3. Results and discussion3.1. Effec

3. Results and discussion

3.1. Effect of RS addition in model gluten free breads (MGFB)

The moisture content of gluten free model doughs ranged between 31.5% wb (MGFB5) and 39.1% wb (MGFB15). Changes in water content (p = 0.0016), obviously had a significant effect on moisture of breads, although resistant starch addition and protein content produced no significant effect on that response ( Table 1c).

Response plots of crumb's firmness, elasticity, porosity and surface porosity were presented in Fig. 1a–d. Relative to crumb's firmness, a significant effect was exhibited by water (p = 0.012) and protein content (p = 0.028), whereas RS content did not influence crumb's firmness ( Table 1c).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. ผลของ RS เพิ่มในรุ่นตังฟรีขนมปัง (MGFB)ความชื้นของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งรุ่นฟรีตังอยู่ในช่วงระหว่าง 31.5% wb (MGFB5) และ 39.1% wb (MGFB15) การเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำ (p = 0.0016), เห็นได้ชัดว่ามีผลกระทบความชื้นของขนมปัง แม้ว่าผลิตแป้งทนนอกจากนี้โปรตีนเนื้อหาและไม่มีผลกระทบที่การตอบสนอง (ตาราง 1 ค)แปลงการตอบสนองของเศษแน่น ความยืดหยุ่น ความพรุน และผิวพรุนนำเสนอในรูป 1a – d. สัมพันธ์กับความแน่นของเศษ ผลกระทบถูก exhibited โดยน้ำ (p = 0.012) และปริมาณโปรตีน (p = 0.028), ใน ขณะที่ RS เนื้อหาซึ่งไม่มีผลต่อการความแน่นของเศษ (ตาราง 1 ค)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.

3.1 ผลของการเติมอาร์เอสในรูปแบบขนมปังฟรีตัง

ความชื้นของตัง การเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำ

แปลงตอบสนองของเศษของความกระชับยืดหยุ่นพรุนและผิว พรุนถูกนำเสนอในรูป 1a - D เมื่อเทียบกับความแน่นเศษของผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญได้รับการแสดงโดยน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . ผลของอาร์เอสในรูปแบบสำหรับตังฟรีขนมปัง ( mgfb )ความชื้นแบบฟรีสาลีตังอยู่ระหว่าง 31.5 % wb ( mgfb5 ) และ 39.1% WB ( mgfb15 ) การเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำ ( p = 0.0016 ) เห็นได้ชัดว่ามีผลต่อความชื้นของแป้งขนมปัง แต่ยังทนและโปรตีนที่ผลิตไม่มีผลต่อการตอบสนองที่ ( ตาราง 1C )การตอบสนองของแปลงเศษ กระชับ ยืดหยุ่น และมีรูพรุนที่ผิวถูกเสนอในรูปที่ 1A และ D เมื่อเทียบกับเศษเนื้อของผลที่ถูกแสดงโดยน้ำ ( p = 0.012 ) และโปรตีน ( p = 0.028 ) ส่วนอาร์เอส เนื้อหาไม่แน่น ( อิทธิพลของเศษตาราง 1C )