Food-use of faba bean has been comm

Food-use of faba bean has been commonly limited by the unpleasant “beany flavour” that can be induced
by untreated beans. Pre-treatment of faba beans with microwave heating for different durations and with
conventional oven heating was investigated, in order to resolve the “beany flavour” problem. Heating the
seeds by microwave for 1.5 min at 950 W was found to be an optimum pre-treatment method that
effectively inactivated the endogenous peroxidase and lipoxygenase, which are responsible for the beany
flavour causation. In addition, the treatment improved the technological properties of the beans as it
decreased seed hardness, improved milling quality, and increased flour pasting viscosity. It slightly
decreased protein solubility, while heating with microwave for 2 min or longer decreased the protein
solubility more severely and decreased the flour pasting viscosity. Conventional oven heating at 170

C
for 30 min also inactivated the peroxidase and lipoxygenase. The microstructure of the particles in flour-
water-suspension was changed by both microwave and conventional oven heating methods, which
induced the formation of water-insoluble starch-protein aggregates. Microwave heating for 1.5 min
provided an excellent balance of improved milling properties, preserved protein solubility and mini-
mized activity of enzymes that are detrimental to product flavour.

suspended

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้อาหารของถั่ว faba มีถูกจำกัดโดยทั่วไป โดยไม่พึงประสงค์ "beany flavour" ที่สามารถชักนำให้เกิดโดยถั่วไม่ผ่าน ก่อนรักษาเมล็ด faba ด้วยไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน สำหรับระยะเวลาต่างกัน และมีเครื่องทำความร้อนเตาอบทั่วไปถูกตรวจสอบ เพื่อแก้ไขปัญหา "beany flavour" เครื่องทำความร้อนเมล็ด โดยไมโครเวฟ 1.5 นาทีที่ 950 W พบว่ามีวิธีการก่อนรักษาที่เหมาะสมที่ยกฮอสภายนอกและ lipoxygenase ซึ่งรับผิดชอบการ beany ได้อย่างมีประสิทธิภาพflavour ทั้งนั้น นอกจากนี้ การรักษาปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของถั่วเป็นความแข็งของเมล็ดลดลง คุณภาพสีดีขึ้น และวางความหนืดเพิ่มขึ้น flour มันเล็กน้อยโปรตีนลดลงละลายโปรตีนลดลง ในขณะที่เครื่องทำความร้อน ด้วยไมโครเวฟ 2 นาที หรือนานกว่าละลายมากขึ้นอย่างรุนแรง และ flour วางความหนืดลดลง เตาอบธรรมดาความร้อนที่ 170C30 นาทียังยกฮอสและ lipoxygenase โครงสร้างจุลภาคของอนุภาคใน flour-น้ำระงับการเปลี่ยนแปลงทั้งไมโครเวฟและเตาอบธรรมดาที่เครื่องทำความร้อน วิธีการที่เกิดการก่อตัวของแป้งโปรตีนละลายน้ำผล ไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนสำหรับ 1.5 นาทีให้สมดุลดีของสีดีขึ้น โปรตีนละลายและมินิ-mized กิจกรรมของเอนไซม์ที่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ flavourหยุดชั่วคราว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารที่ใช้ faba ถั่วได้ถูก จำกัด โดยทั่วไป "Beany FL avour" ที่ไม่พึงประสงค์ที่สามารถชักนำ
โดยถั่วได้รับการรักษา การรักษาก่อนของถั่ว faba กับความร้อนจากไมโครเวฟสำหรับระยะเวลาที่แตกต่างกันและมีความ
ร้อนเตาอบธรรมดาถูกตรวจสอบเพื่อที่จะแก้ปัญหา "Beany FL avour" ปัญหา ร้อน
เมล็ดด้วยคลื่นไมโครเวฟเป็นเวลา 1.5 นาทีที่ 950 W ถูกพบว่าเป็นวิธีการรักษาก่อนที่ดีที่สุดที่
มีประสิทธิภาพการใช้งาน peroxidase ภายนอกและ lipoxygenase ที่มีความรับผิดชอบสำหรับ Beany
FL avour สาเหตุ นอกจากนี้การรักษาที่ดีขึ้นคุณสมบัติเทคโนโลยีของถั่วในขณะที่มัน
ลดลงแข็งเมล็ดพันธุ์คุณภาพการสีดีขึ้นและเพิ่มความหนืดของชั้นวางของเรา มันเล็กน้อย
ลดลงสามารถในการละลายของโปรตีนในขณะที่ความร้อนด้วยไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีหรือนานกว่านั้นลดลงโปรตีน
สามารถในการละลายอย่างรุนแรงมากขึ้นและลดลงชั้นวางความหนืดของเรา ความร้อนเตาอบที่ 170?
C
เป็นเวลา 30 นาทีนอกจากนี้ยังมีการใช้งาน peroxidase และ lipoxygenase จุลภาคของอนุภาคในฟลอริด้า our-
น้ำระงับก็เปลี่ยนโดยทั้งสองเตาไมโครเวฟและวิธีการทำความร้อนเตาอบธรรมดาซึ่ง
เหนี่ยวนำให้เกิดการก่อตัวของน้ำที่ไม่ละลายน้ำมวลแป้งโปรตีน ความร้อนจากไมโครเวฟ 1.5 นาที
ให้สมดุลที่ยอดเยี่ยมของคุณสมบัติกัดที่ดีขึ้น, การเก็บรักษาไว้ละลายโปรตีนและมินิ
กิจกรรม mized ของเอนไซม์ที่เป็นอันตรายกับผลิตภัณฑ์ชั้น avour. ระงับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้อาหารของ faba ถั่วได้รับมักจะ จำกัด โดยที่ไม่พึงประสงค์ " หมวกfl avour " ที่สามารถชักนำโดยการรักษาเมล็ด ก่อนการรักษาของ faba ถั่ว กับ ไมโครเวฟ ความร้อนและระยะเวลาที่แตกต่างกันด้วยความร้อนเตาอบถูกสอบสวน เพื่อแก้ปัญหา " หมวกfl avour " ปัญหา ความร้อนเมล็ดโดยไมโครเวฟ 1.5 นาทีที่ 950 W พบว่าวิธีการที่เหมาะสมและเป็นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงและภายในภาค ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับหมวกfl avour สาเหตุ นอกจากนี้ การรักษา การปรับปรุงคุณสมบัติของเทคโนโลยีของเมล็ดมันลดความแข็งของเมล็ดพันธุ์ ปรับปรุงคุณภาพการสีและเพิ่มความหนืดflของเรา . มันเล็กน้อยมีค่าการละลายโปรตีน ในขณะที่ความร้อนด้วยไมโครเวฟ 2 นาที หรือนานกว่านั้นลดลง โปรตีนการละลายมากขึ้นอย่างรุนแรงและflของเราลดลง ความหนืด . ปกติความร้อนเตาอบที่ 170ซี30 นาที และยังยับยั้ง peroxidase และภาค . โครงสร้างของอนุภาคในflของเราการเปลี่ยนน้ำทั้งไมโครเวฟและวิธีความร้อน เตาอบ , ซึ่งการก่อตัวของโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำแป้งผสม . ไมโครเวฟ เครื่อง 1.5 นาทีให้ความสมดุลของการปรับปรุงคุณสมบัติยอดเยี่ยมโม่ , เก็บรักษาและการละลายโปรตีนขนาดเล็กmized กิจกรรมของเอนไซม์ที่เป็นอันตรายต่อ avour flผลิตภัณฑ์ระงับ