Addition of sodium erythorbate (547

Addition of sodium erythorbate (547 ppm) to the ham formulation containing NaNO2at 50, 100, 150 and 200 ppm resulted in C. perfringens populations of 5.22, 3.34, 1.16, and 0.71 log CFU/g, respectively in ham cooled within 15 h subsequent to refrigerated storage of prepared (but not heat treated) ham for 3 h (Fig. 1). The role of reducing agents on C.perfringensspore germination and outgrowth is contradictory in literature.

Erythorbate has been reported to possess antimicrobial activity in meat products (Tompkin et al., 1979). Tompkin et al. (1978)demonstrated enhanced antibotulinal effect of nitrites, even at the lower concentrations, in the presence of sodium isoascorbate (200 ppm) if the product is abused at the time of manufacture. The proposed mechanism for the antibotulinal activity is the capacity of isoascorbate to sequester iron in meat, making it unavailable for microbial growth (Tompkin, 2005). On the other hand,Tompkin et al. (1979) also reported that isoascorbate can reduce the anti-botulinal efficacy of nitrites due to depletion of residual nitrite if the product is stored refrigerated before temperature abuse or excessive amounts of the reducing agent are used. It has been also reported that sodium erythorbate did not affect the recovery of
C. perfringensspores from cured pork formulated with different levels of nitrites (Sauter et al., 1977).

In the current study, addition of sodium erythorbate to the ham formulation containing lower levels of NaNO2(50 and 100 ppm) resulted in greater increases in C.perfringens population compared to the respective treatments containing similar NaNO2 concentrations. A greater inhibition (p 0.05) in C. perfringens spore germination and outgrowth was observed in ham containing higher NaNO2 concentrations (150 and 200 ppm). Those differences (p>0.05)were not observed in ham stored for 24 h after preparation. The effect of sodium erythorbate on C. perfringensspore germination and outgrowth during abusive cooling is correlated to the amount of NaNO2present as well as the time the sample has been stored.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มโซเดียม erythorbate (547 ppm) การแบ่งแฮมประกอบด้วย NaNO2at 50, 100, 150 และ 200 ppm ผลในประชากร C. perfringens 5.22, 3.34, 1.16 และล็อก 0.71 CFU/g ตามลำดับในแฮมระบายความร้อนด้วยภายในแฮม h 15 subsequent to ตู้เย็นและเก็บของเตรียมไว้ (แต่ไม่ได้รับความร้อน) สำหรับ 3 h (Fig. 1) บทบาทของตัวแทนลดลง C.perfringensspore การงอกและไปขัดแย้งในวรรณกรรมได้ Erythorbate ได้รับรายงานมีกิจกรรมจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เนื้อ (Tompkin et al., 1979) Tompkin et al. (1978) แสดงผลขั้นสูง antibotulinal ของ nitrites แม้ที่ที่ต่ำกว่าความเข้มข้น ในต่อหน้าของโซเดียม isoascorbate (200 ppm) ถ้าผลิตภัณฑ์ไม่ถูกเมื่อผลิต กลไกการนำเสนอกิจกรรม antibotulinal ได้กำลังการผลิตของ isoascorbate sequester เหล็กในเนื้อสัตว์ ทำให้พร้อมใช้งานสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Tompkin, 2005) บนมืออื่น ๆ Tompkin et al. (1979) ยังรายงานว่า isoascorbate สามารถลดประสิทธิภาพป้องกัน botulinal ของ nitrites จากการลดลงของไนไตรต์เหลือรเออร์ก่อนละเมิดอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ไว้ หรือใช้เกินจำนวนตัวแทนลดลง มียังรายงานว่า erythorbate โซเดียมไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการฟื้นตัวของC. perfringensspores จากหมูแดดเดียวสูตรมีระดับแตกต่างกันของ nitrites (Sauter et al., 1977) ในการศึกษาปัจจุบัน แห่ง erythorbate โซเดียมเพื่อแบ่งแฮมประกอบด้วยระดับต่ำกว่าของ NaNO2 (50 และ 100 ppm) ให้เพิ่มขึ้นมากกว่าประชากร C.perfringens เมื่อเทียบกับการรักษานั้น ๆ ประกอบด้วยความเข้มข้นของ NaNO2 คล้าย ยับยั้งมากกว่า (p 0.05) ใน C. perfringens สปอร์การงอก และไปถูกตรวจสอบในแฮมประกอบด้วยความเข้มข้น NaNO2 สูง (150 และ 200 ppm) ความแตกต่าง (p > 0.05) ได้สังเกตไม่ในแฮมเก็บใน 24 ชมหลังจากเตรียมการ ผลของโซเดียม erythorbate perfringensspore เซลเซียสการงอกและไปช่วงเย็นคำผรุสวาทมี correlated จำนวน NaNO2present เป็นเวลาที่จัดเก็บตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจาก erythorbate โซเดียม (547 ppm) เพื่อกำหนดแฮมที่มี NaNO2at 50, 100, 150 และ 200 ppm ผลใน C. perfringens ของประชากร 5.22, 3.34, 1.16 และ 0.71 log CFU / g ตามลำดับในแฮมระบายความร้อนภายใน 15 ชั่วโมงต่อมา กับการจัดเก็บในตู้เย็นของที่เตรียมไว้ (แต่ไม่ได้รับการรักษาความร้อน) แฮมเวลา 3 ชั่วโมง (รูปที่ 1). บทบาทของรีดิวซ์ต่อการงอกและการเจริญเติบโต C.perfringensspore คือขัดแย้งในวรรณคดี. Erythorbate ได้รับรายงานจะมีฤทธิ์ต้านจุลชีพในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Tompkin et al., 1979) Tompkin et al, (1978) แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการเพิ่ม antibotulinal ไนไตรต์แม้ในความเข้มข้นต่ำในการปรากฏตัวของโซเดียม isoascorbate (200 ppm) ถ้าสินค้าจะถูกทำร้ายในช่วงเวลาของการผลิต กลไกการเสนอกิจกรรม antibotulinal คือความจุของ isoascorbate เพื่อยึดทรัพย์ธาตุเหล็กในเนื้อทำให้ไม่พร้อมใช้งานสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Tompkin 2005) ในทางตรงกันข้าม, et al, Tompkin (1979) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า isoascorbate สามารถลดประสิทธิภาพต่อต้าน botulinal ของไนไตรเนื่องจากการลดลงของไนไตรท์ที่เหลือถ้าสินค้าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนการละเมิดอุณหภูมิหรือปริมาณที่มากเกินไปของตัวแทนที่ใช้ในการลด ก็ยังได้รับรายงานว่า erythorbate โซเดียมไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการฟื้นตัวของซี perfringensspores จากหมูหายสูตรที่มีระดับแตกต่างกันของไนไตรท์ (Sauter et al., 1977). ในการศึกษาในปัจจุบันนอกเหนือจาก erythorbate โซเดียมสูตรแฮมที่มีระดับต่ำของ NaNO2 (50 และ 100 ppm) มีผลในการเพิ่มขึ้นมากขึ้นในซี perfringens ประชากรเทียบกับการรักษาที่เกี่ยวข้องที่มีความเข้มข้น NaNO2 ที่คล้ายกัน ยับยั้งมากขึ้น (P? 0.05) ใน C. perfringens งอกของสปอร์และผลพลอยได้พบว่าในแฮมที่มีความเข้มข้นสูง NaNO2 (150 และ 200 ppm) ผู้ที่แตกต่างกัน (p> 0.05) ไม่ได้ถูกตั้งข้อสังเกตในแฮมเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากที่การเตรียมความพร้อม ผลของการ erythorbate โซเดียมในซี perfringensspore งอกและการเจริญเติบโตในช่วงการระบายความร้อนที่ไม่เหมาะสมมีความสัมพันธ์กับปริมาณของ NaNO2present เช่นเดียวกับเวลาตัวอย่างที่ได้รับการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มโซเดียมอิริธอร์เบท ( 547 ppm ) แฮมสูตรที่มี nano2at 50 , 100 , 150 และ 200 ppm ( C . perfringens จำนวน 5.22 , 3.34 , 1.16 และ 0.71 log CFU / กรัม ตามลำดับ ในแฮมเย็นภายใน 15 ชั่วโมงภายหลังจำหน่ายกระเป๋าที่เตรียมไว้ ( แต่ไม่ร้อนปฏิบัติ 3 ) แฮม H ( รูปที่ 1 ) บทบาทของตัวแทนในการ .การงอกและ perfringensspore สำหรับเชิงวรรณกรรม

ริทอร์เบทได้รับรายงานว่ามีฤทธิ์ต้านจุลชีพในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( tompkin et al . , 1979 ) tompkin et al . ( 1978 ) แสดงให้เห็นถึงการปรับปรุง antibotulinal ผลของไนเตรท ที่ลดความเข้มข้นในการปรากฏตัวของโซเดียม isoascorbate ( 200 ppm ) ถ้าเป็นสินค้าที่ใช้ในเวลาของการผลิตเสนอกลไกสำหรับกิจกรรม antibotulinal คือความจุของ isoascorbate sequester ธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์ ทำให้ไม่พร้อมใช้งานสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( tompkin , 2005 ) บนมืออื่น ๆ , tompkin et al .( 1979 ) ยังมีรายงานว่า isoascorbate สามารถลดการต่อต้าน botulinal ประสิทธิภาพของไนเตรทจากการพร่องของไนไตรท์ที่เหลือ ถ้าสินค้าที่เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนอุณหภูมิการละเมิดหรือในปริมาณที่มากเกินไปของตัวรีดิวซ์ใช้ มันได้รับรายงานว่าโซเดียมอิริธอร์เบทไม่มีผลต่อการกู้คืน
C