Increasing consumer awareness regar

Increasing consumer awareness regarding the health benefits of different nutrients in food have led to the requirement of assessing the effect of food processing approaches on the quality attributes. The present work focuses on understanding the effects of novel approaches based on the use of ultrasound and ultraviolet irradiations on the nutritional quality of different fruit and vegetable juices (orange, sweet lime, carrot and spinach juices) and its comparison with the conventional thermal pasteurization operated at 80 °C for 10 min. The ultrasound sterilization parameters were maintained at ultrasound frequency of 20 kHz and power of 100 W with treatment time as 15 min. For the case of ultraviolet irradiations, 2 UVC lamps (254 nm) of 8 W were placed in parallel on either sides of the reactor. The treated juices were analyzed for total phenol content, antioxidant activity, vitamin C, carbohydrates etc. It has been established that ultrasound processed juice retained most of the nutrient components to higher extent in comparison to all the other techniques used in the work. Combination of ultrasound and ultraviolet irradiations used to achieve an effective decontamination of juices (recommended 5 log reduction of microorganisms) also retained nutrients to a higher level in comparison to the thermal method; however some losses were observed as compared to the use of only ultrasound which could be attributed to inefficient heat exchange in the combined approach. A scale up attempt was also made for treatment of spinach juice using ultrasonic reactors and analysis for quality attributes confirmed that the juice satisfied the criteria of required nutrient contents for 18 days shelf life trial in refrigerated storage conditions. The present work has clearly established the usefulness of ultrasound based treatment in maintaining the nutritional quality of beverages while giving enhanced shelf life as compared to the conventional approaches.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขภาพประโยชน์ของสารอาหารต่าง ๆ ในอาหารได้นำไปสู่ความต้องการของการประเมินผลของวิธีบนคุณลักษณะคุณภาพการแปรรูปอาหาร งานนำเสนอเน้นทำความเข้าใจเกี่ยวกับผลกระทบของวิธีการใหม่ ๆ ตามการใช้เครื่องอัลตราซาวด์และ irradiations อัลตราไวโอเลตคุณภาพทางโภชนาการของผลไม้ต่าง ๆ และน้ำผักผลไม้ (หวาน ส้มมะนาว แครอท และผักโขมน้ำ) และการเปรียบเทียบกับไลน์ผลิตความร้อนทั่วไปดำเนินการที่ 80 ° C สำหรับ 10 นาที พารามิเตอร์การฆ่าเชื้อเครื่องอัลตราซาวด์ที่รักษาที่ซาวด์ความถี่ 20 kHz และพลังงาน 100 W กับรักษาเวลา 15 นาที สำหรับกรณีของรังสีอัลตราไวโอเลต irradiations โคมไฟ UVC 2 (254 nm) 8 W ถูกวางพร้อมกันทั้งสองด้านของระบบ น้ำที่บำบัดได้วิเคราะห์วางรวมเนื้อหา กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี คาร์โบไฮเดรตเป็นต้น จึงมีการสร้างที่ประมวลผลอัลตร้าซาวด์น้ำเก็บไว้ส่วนใหญ่ส่วนประกอบธาตุอาหารระดับสูงโดยทั้งหมดอื่น ๆ เทคนิคที่ใช้ในการทำงาน อัลตร้าซาวด์และ irradiations รังสีอัลตราไวโอเลตที่ใช้เพื่อให้บรรลุการ decontamination ประสิทธิภาพของน้ำ (แนะนำ 5 ล็อกลดจุลินทรีย์) ยังสะสมสารอาหารให้อยู่ในระดับสูงโดยวิธีความร้อน อย่างไรก็ตาม ขาดทุนบางถูกสังเกตเมื่อเทียบกับการใช้ซาวด์ซึ่งอาจเกิดจากการแลกเปลี่ยนความร้อนต่ำในวิธีรวม ขนาดค่าความพยายามยังทำการบำบัดน้ำผักโขมที่ใช้เตาปฏิกรณ์อัลตราโซนิก และวิเคราะห์คุณลักษณะคุณภาพยืนยันว่า น้ำที่พอใจเงื่อนไขของเนื้อหาธาตุอาหารที่จำเป็นสำหรับอายุ 18 วันทดลองใช้ในสภาพการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ งานนำเสนอได้ชัดเจนสร้างประโยชน์รักษาอัลตร้าซาวด์ที่ใช้ในการรักษาคุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มให้อายุเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของสารอาหารที่แตกต่างกันในอาหารที่ได้นำไปสู่​​ความต้องการของการประเมินผลของวิธีการแปรรูปอาหารลักษณะที่มีคุณภาพ การทำงานในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การทำความเข้าใจผลกระทบของวิธีการนวนิยายขึ้นอยู่กับการใช้งานของ irradiations อัลตราซาวด์และรังสีอัลตราไวโอเลตที่มีคุณภาพทางโภชนาการของผลไม้ที่แตกต่างกันและน้ำผัก (สีส้ม, มะนาวหวานแครอทผักขมและน้ำผลไม้) และการเปรียบเทียบกับพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนแบบเดิมที่ดำเนินการ ที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที พารามิเตอร์การฆ่าเชื้ออัลตราซาวนด์ได้รับการดูแลที่ความถี่อัลตราซาวนด์ 20 เฮิร์ทซ์และพลังของ 100 W กับเวลาในการรักษาเป็นเวลา 15 นาที สำหรับกรณีของ irradiations อัลตราไวโอเลต 2 หลอด UVC (254 นาโนเมตร) ของ 8 วัตต์ถูกวางไว้ในแบบคู่ขนานทั้งในด้านของเครื่องปฏิกรณ์ น้ำผลไม้ได้รับการรักษาที่ได้มาวิเคราะห์เนื้อหาฟีนอลรวมสารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามิน C, คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ จะได้รับการยอมรับว่าน้ำผลไม้แปรรูปอัลตราซาวนด์สะสมมากที่สุดของส่วนประกอบของสารอาหารที่มีขอบเขตที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับทุกเทคนิคอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำงาน การรวมกันของอัลตราซาวด์และรังสีอัลตราไวโอเลต irradiations ใช้เพื่อให้เกิดการปนเปื้อนที่มีประสิทธิภาพของน้ำผลไม้ (แนะนำลดลงเข้าสู่ระบบของจุลินทรีย์ 5) นอกจากนี้ยังสะสมสารอาหารไปยังระดับที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการระบายความร้อน; แต่การสูญเสียบางคนตั้งข้อสังเกตเมื่อเทียบกับการใช้อัลตราซาวนด์เท่านั้นที่สามารถนำมาประกอบกับการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ไม่มีประสิทธิภาพในแนวทางการทำงานร่วมกัน พยายามขึ้นขนาดก็ทำให้การรักษาของน้ำผักโขมโดยใช้เครื่องปฏิกรณ์ล้ำและการวิเคราะห์สำหรับแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพได้รับการยืนยันว่าน้ำมีความพึงพอใจกับเกณฑ์ของเนื้อหาสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทดลองใช้ 18 วันอายุการเก็บรักษาในสภาพการเก็บรักษาในตู้เย็น การทำงานในปัจจุบันได้มีการจัดตั้งอย่างชัดเจนประโยชน์ของการรักษาตามอัลตราซาวนด์ในการรักษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มในขณะที่ให้อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการแบบเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของสารอาหารที่แตกต่างกันในอาหาร ทำให้ความต้องการของการประเมินผลของการประมวลผลอาหารวิธีต่อคุณภาพ คุณลักษณะงานปัจจุบันเน้นความเข้าใจผลของวิธีการใหม่บนพื้นฐานของการใช้อัลตราซาวด์และรังสีอัลตราไวโอเลต irradiations ต่อคุณภาพทางโภชนาการของผลไม้ที่แตกต่างกันและผักผลไม้ ( ส้ม , หวานมะนาว , แครอทและน้ำผลไม้ผักขม ) และการเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื้อแบบใช้ความร้อน 80 องศา C นาน 10 นาทีอัลตราซาวด์การทำหมันค่ารักษาที่อัลตราซาวด์ความถี่ 20 กิโลเฮิรตซ์ และพลังแห่งการรักษา 100 W กับเวลา 15 นาที สำหรับกรณีของรังสีอัลตราไวโอเลต irradiations 2 หลอด UVC ( 254 nm ) 8 w อยู่ขนานกับด้านใดของเครื่องปฏิกรณ์ การรักษาน้ำวิเคราะห์เนื้อหา ฟีนอลรวมสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม วิตามินซี คาร์โบไฮเดรต ฯลฯมันได้ถูกก่อตั้งขึ้นที่อัลตราซาวนด์แปรรูปน้ำผลไม้สะสมส่วนขององค์ประกอบธาตุอาหารสูงกว่าขอบเขตในการเปรียบเทียบกับทั้งหมดอื่น ๆเทคนิคที่ใช้ในงานการรวมกันของอัลตร้าซาวน์ และรังสีอัลตราไวโอเลต irradiations ใช้เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพในการทํานาย ( แนะนำ 5 เข้าสู่ระบบการลดจุลินทรีย์ ) ยังสะสมสารอาหารไปยังระดับที่สูงขึ้นในการเปรียบเทียบกับวิธีทางความร้อน อย่างไรก็ตาม ความเสียหายที่พบเมื่อเทียบกับการใช้อัลตราซาวนด์เท่านั้น ซึ่งอาจจะเกิดจากการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ไม่มีประสิทธิภาพในการรวมกันระดับขึ้นพยายาม ยังทำให้การรักษาน้ำผลไม้ผักขมใช้เครื่องปฏิกรณ์ ultrasonic และวิเคราะห์คุณภาพของน้ำ ยืนยันว่าพอใจเกณฑ์ต้องมีปริมาณธาตุ 18 วันการเก็บรักษาในตู้เย็นสภาพการจัดเก็บงานปัจจุบันได้ชัดเจน ประโยชน์ของการใช้อัลตราซาวด์ในการรักษาคุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มในขณะที่ให้เพิ่มอายุการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม