However, freezing and prolonged fro

However, freezing and prolonged frozen storage
influence dough properties by reducing gas retention
and yeast cell viability. Loss of viability of cells upon
freezing has been attributed to intracellular freezing and
increased internal solute concentrations causing effects
such as low pH, dehydration, ionic toxicity, damage to
essential membrane processes, impairment of cytoskeletal
elements and lowering of activities of glycolytic
enzymes (Myers & Attfield, 1999). Although some
microorganisms are killed during freezing, many of
them may survive depending on a number of factors
such as: the type of organism, the rate of freezing and
the composition of substrate being frozen (Table 2).
Bacterial spores are unaffected by freezing and, in general,
Gram-positive rods and cocci are more resistant
than Gram-negative bacteria. At conventional freezing,
the viability of organisms is enhanced as the freezing
rate increases probably due to the diminished contact
time of the susceptible organisms with harmful high
solute concentrations in the unfrozen water. At more
rapid freezing, viability decreases probably due to the
formation of internal ice crystals, which cause destruction
of the cell membranes. Finally, at extremely fast
freezing, ice crystal formation is reduced and replaced
by vitrification (Forsythe & Hayes, 1998). Furthermore,
reports show that freezing dough at low rates (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม แช่แข็ง และเก็บแช่แข็งเป็นเวลานานมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติของแป้ง โดยการลดเงินวางประกันของก๊าซและชีวิตเซลล์ยีสต์ สูญเสียชีวิตของเซลล์เมื่อมีการบันทึกจุดเยือกแข็งจุดเยือกแข็ง intracellular และเพิ่มความเข้มข้นภายในตัวทำให้เกิดผลกระทบเช่นค่า pH ต่ำ การคายน้ำ ความเป็นพิษ ionic ความเสียหายกระบวนการเมมเบรนที่สำคัญ ผลของ cytoskeletalองค์ประกอบและการลดลงของกิจกรรม glycolyticเอนไซม์ (เยอร์ส & Attfield, 1999) แม้ว่าบางจุลินทรีย์ถูกฆ่าตายในระหว่างการแช่แข็ง มากมายพวกเขาอาจอยู่รอดขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่น: ชนิดของสิ่งมีชีวิต อัตราการแช่แข็ง และองค์ประกอบของพื้นผิวการแช่แข็ง (ตารางที่ 2)แบคทีเรียเพาะเฟิร์นจะไม่ถูกกระทบ โดยการแช่แข็ง และ ทั่ว ไปก้านแบคทีเรียแกรมบวกและ cocci จะทนมากขึ้นกว่าแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบ ที่จุดเยือกแข็งปกติชีวิตของสิ่งมีชีวิตจะเพิ่มเป็นการแช่แข็งอัตราเพิ่มขึ้นอาจเนื่องจากติดต่อ diminishedเวลาของสิ่งมีชีวิตที่ไวต่อมีอันตรายสูงตัวถูกละลายที่ความเข้มข้นในน้ำตรึง ที่เพิ่มเติมอย่างรวดเร็วแช่แข็ง ลดลงนี้อาจกำหนดให้การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายใน ซึ่งทำให้เกิดการทำลายของเยื่อหุ้มเซลล์ ในที่สุด ที่รวดเร็วมากแช่แข็ง น้ำแข็งก่อตัวผลึกลดลง และแทนโดย vitrification (อย่างไร Forsythe และเฮยส์ 1998) นอกจากนี้รายงานแสดงแป้งที่ตรึงราคาต่ำ (< 2C /นาที) ใช้เพื่อให้อยู่รอดสูงยีสต์ และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามการจัดเก็บแช่แข็งแช่แข็งเป็นเวลานานและ
มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติแป้งโดยการลดการกักเก็บก๊าซ
และยีสต์มีชีวิตเซลล์ การสูญเสียของการมีชีวิตของเซลล์เมื่อ
แช่แข็งได้รับมาประกอบกับการแช่แข็งเซลล์และ
เพิ่มความเข้มข้นของตัวถูกละลายภายในก่อให้เกิดผล
เช่นค่า pH ต่ำขาดน้ำเป็นพิษไอออนิกความเสียหายให้กับ
กระบวนการเมมเบรนที่สำคัญการด้อยค่าของ cytoskeletal
องค์ประกอบและลดกิจกรรมของ glycolytic
เอนไซม์ (ไมเออร์และ Attfield, 1999) แม้ว่าบางคน
จะถูกฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการแช่แข็งมากของ
พวกเขาอาจจะอยู่รอดขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัย
เช่นชนิดของสิ่งมีชีวิต, อัตราการแช่แข็งและ
. องค์ประกอบของพื้นผิวที่ถูกแช่แข็ง (ตารางที่ 2)
สปอร์ของแบคทีเรียได้รับผลกระทบโดยการแช่แข็งและ โดยทั่วไป
แท่งแกรมบวกและแบคทีเรียมีความทนทานมากขึ้น
กว่าแบคทีเรียแกรมลบ ที่แช่แข็งแบบธรรมดา,
การมีชีวิตของสิ่งมีชีวิตจะเพิ่มขึ้นในขณะที่แช่แข็ง
เพิ่มอัตราอาจเกิดจากการลดลงติดต่อ
เวลาของการมีชีวิตที่มีความอ่อนไหวสูงที่เป็นอันตราย
ความเข้มข้นของตัวละลายในน้ำ unfrozen ที่มากขึ้น
อย่างรวดเร็วแช่แข็งที่มีศักยภาพลดลงอาจเกิดจากการ
ก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายในซึ่งทำให้เกิดการทำลาย
ของเยื่อหุ้มเซลล์ ในที่สุดเมื่อเร็วมาก
แช่แข็ง, การก่อผลึกน้ำแข็งจะลดลงและถูกแทนที่
โดยการแช่แข็ง (ไซท์และเฮย์ส, 1998) นอกจากนี้
รายงานแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งแป้งในอัตราที่ต่ำ (<2C /
นาที) เป็นที่นิยมเพื่อให้ได้รับการอยู่รอดสูงและยีสต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม แช่แข็งและแช่เย็นนาน
แป้งคุณสมบัติโดยการลดอิทธิพลในแก๊ส
และความมีชีวิตของเซลล์ยีสต์ การสูญเสียของความมีชีวิตของเซลล์เมื่อ
หนาวได้จากเซลล์แช่แข็งและเพิ่มความเข้มข้นตัวถูกละลายก่อให้เกิดผลภายใน

เช่นต่ำ pH น้ำพิษไอออนความเสียหาย
กระบวนการเมมเบรนที่จำเป็น , การด้อยค่าของไซโตร กเลตัล
องค์ประกอบและลดกิจกรรมของเอนไซม์ glycolytic
( Myers & attfield , 1999 ) แม้ว่าบาง
จุลินทรีย์จะฆ่าในระหว่างการแช่แข็ง , มากของพวกเขาอาจจะมีชีวิตรอด
ขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัย
เช่นชนิดของสิ่งมีชีวิต อัตราการแช่แข็งและองค์ประกอบของพื้นผิวที่ถูกแช่แข็ง
( ตารางที่ 2 ) .
สปอร์แบคทีเรียจะได้รับผลกระทบ โดยการแช่แข็งและในทั่วไป
แกรมบวกแท่งและเชื้อจะทนต่อ
กว่าแบคทีเรียแกรมลบ ที่จุดเยือกแข็งปกติ
ชีวิตของสิ่งมีชีวิตเพิ่มขึ้นเป็นแช่แข็ง
อัตราการเพิ่มขึ้นอาจเนื่องจากการลดลงติดต่อ
เวลาของสิ่งมีชีวิตเสี่ยงกับอันตรายสูง
( ความเข้มข้นในน้ำ unfrozen . ในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถลด

อาจจะเนื่องจากสร้างผลึกน้ำแข็งภายในซึ่งก่อให้เกิดการทำลาย
ของเยื่อหุ้มเซลล์ ในที่สุดก็มาถึงเร็วมาก
แช่แข็ง , การสร้างผลึกน้ำแข็งจะลดลงและถูกแทนที่ด้วย 8
( Forsythe & Hayes , 1998 ) นอกจากนี้
รายงานแสดงแข็งแป้งในอัตราต่ำ ( < 2 C /
มิน ) ดีกว่า เพื่อให้อยู่รอดและยีสต์สูง