Okara is a nutritious byproduct of

Okara is a nutritious byproduct of tofu manufacturing. To develop okara cookie using fresh okara, cookies
were baked using only okara (O) or okara with additives: starch (OS), soy flour (OF) and hydroxypropyl
methylcellulose (OH). OH dough had the highest water holding capacity value at 147.8%, followed by OF
(88.6%), OS (77.6%) and O (46.5%) dough. OH dough was also the most elastic dough with no cutting when
it was extended. The sensory panel scored the additive-added cookies 1.5 (OS) to 2.8 (OF and OH) times
higher than O cookie with regard to hardness, crispiness and chewiness. During the 7-day storage, OF
and OH cookies had a lower water activity (0.50e0.69) compared to the O cookie (0.82e0.87); however,
OS cookie had a similar water activity (0.78e0.85) to the O cookie. The OF and OH cookies had higher
hardness value than OS and O cookies during storage. Based on the results, the additives held the water
content of fresh okara during the production of okara cookies; further, the additives allow the formulation
of healthier snack foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Okara เป็นพลอยได้คุณค่าทางโภชนาการของการผลิตเต้าหู้ การพัฒนาใช้ okara สด คุกกี้คุกกี้ okaraที่อบใช้ okara (O) หรือ okara เท่า ด้วยสาร: แป้ง (OS), แป้งถั่วเหลือง (ของ) และ hydroxypropylmethylcellulose (OH) โอ้ แป้งมีน้ำสูงสุดที่ถือค่าความจุที่ 147.8% ตาม ด้วยการ(88.6%), O (46.5 มม.%) แป้งและระบบปฏิบัติการ (77.6%) โอ้ แป้งก็แป้งยืดหยุ่นมากที่สุดกับไม่ตัดเมื่อมันถูกขยาย ประสาทสัมผัสแผงประตูเพิ่มเติมคุกกี้ 1.5 (OS) 2.8 (ของและ OH) ครั้งสูงกว่า O คุกกี้แข็ง crispiness และ chewiness ระหว่างการเก็บรักษา 7 วัน ของและ OH คุกกี้มีต่ำน้ำกิจกรรม (0.50e0.69) เทียบกับคุกกี้ O (0.82e0.87); อย่างไรก็ตามOS คุกกี้มีคล้ายน้ำกิจกรรม (0.78e0.85) O คุกกี้ คุกกี้ของและ OH ได้สูงกว่าค่าความแข็งกว่าคุกกี้ที่ OS และ O ระหว่างการเก็บรักษา จากผลการใช้ สารเติมแต่งที่จัดน้ำเนื้อหาของ okara สดระหว่างการผลิตคุกกี้ okara เพิ่มเติม สารอนุญาตให้กำหนดของอาหารสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กากถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้มีคุณค่าทางโภชนาการของการผลิตเต้าหู้ เพื่อพัฒนาคุกกี้กากถั่วเหลืองโดยใช้กากถั่วเหลืองสด, คุกกี้
ถูกอบโดยใช้เพียงกากถั่วเหลือง (O) หรือกากถั่วเหลืองมีสาร: แป้ง (OS) แป้งถั่วเหลือง (OF) และไฮดรอกซี
เมทิล (OH) OH แป้งมีค่าสูงสุดน้ำโฮลดิ้งจุที่ 147.8% ตามด้วยของ
(88.6%) OS (77.6%) และ O (46.5%) แป้ง OH แป้งก็เป็นแป้งที่มีความยืดหยุ่นมากที่สุดโดยไม่มีการตัดเมื่อ
มันถูกขยาย แผงประสาทสัมผัสทำแต้มเติมแต่งเพิ่มคุกกี้ 1.5 (OS) 2.8 (และ OH) ครั้ง
สูงกว่าคุกกี้ O ในเรื่องเกี่ยวกับความแข็งกรอบและเคี้ยวด้วย ในระหว่างการจัดเก็บ 7 วันของ
และโอ้คุกกี้มีกิจกรรมทางน้ำที่ต่ำกว่า (0.50e0.69) เมื่อเทียบกับคุกกี้ O (0.82e0.87); แต่
คุกกี้ OS มีกิจกรรมทางน้ำคล้ายกัน (0.78e0.85) กับคุกกี้โอ ของและโอ้คุกกี้มีสูงกว่า
ค่าความแข็งกว่า OS และ O คุกกี้ระหว่างการเก็บรักษา บนพื้นฐานของผลสารเติมแต่งที่จัดขึ้นน้ำ
เนื้อหาของกากถั่วเหลืองสดในระหว่างการผลิตคุกกี้กากถั่วเหลืองนั้น ต่อเติมแต่งให้สูตร
ของขนมขบเคี้ยวที่มีสุขภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รากเกิดจากลดการผลิตเต้าหู้ การพัฒนาคุกกี้กากใช้รากสด คุกกี้เคยอบโดยใช้กาก ( O ) หรือกากสาร : แป้ง ( OS ) แป้งถั่วเหลือง ( ของ ) และโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( โอ้ ) โอ้แป้งมีค่าน้ำความจุถือค่า 147.8 % ตามด้วย( ร้อยละ 88.6 % ) , ระบบปฏิบัติการ ( 77.6 % ) และ O ( 46.5 เปอร์เซ็นต์แป้ง โอ้แป้งเป็นแป้งยืดหยุ่นมากที่สุด ไม่มีการตัดเมื่อมันขยาย แผงประสาทสัมผัสได้คะแนนบวกเพิ่มคุกกี้ 1.5 ( OS ) 2.8 ( โอ๋ ) ครั้งโอ คุกกี้มากกว่าเรื่องความแข็ง ความกรอบ และเคี้ยว . ระหว่างกระเป๋า 7 , ของและโอ้คุกกี้มีกิจกรรมน้ำล่าง ( 0.50e0.69 ) เทียบกับ โอ คุกกี้ ( 0.82e0.87 ) ; อย่างไรก็ตามOS คุกกี้มีกิจกรรมน้ำเหมือนกัน ( 0.78e0.85 ) โอ คุกกี้ ของโอคุกกี้และสูงกว่าค่าความแข็งกว่า OS และโอ คุกกี้ ในระหว่างการเก็บรักษา ตามผลลัพธ์ ปรุงแต่งขึ้นน้ำเนื้อหาของรากสดในระหว่างการผลิตคุกกี้กาก ; เพิ่มเติมปรุงแต่งให้สูตรของสุขภาพอาหารว่างอาหาร