The most important components of th

The most important components of the flour seem to be those that bind water, such as starch, protein and arabinoxylan, and thereby limit spreading of the cookie (Pareyt &
Delcour, 2008). Donelson and Gaines (1998) studied the starchwater relationship in wheat sugar-snap cookie dough systems and concluded that higher levels of damaged starch lead to smaller final cookie diameters. Those observations had already been reported by numerous investigators (Gaines, Donelson, & Finney,1988; Hoseney, 1994; Hoseney &Rogers, 1994; Miller & Hoseney,1997) and confirmed by Barrera, P
erez, Ribotta, and Le
on (2007).
Flour particle size is also an important factor in wheat cookie
properties (Gaines, 1985) and its effects vary in different types of
dough (Manley, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนประกอบสำคัญของแป้งดูเหมือนจะ ที่ผูกน้ำ แป้ง โปรตีน และ arabinoxylan จึงจำกัดการแพร่กระจายของคุกกี้ (Pareyt &Delcour, 2008) Donelson และ Gaines (1998) ศึกษาความสัมพันธ์ใน starchwater ในข้าวสาลีน้ำตาลสแนปคุกกี้แป้งระบบ และสรุปว่า ระดับที่สูงขึ้นของแป้งเสียหายทำให้สมมาตรคุกกี้สุดท้ายขนาดเล็ก มีรายงานข้อสังเกตเหล่านั้น โดยมากมายนัก (Gaines, Donelson และ Finney, 1988 Hoseney, 1994 Hoseney และโรเจอร์ส 1994 มิลเลอร์และ Hoseney, 1997) และยืนยัน โดย Barrera, P erez, Ribotta และเลอ (2007)ขนาดอนุภาคของแป้งก็เป็นปัจจัยสำคัญในข้าวสาลีคุกกี้คุณสมบัติ (Gaines, 1985) และผลกระทบที่แตกต่างกันในชนิดต่าง ๆแป้ง (Manley, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของแป้งดูเหมือนจะเป็นผู้ที่ผูกน้ำเช่นแป้งโปรตีนและ arabinoxylan และจึง จำกัด การแพร่กระจายของคุกกี้ (Pareyt และ
Delcour 2008) Donelson และเกนส์ (1998) ศึกษาความสัมพันธ์ starchwater น้ำตาลในข้าวสาลีสแน็ประบบแป้งคุกกี้และสรุปได้ว่าระดับที่สูงขึ้นของตะกั่วแป้งเสียหายขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางคุกกี้สุดท้าย ผู้ที่สังเกตได้รับการรายงานจากนักวิจัยจำนวนมาก (เกนส์ Donelson และฟินนีย์, 1988; Hoseney 1994; Hoseney และโรเจอร์สปี 1994 มิลเลอร์และ Hoseney, 1997) และได้รับการยืนยันจากบาร์เรร่า, P Erez, Ribotta และ Le บน (? 2007).
แป้งขนาดอนุภาคยังเป็นปัจจัยสำคัญในการคุกกี้ข้าวสาลี
คุณสมบัติ (เกนส์, 1985) และผลกระทบที่แตกต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกันของ
แป้ง (ลีย์ 2011)