Pomegranate peel rich in phenolics,

Pomegranate peel rich in phenolics, and pomegranate seed which contain a conjugated fatty acid namely punicic acid in lipid fraction remain as by-products after processing the fruit into juice. Ice cream is poor in polyunsaturated fatty acids and phenolics, therefore, this study was conducted to improve the functional properties of ice cream by incorporating pomegranate peel phenolics and pomegranate seed oil. Incorporation of the peel phenolics into ice cream at the levels of 0.1% and 0.4% (w/w) resulted in significant changes in the pH, total acidity, and color of the samples. The most prominent outcomes of phenolic incorporation were sharp improvements in antioxidant and antidiabetic activities as well as the phenolic content of ice creams. Replacement of pomegranate seed oil by milk fat at the levels of 2.0% and 4.0% (w/w) increased the conjugated fatty acid content. However, perception of oxidized flavor increased with the additional seed oil. When one considers the functional and nutritional improvements in the enrichment of the ice cream together with overall acceptability results of the sensory analysis, then it follows from this study that ice creams enriched with pomegranate peel phenolics up to 0.4% (w/w) and pomegranate seed oil up to 2.0% (w/w) could be introduced to markets as functional ice cream. Enrichment of ice creams with pomegranate by-products might provide consumers health benefits with striking functional properties of punicalagins in pomegranate peel, and punicic acid in pomegranate seed oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลือกทับทิมที่อุดมไปด้วยฟีนอลและเมล็ดทับทิมที่มีกรดไขมันคอนจูเกตคือกรดไขมัน punicic ในส่วนยังคงเป็นผลิตภัณฑ์โดยหลังจากการประมวลผลผลไม้ลงไปในน้ำ ไอศครีมเป็นคนยากจนในกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟีนอลดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของไอศครีมโดยผสมผสานฟีนอลทับทิมเปลือกและน้ำมันเมล็ดทับทิม รวมตัวกันของฟีนอลเปลือกลงในไอศครีมในระดับ 0.1% และ 0.4% (w / w) ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH เป็นกรดรวม,​​ และสีของกลุ่มตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่โดดเด่นที่สุดของฟีนอลรวมตัวกันมีการปรับปรุงความคมชัดในกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและต้านเบาหวานชนิดเช่นเดียวกับเนื้อหาฟีนอลของไอศครีม เปลี่ยนน้ำมันเมล็ดทับทิมจากไขมันนมในระดับ 2.0% และ 4.0% (w / w) เพิ่มปริมาณกรดไขมันคอนจูเกต อย่างไรก็ตามการรับรู้ของรสชาติออกซิไดซ์ที่เพิ่มขึ้นด้วยน้ำมันเมล็ดเพิ่มเติม เมื่อพิจารณาการปรับปรุงการทำงานและเสริมในการเพิ่มปริมาณของไอศครีมด้วยกันกับผลการยอมรับโดยรวมของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแล้วมันดังมาจากการศึกษาครั้งนี้ว่าไอศครีมที่อุดมไปด้วยฟีนอลทับทิมเปลือกถึง 0.4% (w / w) และทับทิม น้ำมันเมล็ดขึ้น 2.0% (w / w) จะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตลาดไอศกรีมทำงาน การเพิ่มปริมาณของไอศครีมกับทับทิมโดยผลิตภัณฑ์ให้ผู้บริโภคอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่โดดเด่นด้วยคุณสมบัติการทำงานของ punicalagins ในเปลือกทับทิมและกรด punicic ในน้ำมันเมล็ดทับทิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือกผลทับทิมอุดมไปด้วยผลทับทิมและเมล็ดซึ่งมี conjugated กรดไขมัน ได้แก่ กรดไขมัน punicic เศษส่วนเป็นผลพลอยได้หลังจากแปรรูปผลไม้ในน้ำผลไม้ ไอศกรีมเป็นคนยากจนในกรดไขมันไม่อิ่มตัว และโพลีฟีนอล ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของไอศกรีมโดยรวมผลทับทิม เปลือกผลทับทิมและน้ำมันเมล็ด การรวมตัวกันของเปลือกผลเป็นไอติมที่ระดับ 0.1 และ 0.4 % ( w / w ) ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH , ปริมาณกรดทั้งหมด และ สีตัวอย่าง ผลที่โดดเด่นที่สุดของฟีโนลิก นิติบุคคลมีการปรับปรุงในกิจกรรมต้านออกซิเดชันและคมชัดกว่า รวมทั้งปริมาณฟีนอลิกของไอศครีม แทนที่ของน้ำมันเมล็ดทับทิม โดยไขมันนมที่ระดับร้อยละ 2.0 และ 4.0 % ( w / w ) เพิ่มขึ้น conjugated กรดไขมัน . อย่างไรก็ตาม การรับรู้รสของออกซิเจนเพิ่มขึ้น ด้วยน้ำมันเมล็ดเพิ่มเติม เมื่อพิจารณาการทำงานและการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการในการเพิ่มคุณค่าของไอติมด้วยกันกับความชอบทางผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แล้วได้ดังนี้จากการศึกษาว่า ไอศครีม อุดมไปด้วยผลเปลือกทับทิมขึ้น 0.4 % ( w / w ) และน้ำมันเมล็ดทับทิมถึง 2.0 % ( w / w ) อาจจะแนะนำ ตลาดเป็นไอศครีมการทํางาน การเพิ่มคุณค่าของไอศครีมที่มีพลอยทับทิมอาจช่วยให้ผู้บริโภคเพื่อประโยชน์กับการทำงาน คุณสมบัติโดดเด่นของ punicalagins ในเปลือกผลทับทิม และ punicic acid ในน้ำมันเมล็ดทับทิม