All frankfurter-sausage formulation

All frankfurter-sausage formulations were prepared in a pilot plant (UNICAMP, Brazil) according to the compositions of salts, raw materials and ingredients described in Sections 2.1 and 2.2. Both the pork meat and mechanically deboned poultry meat were placed into a cutter(Mado, model MTK 662, Germany), mixed with salt and half of the ice,and comminuted for 3–4 min at low speed for extraction of the myofibrillar proteins.When the temperature reached 7–8 °C, theothercondiments and additives were slowly added so that the final temperature of the batter did not exceed 12 °C. The fat and the other half of the icewere added at the end of the process. Subsequently, the meat emulsion was embedded (Mainca, model EC12, Spain) in permeable cellulose wrappers (Viskase, ø 1 cm). The sausages were cooked in a steam
oven (Arprotec, Brazil) with an initial temperature of 60 °C and relative humidity of 90–95% for 30 min. Then, the temperature was raised 5 °C every 10 min until reaching the final core of 72 °C. After cooking (~1 h and 15 min), the sausages were cooled in a cold-water shower and further in an ice bath. Then, thewrapperswere removed, and the sausages were vacuum packed (Selovac, Minivac CU18) and stored under refrigeration (5 °C) before the physicochemical analyses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทุกสูตรไส้กรอก frankfurter วจัดในนำร่องโรงงาน (UNICAMP บราซิล) ตามองค์ประกอบของเกลือ วัตถุดิบ และส่วนผสมที่อธิบายไว้ในส่วนที่ 2.1 และ 2.2 ทั้งเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก deboned กลไกถูกวางลงในเครื่องตัด (Mado รุ่น MTK 662 เยอรมนี), ผสมกับเกลือและน้ำแข็งครึ่งหนึ่ง และ comminuted สำหรับ 3-4 นาทีที่ความเร็วต่ำสำหรับการสกัดโปรตีน myofibrillar เมื่ออุณหภูมิถึง 7 – 8 ° C, theothercondiments และสารช้าเพิ่มเพื่อให้อุณหภูมิสุดท้ายของแป้งไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส ไขมันและอีกครึ่งหนึ่งของ icewere ที่ความที่ของกระบวนการ ต่อมา อิมัลชันเนื้อถูกฝังตัว (Mainca รุ่น EC12 สเปน) ในห่อเซลลูโลสซึมเข้าไปได้ (Viskase ø 1 ซม.) ไส้กรอกถูกต้มเป็นไอน้ำเตาอบ (Arprotec บราซิล) มีอุณหภูมิเริ่มต้นของ 60 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90 – 95% สำหรับ 30 นาที แล้ว อุณหภูมิขึ้น 5 ° C ทุก ๆ 10 นาทีจนกว่าจะถึงหลักสุดท้ายของ 72 องศาเซลเซียส หลังจากทำอาหาร (~ 1 ชม. 15 นาที), ไส้กรอกถูกจุ่มอาบน้ำเย็น และเติมน้ำแข็งในการ แล้ว เอา thewrapperswere และไส้กรอกเป็นสุญญากาศบรรจุ (Selovac, CU18 ของ Minivac) และเก็บไว้ภายใต้ความเย็น (5 ° C) ก่อนวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทุกสูตรไส้กรอกไส้กรอกได้จัดทำในโรงงานนำร่อง (UNICAMP, บราซิล) ตามองค์ประกอบของเกลือ, วัตถุดิบและส่วนผสมที่อธิบายไว้ในส่วน 2.1 และ 2.2 ทั้งเนื้อหมูและ deboned กลเนื้อสัตว์ปีกที่ถูกวางลงในเครื่องตัด (Mado รุ่น MTK 662, เยอรมนี) ผสมกับเกลือและครึ่งหนึ่งของน้ำแข็งและสับผสมประมาณ 3-4 นาทีที่ความเร็วต่ำในการสกัดโปรตีนกล้ามเนื้อ เมื่ออุณหภูมิถึง 7-8 องศาเซลเซียส theothercondiments และสารเติมแต่งที่ถูกเพิ่มอย่างช้าๆเพื่อให้อุณหภูมิสุดท้ายของการปะทะไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส ไขมันและอีกครึ่งหนึ่งของ icewere เพิ่มในตอนท้ายของกระบวนการ ต่อมาอิมัลชันเนื้อได้รับการฝังตัว (Mainca รุ่น EC12, สเปน) ในห่อเซลลูโลสดูดซึม (Viskase โอ 1 ซม.) ไส้กรอกถูกปรุงสุกในอบไอน้ำ
เตาอบ (Arprotec, บราซิล) ที่มีอุณหภูมิเริ่มต้นของ 60 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะถูกยกขึ้น 5 องศาเซลเซียสทุก 10 นาทีจนกว่าจะถึงหลักสุดท้ายของ 72 ° C หลังจากการปรุงอาหาร (~ 1 ชั่วโมงและ 15 นาที), ไส้กรอกถูกระบายความร้อนในห้องอาบน้ำฝักบัวน้ำเย็นและต่อไปในอ่างน้ำแข็ง จากนั้น thewrapperswere ออกและไส้กรอกที่ถูกบรรจุสูญญากาศ (Selovac, MiniVac CU18) และเก็บไว้ภายใต้เครื่องทำความเย็น (5 ° C) ก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทุกสูตรไส้กรอกแฟรงเฟอร์เตอร์ที่ถูกเตรียมไว้ในโรงงานต้นแบบ ( unicamp , บราซิล ) ตามองค์ประกอบของแร่ วัตถุดิบและส่วนผสมที่อธิบายไว้ในส่วน 2.1 และ 2.2 . ทั้งหมูและเนื้อ เลาะก้างออกเครื่องเทศเนื้อสัตว์สัตว์ปีกถูกวางลงในเครื่องตัด ( มาดูนางแบบ MTK 662 , เยอรมนี ) ผสมกับเกลือและครึ่งหนึ่งของน้ำแข็ง และความท้อแท้ใจ 3 – 4 นาทีที่ความเร็วต่ำสำหรับการสกัดโปรตีนลดลง เมื่ออุณหภูมิถึง 7 – 8 ° C , theothercondiments และสารคือ ค่อยๆเพิ่มเพื่อให้อุณหภูมิสุดท้ายของแป้งไม่เกิน 12 องศา ไขมัน และอีกครึ่งหนึ่งของ icewere เพิ่มที่ส่วนท้ายของกระบวนการ ต่อมา เนื้ออิมัลชั่นอยู่ ( mainca แบบ ec12 , สเปน ) เซลลูโลส ( viskase permeable , ห่อขึ้น 1 ซม. ) ไส้กรอกสุกในไอน้ำเตาอบ ( arprotec , บราซิล ) กับอุณหภูมิเริ่มต้น 60 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90 - 95 % เป็นเวลา 30 นาที จากนั้น อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 5 องศา C ทุก 10 นาที จะถึงหลักสุดท้ายของ 72 องศา หลังจากการปรุงอาหาร ( ~ 1 ชั่วโมง 15 นาที ) , ไส้กรอกถูกระบายความร้อนในเย็น น้ำฝักบัว และเพิ่มเติม ในน้ำแข็ง อาบ แล้ว thewrapperswere ลบและไส้กรอกเป็นสุญญากาศ ( selovac minivac , cu18 ) และเก็บไว้ภายใต้ความเย็น ( 5 ° C ) ก่อนการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี