2.5. Modeling texture during frying

2.5. Modeling texture during frying
Modeling texture during frying used normalized values of MF, which were denoted as MFn (value of MF at any time divided by the value of MF at time zero). MFn allowed softening of the tissue and crust development processes to be followed during frying as it represents the force required to penetrate the sample. Texturalchanges during frying were modeled using a modelsimilar to the one proposed by Pedreschi et al. (2001) to study the texture development in potato strips during frying
the kinetic constant for softening of the potato tissue during frying (s
where MFn is the normalized maximum force, k
1
), k
the kinetic constant for the crust hardening process during frying (s
h
2
), t the frying time (s).
s

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การสร้างแบบจำลองพื้นผิวในระหว่างการทอด
การสร้างแบบจำลองพื้นผิวในระหว่างการทอดที่ใช้ค่าปกติ MF ซึ่งได้รับการแสดงเป็น MFN (ค่าของเอ็มเอฟในเวลาหารด้วยค่าของ MF ใด ๆ ในเวลาที่ศูนย์) MFN อนุญาตอ่อนของเนื้อเยื่อและการพัฒนาเปลือกกระบวนการที่จะปฏิบัติตามในระหว่างการทอดเป็นมันหมายถึงแรงที่ใช้ในการเจาะตัวอย่างtexturalchanges ในระหว่างการทอดได้จำลองการใช้ modelsimilar หนึ่งที่เสนอโดย pedreschi ตอัล (2001) ในการศึกษาการพัฒนาเนื้อในแถบมันฝรั่งทอดในระหว่าง
คงเคลื่อนไหวในการชะลอตัวของเนื้อเยื่อมันฝรั่งทอดในระหว่าง (s
ที่ MFN เป็นแรงสูงสุดปกติ k
1
), k
คงเคลื่อนไหวเพื่อเปลือกโลก กระบวนการชุบแข็งในระหว่างการทอด (s h

2
)เวลา t ทอด (s).

s

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 การสร้างแบบจำลองพื้นผิวระหว่างทอด
โมเดลพื้นผิวระหว่างทอดใช้ตามปกติค่า MF ซึ่งไม่สามารถบุเป็น MFn (ค่าของ MF ก็หารค่าของ MF เวลาศูนย์) MFn ได้นุ่มนวลของกระบวนการพัฒนาเนื้อเยื่อและเปลือกหลังระหว่างทอดเป็นแสดงแรงต้องเจาะตัวอย่าง Texturalchanges ระหว่างทอดถูกจำลองโดยใช้ modelsimilar หนึ่งที่เสนอโดย Pedreschi et al. (2001) ศึกษาการพัฒนาพื้นผิวในแผ่นมันฝรั่งระหว่างทอด
คงเดิม ๆ สำหรับนุ่มนวลของเนื้อเยื่อมันฝรั่งระหว่างทอด (s
MFn สูงสุดมาตรฐานกองทัพ k
1
), k
คงเดิม ๆ สำหรับเปลือกที่เข้มงวดกว่ากระบวนการระหว่างทอด (s
h
2
), t (s) เวลาทอด
s

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 . การสร้างแบบจำลองเนื้อในระหว่างการทอดเนื้อ
ซึ่งจะช่วยการสร้างแบบจำลองในระหว่างการทอดใช้ค่าปรับให้สอดคล้องของ, mf ,ซึ่งเป็นที่มีผู้อุทิศให้เป็น: MFN (มูลค่าของ, mf ,ในช่วงเวลาใดๆแบ่งออกเป็นโดยมูลค่าของ, mf ,ในช่วงเวลา) : MFN ได้รับอนุญาตให้การอ่อนตัวของกระบวนการพัฒนาเปลือกและเนื้อเยื่อที่จะตามด้วยในระหว่างการทอดที่มีผลใช้บังคับเป็นที่ต้องใช้ในการเจาะตัวอย่างtexturalchanges ในระหว่างการทอดได้วางรูปแบบตามอย่างการใช้ modelsimilar หนึ่งที่เสนอโดย pedreschi et al . ( 2001 )ให้กับการศึกษาพื้นผิวการพัฒนาในมันฝรั่งรางโดยใช้ในระหว่างการทอด
ที่ดูแบบ Kinetic คงที่สำหรับการอ่อนตัวของเนื้อเยื่อมันฝรั่งในระหว่างการทอด( S
ที่: MFN เป็นที่ปรับให้สอดคล้องสูงสุดมีผลใช้บังคับ, K 1

), K
ซึ่งจะช่วยให้ดูแบบ Kinetic คงที่สำหรับที่แข็งแกร่งขึ้นเปลือกกระบวนการในระหว่างการทอด'( H S

2
),เวลาในการทอด T ( S ). s