recognized as a safe group of micro

recognized as a safe group of microorganisms, there have been some
concerns about the pathogenicity of S. bovis and Lc. garvieae (Collins
et al., 1983; Cai et al., 1999; De Herdt et al., 1992; Vendrell et al., 2006).
Lc. garvieae has normally been introduced into food products fromcattle
and fish and is often viewed as a cattle or fish pathogen (Collins et al.,
1983; Vendrell et al., 2006). However, Lc. garvieae can also be isolated as
a dominant species from healthy fish intestines (Cai et al., 1999). In
addition, Lc. garvieae has been found in sausages and fermented fish
(Paludan-Müller et al., 2002a; Ammor et al., 2005). Although S. bovis
commonly inhabits the alimentary tract of ruminants, it is occasionally
found to cause human diseases (De Herdt et al., 1992; Whitehead and
Cotta, 2000). However, it is not a serious public health concern as it has
been found in milk products such as fermented milk and cheeses
(Randazzo et al., 2002; Rashid et al., 2007). In spite of its health concerns,
a strain of S. boviswas suggested as a probiotic starter in fermented dairy
foods since it can produce high angiotensin, converting enzyme
inhibitory compounds which are beneficial for lowering high blood
pressure in humans and animals (Rashid et al., 2007). The presence of
W. cibaria in the early stages of the acidification of the product
fermentationwas in accordance with Ampe et al. (1999), who reported
species of the Leuconostoc–Weissella group to be regularly present in the
early stages of both vegetable and pozol fermentations and contribute to
the acidification of the products. In addition, W. cibaria has also been
recovered and isolated from plaa-som in previous studies and found to
produce an antimicrobial substance called Weissellicin 110 (Srionnual
et al., 2007).
After freezing and thawing, the plaa-som mixture underwent a
strong LAB fermentation that was characterized by a shift in the
ecology of the species involved. From samples 4 to 9, a three-step
succession of LAB was observed. First, the predominance of the
heterofermentative species W. cibaria gave way to a co-predominance
of the heterofermentative species W. cibaria, and Lb. plantarum, and
the homofermentative species, P. pentosaceus. This finally gave way to
Lb. plantarum as the predominant species. The prominence of these
species is consistent with findings from works with other Thai
fermented fish products (Tanasupawat and Daengsubha, 1983;
Paludan-Müller et al., 1999, 2002a,b; Srionnual et al., 2007). Lb.
plantarum, found in the final stages of the plaa-som fermentation, has
been regularly reported in varieties of vegetable fermentations
(McDonald et al., 1990; Brauman et al., 1996).
This study specifically investigated only LAB species for plaa-som
fermentation due to their importance in producing desirable product
characteristics. Other bacteria as well as yeasts might also be involved,
and further research is needed to investigate this possibility.
5. Conclusions
The results obtained from this study have defined the distribution
and succession of predominant LAB species during plaa-som fermentation.
The predominant LAB species were Lc. garvieae, S. bovis, W.
cibaria, P. pentosaceus, and Lb. plantarum. This provides useful
requisite information for further development of desirable LAB
starters in order to establish a more controllable plaa-som process
that gives a product, with more consistent quality. A suitable plaa-som
starter culture containing a mix of all or some of the above
predominant LAB species now requires consideration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยอมรับว่าเป็นกลุ่มของจุลินทรีย์ที่ปลอดภัย มีบางความกังวลเกี่ยวกับ pathogenicity อยู่ S. bovis และ Lc. garvieae (คอลลินet al. 1983 Cai et al. 1999 De Herdt et al. 1992 Vendrell et al. 2006)Lc. garvieae ได้ถูกนำเข้าสู่ fromcattle ผลิตภัณฑ์อาหารตามปกติปลา และมักถูกมองว่าเป็นเชื้อโรควัวหรือปลา (คอลลินส์ et al.,ปี 1983 Vendrell et al. 2006) อย่างไรก็ตาม Lc. garvieae ยังสามารถแยกเป็นสายพันธุ์ที่โดดเด่นจากปลาเพื่อสุขภาพลำไส้ (Cai et al. 1999) ในนอกจากนี้ Lc. garvieae พบในไส้กรอกและปลาร้า(Paludan Müller et al. 2002a Ammor et al. 2005) แม้ว่า S. bovisมักเตรียมทางเดินอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง มันเป็นบางครั้งพบว่าทำให้เกิดโรคของมนุษย์ (De Herdt et al. 1992 สิวหัวขาว และดินเผา 2000) อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นปัญหาสาธารณสุขที่ร้ายแรงมีพบในผลิตภัณฑ์นมเช่นเนยแข็งและนมหมัก(Randazzo et al. 2002 ราชิด et al. 2007) ทั้ง ๆ ที่ มีความกังวลเรื่องสุขภาพของสายพันธุ์ S. boviswas ที่แนะนำเป็นเริ่มโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมหมักอาหารเนื่องจากสามารถผลิตสูง angiotensin แปลงเอนไซม์สารยับยั้งที่มีประโยชน์สำหรับการลดเลือดสูงความดันในมนุษย์และสัตว์ (ราชิด et al. 2007) การปรากฏตัวของวัตต์ cibaria ในระยะแรก ๆ ของการเป็นกรดของผลิตภัณฑ์fermentationwas ตาม Ampe et al. (1999), ที่รายงานสายพันธุ์กลุ่ม Leuconostoc – Weissella ที่มีอยู่อย่างสม่ำเสมอในการขั้นตอนแรกของการหมักแหนมผักและ pozol และนำไปสู่การเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ วัตต์ cibaria ยังได้รับการกู้คืน และแยกได้จากปลาส้มในการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าผลิตเป็นสารต้านจุลชีพที่เรียกว่า Weissellicin 110 (Srionnualet al. 2007)หลังจากแช่แข็ง และละลาย ส่วนผสมปลาส้มที่ผ่านการหมักแล็บแข็งที่มีลักษณะพิเศษ โดยการเปลี่ยนแปลงในการระบบนิเวศของสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง จากตัวอย่างที่ 4-9 ขั้นตอนสามพบว่า การสืบทอดตำแหน่งของห้องปฏิบัติการ ครั้งแรก ความเด่นของการวิธีความเด่นร่วมมอบพันธุ์ heterofermentative วัตต์ cibariaพันธุ์ heterofermentative วัตต์ cibaria และบาซิลลัสปอนด์ และhomofermentative พันธุ์ P. pentosaceus นี้ก็ให้ทางการบาซิลลัสปอนด์เป็นพันธุ์เด่น ความโดดเด่นเหล่านี้ชนิดที่มีความสอดคล้องกับผลการวิจัยจากงานไทยอื่น ๆผลิตภัณฑ์ปลาร้า (Tanasupawat และ Daengsubha, 1983Paludan-Müller et al. 1999, 2002a, b Srionnual et al. 2007) ปอนด์มีบาซิลลัส พบในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักปลาส้มการรายงานอย่างสม่ำเสมอในสายพันธุ์ของผักหมักแหนม(McDonald et al. 1990 Brauman et al. 1996)การศึกษานี้ตรวจสอบเฉพาะสายพันธุ์ห้องปฏิบัติการสำหรับปลาส้มโดยเฉพาะหมักเนื่องจากความสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการลักษณะ แบคทีเรียอื่น ๆ เช่นรายีสต์อาจยังมีส่วนร่วมและการ วิจัยจะต้องตรวจสอบความเป็นไปได้นี้5. บทสรุปผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษานี้ได้กำหนดการกระจายและสืบพันธุ์เด่น LAB ระหว่างการหมักปลาส้มห้องปฏิบัติการสายพันธุ์เด่นถูก Lc. garvieae, S. bovis ดับบลิวcibaria, P. pentosaceus และบาซิลลัสปอนด์ ให้เป็นประโยชน์ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับห้องปฏิบัติการต้องพัฒนาสตาร์ทเตอร์เพื่อสร้างกระบวนการปลาส้มสามารถควบคุมได้มากขึ้นที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ ที่ มีคุณภาพมากขึ้น ปลาส้มเหมาะสมเริ่มต้นที่วัฒนธรรมที่ประกอบด้วยส่วนผสมของทั้งหมดหรือบางส่วนข้างต้นสายพันธุ์ห้องปฏิบัติเด่นตอนนี้ต้องพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จำได้ว่าเป็นกลุ่มที่ปลอดภัยของจุลินทรีย์มีบาง
ความกังวลเกี่ยวกับโรคเอส bovis และของ LC garvieae (คอลลิน
et al, 1983;. Cai et al, 1999;. De Herdt et al, 1992;. Vendrell et al, 2006)..
Lc garvieae ได้รับตามปกตินำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร fromcattle
และปลาและมักจะถูกมองว่าเป็นวัวหรือปลาเชื้อโรค (คอลลิน, et al.,
1983;. Vendrell et al, 2006) อย่างไรก็ตาม Lc garvieae ยังสามารถแยกเป็น
สายพันธุ์ที่โดดเด่นจากลำไส้ปลาเพื่อสุขภาพ (CAI et al., 1999) ใน
นอกจากนี้ Lc garvieae ถูกพบในไส้กรอกและปลาหมัก
(Paludan-Muller, et al, 2002a;.. Ammor et al, 2005) แม้ว่าเอส bovis
ทั่วไปพรายน้ำทางเดินอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องมันเป็นบางครั้ง
พบว่าทำให้เกิดโรคของมนุษย์ (เดอ Herdt et al, 1992;. Whitehead และ
Cotta, 2000) แต่ก็ไม่ได้เป็นความห่วงใยในสุขภาพของประชาชนอย่างร้ายแรงตามที่ได้
รับการค้นพบในผลิตภัณฑ์นมเช่นนมหมักและชีส
(Randazzo, et al., 2002;. ราชิด et al, 2007) ทั้งๆที่มีความกังวลเรื่องสุขภาพของ
สายพันธุ์ของเอส boviswas แนะนำในฐานะผู้ริเริ่มโปรไบโอติกในนมหมัก
อาหารเพราะมันสามารถผลิต angiotensin สูง converting enzyme
สารยับยั้งที่เป็นประโยชน์สำหรับการลดโลหิตสูง
ความดันในมนุษย์และสัตว์ (ราชิดอัลเอต 2007) การปรากฏตัวของ
ดับเบิลยู cibaria ในช่วงแรกของการเป็นกรดของผลิตภัณฑ์
fermentationwas สอดคล้องกับ Ampe et al, (1999) ที่มีการรายงาน
ชนิดของกลุ่ม Leuconostoc-Weissella ที่จะประจำอยู่ใน
ขั้นเริ่มต้นของการหมักแหนมทั้งผักและ pozol และนำไปสู่
​​ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ดับบลิว cibaria ยังได้รับการ
กู้คืนและแยกออกจากน้ำปลา-Som ในการศึกษาก่อนหน้านี้และพบว่า
การผลิตสารต้านจุลชีพที่เรียกว่า Weissellicin 110 (Srionnual
et al., 2007).
หลังจากการแช่แข็งและละลายผสมน้ำปลา-Som ขนาน
หมัก LAB ที่แข็งแกร่งที่โดดเด่นด้วยการเปลี่ยนแปลงใน
ระบบนิเวศของสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง จากตัวอย่าง 4-9 เป็นสามขั้นตอน
การสืบมรดกของ LAB เป็นที่สังเกต ครั้งแรกที่มีอำนาจเหนือกว่าของ
heterofermentative cibaria สายพันธุ์ดับเบิลยูให้วิธีการร่วมเด่น
ของสายพันธุ์ heterofermentative ดับบลิว cibaria และปอนด์ plantarum และ
สายพันธุ์ homofermentative, P. pentosaceus สุดท้ายนี้ให้วิธีการ
ปอนด์ plantarum เป็นสายพันธุ์ที่โดดเด่น จุดเด่นเหล่านี้
สายพันธุ์ที่มีความสอดคล้องกับผลการวิจัยจากงานไทยอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์ปลาหมัก (Tanasupawat และ Daengsubha 1983;
. Paludan-Muller, et al, 1999, 2002a, ข. Srionnual et al, 2007) ปอนด์
plantarum พบในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักน้ำปลา-Som ได้
รับรายงานเป็นประจำในสายพันธุ์ของพืชหมักแหนม
(โดนัลด์, et al, 1990;. Brauman et al, 1996.).
การศึกษานี้โดยเฉพาะได้สายพันธุ์ LAB สำหรับน้ำปลา -som
หมักเนื่องจากความสำคัญของพวกเขาในการผลิตสินค้าที่เป็นที่น่าพอใจ
ลักษณะ แบคทีเรียอื่น ๆ เช่นเดียวกับยีสต์นอกจากนี้ยังอาจจะมีส่วนร่วม
และการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบความเป็นไปได้นี้.
5 สรุปผลการวิจัย
ผลที่ได้รับจากการศึกษาครั้งนี้ได้กำหนดจัดจำหน่าย
และสืบทอดสายพันธุ์ LAB เด่นระหว่างการหมักน้ำปลา-Som.
สายพันธุ์ LAB เด่นเป็น Lc garvieae เอส bovis วชิร
cibaria, P. pentosaceus และปอนด์ plantarum นี้จะให้ประโยชน์
ข้อมูลจำเป็นสำหรับการพัฒนาต่อไปของ LAB ที่พึงประสงค์
เริ่มแรกเพื่อสร้างกระบวนการน้ำปลา-Som ควบคุมได้มากขึ้น
ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสอดคล้องกันมากขึ้น น้ำปลา-Som เหมาะ
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีการผสมผสานของบางส่วนหรือทั้งหมดข้างต้น
สายพันธุ์ LAB เด่นในขณะนี้ต้องพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้รับการยอมรับในฐานะกลุ่มความปลอดภัยของเชื้อจุลินทรีย์ มีบางความกังวลเกี่ยวกับการ bovis และ LC . . . garvieae ( คอลลินส์et al . , 1983 ; ไช่ et al . , 1999 ; de เฮต et al . , 1992 ; เดรย์ et al . , 2006 )LC . garvieae ได้ตามปกติแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร fromcattleและปลา และมักดูเป็นสัตว์หรือปลาเชื้อโรค ( คอลลินส์ et al . ,1983 ; เดรย์ et al . , 2006 ) อย่างไรก็ตาม , LC . garvieae ยังสามารถแยกได้เป็นเป็นชนิดเด่น จากไส้ปลาเพื่อสุขภาพ ( CAI et al . , 1999 ) ในนอกจากนี้ LC . garvieae ได้รับการพบในไส้กรอกปลาหมัก( paludan-m มึลเลอร์ et al . , 2002a ; ammor et al . , 2005 ) แม้ว่า bovis Sมักอาศัยอยู่ในทางเดินอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง เป็นบางครั้งพบว่าสาเหตุของโรคของมนุษย์ ( de เฮต et al . , 1992 ; สิวและCotta , 2000 ) แต่มันไม่ได้เป็นปัญหาสาธารณสุขที่ร้ายแรงเมื่อมันได้ถูกพบในผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมหมักและเนยแข็ง( แรนดาซโซ et al . , 2002 ; ราชิด et al . , 2007 ) แม้ความกังวลเรื่องสุขภาพของสายพันธุ์ของ S . boviswas แนะนำเป็นเชื้อโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมหมักอาหารเนื่องจากมันสามารถผลิตเอนไซม์แองจิโอเทนซินสูง , การแปลงสารออกฤทธิ์ที่เป็นประโยชน์สำหรับการลดเลือดสูงความดันในมนุษย์และสัตว์ ( ราชิด et al . , 2007 ) การปรากฏตัวของ. cibaria ในช่วงแรกของกรดในผลิตภัณฑ์fermentationwas ตาม AMPE et al . ( 1999 ) ที่รายงานว่าชนิดของกลุ่มลิวโคน ตอค– weissella จะประจำอยู่ในตั้งแต่ช่วงแรกของทั้งผักและ fermentations โปโซลและสนับสนุนกรดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังได้รับ cibaria Wกู้คืนและแยกจาก Plaa ส้มในการศึกษาก่อนหน้านี้ และพบการผลิตสารต้านจุลชีพสารที่เรียกว่า weissellicin 110 ( srionnualet al . , 2007 )หลังจากการแช่แข็งและละลาย , Plaa ส้มผสมรับห้องปฏิบัติการการหมักที่แข็งแรง มีลักษณะการเปลี่ยนแปลงในนิเวศวิทยาของชนิดที่เกี่ยวข้อง จากตัวอย่างที่ 4 ถึง 9 ขั้นตอนสันตติวงศ์ของ Lab ถูกสังเกต แรก เด่นของชนิด heterofermentative W . cibaria ให้วิธีการ Co อุตสาหกรรมของ heterofermentative ชนิด W . cibaria และ lb . plantarum และการ homofermentative ชนิด P . pentosaceus . ให้วิธีนี้ในที่สุดปอนด์ plantarum เป็นชนิดเด่น ความสำคัญของเหล่านี้ชนิด คือ สอดคล้องกับผลจากผลงานอื่น ๆไทยผลิตภัณฑ์ปลาหมัก ( tanasupawat และ daengsubha , 1983 ;paludan-m มึลเลอร์ et al . , 1999 , 2002a , B ; srionnual et al . , 2007 ) ปอนด์กรดที่พบในขั้นตอนสุดท้ายของการ Plaa ส้มหมักได้ได้รับรายงานในสายพันธุ์ของ fermentations ผักเป็นประจำ( McDonald et al . , 1990 ; brauman et al . , 1996 )การศึกษานี้ศึกษาเฉพาะสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการเฉพาะ Plaa ส้มและเนื่องจากความสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่พึงประสงค์ลักษณะ แบคทีเรียอื่น ๆรวมทั้งยีสต์อาจจะเกี่ยวข้องกับและการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อศึกษาความเป็นไปได้5 . สรุปผลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้ได้กำหนดแจกจ่ายและความสำเร็จของสายพันธุ์เด่นในแล็บ Plaa ส้มหมักสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการโดดเป็น LC . garvieae เอส bovis Wcibaria , P . pentosaceus และ lb . plantarum . นี้จะให้ประโยชน์ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาต่อไปของแล็บ ที่พึงประสงค์เริ่มควบคุมได้มากขึ้นเพื่อสร้างกระบวนการ Plaa ส้มที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพที่สอดคล้องกันมากขึ้น เป็นส้ม Plaa เหมาะกล้าเชื้อผสมผสมของทั้งหมดหรือบางส่วนของด้านบนชนิดห้องโดด ตอนนี้ต้องพิจารณา