Abstract. Minimally processed fresh fruit, vegetables and aromatic herbs are a becoming more
popular because they satisfy consumers’ need for time and healthy nutrients. But, even applying
packaging and refrigeration their shelf life is short. The main quality losses that occur along storage
are changes in colour, texture and flavour. In consequence, it is important to establish how these
factors affect acceptance and preference of minimally processed fresh plant food. So, the aim of the
present paper is to evaluate the effect of storage at refrigeration temperature on some quality
characteristics of the most important minimally processed Romanian seasoning herbs. The herbs under
study were parsley, dill and lovage. A grid of attributes of fresh herbs was developed. The herbs,
sealed in polyethylene bags, were stored at 4°C for 12 days. The evaluation of quality characteristics
color, texture and flavor, on a scale of 1 to 5 was done in the 1st, 5th, 8th and 12th day. In order to
evaluate the average quality of the herbs, a quality number was used. Starting form herbs scores in the
first day, a sensory profile was determined. This was maintained along the storage period. Even
though, scores decreased along the storage period, there were no statistically significant differences for
any of the parameters under study in the days taken into consideration. Quality number along the
storage period do not differ statistically for none of the three herbs. For minimal processed parsley, dill
and lovage the maximum shelf-life was estimated to be 23.3 days, 13.7 days and 15.3 days
respectively.
นามธรรม แปรรูปพร้อมบริโภคผลไม้สด ผัก และสมุนไพรหอมเป็นมากขึ้น
เป็นที่นิยมเนื่องจากพวกเขาตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเวลาและสารอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ แม้ใช้
บรรจุภัณฑ์ห้องเย็นและชีวิตชั้นสั้น คุณภาพหลักความสูญเสียที่เกิดขึ้นตามกระเป๋า
เปลี่ยนสี เนื้อสัมผัส และรสชาติ . ในผล , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสร้างวิธีการเหล่านี้
ปัจจัยที่มีผลต่อการยอมรับและการตั้งค่าของการประมวลผลน้อยที่สุดพืชสดอาหาร ดังนั้น เป้าหมายของ
ปัจจุบันกระดาษ เพื่อประเมินผลของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็งในบางลักษณะที่สำคัญที่สุดคุณภาพ
แปรรูปน้อยที่สุด โรมาเนีย ปรุงรสสมุนไพร สมุนไพรภายใต้
ศึกษาผักชีฝรั่ง , ผักชีฝรั่งและโกฐเชียง . ตารางคุณสมบัติของสมุนไพรสดได้รับ สมุนไพร
ซีลในถุงโพลีเอทธิลีน เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 12 วัน การประเมินคุณภาพสีลักษณะ
, เนื้อและรส ในระดับ 1 ถึง 5 เสร็จในวันที่ 1 , 5 , 8 และ 12 วัน เพื่อ
ประเมินคุณภาพเฉลี่ยของสมุนไพร , จำนวนภาพที่ใช้ เริ่มฟอร์มสมุนไพรคะแนน
วันแรก , รายละเอียดและตัดสินใจไว้แล้วนี้รักษาตามระยะเวลาการเก็บรักษา แม้
แม้ว่าคะแนนลดลงตามระยะเวลาที่เก็บ ก็พบว่าไม่มีความแตกต่างสำหรับ
ของพารามิเตอร์ที่ศึกษา ในวันพิจารณา . คุณภาพอันดับ ตามระยะเวลาที่เก็บ ไม่แตกต่างกันทางสถิติ
สำหรับไม่มีสามสมุนไพร ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
แปรรูปน้อยที่สุดโกฐเชียง อายุการเก็บและสูงสุดประมาณจะ 23.3 วันสำหรับวันและวัน
15.3 ตามลำดับ
การแปล กรุณารอสักครู่..