In this study, the basic chemical c

In this study, the basic chemical composition and functional properties of six by-product fractions collected from different steps of artichoke industrial processing were evaluated. Fractions differed in thermal treatment, the bract position in the artichoke head and the cutting size. Contents of moisture, ash, protein, fat, dietary fibre, inulin, total phenolics, total flavonoids, caffeoyl derivatives and flavones were analysed. Antioxidant activity values were also determined. All assessed artichoke by-product fractions contained high-dietary fibre (53.6–67.0%) and low fat (2.5–3.7%). Artichoke by-product fractions contained high levels of inulin, especially in the boiled inner bracts (30%). Total phenolic and flavonoid contents and antioxidant activity (153–729 μmol gallic acid equivalents, 6.9–19.2 μmol quercetin equivalents and 85–234 μmol ascorbic acid equivalents per gram of dry matter, respectively) varied widely with the bract positions in the artichoke head and the thermal treatments. The more interesting fractions for use as functional ingredients were those situated closer to the artichoke heart and thermally treated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ พื้นฐานองค์ประกอบทางเคมี และสมบัติเชิงหน้าที่ของพลอยได้ 6 มีประเมินส่วนที่รวบรวมจากขั้นตอนต่าง ๆ ของการประมวลผลอุตสาหกรรมอาร์ทิโชก ส่วนที่แตกต่างในการรักษาความร้อน ตำแหน่ง bract ในหัวอาร์ทิโชกและขนาดตัด เนื้อหาของความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน เส้นใยอาหาร inulin, phenolics รวม รวม flavonoids caffeoyl อนุพันธ์และ flavones ถูก analysed นอกจากนี้ยังได้กำหนดค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ทั้งหมดประเมินอาร์ทิโชกสูงอาหารสำหรับผู้พลอยได้เศษส่วนที่ประกอบด้วยเส้นใย (53.6-67.0%) และไขมัน (2.5-3.7%) อาร์ทิโชกพลอยได้เศษอยู่ระดับสูงของ inulin โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน bracts ภายในต้ม (30%) รวมเนื้อหาฟีนอและ flavonoid และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่ (เทียบเท่ากรด gallic μmol 153-729, 6.9 – 19.2 μmol quercetin เทียบเท่า และเทียบเท่ากรดแอสคอร์บิค μmol 85 – 234 ต่อกรัมของแห้งสำคัญ ตามลำดับ) ที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวาง มีตำแหน่ง bract ในหัวอาร์ทิโชกและรักษาความร้อน น่าสนใจมากขึ้นเศษเพื่อใช้เป็นส่วนผสมทำงานได้ที่ตั้งอยู่ใกล้ใจอาร์ทิโชก และแพถือว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้องค์ประกอบทางเคมีพื้นฐานและคุณสมบัติการทำงานของหกเศษส่วนผลพลอยได้จากขั้นตอนที่แตกต่างกันของอาติโช๊คประมวลผลอุตสาหกรรมได้รับการประเมิน เศษส่วนที่แตกต่างกันในการรักษาความร้อนตำแหน่งกาบในหัวอาติโช๊คและขนาดการตัด เนื้อหาของความชื้นเถ้าโปรตีนไขมันเส้นใยอาหารอินนูลิน, ฟีนอล, flavonoids รวมตราสารอนุพันธ์ caffeoyl และฟลาโวนถูกนำมาวิเคราะห์ ค่าสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการพิจารณายัง อาติโช๊คทั้งหมดประเมินเศษส่วนโดยผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารสูง (53.6-67.0%) และไขมันต่ำ (2.5-3.7%) อาติโช๊คเศษส่วนโดยผลิตภัณฑ์ที่มีระดับสูงของอินนูลินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในใบประดับภายในต้ม (30%) ฟีนอลรวมเนื้อหา flavonoid และสารต้านอนุมูลอิสระ (153-729 ไมโครโมลเทียบเท่าแกลกรด 6.9-19.2 ไมโครโมลเทียบเท่า quercetin และ 85-234 เทียบเท่าวิตามินซีไมโครโมลต่อกรัมของน้ำหนักแห้งตามลำดับ) แตกต่างกันอย่างกว้างขวางกับตำแหน่งกาบในหัวอาติโช๊คและ การรักษาความร้อน ส่วนที่น่าสนใจมากขึ้นสำหรับใช้เป็นส่วนผสมการทำงานเหล่านั้นถูกตั้งอยู่ใกล้ชิดกับหัวใจอาติโช๊คและได้รับการรักษาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ พื้นฐาน องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติการทำงานของหกขั้นตอนที่แตกต่างกันของเศษส่วนที่รวบรวมจากผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมแปรรูปโช๊คถูกประเมิน เศษส่วนแตกต่างในความร้อนรักษา ใบประดับตำแหน่งที่หัวโช๊ค และ ขนาดตัด ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยอาหารอินนูลิน , ปริมาณ total phenolics , ฟลาโวนอยด์ทั้งหมดcaffeoyl นิลในสูตรอนุพันธ์และวิเคราะห์ . ค่าต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังพิจารณา ทั้งหมดประเมินโช๊คผลพลอยได้เศษส่วนที่มีอยู่สูงเส้นใยอาหาร ( รวม และร้อยละ 67.0 ) และไขมันต่ำ ( 2.5 – 3.7% ) อาร์ติโช๊คผลพลอยได้เศษส่วนที่มีอยู่ระดับสูงของอินนูลิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในต้มใบด้านใน ( 30 % )รวมเนื้อหาและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันและสารฟลาโวนอยด์ ( 153 ) 729 μแรงงานเพิ่มขึ้นเทียบเท่า , 6.9 – 19.2 μ mol เควอซิตินเทียบเท่าและ 85 – 234 μโมลกรดแอสคอร์บิคเทียบเท่า 1 กรัม แห้ง ตามลำดับ ) แตกต่างกันอย่างกว้างขวางกับใบประดับในตำแหน่งหัวโช๊คและรักษาความร้อนเศษส่วนที่น่าสนใจมากขึ้นสำหรับใช้เป็นส่วนผสมของการทำงานนั้นตั้งอยู่ใกล้อาติโช๊คหัวใจและได้รับการรักษา