The higher amount of common salt in

The higher amount of common salt in control formulation could have resulted more extraction of salt soluble proteins (Hsu and Sun, 2006) that play a major role in the formation of firm three dimensional gel matrix and textural properties of meat products. Matulis et al. (1995) reported an increase in product hardness with increase in salt and fat content. However incorporation of CHF in low salt, low fat products increased these values and product with 10% CHF had almost similar hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness to control. Huang et al. (2005) reported increase in hardness value with the increasing levels of rice bran in the emulsified pork meatballs. Similar result was also reported by Garcίa et al. (2002) in low fat dry fermented sausages added with 3% wheat and oat. However, decrease in hardness value of low fat, high dietary fibre frankfurters incorporated with peach dietary fibre was reported by Grigelmo-Miguel et al. (1999). Lin and Lin (2004) reported a decrease in cohesiveness value with the increasing levels of bacterial cellulose (Nata) in Chinese style meatballs. Grigelmo-Miguel et al. (1999) reported an increase in gumminess value of low fat, high dietary fibre frankfurters as the concentrations of peach fibre increased. The chewiness value of frankfurter was significantly decreased by replacement of sodium chloride with transglutaminase, potassium chloride, sodium caseinate and dietary fibre (Jiménez-Colmenero et al., 2005). Increase in the chewiness value of emulsified pork meatballs with respect to higher levels of rice bran was also reported (Huang et al., 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จำนวนเกลือทั่วไปในวัตถุสูงอาจทำให้เกลือละลายโปรตีน (ซูและดวงอาทิตย์ 2006) ที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของบริษัทเจสามมิติเมตริกซ์และ textural คุณสมบัติของเนื้อผลิตภัณฑ์ สกัดเพิ่มมากขึ้น Matulis et al. (1995) รายงานการเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ความแข็งด้วยการเพิ่มเนื้อหาของเกลือ และไขมัน อย่างไรก็ตามประสาน CHF ต่ำต่ำ เกลือไขมันผลิตภัณฑ์เพิ่มค่าเหล่านี้ และผลิตภัณฑ์ ด้วย 10% CHF มีเกือบคล้ายความแข็ง cohesiveness, gumminess และ chewiness ในการควบคุม หวง et al. (2005) รายงานเพิ่มค่าความแข็งระดับเพิ่มขึ้นของรำข้าวในลูกชิ้นหมู emulsified ผลคล้ายยังรายงานโดย Garcίa et al. (2002) ในต่ำไขมันแห้งหมักไส้กรอกเพิ่ม 3% ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต อย่างไรก็ตาม ลดลงของค่าความแข็งต่ำสูง ไขมันกากใย frankfurters รวมกับเส้นใยอาหารพีชมีรายงานโดย Miguel Grigelmo et al. (1999) หลินและหลิน (2004) รายงานการลดลงในค่าระดับเพิ่มขึ้นของเชื้อแบคทีเรียเซลลูโลส (Nata) ในสไตล์จีนลูกชิ้น cohesiveness Miguel Grigelmo et al. (1999) รายงานการเพิ่มขึ้นของค่า gumminess frankfurters ต่ำสูง ไขมันกากใยเป็นความเข้มข้นของเส้นใยพีชที่เพิ่มขึ้น ค่า chewiness ของชไตถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเปลี่ยนโซเดียมคลอไรด์ transglutaminase โพแทสเซียมคลอไรด์ โซเดียม caseinate และเส้นใยอาหาร (Jiménez Colmenero et al., 2005) เพิ่มค่า chewiness ของลูกชิ้นหมู emulsified กับระดับสูงของรำข้าวยังมีรายงาน (หวง et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณของเกลือที่พบบ่อยในการกำหนดควบคุมจะมีผลมากขึ้นของการสกัดโปรตีนที่ละลายเกลือ (Hsu และ Sun, 2006) ที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของ บริษัท สามมิติเมทริกซ์เจลเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ Matulis et al, (1995) รายงานการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งเพิ่มขึ้นในเกลือและไขมัน แต่รวมตัวกันของ CHF เกลือต่ำผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำที่เพิ่มขึ้นค่าเหล่านี้และสินค้าที่มีการ CHF 10% มีความแข็งที่คล้ายกันเกือบติดกัน, gumminess เคี้ยวและการควบคุม Huang et al, (2005) รายงานการเพิ่มขึ้นในค่าความแข็งที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของรำข้าวในลูกชิ้นหมู emulsified ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังถูกรายงานโดยGarcίa et al, (2002) ในไขมันต่ำไส้กรอกหมักแห้งด้วยข้าวสาลีเพิ่ม 3% และข้าวโอ๊ต แต่ลดลงในค่าความแข็งของไขมันต่ำ frankfurters ใยอาหารสูงรวมกับพีชใยอาหารถูกรายงานโดย Grigelmo-et al, มิเกล (1999) หลินหลิน (2004) รายงานการลดลงของค่าติดกันมีระดับที่เพิ่มขึ้นของแบคทีเรียเซลลูโลส (Nata) ในลูกชิ้นสไตล์จีน Grigelmo-et al, มิเกล (1999) รายงานการเพิ่มขึ้นของค่า gumminess ไขมันต่ำ, frankfurters ใยอาหารสูงที่สุดเท่าที่ความเข้มข้นของเส้นใยพีชเพิ่มขึ้น ค่าเคี้ยวของ Frankfurter ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากการเปลี่ยนของโซเดียมคลอไรด์กับทราน, โพแทสเซียมคลอไรด์, โซเดียมเคซีเนตและใยอาหาร (Jiménez-Colmenero et al., 2005) การเพิ่มขึ้นของค่าเคี้ยวของลูกชิ้นหมู emulsified ด้วยความเคารพให้อยู่ในระดับที่สูงขึ้นของรำข้าวยังมีรายงาน (Huang et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จำนวนที่พบเกลือในสูตรควบคุมได้ผลการสกัดของเกลือละลายโปรตีน ( ซูซัน , 2006 ) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของ บริษัท สามมิติเจลแมทริกซ์และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ matulis et al . ( 1995 ) การรายงานเพิ่มขึ้นในความแข็งของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นในเกลือและไขมัน อย่างไรก็ตาม การได้รับเกลือต่ำผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เพิ่มค่าเหล่านี้และผลิตภัณฑ์ร้อยละ 10 CHF มีความแข็งคล้ายกับเอกภาพ gumminess ( เพื่อควบคุม หวง et al . ( 2005 ) ที่รายงานเพิ่มค่าความแข็งด้วยการเพิ่มระดับของน้ำมันรำข้าวในที่มี หมู ลูกชิ้น ผลที่คล้ายกันก็รายงานโดย garc ίเป็น et al . ( 2002 ) ในไขมันต่ำไส้กรอกหมักเพิ่ม 3 % ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตอย่างไรก็ตาม การลดลงของค่าความแข็งสูง ไขมันต่ำ ใยอาหารรำผีรวมกับเส้นใยอาหารพีชถูกรายงานโดย grigelmo มิเกล et al . ( 1999 ) และหลินหลิน ( 2004 ) รายงานลดลงในค่าเอกภาพกับการเพิ่มระดับของแบคทีเรียเซลลูโลส ( Nata ) ลูกชิ้นแบบจีน grigelmo มิเกล et al . ( 1999 ) รายงานการเพิ่มขึ้นของค่า gumminess ไขมันต่ำแฟรงค์เฟอร์เตอร์ไฟเบอร์ใยอาหารสูงเป็นแหล่งของเส้นใยพีชเพิ่มขึ้น เคี้ยวไส้กรอกเยอรมันก็ลดลงตามมูลค่าทดแทนโซเดียมคลอไรด์กับทรานส์กลูตามิเนส โพแทสเซียมคลอไรด์ โซเดียมเคซีเนตและเส้นใยอาหาร ( Jim é nez colmenero et al . , 2005 )เพิ่มขึ้นในมูลค่าที่มีลูกชิ้นหมู ( เทียบกับระดับที่สูงขึ้นของน้ำมันรำข้าวก็รายงาน ( Huang et al . , 2005 )