Acidified milk products like yoghur

Acidified milk products like yoghurt are an important food product but there are relatively few reports on the mechanisms involved in gel formation and the effects of processing variables such as heat treatment and gelation temperature on the important physical properties (such as whey separation) of acid-induced gels. Most previous reviews have described the microbiology of the starter cultures and technologies used in yoghurt manufacture. Recent developments are reviewed including the use of techniques such as dynamic low amplitude oscillatory rheology to monitor the gel formation process; confocal scanning laser microscopy to examine gel microstructure; and various models for the aggregation of particle gels are discussed in terms of possible mechanisms involved in the formation of acid-induced milk gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์นม acidified เช่นโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ ได้มีรายงานค่อนข้างน้อยในกลไกที่เกี่ยวข้องกับกำเนิดเจลและผลของการประมวลผลตัวแปรรักษาความร้อนและอุณหภูมิ gelation ในคุณสมบัติทางกายภาพสำคัญ (เช่นแยกเวย์) ของกรดที่เกิดจากเจ รีวิวส่วนใหญ่ก่อนหน้านี้ได้อธิบายจุลชีววิทยาสตาร์ทวัฒนธรรมและเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต พัฒนาล่าสุดอนุมัติรวมถึงการใช้เทคนิคเช่นคลื่นต่ำแบบไดนามิกใช้งานกับ oscillatory เพื่อตรวจสอบการก่อตัวของเจล เลเซอร์สแกน confocal microscopy เพื่อตรวจสอบต่อโครงสร้างจุลภาคเจล และแบบจำลองต่าง ๆ สำหรับการรวมของอนุภาคเจมีกล่าวถึงในแง่ของกลไกเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเจทำให้เกิดกรดน้ำนมเป็นไปได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์นมกรดเช่นโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญ แต่มีรายงานค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับกลไกที่เกี่ยวข้องในการเกิดเจลและผลกระทบของตัวแปรการประมวลผลเช่นการรักษาความร้อนและอุณหภูมิการเกิดเจลที่มีต่อสมบัติทางกายภาพที่สำคัญ (เช่นการแยกเวย์) ของกรด เจลเกิด ส่วนใหญ่แสดงความคิดเห็นก่อนหน้านี้ได้อธิบายไว้จุลชีววิทยาของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นและเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต ความคืบหน้าล่​​าสุดได้รับการทบทวนรวมถึงการใช้เทคนิคเช่นการไหลแกว่งกว้างต่ำแบบไดนามิกในการตรวจสอบขั้นตอนการเกิดเจล; confocal กล้องจุลทรรศน์เลเซอร์สแกนเพื่อตรวจสอบเจลจุลภาค; และรูปแบบต่างๆสำหรับการรวมตัวของอนุภาคเจลที่มีการกล่าวถึงในแง่ของกลไกที่เป็นไปได้มีส่วนร่วมในการก่อตัวของกรดเกิดเจลนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรับนมผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ แต่มีรายงานค่อนข้างน้อยในกลไกที่เกี่ยวข้องในการเกิดเจลและผลของตัวแปรกระบวนการเช่นการรักษาความร้อนและอุณหภูมิในการเกิดเจลที่สำคัญคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น การแยกหางนม ) ของ acid-induced เจลความคิดเห็นก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่มีอธิบายจุลชีววิทยาของ Starter วัฒนธรรมและเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต . ความคืบหน้าล่าสุดจะถูกตรวจสอบ รวมทั้งการใช้เทคนิคเช่นพลวัตต่ำขนาดลังเลรีโอโลยีตรวจสอบเจลกระบวนการ ด้วยเลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์เพื่อศึกษาโครงสร้างของเจล ;และรูปแบบต่าง ๆ สำหรับการรวมตัวของเจลอนุภาคจะถูกกล่าวถึงในแง่ของกลไกที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ acid-induced น้ำนมเจล