IntroductionSweet pepper or Capsicu

Introduction
Sweet pepper or Capsicum annuum in Solanaceae genus is a non-pungent pepper, which are important ingredients in many traditional dishes as decorative vegetables due to their colors (such as green red and yellow) and unique taste. Peppers are found to be sources of bioactive compounds such as vitamin C, vitamin E, provitamin A, carotenoids, phenolics and flavonoids (Materska and Perucka, 2005) with antioxidant activities, which promote reduction of harmful oxidative stress. These compounds could also prevent many diseases that related with free radical oxidation such as cardiovascular disease, cancer and neurological disorders (Shetty and Wahlqvist, 2004). According to various appearances of sweet peppers, relationship between different color sweet peppers and antioxidant activities is of interesting topic. The sweet peppers with difference colors may compose of diverse pigment generators. Carotenoids (including capsanthin, capsorubin and capsanthin) and flavonoids are main pigment compounds in red pepper (Luke, 2000; Sun et al., 2007), while the color of green pepper is from chlorophyll and the carotenoids typical of the chloroplast (Marin et al., 2004). Likewise, yellow sweet pepper consists of α- and β -carotene, zeaxanthin, lutein and β -cryptoxanthin as color generators (Luke, 2000). These pigments compose of different chemical compositions, thus solvents with different polarities may be required to extract bioactive compounds from different color sweet peppers. Therefore, the aim of this research was to investigate the total phenolic compounds (TPC) and antioxidant activities from different color sweet peppers extracted in different solvent systems including hexane, ethyl acetate, and 70% (v/v) aqueous ethanol. This research would provide significant information on the relationship between different color sweet peppers extracted with different solvent systems and their antioxidant activities, which could be useful for further investigation on isolation of anti-oxidative agents from sweet peppers.
Materials and Methods
Sweet peppers including green pepper, red pepper and yellow pepper were purchased from the local markets in Bangkok and Nakhon Pathom, Thailand. The peppers were prepared as freeze-dried sample before being homogenized using a kitchen blender. Each freeze-dried sweet pepper (5 g) was extracted with solvents (400 mL) including hexane, ethyl acetate and 70% (v/v) aqueous ethanol using a Soxhlet extractor. The extract was evaporated and re-dissolved in 50% (v/v) dimethyl sulfoxide (DMSO). The analysis of TPC was performed by Folin-Ciocalteu assay, while antioxidant activities were determined by 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay, ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) assay. The data were analyzed for assess differences between group means by one-way analysis of variance using the Tukey’s test (p value < 0.05) with SPSS, version 16.
Results and Discussion
As results, it was found that green pepper extracted with hexane exhibited the highest TPC and antioxidant activities (TPC of 11.6 mg GAE/100 g, DPPH values of 73.2 μmole TE/100 g, FRAP values of 48.0 μmole TE/100 g and ORAC values of 550.1 μmole TE/100 g), followed by red pepper and yellow pepper, respectively (Table 1). These results corresponded to the previous research (Sun et al., 2007), which suggested that green pepper contained the highest level of β-carotene that is highly soluble in lipophilic solvent. Thus, β-carotene could be extracted by hexane and caused green pepper to exhibit the highest antioxidant activity. On the other hand, red pepper was found to exhibit the highest TPC and antioxidant activities in ethyl acetate (TPC of 99.3 mg GAE/100 g, DPPH values of 221.1 μmole TE/100 g, FRAP values of 709.8 μmole TE/100 g and ORAC values of 1653.3 μmole TE/100 g) and 70% (v/v) aqueous ethanol (TPC of 255.4 mg GAE/100 g, DPPH values of 1750.8 μmole TE/100 g, FRAP values of 2660.2 μmole TE/100 g and ORAC values of 4166.3 μmole TE/100 g), followed by those of yellow pepper and green pepper, respectively. It was previously found that methanol could
ว. วิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 44 ฉบับที่ 2 (พิเศษ) พฤษภาคม-สิงหาคม 2556 295
extract higher quantity of flavonoids such as quercetin and luteolin from red pepper than from yellow pepper and green pepper (Sun et al., 2007). The latter was found to consist of capsanthin, a carotenoid with two hydroxyl moieties that well dissolves in less polar solvent (Sun et al., 2007). Additionally, red pepper was also reported to contain higher quantity of flavonoids than green pepper (Materska and Perucka, 2005). Therefore, red pepper possessed the highest TPC and antioxidant activities as a result of these bioactive compounds. Overall, sweet peppers in ethanol extraction were found to provide the highest TPC and antioxidant activities, followed by those of ethyl acetate and hexane, respectively. These results suggested that TPC and anti-oxidative agents might possess hydrophilic properties more than lipophilic properties, and were corresponded to the previous research, which reported that flavonoids are commonly extracted with methanol or ethanol solvent systems (Bae et al., 2012).
Summary
Green pepper exhibited the highest antioxidant activity in lipophilic extract, which may be due to β-carotene, while red pepper provided the highest antioxidant activity in hydrophilic extract because of flavonoid and capsanthin. In addition, the highest TPC and antioxidant activity of all pepper extracts were found in 70% (v/v) aqueous ethanol, suggesting that bioactive compounds are well soluble in hydrophilic solvent. Therefore, the color of sweet pepper and polarity of solvent extraction are significant factors that affect the quantity of TPC and antioxidant activities. This research will be useful for further development of extraction method in functional food, nutraceutical or dietary supplement industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำSweet pepper or Capsicum annuum in Solanaceae genus is a non-pungent pepper, which are important ingredients in many traditional dishes as decorative vegetables due to their colors (such as green red and yellow) and unique taste. Peppers are found to be sources of bioactive compounds such as vitamin C, vitamin E, provitamin A, carotenoids, phenolics and flavonoids (Materska and Perucka, 2005) with antioxidant activities, which promote reduction of harmful oxidative stress. These compounds could also prevent many diseases that related with free radical oxidation such as cardiovascular disease, cancer and neurological disorders (Shetty and Wahlqvist, 2004). According to various appearances of sweet peppers, relationship between different color sweet peppers and antioxidant activities is of interesting topic. The sweet peppers with difference colors may compose of diverse pigment generators. Carotenoids (including capsanthin, capsorubin and capsanthin) and flavonoids are main pigment compounds in red pepper (Luke, 2000; Sun et al., 2007), while the color of green pepper is from chlorophyll and the carotenoids typical of the chloroplast (Marin et al., 2004). Likewise, yellow sweet pepper consists of α- and β -carotene, zeaxanthin, lutein and β -cryptoxanthin as color generators (Luke, 2000). These pigments compose of different chemical compositions, thus solvents with different polarities may be required to extract bioactive compounds from different color sweet peppers. Therefore, the aim of this research was to investigate the total phenolic compounds (TPC) and antioxidant activities from different color sweet peppers extracted in different solvent systems including hexane, ethyl acetate, and 70% (v/v) aqueous ethanol. This research would provide significant information on the relationship between different color sweet peppers extracted with different solvent systems and their antioxidant activities, which could be useful for further investigation on isolation of anti-oxidative agents from sweet peppers.วัสดุและวิธีการพริกหวานพริกเขียว พริกแดง และพริกเหลืองที่ซื้อจากตลาดในกรุงเทพและนครปฐม ไทย พริกที่ได้เตรียมไว้เป็นตัวอย่างกรอบการ homogenized เป็นกลุ่มโดยใช้เครื่องปั่นที่ (5 กรัม) พริกหวานแต่ละกรอบถูกสกัด ด้วยหรือสารทำละลาย (400 mL) เฮกเซน เอทิล acetate และเอทานออควี 70% (v/v) ใช้ระบาย Soxhlet การดึงข้อมูลที่หายไป และละลายอีกครั้งใน 50% (v/v) dimethyl sulfoxide (DMSO) การวิเคราะห์ของสิ่งทอที่ดำเนินการ โดยวิเคราะห์ Folin-Ciocalteu ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระได้ตามกิจกรรมที่ 1-ฟีนิลได-2-picrylhydrazyl (DPPH) รุนแรง scavenging assay เฟอร์ลดวิเคราะห์พลังงาน (FRAP) สารต้านอนุมูลอิสระและออกซิเจนรุนแรง absorbance (ORAC) กำลังทดสอบ มีวิเคราะห์ข้อมูลความ assess แตกหมายถึงกลุ่มโดยผลต่างของการวิเคราะห์ทางเดียวที่ใช้ทดสอบของ Tukey (p ค่า < 0.05) กับโปรแกรม รุ่น 16ผลและการสนทนาเป็นผล พบพริกเขียวที่สกัด ด้วยเฮกเซนจัดแสดงสูงสิ่งทอและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมสิ่งทอ 11.6 มิลลิกรัม GAE/100 g ค่า DPPH 73.2 μmole เต้/100 g ค่า FRAP 48.0 μmole เต้/100 g และค่า ORAC ของ 550.1 μmole เต้/100 g), ตาม ด้วยพริกแดงและพริกเหลือง ตามลำดับ (ตารางที่ 1) ผลลัพธ์เหล่านี้ corresponded การวิจัยก่อนหน้านี้ (Sun et al., 2007), ซึ่งแนะนำพริกเขียวที่อยู่ในระดับสูงสุดของβ-แคโรทีนที่สูงละลายในตัวทำละลาย lipophilic ดังนั้น β-แคโรทีนสามารถสกัด ด้วยเฮกเซน และเกิดพริกเขียวแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด บนมืออื่น ๆ มีพริกแดงพบแสดงกิจกรรมที่สิ่งทอและสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงสุดในเอทิล acetate (สิ่งทอของ 99.3 mg GAE/100 g, DPPH ค่าของ 221.1 μmole เต้/100 g) ค่า FRAP μmole 709.8 เต้/100 g และค่า ORAC ของ μmole 1653.3 เต้/100 g และ 70% (v/v) อควีเอทานอล (สิ่งทอของ 255.4 mg GAE/100 g ค่า DPPH 1750.8 μmole เต้/100 g ค่า FRAP μmole 2660.2 เต้/100 g และค่า ORAC ของ μmole 4166.3 เต้/100 g), ตาม ด้วยบรรดาพริกเหลืองและพริกเขียว ตามลำดับ ก่อนหน้านี้พบเมทานอลที่สามารถฉบับที่ปีที่ 44 ววิทยาศาสตร์เกษตร 2 (พิเศษ) พฤษภาคม-สิงหาคม 2556 295แยกปริมาณสูงของ flavonoids quercetin และ luteolin จากพริกแดงกว่าพริกเหลืองและพริกเขียว (Sun et al., 2007) หลังพบการประกอบ capsanthin, carotenoid มีไฮดรอกซิล 2 moieties ที่ดีละลายในตัวทำละลายน้อยกว่าขั้วโลก (Sun et al., 2007) นอกจากนี้ พริกแดงยังรายงานมีปริมาณ flavonoids สูงกว่าพริกเขียว (Materska และ Perucka, 2005) ดังนั้น พริกแดงต้องการกิจกรรมที่สิ่งทอและสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงจากสารประกอบเหล่านี้กรรมการก โดยรวม พริกหวานในการสกัดเอทานอลพบให้สูงสิ่งทอและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ตาม ด้วยของเอทิล acetate และเฮกเซน ตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า สิ่งทอและตัวแทนต่อต้าน oxidative อาจมีคุณสมบัติ hydrophilic มากกว่าคุณสมบัติ lipophilic และถูก corresponded การวิจัยก่อนหน้านี้ ซึ่งรายงานว่า flavonoids มีทั่วไปสกัด ด้วยเมทานอลหรือเอทานอลเป็นตัวทำละลายระบบ (แบ้ et al., 2012)สรุปพริกเขียวจัดแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุดในสารสกัด lipophilic ซึ่งอาจเกิดจากβ-แคโรทีน ในขณะที่พริกแดงมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุดใน hydrophilic สารสกัด flavonoid และ capsanthin นอกจากนี้ สิ่งทอสูงสุดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพริกไทยทั้งหมดพบใน 70% (v/v) อควีเอทานอล แนะนำกรรมการกสารละลายน้ำได้ดีในตัวทำละลาย hydrophilic ดังนั้น สีของพริกหวานและขั้วของตัวทำละลายสกัดเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อปริมาณของสิ่งทอและสารต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเพิ่มเติมพัฒนาสกัดด้วยวิธีการในการทำงานอาหาร nutraceutical หรืออุตสาหกรรมอาหารเสริม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำพริกหวานหรือพริก annuum ในประเภท Solanaceae เป็นพริกที่ไม่ฉุนซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารแบบดั้งเดิมเป็นจำนวนมากเนื่องจากผักตกแต่งสีของพวกเขา (เช่นสีเขียวสีแดงและสีเหลือง) และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
พริกจะพบว่ามีแหล่งที่มาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นวิตามินซี, วิตามินอี, โปรวิตามินเอ, carotenoids, ฟีนอลและ flavonoids (Materska และ Perucka 2005) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีกิจกรรมที่ส่งเสริมการลดความเครียดออกซิเดชันที่เป็นอันตราย สารเหล่านี้ยังสามารถป้องกันโรคต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันอนุมูลอิสระเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งและระบบประสาท (เชตตี้และ Wahlqvist, 2004) ตามที่ปรากฏต่างๆของพริกหวาน, ความสัมพันธ์ระหว่างสีที่แตกต่างพริกหวานและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นหัวข้อที่น่าสนใจ พริกหวานที่มีสีแตกต่างกันอาจแต่งสีของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าที่มีความหลากหลาย นอยด์ (รวม capsanthin, capsorubin และ capsanthin) และ flavonoids เป็นสารประกอบสีหลักในพริกแดง (ลูกา, 2000. อาทิตย์ et al, 2007) ในขณะที่สีของพริกสีเขียวจากคลอโรฟิลและ carotenoids ทั่วไปของคลอโรพลา (ที่มารีเอต al., 2004) ในทำนองเดียวกันพริกหวานสีเหลืองประกอบด้วยแคโรทีนα-และβ, ซีแซนทีน, ลูทีนและเบต้า -cryptoxanthin กำเนิดสี (ลูกา, 2000) เม็ดสีเหล่านี้ประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันดังนั้นการทำละลายที่มีขั้วที่แตกต่างกันอาจจะต้องสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพริกหวานสีที่แตกต่างกัน ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบสารประกอบฟีนอรวม (TPC) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจากสีที่แตกต่างพริกหวานในระบบการสกัดด้วยตัวทำละลายที่แตกต่างกันรวมทั้งเฮกเซนเอทิลอะซิเตทและ 70% (v / v) เอทานอลในน้ำ การวิจัยครั้งนี้จะให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างสีที่แตกต่างกันพริกหวานสกัดด้วยระบบตัวทำละลายที่แตกต่างกันและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแยกสารต้านออกซิเดชันจากพริกหวาน. วัสดุและวิธีพริกหวานรวมทั้งพริกเขียวพริกแดงและพริกไทยสีเหลืองที่ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่นในเขตกรุงเทพมหานครและจังหวัดนครปฐมประเทศไทย พริกได้จัดทำขึ้นเป็นตัวอย่างแห้งก่อนที่จะถูกปั่นโดยใช้เครื่องปั่นห้องครัว แต่ละพริกหวานแห้ง (5 กรัม) ถูกสกัดด้วยตัวทำละลาย (400 มิลลิลิตร) รวมทั้งเฮกเซนเอทิลอะซิเตทและ 70% (v / v) เอทานอลในน้ำโดยใช้วิธีการสกัดแบบแยก สารสกัดถูกระเหยและอีกครั้งที่ละลายใน 50% (v / v) dimethyl sulfoxide (DMSO) การวิเคราะห์ของ TPC ได้ดำเนินการด้วยวิธี Folin-Ciocalteu ในขณะที่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการพิจารณาโดย 1 diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) ทดสอบต้านอนุมูล, ธาตุเหล็กลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ (FRAP) และออกซิเจนทดสอบความสามารถในการดูดกลืนแสงที่รุนแรง (ORAC) ทดสอบ วิเคราะห์ข้อมูลสำหรับการประเมินความแตกต่างระหว่างกลุ่มหมายความว่าโดยการวิเคราะห์ทางเดียวความแปรปรวนโดยใช้การทดสอบของ Tukey (ค่า p <0.05) กับโปรแกรม SPSS, รุ่น 16 ผลและอภิปรายในฐานะที่เป็นผลพบว่าพริกเขียวสกัดด้วยเฮกเซนจัดแสดงสูงสุด TPC และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (TPC 11.6 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมค่า DPPH ของ 73.2 μmole TE / 100 กรัมค่า FRAP ของ 48.0 μmole TE / 100 กรัมและค่า ORAC ของ 550.1 μmole TE / 100 กรัม) ตามด้วยพริกแดง และพริกไทยสีเหลืองตามลำดับ (ตารางที่ 1) ผลการศึกษานี้สอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้า (Sun et al., 2007) ซึ่งชี้ให้เห็นว่าพริกเขียวที่มีอยู่ในระดับสูงสุดของβแคโรทีนที่ละลายน้ำได้สูงในตัวทำละลาย lipophilic ดังนั้นβแคโรทีนจะได้รับการสกัดด้วยเฮกเซนและก่อให้เกิดพริกเขียวจะแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด บนมืออื่น ๆ , พริกแดงพบว่าจัดแสดง TPC สูงสุดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในเอทิลอะซิเต (TPC ของ 99.3 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมค่า DPPH ของ 221.1 μmole TE / 100 กรัมค่า FRAP ของ 709.8 μmole TE / 100 กรัมและ ค่า ORAC ของ 1653.3 μmole TE / 100 กรัม) และ 70% (v / v) เอทานอลในน้ำ (TPC ของ 255.4 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมค่า DPPH ของ 1750.8 μmole TE / 100 กรัมค่า FRAP ของ 2660.2 μmole TE / 100 กรัมและ ค่า ORAC ของ 4166.3 μmole TE / 100 กรัม) ตามด้วยบรรดาของพริกสีเหลืองและสีเขียวพริกไทยตามลำดับ มันถูกพบก่อนหน้านี้ว่าเมทานอลสามารถว วิทยาศาสตร์เกษตรปีที่ 44 ฉบับที่ 2 (พิเศษ) พฤษภาคม - สิงหาคม 2556 295 ดึงปริมาณที่สูงขึ้นของ flavonoids เช่น quercetin และ luteolin จากพริกแดงกว่าจากพริกสีเหลืองและสีเขียวพริกไทย (. อาทิตย์ et al, 2007) หลังพบว่าประกอบด้วย capsanthin เป็น carotenoid สอง moieties ไฮดรอกซิกันที่ละลายในตัวทำละลายที่ขั้วโลกน้อย (Sun et al., 2007) นอกจากนี้พริกแดงมีรายงานว่ายังมีปริมาณที่สูงขึ้นของ flavonoids กว่าพริกเขียว (Materska และ Perucka 2005) ดังนั้นพริกแดงครอบครอง TPC สูงสุดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่เป็นผลมาจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ โดยรวม, พริกหวานในการสกัดเอทานอลที่พบว่าให้ TPC สูงสุดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระตามผู้เอทิลอะซิเตทและเฮกเซนตามลำดับ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า TPC และสารต้านออกซิเดชั่อาจมีคุณสมบัติน้ำมากกว่าคุณสมบัติ lipophilic และถูกตรงกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ที่มีรายงานว่า flavonoids ที่สกัดโดยทั่วไปกับเมทานอลหรือเอทานอลระบบตัวทำละลาย (แบ้ et al., 2012). ข้อมูลอย่างย่อพริกเขียวแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดในสารสกัดจาก lipophilic ซึ่งอาจจะเป็นเพราะเบต้าแคโรทีนในขณะที่พริกแดงให้สารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดในสารสกัดจากน้ำเพราะ flavonoid และ capsanthin นอกจากนี้ TPC สูงสุดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพริกทั้งหมดถูกพบใน 70% (v / v) เอทานอลน้ำบอกว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นอย่างดีในตัวทำละลายที่ละลายในน้ำ ดังนั้นสีของพริกหวานและขั้วของการสกัดเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อปริมาณของ TPC และกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ การวิจัยครั้งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาวิธีการสกัดในอาหารทำงาน nutraceutical หรืออุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำพริกหวานหรือพริก annuum
ใน Solanaceae สกุลคือไม่ฉุนพริก ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารแบบดั้งเดิมมากที่สุดตกแต่งผักเนื่องจากสี เช่น สีเขียว สีแดงและสีเหลือง ) และรส พริก พบว่าเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามิน C , วิตามิน E , โปรวิตามิน A , carotenoids ,โพลีฟีนอล และสารฟลาโวนอยด์ ( materska และ perucka , 2005 ) กับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมการลดความเครียดออกซิเดชันเป็นอันตราย สารประกอบเหล่านี้ยังสามารถป้องกันโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคทางระบบประสาท ( ยอด และ wahlqvist , 2004 ) ตามลักษณะต่าง ๆ ของพริกหวานความสัมพันธ์กันระหว่างพริกหวานสีและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นหัวข้อที่น่าสนใจ พริกหวานกับสีที่แตกต่างอาจประกอบด้วยเครื่องกำเนิดไฟฟ้าสีหลากหลาย แคโรทีนอยด์ ( รวมถึงแคปแซนทีนและแคปโซรูบิน , แคปแซนทีน ) และฟลาโวนอยด์เป็นหลักสีสารประกอบในพริก ( ลุค , 2000 ; Sun et al . , 2007 )ในขณะที่สีของพริกสีเขียวจากคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์โดยทั่วไปของคลอโรพลาสต์ ( Marin et al . , 2004 ) อนึ่ง พริกหวานสีเหลืองประกอบด้วยแอลฟาบีตา - แคโรทีน และลูทีนและซีแซนทีน , , บีตา - แซนทินเป็นเครื่องกำเนิดไฟฟ้าสี ( ลุค , 2000 ) สีเหล่านี้ประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันดังนั้นตัวทำละลายที่มีขั้วแตกต่างกัน อาจใช้เพื่อแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพริกหวานสีต่างๆ ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษารวมสารประกอบฟีนอล ( TPC ) และฤทธิ์ต้านออกซิเดชันจากต่างสี พริกหวาน ในระบบตัวทำละลายที่แตกต่างกันรวมทั้งสกัดเฮกเซน เอทิลอะซิเตท และ 70 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) สารละลายเอทานอลงานวิจัยนี้จะให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างต่างสี พริกหวาน สกัดด้วยตัวทำละลายที่แตกต่างกันและระบบกิจกรรมต้านออกซิเดชันของพวกเขาซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการคัดเลือกตัวแทนต้านออกซิเดชันจากพริกหวาน พริกหวาน

วัสดุและวิธีการ รวมทั้งพริกไทยเขียวพริกสีแดงและพริกสีเหลือง ซื้อจากตลาดในประเทศในเขตกรุงเทพมหานครและนครปฐม พริกแห้งที่เตรียมเป็นตัวอย่างก่อนที่จะถูกบดด้วยเครื่องปั่นห้องครัว แต่ละแห้งพริกหวาน ( 5 กรัม ) ถูกสกัดด้วยตัวทำละลาย ( 400 ml ) ได้แก่ เฮกเซน เอทิลอะซีเตท และ 70 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) เอทานอล Raman Soxhlet Extractor .สารสกัดที่ได้ระเหยและละลาย 50 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ไดเมทิลซัลฟอกไซด์ ( DMSO ) การวิเคราะห์โดยใช้วิธี folin TPC ciocalteu ในขณะที่กิจกรรมต้านออกซิเดชันซึ่ง 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ( dpph ) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาโดยการลดอนุมูลอิสระพลังงานเฟอริค ( VDO ) ในการผลิตออกซิเจน Radical Absorbance ( ORAC ) ตามลำดับวิเคราะห์ความแตกต่างระหว่างกลุ่ม ซึ่งประเมินโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว โดยใช้การทดสอบของ ( ค่า P < 0.05 ) กับ SPSS , รุ่น 16 ปี ผลและวิจารณ์ผล

เช่น พบว่าสารสกัดด้วยเฮกเซนพริกไทยมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน ( TPC สูงสุดและ TPC 11.6 mg / 100 เก กรัม dpph ค่าความสามารถμโมลเต้ / 100 g , ค่า VDO ของ 480 μโมลเต้ / 100 กรัมและค่า ORAC ของ 550.1 μโมลเต้ / 100 กรัม ) ตามด้วย พริกป่นและพริกไทยเหลือง ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) โดยสอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้า ( Sun et al . , 2007 ) ซึ่งพบว่าพริกไทยสีเขียวที่อยู่ในระดับสูงสุดของบีตา - แคโรทีนที่สูงละลายในตัวทำละลายลิโพฟิลิก . ดังนั้นบีตา - แคโรทีน สามารถสกัดด้วยเฮกเซนและทำให้พริกไทยมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด บนมืออื่น ๆ , พริกไทยแดงพบแสดง TPC สูงสุดและกิจกรรมต้านออกซิเดชันในเอทิลอะซิเตท ( TPC ของเก 99.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม dpph ค่า 221.1 μโมลเต้ / 100 g , ค่า VDO ของ 709.8 μโมลเต้ / 100 กรัมและค่า ORAC ของ 1330 .3 μโมลเต้ / 100 กรัม และ 70 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) สารละลายเอทานอล ( TPC ของเก 255.4 มิลลิกรัม / 100 กรัม dpph ค่า 1750.8 μโมลเต้ / 100 g , ค่า VDO ของ 2660.2 μโมลเต้ / 100 กรัมและค่า ORAC ของ 4166.3 μโมลเต้ / 100 กรัม ) ตามด้วย พวกเหลืองพริกและพริกไทยเขียว ตามลำดับ มันก่อนหน้านี้พบว่าเมทานอลได้
ว .วิทยาศาสตร์เกษตรปีที่ 44 ฉบับที่ 2 ( พิเศษ ) พฤษภาคม - สิงหาคม 2556 295
สกัดปริมาณมากของ flavonoids quercetin และ ลูทิโอลินจากพริก เช่น พริกไทยแดงมากกว่าเหลืองและสีเขียวพริกไทย ( Sun et al . , 2007 ) หลังพบว่าประกอบด้วยแคปแซนทีน ,เป็นแคโรทีนอยด์ที่มีสองหมู่ไฮดรอกซิลที่ละลายในตัวทำละลายดังกล่าวดีน้อยกว่าขั้วโลก ( Sun et al . , 2007 ) นอกจากนี้พริกยังรายงานว่ามีปริมาณมากของฟลาโวนอยด์กว่าสีเขียวพริกไทย ( materska และ perucka , 2005 ) ดังนั้น , พริกไทยแดงครอบครอง TPC สูงสุดและกิจกรรมต้านออกซิเดชันเป็นผลจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ โดยรวมพริกหวานในการสกัดเอทานอล พบว่า มีกิจกรรมและร่วมต้านอนุมูลอิสระสูงสุด รองลงมาของเอทิลอะซีเตท และเฮกเซน ตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า TPC และตัวแทนต้านออกซิเดชันอาจจะครอบครองสมบัติความชอบน้ำมากกว่าคุณสมบัติลิโพฟิลิก และยังสอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ซึ่งรายงานว่า สารสกัดด้วยเมทานอล หรือเอทานอล โดยทั่วไประบบตัวทำละลาย ( แบ et al . , 2012 ) .

สรุปพริกไทยเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด สารสกัดลิโพฟิลิก ซึ่งอาจจะเกิดจากบีตา - แคโรทีน ในขณะที่พริกที่ให้สารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดในน้ำ เพราะสารฟลาโวนอยด์ และแคปแซนทีน . นอกจากนี้ที่สำเร็จสูงสุดและสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากทั้งหมดที่พบในพริก 70 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) สารละลายเอทานอล ชี้ให้เห็นว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะละลายได้ดีในตัวทำละลายน้ำ . ดังนั้น สีของพริกหวานและขั้วของตัวทำละลายในการสกัดเป็นปัจจัยสําคัญที่มีผลต่อปริมาณของ TPC และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระงานวิจัยนี้จะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาวิธีการสกัดในอาหารเสริมสุขภาพ nutraceutical หรืออาหารเสริมอุตสาหกรรม .