Beef longissimus thoracis et lumbor

Beef longissimus thoracis et lumborum(LTL) musclewas used to evaluate the effect of PEF treatments (1.4 kV/cm,
10 Hz, 20 μs, 300 and 600 pulses) on meat quality attributes (weight loss, colour, cook loss and texture) and its
evolution at various stages during ageing (2, 10, 18 and 26 days post-mortem). The length of meat ageing before
and after PEF application exerted no influence on weight loss, colour and cook loss. Results also demonstrated
that PEF treatments applied at different times post-mortem(2, 10, 18 and 26 days) showed a tendency towards
reducing toughness of beef samples but that the application of PEF did not affect the tenderization process pro-vided by ageing itself. 60% of the sensory panellists scored PEF treated samples as tender (≥6.0 points out of 9.0)
whereas only 27.5% did so for untreated samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อ longissimus thoracis et lumborum(LTL) musclewas ใช้ในการประเมินผลของการรักษา PEF (1.4 kV/cm10 Hz, 20 μs, 300 และ 600 กะพริบ) ในคุณลักษณะคุณภาพเนื้อ (น้ำหนัก สี การสูญเสียอาหาร และพื้นผิว) และวิวัฒนาการในขั้นตอนต่าง ๆ ในช่วงอายุ (2, 10, 18 และ 26 วันลงพ้น) ความยาวของเนื้ออายุก่อนและหลังจากโปรแกรมประยุกต์ PEF นั่นเองไม่ influence ในการลดน้ำหนัก สี และปรุงอาหารสูญหาย นอกจากนี้ยัง มีแสดงผลรักษา PEF ที่ถูกใช้ในเวลาอื่นลง mortem(2, 10, 18 and 26 days) แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มไปทางลดนึ่งอย่างเนื้อแต่ว่าแอพลิเคชันของ PEF ได้ไม่มีผลต่อกระบวนการ tenderization pro vided ตามอายุตัวเอง 60% ของที่กั้นทางประสาทสัมผัสคะแนนตัวอย่าง PEF ที่ถือว่าเป็นวิธีการชำระเงิน (≥6.0 จุดจาก 9.0)ในขณะที่เพียง 27.5% ไม่ให้ตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อ longissimus thoracis et lumborum (LTL) musclewas ใช้ในการประเมินผลกระทบของการรักษา PEF (1.4 kV / cm,
10 เฮิร์ตซ์ 20 ไมโครวินาที, 300 และ 600 พัลส์) ลักษณะเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ (การสูญเสียน้ำหนัก, สี, การปรุงอาหารและการสูญเสียเนื้อ) และ ของ
วิวัฒนาการในขั้นตอนต่างๆในช่วงริ้วรอย (2, 10, 18 และ 26 วันชันสูตรศพ) ความยาวของริ้วรอยเนื้อก่อน
และหลังการใช้ PEF กระทำไม่มีอิทธิพลในการสูญเสียน้ำหนักสีและการสูญเสียการปรุงอาหาร ผลยังแสดงให้เห็น
ว่าการรักษา PEF นำมาใช้ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันชันสูตรศพ (2, 10, 18 และ 26 วัน) มีแนวโน้มไปสู่
​​การลดความเหนียวของตัวอย่างเนื้อ แต่ที่การประยุกต์ใช้ PEF ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อกระบวนการ tenderization โปร แต่แบ่งตามอายุตัวเอง . 60% ของคะแนนอภิปรายประสาทสัมผัส PEF รับการรักษาตัวอย่างเป็นซื้อ (≥6.0คะแนนจาก 9.0)
ขณะที่มีเพียง 27.5% ได้ดังนั้นสำหรับตัวอย่างได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อโค thoracis et lumborum ( LTL ) musclewas ใช้เพื่อศึกษาผลของการรักษา ( PEF 1.4 kV / cm
10 Hz , 20 μ S , 300 และ 600 กะพริบ ) ต่อคุณภาพเนื้อคุณลักษณะ ( การสูญเสียน้ำหนัก , สี , อาหารขาดทุนและเนื้อ ) และวิวัฒนาการขั้นตอนต่างๆในระหว่างการบ่ม
( 2 , 10 18 และ 26 วัน การชันสูตรศพ ) ความยาวของอายุเนื้อก่อน
และหลังจากการใช้ PEF ไม่มีในfl uence ในการสูญเสียน้ำหนัก สี และอาหารการสูญเสีย ผลยังแสดงให้เห็นถึงการใช้ PEF
ว่าในเวลาที่แตกต่าง การชันสูตรศพ ( 2 , 10 , 18 และ 26 วัน ) พบแนวโน้มต่อ
ลดความเหนียวของตัวอย่างเนื้อแต่การใช้ PEF ไม่มีผลต่อกระบวนการ vided tenderization Pro โดยผู้สูงอายุเอง60% ของคะแนนการปฏิบัติตัวอย่าง Panellists ประสาทสัมผัส PEF เป็นซื้อ ( ≥ 6.0 คะแนนออกไป 9.0 )
ในขณะที่เพียงร้อยละ 27.5 ทำได้อย่างดิบ