Epidemiological and experimental st

Epidemiological and experimental studies revealed a positive
correlation between the consumption of diets rich in fruits and
vegetables and a reduced risk of certain chronic diseases. This
could partly be attributed to the presence of antioxidants, especially phenolic compounds, in such a diet (Capanoglu, de Vos,
Hall, Boyacioglu, & Beekwilder, 2013).
Black mulberry (Morus nigraL.) is one of the most important
species of the genusMorus, with fruits having substantial levels
of total phenolics, total flavonoids, and ascorbic acid. This species
is well-known not only for its nutritional quality and distinctive
flavor, but also as a good source of several bioactive phytonutrients
(Hojjatpanah, Fazaeli, & Emam-Djomeh, 2011). Anthocyanins,
which provide the dark color of black mulberry fruit, constitute
the major flavonoid group in these fruits (Fazaeli, Yousefi, &
Emam-Djomeh, 2013). Previous studies have demonstrated a
direct correlation between antioxidant activity and anthocyanin
content for berries (Kalt, Forney, Martin, & Prior, 1999).
Mulberry (Morusspp.) is an important fruit in Turkey, with a
production rate of 74,600 tonnes in 2013 (Turkish Statistical
Institute., 2013). Approximately, 95% of the mulberry trees grown
in Turkey are Morus alba(white mulberry), while the remaining
areMorus rubra(red mulberry) (3%) andM. nigra(black mulberry)
(2%) (Ercisli & Orhan, 2007). Black mulberries are commonly consumed fresh, but can also be consumed as shelf-stable processed
products, such as juices, molasses, marmalades, liquors, pestils,
and komes (Hojjatpanah et al., 2011). Processing can alter and
often damage fruit and vegetable antioxidants. Maceration, heating, and various separation steps can result in oxidation, thermal
degradation, leaching, and other events that can lead to lowering
the levels of antioxidants in processed foods compared with the
fresh ones (Kalt, 2005). Nevertheless, in contrast, there are also
recent studies which have shown that the antioxidant levels of
processed food products, derived from e.g. tomato (Capanoglu,
Beekwilder, Boyacioglu, Hall, & De Vos, 2008), and sour cherry
(Toydemir, Capanoglu, Gomez Roldan, et al., 2013) are maintained
by the high recovery of the compounds during processing or may
even enhanced by the appearance of new compounds which have
a higher antioxidant capacity (Nicoli, Anese, & Parpinel, 1999).
A relevant issue for fruit processing is how much of a nutrient is
recovered during processing. An even more important parameter is
the effect of processing on bioavailability in different matrices. Bioactive compounds must be bioavailable (i.e. effectively absorbed
from the gut into the circulation and be delivered to the appropriate location within the body) in order to achieve any health beneficial effects (Liang et al., 2012). Although definitive studies
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.151
0308-8146/2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address:[e-mail](E. Capanoglu).
Food Chemistry 186 (2015) 277–284
Contents lists available atScienceDirect
Food Chemistry
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem
regarding the bioactivity of polyphenols require in vivo experiments (Van Buggenhout et al., 2010),in vitro models are meaningful since they are simple, cheap, and reproducible, and can be used
to screen large numbers of samples or to study a wide range of
experimental conditions (McDougall, Fyffe, Dobson, & Stewart,
2005).
In the study represented here, we aimed to evaluate the effect
of industrial-scale juice production on black mulberry antioxidants. For this purpose, samples were collected from each step of
juice processing and these were subjected to spectrophotomeric,
HPLC-based, and LC–QTOF–MS-based quantitative and qualitative
analyses in order to monitor the changes in total antioxidant levels,
as well as in individual phenolics. Moreover, we applied anin vitro
simulated gastrointestinal digestion model to determine the effect
of industrial-scale juice processing on the bioavailability of black
mulberry antioxidants

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาทดลอง และความเปิดเผยเป็นบวกความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยผลไม้ และผักและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางอย่าง นี้บางส่วนอาจเกิดจากการแสดงตนของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งม่อฮ่อม เช่นอาหาร (Capanoglu, de Vosฮอลล์ Boyacioglu, & Beekwilder, 2013)สีดำใบหม่อน (Morus nigraL.) เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุดพันธุ์ genusMorus กับผลไม้ที่มีการพบระดับphenolics รวม รวม flavonoids และกรดแอสคอร์บิค นกชนิดนี้รู้จักไม่เพียงแต่คุณภาพของโภชนาการ และโดดเด่นจระเข้ แต่ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารจากพืชกรรมการกหลาย(Hojjatpanah, Fazaeli และ Emam Djomeh, 2011) Anthocyaninsซึ่งให้สีที่เข้มของผลไม้ดอกไม้สีดำ เป็นกลุ่ม flavonoid ที่สำคัญในผลไม้เหล่านี้ (Fazaeli, Yousefi, &Emam-Djomeh, 2013) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและมีโฟเลทสูงเนื้อหาครบ (Kalt, Forney มาร์ติน และ ก่อน 1999)หม่อน (Morusspp.) เป็นผลไม้สำคัญในตุรกี มีการอัตราการผลิตของ 74,600 ตันในปี 2013 (สถิติตุรกีInstitute., 2013) ประมาณ 95% ของต้นหม่อนที่ปลูกในตุรกีมี Morus alba (หม่อน), ในขณะที่เหลือareMorus rubra(red mulberry) (3%) andM. nigra (ใบดำ)(2%) (Ercisli & Orhan, 2007) Mulberries สีดำทั่วไปได้ใช้การสด แต่สามารถใช้เป็นคอกชั้นที่ประมวลผลผลิตภัณฑ์ น้ำ กากน้ำตาล marmalades เหล้า pestilsและโกเมศ (Hojjatpanah et al., 2011) การประมวลผลสามารถเปลี่ยนแปลง และมักจะทำลายสารต้านอนุมูลอิสระที่ผักและผลไม้ Maceration ความร้อน และขั้นตอนการแยกต่าง ๆ อาจทำให้เกิดออกซิเดชัน ความร้อนย่อยสลาย ละลาย และกิจกรรมอื่น ๆ ที่สามารถนำไปสู่การลดระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแปรรูปเปรียบเทียบกับการสดคน (Kalt, 2005) อย่างไรก็ตาม คมชัด มีการศึกษาล่าสุดที่มีปรากฏอยู่ที่ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระผลิตภัณฑ์อาหาร มาเช่นมะเขือเทศ (Capanoglu การประมวลผลBeekwilder, Boyacioglu ฮอลล์ และ De Vos, 2008), และเชอร์รี่เปรี้ยว(Toydemir, Capanoglu เมซ Roldan, et al., 2013) จะยังคงอยู่โดยการกู้คืนที่สูงของสารในระหว่างการประมวลผลหรือพฤษภาคมแม้แต่ขั้นสูงตามลักษณะที่ปรากฏของสารใหม่ที่มีสูงสารต้านอนุมูลอิสระความจุ (Nicoli, Anese, & Parpinel, 1999)เรื่องเกี่ยวข้องสำหรับการประมวลผลของผลไม้คือจำนวนของสารกู้คืนในระหว่างประมวลผล พารามิเตอร์สำคัญยิ่งผลของการประมวลผลบนชีวปริมาณออกฤทธิ์ในเมทริกซ์ที่แตกต่างกัน กรรมการกสารประกอบต้อง bioavailable (เช่นมีประสิทธิภาพดูดซึมจากลำไส้เข้าไปในระบบหมุนเวียน และถูกส่งไปยังตำแหน่งที่เหมาะสมภายในร่างกาย) เพื่อให้มีผลประโยชน์สุขภาพ (Liang et al., 2012) ถึงแม้ว่าศึกษาทั่วไปhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.1510308-8146 / 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด⇑Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].E-mail address:[e-mail](E. Capanoglu).Food Chemistry 186 (2015) 277–284Contents lists available atScienceDirectFood Chemistryjournal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchemregarding the bioactivity of polyphenols require in vivo experiments (Van Buggenhout et al., 2010),in vitro models are meaningful since they are simple, cheap, and reproducible, and can be usedto screen large numbers of samples or to study a wide range ofexperimental conditions (McDougall, Fyffe, Dobson, & Stewart,2005).In the study represented here, we aimed to evaluate the effectof industrial-scale juice production on black mulberry antioxidants. For this purpose, samples were collected from each step ofjuice processing and these were subjected to spectrophotomeric,HPLC-based, and LC–QTOF–MS-based quantitative and qualitativeanalyses in order to monitor the changes in total antioxidant levels,as well as in individual phenolics. Moreover, we applied anin vitrosimulated gastrointestinal digestion model to determine the effectof industrial-scale juice processing on the bioavailability of blackmulberry antioxidants

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .