The regression coefficients of the

The regression coefficients of the second-order polynomial
equations are given in Table 5. The response surfaces for extraction
yield, content of free sugar, content of phenolic compounds, DPPH
radical scavenging activity, and overall preference of the beverage
prepared from the roasted maize are presented in Fig. 1.
The extraction yield was found to be a function of the linear
(p < 0.001) and quadratic (p < 0.01) effects of roasting temperatures,
linearly related to time (p < 0.05) and also related to the
interaction between temperature and time (p < 0.05) (Table 5). The
extraction yield tended to increase with increasing roasting
temperatures and time, but only at temperatures above 200
C
(Fig.1). These results may be associated with the softening of kernel
texture for the material flux and the decomposition of insoluble
polymers by higher roasting temperatures (Deshpande & Aguilar,
1975; Kahyaoglu & Kaya, 2006). Extraction yield was defined as
the mass of soluble matter in the extract and may be related to the
sensory quality of the maize beverage. The highest extraction yield
was obtained with a roasting temperature of 236.78
C and
a roasting time of 37.86 min (Fig. 1).
Free sugar content is generally considered an indirect measure
of the concentration of the substrate of non-enzymatic browning
reactions or of the nutrients remaining after the browning reactions
(Namiki, 1988; Yaylayan & Kaminsky, 1998). Free sugar
content was linearly related to roasting temperature (p < 0.01) and
time (p < 0.05), and the quadratic and interaction effects were
insignificant (Table 5). The content of free sugar generally
decreased with increasing roasting temperature and time (Fig. 1).
The highest free sugar content was obtained with a roasting
temperature of 167.80
C and a roasting time of 18.14 min. These
results suggest that higher temperatures and longer roasting times
should not be used in the roasting of maize to prepare coffee-like
beverages, because many nutrients, including carbonyl and amino
compounds, are degraded in the non-enzymatic browning reactions
during the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัมประสิทธิ์ถดถอยพหุนามลำดับที่สองสมการที่แสดงไว้ในตาราง 5 พื้นผิวตอบสนองสำหรับสกัดผลตอบแทน เนื้อหาของชูการ์ฟรี เนื้อหาม่อฮ่อม DPPHกิจกรรมรุนแรง scavenging และความชอบโดยรวมของเครื่องดื่มเตรียมจากการคั่วข้าวโพดจะแสดง Fig. 1พบผลผลิตแยกเป็น ฟังก์ชันของการเชิงเส้น(p < 0.001) และผลกระทบ (p < 0.01) กำลังสองคั่วอุณหภูมิเชิงเส้นที่เกี่ยวข้องกับเวลา (p < 0.05) และยัง เกี่ยวข้องกับการปฏิสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและเวลา (p < 0.05) (ตาราง 5) ที่แยกผลผลิตมีแนวโน้มที่จะ เพิ่มกับเพิ่มคั่วอุณหภูมิและเวลา ที่อุณหภูมิ 200 C(ภาพ) ได้ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับนุ่มนวลของเคอร์เนลเนื้อไหลวัสดุและการเน่าไม่ละลายโพลิเมอร์ โดยสูงกว่าอุณหภูมิที่คั่ว (Deshpande & Aguilar1975 Kahyaoglu & Kaya, 2006) แยกผลผลิตถูกกำหนดเป็นมวลของละลายน้ำสำคัญในการดึงข้อมูล และอาจเกี่ยวข้องกับการเครื่องดื่มข้าวโพดคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลผลิตการสกัดสูงกล่าวกับอุณหภูมิการคั่วของ 236.78 C และเวลาคั่ว 37.86 นาที (Fig. 1)ชูการ์ฟรีเนื้อหาโดยทั่วไปถือว่าเป็นการวัดทางอ้อมของความเข้มข้นของพื้นผิวของ browning ไม่เอนไซม์ในระบบปฏิกิริยาหรือสารอาหารที่เหลือจากปฏิกิริยา browning(กินามิกิ 1988 Yaylayan & Kaminsky, 1998) ชูการ์ฟรีเนื้อหาเป็นเชิงเส้นกับอุณหภูมิ (p < 0.01) คั่ว และลักษณะพิเศษเวลา (p < 0.05), กำลังสอง และโต้ตอบได้สำคัญ (ตาราง 5) เนื้อหาของฟรีน้ำตาลโดยทั่วไปลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและเวลา (Fig. 1) คั่วเนื้อหาน้ำตาลฟรีสูงสุดได้รับกับการคั่วอุณหภูมิ 167.80 C และเวลาคั่วของ 18.14 ต่ำเหล่านี้ผลแนะนำว่า อุณหภูมิสูงและการคั่วอีกครั้งไม่ควรใช้ในการคั่วข้าวโพดการเตรียมกาแฟเช่นเครื่องดื่ม เนื่องจากสารอาหารมากมาย รวมถึง carbonyl และอะมิโนสาร กำลังเสื่อมโทรมในปฏิกิริยา browning ไม่เอนไซม์ในระบบในระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยของพหุนามอันดับที่สอง
สมการจะได้รับในตารางที่ 5 พื้นผิวการตอบสนองในการสกัด
ผลผลิตเนื้อหาของน้ำตาลเนื้อหาของสารประกอบฟีนอล DPPH
ต้านอนุมูลอิสระและการตั้งค่าโดยรวมของเครื่องดื่ม
ที่ทำจากข้าวโพดคั่วที่มี นำเสนอในรูป 1.
อัตราผลตอบแทนจากการสกัดพบว่าการทำงานของเชิงเส้น
(p <0.001) และสมการกำลังสอง (p <0.01) ผลกระทบของอุณหภูมิอบ,
ที่เกี่ยวข้องกับเส้นตรงเวลา (p <0.05) และยังเกี่ยวข้องกับการ
ทำงานร่วมกันระหว่างอุณหภูมิและเวลา (p <0.05) (ตารางที่ 5)
อัตราผลตอบแทนจากการสกัดมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มการอบ
ที่อุณหภูมิและเวลา แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส
(รูปที่ 1) ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับการชะลอตัวของเมล็ด
เนื้อสำหรับการไหลของวัสดุและการสลายตัวของที่ไม่ละลายน้ำ
โพลิเมอร์จากอุณหภูมิที่สูงขึ้นคั่ว (Deshpande & อากีลาร์,
1975; & Kahyaoglu ยะ 2006) อัตราผลตอบแทนจากการสกัดถูกกำหนดเป็น
มวลของสสารที่ละลายในสารสกัดและอาจจะเกี่ยวข้องกับการ
ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มข้าวโพด อัตราผลตอบแทนจากการสกัดสูงสุด
ที่ได้รับการคั่วที่มีอุณหภูมิของ 236.78 องศาเซลเซียสและ
เวลาของการคั่ว 37.86 นาที (รูปที่ 1)..
ปริมาณน้ำตาลฟรีโดยทั่วไปถือว่ามาตรการทางอ้อม
ของความเข้มข้นของสารตั้งต้นของการไม่เกิดสีน้ำตาลเอนไซม์
ปฏิกิริยาหรือ สารอาหารที่เหลือจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล
(Namiki 1988; Yaylayan & Kaminsky, 1998) น้ำตาลฟรี
เนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับเส้นตรงที่อุณหภูมิอบ (p <0.01) และ
เวลา (p <0.05) และสมการกำลังสองและผลกระทบการทำงานร่วมกันมี
นัยสำคัญ (ตารางที่ 5) เนื้อหาของน้ำตาลโดยทั่วไป
ลดลงเมื่ออุณหภูมิอบที่เพิ่มขึ้นและเวลา (รูปที่ 1)..
ปริมาณน้ำตาลฟรีสูงสุดที่ได้รับกับการคั่ว
อุณหภูมิ 167.80 องศาเซลเซียสและเวลาของการคั่ว 18.14 นาที เหล่านี้
ผลการชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นและอีกต่อไปเวลาอบ
ไม่ควรที่จะนำมาใช้ในการคั่วข้าวโพดเพื่อเตรียมความพร้อมกาแฟเช่น
เครื่องดื่มเพราะสารอาหารหลายชนิดรวมทั้งคาร์บอนิลอะมิโนและ
สารจะสลายตัวในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์
ในช่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิเคราะห์ค่าสัมประสิทธิ์ของสมการพหุนามอันดับสอง
ยกให้เป็นตารางที่ 5 การตอบสนองที่พื้นผิวสำหรับการสกัด
, เนื้อหาของน้ำตาลฟรี , ปริมาณของสารประกอบฟีนอล dpph
เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา , กิจกรรม , และความชอบโดยรวมของเครื่องดื่ม
เตรียมจากข้าวโพดย่างที่แสดงในรูปที่ 1 .
การสกัดพบว่าเป็นฟังก์ชันเชิงเส้น
( p < 0001 ) และกำลังสอง ( p < 0.01 ) ผลของการอบอุณหภูมิ
เส้นตรงที่เกี่ยวข้องกับเวลา ( p < 0.05 ) และยังเกี่ยวข้องกับ
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิ และเวลา ( p < 0.05 ) ( ตารางที่ 5 )
การสกัดมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นปิ้ง
อุณหภูมิและเวลา แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 200
C
( ” ) ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับ softening ของเคอร์เนล
สำหรับวัสดุพื้นผิวฟลักซ์และการสลายตัวของพอลิเมอร์ละลาย
โดยสูงกว่าอุณหภูมิ ( deshpande ย่าง& Aguilar ,
1975 ; kahyaoglu &ดังนั้น , 2006 ) การสกัดได้ เช่น
มวลของวัตถุในที่สกัด และอาจเกี่ยวข้องกับ
คุณภาพทางประสาทสัมผัสของข้าวโพด เครื่องดื่ม การสกัดสูงสุดผลผลิต
ได้กับอบอุณหภูมิ 236.78
C
อบเวลา 37.86 มิน ( รูปที่ 1 ) .
ปริมาณน้ำตาลฟรีเป็นโดยทั่วไปถือว่าเป็นมาตรการทางอ้อม
ของความเข้มข้นของสารอาหารที่ไม่ใช่สีน้ำตาล
ปฏิกิริยาหรือสารอาหารที่เหลือหลังจากการเกิดปฏิกิริยา
( นามิกิ , 1988 ; yaylayan & คามินสกี้ , 1998 ) ปริมาณน้ำตาล
ฟรีเป็นเส้นตรงที่เกี่ยวข้องกับอบอุณหภูมิ ( p < 0.01 )
( P < 0.05 )และผลกำลังสองและปฏิสัมพันธ์เป็น
3 ( ตารางที่ 5 ) เนื้อหาของน้ำตาลฟรีโดยทั่วไป
เพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิและเวลาที่ใช้ ( รูปที่ 1 ) .
เนื้อหาน้ำตาลฟรีสูงสุดได้กับปิ้ง
อุณหภูมิ 167.80
C และอบเวลา 18.14 นาที ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้นและอีกต่อไป

ปิ้งครั้งไม่ควรใช้ในการคั่วข้าวโพดเพื่อเตรียมกาแฟชอบ
เครื่องดื่ม เพราะสารอาหารมากมาย ได้แก่ สารประกอบคาร์บอนิลอะมิโน
เป็นเสื่อมโทรมในไม่สีน้ำตาล
ในปฏิกิริยา