The importance of polyunsaturated f

The importance of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in health and nutrition is well recognised. Flaxseed
(Linum usitatissimum) has recently gained a lot of attention as functional food because of its unique
nutrient profile. In the present work efforts were made to develop omega-3 enriched functional bread
using raw and roasted ground flaxseed flour. Initially optimisation of each bread ingredient viz., salt,
sugar, and shortening, GMS, yeast and water was carried out on the basis of sensory overall acceptability
score. The standardised bread was incorporated with raw and roasted ground flaxseed (5, 10, and 15 g/
100 g) flour. The effect of flaxseed incorporation on bread dough rheology parameters viz., dough
stickiness and water absorption was studied. Increase in water absorption and dough stickiness was
observed with increased flaxseed level. Further breads were evaluated for sensory parameters, colour
and texture. The crumb softness increased with increase in flaxseed level. Bread was optimised at 10(g/
100 g) flaxseed level based on sensory evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดีรับรู้ความสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ในด้านสุขภาพและโภชนาการ เมล็ดแฟลกซ์(Linum usitatissimum) ได้เพิ่งได้รับความสนใจมากเป็นอาหารเสริมเนื่องจากเป็นเอกลักษณ์รายละเอียดของสารอาหาร ในการทำงานปัจจุบัน พยายามที่จะพัฒนาขนมปังทำงานที่อุดมด้วยโอเมก้า-3ใช้ดินดิบ และคั่วแป้งเมล็ดแฟลกซ์ เริ่มต้นด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพของส่วนผสมขนมปังแต่ละ viz., เกลือน้ำตาล และสั้น GMS ยีสต์ และน้ำถูกดำเนินการบนพื้นฐานของความรู้สึกโดยรวมยอมรับคะแนน ขนมปังที่มาตรฐานถูกรวมกับดินดิบ และคั่วเมล็ดแฟลกซ์ (5, 10 และ 15 กรัม /100 กรัม) แป้ง ผลของการรวมตัวกันของเมล็ดแฟลกซ์ขนมปังแป้งใช้งานกับพารามิเตอร์ได้แก่ แป้งเป็นศึกษาการดูดซึมน้ำและ stickiness เพิ่มการดูดซึมน้ำ และก็แป้ง stickinessสังเกตระดับน้ำเพิ่มขึ้น ขนมปังเพิ่มเติมถูกประเมินสำหรับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส สีและพื้นผิว ความนุ่มเศษเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำ ขนมปังถูกปรับที่ 10(g/100 กรัม) ระดับน้ำตามการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ในด้านสุขภาพและโภชนาการที่เป็นที่รู้จักดี Flaxseed
(Linum usitatissimum) เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจมากเป็นอาหารทำงานเพราะที่ไม่ซ้ำกัน
รายละเอียดของสารอาหาร ในความพยายามของการทำงานในปัจจุบันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อพัฒนาโอเมก้า 3 ที่อุดมด้วยขนมปังการทำงาน
โดยใช้พื้นดินดิบและคั่ว flaxseed แป้ง ในขั้นต้นเพิ่มประสิทธิภาพของแต่ละส่วนผสมขนมปัง ได้แก่ ., เกลือ,
น้ำตาลและสั้น, GMS, ยีสต์และน้ำได้ดำเนินการบนพื้นฐานของประสาทสัมผัสการยอมรับโดยรวม
คะแนน ขนมปังที่ได้มาตรฐานถูกรวมอยู่กับพื้นดินดิบและคั่ว flaxseed (5, 10, และ 15 กรัม /
100 กรัม) แป้ง ผลของการรวมตัวกัน flaxseed บนขนมปังแป้งไหลพารามิเตอร์ ได้แก่ . แป้ง
เหนียวและการดูดซึมน้ำได้ศึกษา เพิ่มขึ้นในการดูดซึมน้ำและแป้งเหนียวถูก
ตั้งข้อสังเกตที่มีระดับ flaxseed เพิ่มขึ้น ขนมปังนอกจากนี้ได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับพารามิเตอร์สี
และพื้นผิว ความนุ่มนวลเศษเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับ flaxseed ขนมปังถูกปรับให้เหมาะสมที่ 10 (กรัม /
100 กรัม) ระดับ flaxseed อยู่บนพื้นฐานของการประเมินทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ในสุขภาพและโภชนาการเป็นอย่างดียอมรับ คำ( ลีโนม usitatissimum ) ปัจจุบันได้รับความสนใจมากเป็นอาหารสุขภาพเพราะเป็นเอกลักษณ์โปรไฟล์ของสารอาหาร ในความพยายามที่จะพัฒนางานปัจจุบันทำหน้าที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ขนมปังการใช้วัตถุดิบและคั่วบดเมล็ดแฟลกซ์เป็นแป้ง โดยเพิ่มประสิทธิภาพของขนมปังแต่ละส่วนประกอบ ได้แก่ เกลือน้ำตาล และเนย , GMS , ยีสต์และน้ำจะถูกดำเนินการบนพื้นฐานของความชอบทางประสาทสัมผัสคะแนน มาตรฐานขนมปังรวมกับวัตถุดิบและคั่วบดเมล็ดแฟลกซ์ ( 5 , 10 และ 15 กรัมต่อลิตร100 กรัม ) แป้ง ผลของการไหลของ flaxseed บนแป้งขนมปัง แป้ง ได้แก่ความเหนียวและการดูดซึมน้ำที่ศึกษา เพิ่มการดูดซึมน้ำและแป้งเหนียว คือและเพิ่มคำระดับ ขนมปังเพิ่มเติม ได้แก่ ตัวแปรด้านสีและเนื้อสัมผัส เศษความนุ่มนวลเพิ่มกับเพิ่ม flaxseed ) ขนมปังที่ดีที่สุดที่ 10 ( g /100 กรัม ) เมล็ดแฟลกซ์เป็นระดับตามการประเมินทางประสาทสัมผัส