The goal of this study was to evalu

The goal of this study was to evaluate the effect of edible coating pre-treatments on the retention of provitamin A during pumpkin drying. The coatings used were based on native and modified maize and cassava starch. To evaluate the effects of these coatings, slices of ‘Dry Rajada’ pumpkin were dried at 70 °C both with and without starch coatings applied at 30 and 80–90 °C. Carotenoid content was determined through HPLC using a C30 column. Significant losses (12–15%) of trans-α-carotene and trans-β-carotene were observed when slices were dried without the coating. Significant improvement of carotenoid content was observed for dehydrated slices that were previously coated with a native maize starch solution at 90 °C, as well as with a modified maize starch solution at 30 °C and also with a modified cassava starch solution at 90 °C. The application of these starch solutions probably produced a more uniform film that adhered to the slices, minimizing carotenoid degradation during pumpkin drying and, as a consequence, resulting in a product that can be considered a good source of provitamin A.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป้าหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของสารเคลือบรักษาก่อนการเก็บรักษาของ provitamin A ในระหว่างการอบแห้งฟักทอง เคลือบที่ใช้จากแป้งมันสำปะหลังและข้าวโพดพื้นเมือง และแก้ไข การประเมินผลกระทบของเหล่านี้เคลือบ ชิ้นของฟักทอง 'อาคารครัชดาแห้ง' ถูกแห้ง 70 ° c ทั้งมี และไม่ มีแป้งเคลือบใช้เวลา 30 ถึง 80 – 90 ° c พิจารณาเนื้อหา carotenoid ผ่าน HPLC ที่ใช้คอลัมน์ C30 ขาดทุนที่สำคัญ (12 – 15%) ของทรานส์-α-แคโรทีนและทรานส์-β-แคโรทีนถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อชิ้นถูกตากแห้งไม่เคลือบ พบว่า การปรับปรุงที่สำคัญของเนื้อหา carotenoid สำหรับอบแห้งชิ้นที่ก่อนหน้านี้ถูกเคลือบ สารละลายแป้งข้าวโพดพื้นเมืองที่ 90 ° C เป็น สารละลายแป้งข้าวโพดที่แก้ไขที่ 30 ° C และยัง สารละลายแป้งมันสำปะหลังดัดที่ 90 องศาเซลเซียส การประยุกต์ใช้วิธีการเหล่านี้แป้งอาจจะผลิตเป็นฟิล์มมากสม่ำเสมอที่ปฏิบัติตามชิ้น ลดสลาย carotenoid ระหว่างฟักทองแห้ง และ เป็นผล เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของ provitamin a

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของสารเคลือบผิวกินได้ก่อนการรักษาในการเก็บข้อมูลของโปรวิตามินเอในระหว่างการอบแห้งฟักทอง สารที่ใช้เคลือบอยู่บนพื้นฐานของข้าวโพดเลี้ยงสัตว์พื้นเมืองและการแก้ไขและแป้งมันสำปะหลัง เพื่อประเมินผลกระทบของการเคลือบเหล่านี้ชิ้นของ 'แห้งรัชดา' ฟักทองแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสทั้งที่มีและไม่มีการเคลือบแป้งนำมาใช้ในวันที่ 30 และ 80-90 องศาเซลเซียส เนื้อหา carotenoid ได้รับการพิจารณาผ่าน HPLC โดยใช้คอลัมน์ C30 การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (12-15%) ของทรานส์αแคโรทีนและทรานส์βแคโรทีนถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อชิ้นแห้งโดยไม่ต้องเคลือบ การปรับปรุงที่สำคัญของเนื้อหา carotenoid เป็นข้อสังเกตสำหรับชิ้นแห้งที่ถูกเคลือบไว้ก่อนหน้านี้ด้วยโซลูชั่นแป้งข้าวโพดพื้นเมืองที่ 90 องศาเซลเซียสเช่นเดียวกับการแก้ปัญหาแป้งข้าวโพดดัดแปลงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและยังมีวิธีการแก้ปัญหาแป้งมันสำปะหลังดัดแปรที่ 90 ° C . การประยุกต์ใช้โซลูชั่นแป้งเหล่านี้อาจจะผลิตภาพยนตร์ที่สม่ำเสมอมากขึ้นที่ยึดติดกับชิ้นลดการย่อยสลาย carotenoid ระหว่างการอบแห้งฟักทองและเป็นผลให้ผลในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิจารณาเป็นแหล่งที่ดีของโปรวิตามินเอเอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการเคลือบผิวก่อน การรักษากับการคงอยู่ของโปรวิตามินเอในฟักทองอบแห้ง สารเคลือบที่ใช้ขึ้นอยู่กับพื้นเมืองและแก้ไข ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และมันสำปะหลัง เพื่อศึกษาผลของการเคลือบเหล่านี้ชิ้นแห้ง rajada " ฟักทองอบที่อุณหภูมิ 70 องศา C ทั้งผสมและไม่เคลือบแป้งใช้ที่ 30 และ 80 90 องศา และในเนื้อหาแล้ว โดย HPLC ใช้ C30 คอลัมน์ สําคัญขาดทุน ( 12 – 15 % ) ของทรานส์ - แอลฟา - บีตา - แคโรทีนแคโรทีนและ trans พบเมื่อชิ้นแห้งโดยไม่ต้องเคลือบ การปรับปรุงที่สำคัญในเนื้อหาเป็นสังเกตสำหรับอบแห้งชิ้นที่ก่อนหน้านี้ที่เคลือบด้วยสารละลายแป้ง ข้าวโพดพื้นเมืองที่ 90 ° C , เช่นเดียวกับการแก้ไขแป้งข้าวโพดโซลูชันที่ 30 ° C และแป้งดัดแปรด้วยโซลูชั่นที่ 90 องศา การใช้โซลูชั่นแป้งเหล่านี้อาจผลิตเครื่องแบบเพิ่มเติมภาพยนตร์ที่ปฏิบัติตาม กับชิ้น , ลดการย่อยสลายฟักทองและแคโรทีนอยด์ในการอบแห้งเป็นสำคัญ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเป็นแหล่งที่ดีของโปรวิตามิน A