Bread from rice flour is very diffi

Bread from rice flour is very difficult to bake as it lacks gluten like proteins but modification of the rice flour proteins with enzymes like glucose oxidase (GO) to improve its breadmaking properties is an interesting option. In this study the effect of GO on
rice flour dough rheology, protein modification and bread quality has been reported. GO modified the rice flour proteins by lowering
the thiol and amino group concentration. Protein modification was also confirmed by the changes observed in the free zone capillary
electrophoregrams of the rice glutelins. The addition of GO promoted an increase in the elastic and viscous modulus. Rice bread with better specific volume and texture was obtained with GO addition allowing the decrease of the hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) levels in the rice bread recipe.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังจากแป้งข้าวที่ทำขนมเป็นมันขาดตังเช่นโปรตีนแต่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนแป้งข้าวด้วยเอนไซม์เช่นกลูโคส oxidase (GO) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ breadmaking เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ ในที่นี้ศึกษาผลของการไปใน ข้าวแป้งแป้งรีโอโลยี แก้ไขและขนมปังที่มีคุณภาพโปรตีนมีการรายงาน ไปแก้ไขโปรตีนแป้งข้าว โดยการลด thiol และกลุ่มอะมิโนเข้มข้น ปรับเปลี่ยนโปรตีนยังยืนยันการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในฟรีโซนฝอย electrophoregrams ของ glutelins ข้าว นอกเหนือจากไปส่งเสริมการเพิ่มโมดูลัสความยืดหยุ่น และความหนืด ขนมปังข้าวปริมาณเฉพาะที่ดีกว่าและเนื้อมาด้วยไปให้ hydroxypropylmethylcellulose การลดระดับ (HPMC) ในสูตรอาหารขนมปังข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปังจากแป้งข้าวเจ้าเป็นเรื่องยากมากที่จะอบเป็นมันขาดตังเช่นโปรตีน แต่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนแป้งข้าวเจ้ากับเอนไซม์เช่น oxidase กลูโคส (ไป) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ breadmaking มันเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ ในการศึกษานี้ผลของการไปใน
แป้งข้าวเจ้าแป้งวิทยากระแสการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนที่มีคุณภาพและขนมปังได้รับรายงาน GO ปรับเปลี่ยนโปรตีนแป้งข้าวเจ้าโดยการลด
thiol และกลุ่มอะมิโนที่มีความเข้มข้น การปรับเปลี่ยนโปรตีนนอกจากนี้ยังได้รับการยืนยันจากการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในโซนของเส้นเลือดฝอยฟรี
electrophoregrams ของ glutelins ข้าว นอกจากนี้จากการไปรับการเลื่อนตำแหน่งการเพิ่มขึ้นของโมดูลัสยืดหยุ่นและความหนืด ขนมปังข้าวที่มีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ดีกว่าและเนื้อสัมผัสที่ได้รับด้วยนอกเหนือไปช่วยให้การลดลงของไฮดรอกซีที่ (HPMC) ระดับในสูตรขนมปังข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังจากแป้งข้าวเจ้าเป็นยากมากที่จะอบมันขาดตังเป็นโปรตีน แต่การเปลี่ยนแปลงของแป้งกับโปรตีน เอนไซม์ เช่น กลูโคสออกซิเดส ( ไป ) เพื่อปรับปรุง breadmaking คุณสมบัติเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ ในการศึกษาผลของการไปรีโอโลยีแป้ง ข้าว แป้ง โปรตีน และการปรับเปลี่ยนคุณภาพของขนมปังที่ได้รับรายงานว่า ไปแก้ไขแป้งข้าวเจ้าโปรตีนโดยการมีขนาดและลักษณะของกลุ่ม การเปลี่ยนแปลงโปรตีนยังได้รับการยืนยันจากการเปลี่ยนแปลงที่พบในเส้นเลือดฝอยฟรีโซนelectrophoregrams ของข้าว glutelins . นอกจากไปเลื่อนเพิ่มในยางหนืดและโมดูลัส ขนมปังข้าวที่มีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นได้ด้วย นอกจากนี้ ให้ ไปลดของ a ( HPMC ) ระดับในข้าวกล้อง ขนมปังสูตร