& Kissinger, 1979; Zaika, Zell, Pal

& Kissinger, 1979; Zaika, Zell, Palumbo, & Smith, 1978). Leistner (1985)
stressed the importance of a pH hurdle effect, especially for sausages
that are ripened over short periods of time and have comparatively
high water activity. An effective reduction of pH in kimchi batches is desirable
for theirmicrobial stability; however, too rapid a pHdrop can impair
the aroma formation by preventing the growth of important
aroma-forming microorganisms or by interfering with their nitrate reducing
activities (Luecke, 1997; Roedel & Stiebing, 1988).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และคิสซินเจอร์ 1979 Zaika, Zell, Palumbo, & Smith, 1978) Leistner (1985)เน้นความสำคัญของ pH รั้วกระโดดข้ามผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกที่สุกเกินระยะเวลาที่สั้น และได้ดีอย่างหนึ่งน้ำกิจกรรมการ การลดประสิทธิภาพของค่า pH ในชุดกิมจิเป็นสิ่งที่ต้องสำหรับความมั่นคง theirmicrobial อย่างไรก็ตาม อย่างรวดเร็วเกินไป pHdrop สามารถทำการก่อตัวหอม โดยป้องกันการเติบโตของสำคัญจุลินทรีย์ที่เป็นกลิ่นหอม หรือรบกวนการลดไนเตรตกิจกรรม (Luecke, 1997 Roedel & Stiebing, 1988)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

&คิสซินเจอร์ , 1979 ; ไซก้าเซลพาลัมโบ& , , , สมิธ , 1978 ) leistner ( 1985 )
เน้นความสำคัญของ pH กีดขวางผลกระทบโดยเฉพาะไส้กรอก
ที่สุกผ่านช่วงเวลาสั้น ๆและมีการเปรียบเทียบ
กิจกรรมน้ำสูง การลดผลของ pH ใน batches กิมจิเป็นที่พึงปรารถนา
เพื่อความมั่นคง theirmicrobial อย่างไรก็ตามด้วยอย่างรวดเร็วเป็น phdrop สามารถบั่นทอนประสิทธิภาพ
สร้างกลิ่นหอมโดยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หรือรูปสำคัญ
กลิ่นรบกวนของไนเตรทลด
กิจกรรม ลุกซ์ , 1997 ; โรเดิล& stiebing , 1988 )