3.4. Color properties of heat-set s

3.4. Color properties of heat-set surimi gels
Fig. 3 shows the L⁄a⁄b⁄ tristimulus colour values and a plot of
the whiteness. Whiteness slightly increased (P < 0.05) up to 4 g/
100 g of fiber added to surimi followed by a decrease (P < 0.05).
The decrease in whiteness correlated with a decrease (P < 0.05) in L⁄. However, the whiteness decrease was slight because of reduced
(P < 0.05) b⁄. The lower b⁄ (i.e., yellowness) contributed to
the whitening effect of added fiber for 2 and 4 g/100 g treatments
and kept the whiteness decrease at the minimal level when more
than 4 g/100 of fiber was added. The lower b⁄ is associated with
less yellowness in surimi gels; and thus, is considered beneficial.
However, a⁄ was reduced by the added fiber. The more negative
a⁄ value is associated with more green hue in the gel colour, which
is considered disadvantageous in surimi. Overall, fortification of
surimi with more than 4 g/100 g of fiber resulted in slight darkening
(lower L⁄) and a shift toward less yellow (lower b⁄) but greener
(lower a⁄) gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 สีคุณสมบัติของเจลความร้อนชุดซูริมิรูปที่ 3 แสดงค่าสี L⁄a⁄b⁄ ระนาบและพล็อตของสีขาว เพิ่มขึ้นเล็กน้อยขาว (P < 0.05) ถึง 4 กรัม /100 กรัมของเส้นใยลงแช่ตาม ด้วยลดลง (P < 0.05)ความขาวที่ลดลงมีความสัมพันธ์กับการลดลง (P < 0.05) ใน L⁄ อย่างไรก็ตาม ลดความขาวได้เล็กน้อยเนื่องจากการลดลง(P < 0.05) b⁄ B⁄ ต่ำกว่า (เช่น yellowness) ส่วนการผลขาวของเส้นใยเพิ่ม 2 และ 4 กรัม/100 กรัมและลดความขาวในระดับน้อยที่สุดเมื่อกว่า g/100 4 เส้นใยถูก B⁄ ต่ำกว่าคือเกี่ยวข้องกับน้อย yellowness ในซูริมิเจ และดังนั้น เป็นประโยชน์อย่างไรก็ตาม a⁄ ลดลง โดยเพิ่มใย ติดลบมากขึ้นค่า a⁄ เกี่ยวข้องกับเฉดสีเขียวมากกว่าสีเจล ซึ่งเป็นรังเพลิงในซูริมิ โดยรวม ระบบป้อมปราการของซูริมิมีมากกว่า 4 กรัม/100 กรัมของเส้นใยทำให้มืดเล็กน้อย(ลด L⁄) และ shift ไปทางน้อยสีเหลือง (b⁄ ล่าง) แต่โลกสีเขียว(ต่ำกว่า a⁄) เจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 คุณสมบัติสีของความร้อนตั้งเจลซูริมิ
มะเดื่อ 3 แสดงค่าสี L/a/b/ tristimulus และพล็อตของ
ความขาว ความขาวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (P <0.05) ถึง 4 กรัม /
100 กรัมของเส้นใยเพิ่มไปยังซูริมิตามมาด้วยการลดลง (P <0.05).
การลดลงของความขาวมีความสัมพันธ์กับการลดลง (P <0.05) L/ อย่างไรก็ตามการลดลงของความขาวเป็นเล็กน้อยเนื่องจากการลดลง
(P <0.05) b/ b/ ต่ำ (เช่นสีเหลือง) มีส่วนทำให้
ผลการฟอกสีของเส้นใยเพิ่มสำหรับ 2 และ 4 กรัม / 100 กรัมการรักษา
และเก็บไว้ลดลงขาวในระดับน้อยที่สุดเมื่อมากขึ้น
กว่า 4 กรัม / 100 ของเส้นใยที่ถูกเพิ่มเข้ามา b/ ต่ำมีความเกี่ยวข้องกับ
สีเหลืองน้อยลงในเจลซูริมิ; จึงจะถือว่าเป็นประโยชน์.
อย่างไรก็ตาม a/ ลดลงเส้นใยเพิ่ม เชิงลบมากขึ้น
ค่า a/ มีความเกี่ยวข้องกับโทนสีเขียวมากขึ้นในการสีเจลซึ่ง
จะถือว่าเสียเปรียบในซูริมิ โดยรวม, ป้อมปราการของ
ซูริมิที่มีมากกว่า 4 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยที่มีผลในการดำลงเล็กน้อย
(L/ ล่าง) และการเปลี่ยนแปลงที่มีต่อสีเหลืองน้อยกว่า (b/ ต่ำกว่า) แต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
(a/ ล่าง) เจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . คุณสมบัติของเจลซูริมิความร้อนชุดสีรูปที่ 3 แสดงผม⁄เป็น⁄ B ⁄ tristimulus ค่าสีและพล็อตของความขาว . ความขาวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ได้ถึง 4 กรัมต่อลิตร100 กรัมของเส้นใย ) ตามด้วยการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )ลดลงในความขาว มีความสัมพันธ์กับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ใน L ⁄ . แต่มีความขาวลดลงได้เล็กน้อย เพราะลดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) B ⁄ . ราคา B ⁄ ( เช่น สีเหลือง ) ส่วนผลของการเสริมเส้นใยขาวสำหรับ 2 และ 4 กรัม / 100 กรัม รักษาและรักษาความขาวลดลงในระดับที่น้อยที่สุดที่มากกว่ากว่า 4 กรัม / 100 ของเส้นใยที่ถูกเพิ่มเข้ามา ราคา B ⁄มีความเกี่ยวข้องกับเหลืองน้อยลงในเจลซูริมิ และดังนั้น จึงถือว่าเป็นประโยชน์อย่างไรก็ตาม ⁄ลดลงโดยการเพิ่มเส้นใย ยิ่งลบเป็น⁄ค่าที่เกี่ยวข้องกับสีเขียวเพิ่มเติมสีสันในเจลสี ซึ่งถือว่าเสียเปรียบในซูริมิ โดยรวม , ป้อมปราการของซูริมากกว่า 4 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยทำให้มืดลงเล็กน้อย( ลดผม⁄ ) และการเปลี่ยนแปลงไปยังเหลืองน้อย ( ต่ำกว่า B ⁄ ) แต่ไส้( ลด⁄ ) เจล