High Pressure Carbon Dioxide (HPCD)

High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) treatment was applied to the pasteurization of coconut water in order to guarantee both its microbial stability and preserve its nutritional and sensory attributes. It was demonstrated that 120 bar, 40 C, 30 min were the optimal process conditions to induce a 5 Log(CFU/ml) reduction of mesophilic microorganisms, lactic acid bacteria, yeasts and molds and a 7 Log reduction of the total coliforms. The effect of HPCD on the quality traits of coconut water were investigated by means of physical–chemical and sensory analyses and compared to the Heat Pasteurized (HP,90 C, 1 min) and Fresh Untreated (FU) product. No differences in the basic chemical composition, vitamins and amino acids, were detected between HPCD and FU products. However, differences in the volatile compounds present in the three products were clearly distinguishable; HPCD resulted in a reduction of most of the volatile
fractions while HP induced the formation of compounds with a toasted and malty aroma. Nevertheless, few sensory differences were perceived between the FU and the HPCD coconut water, and both were clearly differentiated from the HP product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาร์บอนไดออกไซด์น้ำแรงดันสูง (HPCD) การรักษาที่ถูกนำไปใช้กับพาสเจอร์ไรซ์ของน้ำมะพร้าวเพื่อรับประกันความมั่นคงของจุลินทรีย์ทั้งคุณลักษณะและรักษาคุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของมัน มันก็แสดงให้เห็นว่า 120 บาร์ 40 C, 30 นาทีเป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดกระบวนการที่จะทำให้เกิด 5 เข้าสู่ระบบ (CFU / ml) การลดลงของจุลินทรีย์ mesophilic แบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์และราและลดเข้าสู่ระบบ 7 ของโคลิฟอร์มทั้งหมด ผลกระทบของการ HPCD ในลักษณะคุณภาพของน้ำมะพร้าวถูกตรวจสอบโดยวิธีการของการวิเคราะห์ทางกายภาพทางเคมีและทางประสาทสัมผัสและเมื่อเทียบกับความร้อนพาสเจอร์ไรส์ (HP 90 C, 1 นาที) และได้รับการรักษาสด (FU) ผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐานวิตามินและกรดอะมิโนที่ถูกตรวจพบระหว่าง HPCD และผลิตภัณฑ์ FU แต่ความแตกต่างในสารระเหยที่มีอยู่ในสามผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างอย่างชัดเจน HPCD ส่งผลให้เกิดการลดลงของส่วนใหญ่ของความผันผวน
เศษส่วนในขณะที่ HP เหนี่ยวนำให้เกิดการก่อตัวของสารที่มีกลิ่นหอมและขนมปังปิ้งหมัก อย่างไรก็ตามความแตกต่างทางประสาทสัมผัสไม่กี่ถูกมองว่าระหว่าง FU และน้ำมะพร้าว HPCD และทั้งสองแตกต่างอย่างชัดเจนจากผลิตภัณฑ์ HP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาร์บอนไดออกไซด์ความดันสูง ( hpcd ) การใช้เพื่อการฆ่าเชื้อของน้ำมะพร้าวเพื่อรับประกันเสถียรภาพของทั้งจุลินทรีย์ และรักษาของโภชนาการและทางแอตทริบิวต์ มันแสดงให้เห็นว่า 120 บาร์ 40 C 30 นาทีเป็นสภาวะที่เหมาะสม เพื่อทำให้เกิดกระบวนการเข้าสู่ระบบ ( CFU / ml ) มีการลดลงของจุลินทรีย์ , แบคทีเรียกรดแลกติกยีสต์ และรา และ 7 เข้าสู่ระบบการลดลงของโคลิฟอร์มทั้งหมด ผลของ hpcd ในลักษณะคุณภาพของน้ํามะพร้าวได้โดยวิธีการทางเคมีและทางกายภาพ และวิเคราะห์สมบัติทางประสาทสัมผัส และเมื่อเทียบกับความร้อนพาสเจอไรซ์ ( HP , 90 องศาเซลเซียส 1 นาที ) และสดดิบ ( Fu ) ผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐาน วิตามิน และกรดอะมิโน พบ hpcd ระหว่างผลิตภัณฑ์ และฟูอย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในระเหยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งสามมีความชัดเจนที่แตกต่าง ; hpcd มีผลในการลดส่วนใหญ่ของเศษส่วนที่เปลี่ยนแปลงได้
ในขณะที่ HP กระตุ้นการเกิดสารประกอบที่มี toasted และ malty กลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างและไม่กี่ของระหว่างกังฟูและ hpcd น้ำมะพร้าวและทั้งสองได้อย่างชัดเจน แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ HP .