The organoleptic and other properti

The organoleptic and other properties of dry sausages depend not only upon the products of sugar bacterial fermentation but are also strongly influenced by biochemical and physical changes occurring during the long drying or ageing process. The use of starter cultures for this category of raw sausages is less successful than for the semidry varieties. The length of production, either with or without smoking, and drying periods depends upon a multiplicity of factors, such as diameter and physical properties of casings, sausage formulation, choice and methods of preparing meat, conditions of drying etc. but overall processing time may require up to 90 days. The final pH of dry sausages is usually somewhat higher (5.0–5.5) than in semidry sausages, and it increases during the second part of this long ageing process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Organoleptic และคุณสมบัติอื่น ๆ ของไส้กรอกแห้งขึ้นผลิตภัณฑ์น้ำตาลแบคทีเรียหมักไม่เพียง แต่ยังขอได้รับอิทธิพลจากทางกายภาพ และชีวเคมีเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งยาว หรืออายุกระบวนการ การใช้วัฒนธรรมสตาร์ทสำหรับไส้กรอกดิบประเภทนี้เป็นความสำเร็จน้อยกว่าสำหรับพันธุ์ semidry ความยาวของการผลิต มี หรือไม่ มีรอบระยะเวลาที่สูบบุหรี่ และอบแห้งขึ้นอยู่มากมายหลายหลากปัจจัย ขนาดและคุณสมบัติทางกายภาพของ casings กำหนดไส้กรอก ทางเลือก และวิธีการเตรียมเนื้อ เงื่อนไขของการอบแห้งฯลฯ แต่โดยรวม การประมวลผลเวลาอาจถึง 90 วัน PH สุดท้ายของไส้กรอกแห้งเป็นปกติค่อนข้างสูง (5.0 – 5.5) กว่าไส้กรอก semidry และมันเพิ่มในส่วนสองนี้ยาวอายุกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอื่น ๆ ของไส้กรอกแห้งขึ้นไม่เพียง แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ของการหมักแบคทีเรียน้ำตาล แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและทางกายภาพที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งยาวหรือกระบวนการชรา การใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสำหรับประเภทของไส้กรอกดิบนี้จะประสบความสำเร็จน้อยกว่าสำหรับพันธุ์ semidry ความยาวของการผลิตทั้งที่มีหรือไม่มีการสูบบุหรี่และระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหลายหลากของปัจจัยต่างๆเช่นเส้นผ่าศูนย์กลางและคุณสมบัติทางกายภาพของปลอกสูตรไส้กรอกทางเลือกและวิธีการเตรียมเนื้อเงื่อนไขของการอบแห้ง ฯลฯ แต่เวลาการประมวลผลโดยรวมอาจ ต้องขึ้นไป 90 วัน ค่า pH สุดท้ายของไส้กรอกแห้งมักจะค่อนข้างสูง (5.0-5.5) มากกว่าในไส้กรอก semidry และมันจะเพิ่มในส่วนที่สองของกระบวนการชรานานนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติอื่น ๆของไส้กรอกแห้งขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่เมื่อผลิตภัณฑ์น้ำตาลของการหมัก แต่ยังมีอิทธิพลอย่างมากโดยทางชีวเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นในระยะยาว แห้ง หรือ กระบวนการความชรา การใช้วัฒนธรรมเพื่อเริ่มต้นประเภทของดิบ ไส้กรอกนี่น้อยที่ประสบความสำเร็จกว่าที่ semidry พันธุ์ ความยาวของการผลิตมีหรือไม่มีการสูบบุหรี่ และการอบแห้ง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของปัจจัยเช่นขนาดและคุณสมบัติทางกายภาพของ casings ไส้กรอกสูตรทางเลือกและวิธีการเตรียมเนื้อ เงื่อนไขของการอบแห้ง ฯลฯ แต่เวลาการประมวลผลโดยรวมอาจต้องใช้ถึง 90 วัน พีเอชสุดท้ายของไส้กรอกแห้งมักจะค่อนข้างสูง ( 5.0 - 5.5 ) มากกว่าใน semidry ไส้กรอก ,และมันเพิ่มในส่วนที่สองนี้ยาวอายุกระบวนการ