Power ultrasound (US) has been prov

Power ultrasound (US) has been proven to accelerate mass transfer in meat demonstrating a potential to reduce
processing times. However, there is a lack of pilot-scale studies which assess the potential scale up of the technology
and also possible detrimental effects on meat quality. The aim of this study was to optimise pilot-scale US
pork curing to reduce processing time by assessing various US intensities (0, 10.7, 17.1 and 25.4 W cm−2
) and
treatment times (2, 4 or 6 h). Three US treatments (2 h; 10.7, 17.1 or 25.4 W cm−2
) which resulted in equal
NaCl content (2.25%) as the control (4 h; 0 W cm−2
) were assessed for changes in quality (colour, texture,
cook loss, expressible moisture), sensory attributes, oxidative stability and microbial status. Hue angle, a* values
(redness) and lipid oxidation increased over storage (p b 0.001), however there was no effect of US treatment on
quality attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพาเวอร์ซาวด์ (สหรัฐอเมริกา) ได้รับการพิสูจน์การเร่งถ่ายโอนมวลในเนื้อเห็นศักยภาพในการลดเวลาประมวลผล อย่างไรก็ตาม มีการขาดการศึกษานำร่องขนาดที่ประเมินมาตราส่วนอาจเกิดขึ้นของเทคโนโลยีและยังได้ผลดีผลคุณภาพเนื้อ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ เพิ่มประสิทธิภาพนักบินสเกลเราหมูบ่มเพื่อลดเวลาในการประมวลผลจากการปลดปล่อยก๊าซสหรัฐฯ ต่าง ๆ (0, 10.7, 17.1 และ 25.4 W cm−2) และการรักษาเวลา (2, 4 หรือ 6 h) สามสหรัฐรักษา (2 h; cm−2 W 10.7, 17.1 หรือ 25.4) ซึ่งส่งผลให้เท่ากับเนื้อหา NaCl (2.25%) เป็นตัวควบคุม (4 h; 0 W cm−2) มีประเมินคุณภาพ (สี พื้นผิว การเปลี่ยนแปลงอาหารสูญเสีย ความชื้น expressible), คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส oxidative เสถียรภาพ และสถานะของจุลินทรีย์ เว้มุม การ * ค่า(แดง) และการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นกว่าเก็บ (p b 0.001), แต่มีอยู่ไม่มีผลเรารักษาแอตทริบิวต์คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลตราซาวนด์พาวเวอร์ (สหรัฐ) ได้รับการพิสูจน์ในการเร่งการถ่ายโอนมวลในเนื้อสัตว์แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการลด
เวลาการประมวลผล แต่มีการขาดการศึกษานำร่องในระดับที่ประเมินขึ้นระดับศักยภาพของเทคโนโลยี
และผลกระทบที่เป็นอันตรายเป็นไปได้ในคุณภาพเนื้อ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการนำร่องในระดับสหรัฐ
บ่มเนื้อหมูเพื่อลดเวลาในการประมวลผลโดยการประเมินความเข้มของสหรัฐต่างๆ (0, 10.7, 17.1 และ 25.4 ซม. W-2
) และ
ครั้งการรักษา (2, 4 หรือ 6 ชั่วโมง) สามการรักษาสหรัฐ (2 h; 10.7, 17.1 หรือ 25.4 เซนติเมตร W-2
) ซึ่งมีผลเท่ากับ
เนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ (2.25%) ในขณะที่การควบคุม (4 h; 0 เซนติเมตร W-2
) ได้รับการประเมินสำหรับการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพ (สีพื้นผิว ,
การสูญเสียปรุงความชื้นแสดงออก) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเสถียรภาพออกซิเดชันและสถานะของจุลินทรีย์ มุมเว้ค่า *
(สีแดง) และออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นกว่าการจัดเก็บข้อมูล (Pb 0.001) แต่มีผลของการรักษาสหรัฐไม่มี
คุณลักษณะที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพาเวอร์ซาวด์ ( สหรัฐ ) ได้รับการพิสูจน์เพื่อเร่งการถ่ายโอนมวลในเนื้อ แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่จะลด
เวลาการประมวลผล อย่างไรก็ตาม มีการขาดของนักบินระดับการศึกษาซึ่งประเมินระดับศักยภาพของเทคโนโลยี
และมีผลกระทบเป็นไปได้ต่อคุณภาพเนื้อ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพนำร่องเรา
หมูแข็งตัวเพื่อลดเวลาการประมวลผล โดยประเมินต่างๆเราเข้ม ( 0 , 10.7 , 17.1 และ 25.4 cm − 2
w
ครั้ง ) และการรักษา ( 2 , 4 หรือ 6 H ) สามเราบําบัด ( 2 H ; 10.7 , 17.1 หรือ 25.4 W cm − 2
) ซึ่งส่งผลให้เกลือเท่ากับ
เนื้อหา ( 2.25% ) เป็นตัวควบคุม ( 4 H ;
0 W cm − 2 ) ประเมินคุณภาพ ( สำหรับเปลี่ยนสีพื้นผิว
อาหารการสูญเสีย expressible ความชื้น ) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ,เสถียรภาพออกซิเดชันและสถานะของจุลินทรีย์ มุมเว้ , * ค่า
( สีแดง ) และการออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นกว่ากระเป๋า ( P B 0.001 ) แต่ไม่มีผลในการรักษาของเรา

ลักษณะคุณภาพ