In this study, for the first time,

In this study, for the first time, the use of chitosan as a clarifying agent in the production of clear pomegranate juice was evaluated and its effects on quality characteristics of juice were investigated. A central composite face centered design was used to establish the optimum conditions for clarification of pomegranate juice (PJ) using response surface methodology. The three factors were concentration of chitosan (10–120 mg/100 ml), process temperature (10–20 °C), and process time (30–90 min) and their effects on turbidity and a∗ values were investigated. Using a desirability function method, the optimum process conditions were found to be 68.93 mg/100 ml chitosan at a process temperature and time of 10 °C and 30 min, respectively. PJ was produced using the optimum conditions and the quality characteristics such as turbidity, colour characteristics (L∗, a∗, b∗, C∗), titratable acidity, total phenolic, monomeric anthocyanin, and protein contents were evaluated during storage at 4 and 20 °C for 6 months.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ครั้งแรก มีประเมินการใช้ไคโตซานเป็นตัวแทน clarifying ในการผลิตน้ำทับทิมล้าง และถูกสอบสวนผลของลักษณะคุณภาพของน้ำ แบบกลางหน้าคอมโพสิตแปลกถูกใช้เพื่อกำหนดเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการชี้แจงน้ำทับทิม (พีเจ) โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ปัจจัยที่สามมีความเข้มข้นของไคโตซาน (10 – 120 mg/100 ml), กระบวนการอุณหภูมิ (10 – 20 ° C), และสอบสวนผลความขุ่นและค่า a∗ และเวลา (30-90 นาที) ใช้ฟังก์ชันวิธีชอบธรรม เงื่อนไขกระบวนการเหมาะสมที่พบจะเป็นไคโตซาน 68.93 มิลลิกรัม/100 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิในกระบวนการและเวลา 30 นาที และ 10 ° C ตามลำดับ พีเจถูกผลิตโดยใช้เงื่อนไขเหมาะสมและลักษณะคุณภาพเช่นความขุ่น ลักษณะสี (L∗, a∗, b∗, C∗), ว่า titratable ฟีนอรวม มีโฟเลทสูง monomeric และโปรตีนเนื้อหาถูกประเมินระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 และ 20 ° C เวลา 6 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เป็นครั้งแรกในการใช้ไคโตซานเป็นสารทำความเข้าใจในการผลิตน้ำทับทิมที่ชัดเจนถูกประเมินและผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพของน้ำผลไม้ที่ได้รับการตรวจสอบ ใบหน้าคอมโพสิตกลางเป็นศูนย์กลางการออกแบบที่ถูกนำมาใช้ในการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการชี้แจงของน้ำทับทิม (PJ) โดยใช้วิธีพื้นผิวตอบสนอง ปัจจัยที่สามมีความเข้มข้นของไคโตซาน (10-120 มก. / 1​​00 มล.) อุณหภูมิกระบวนการ (10-20 ° C) และระยะเวลาดำเนินการ (30-90 นาที) และผลกระทบของพวกเขาในความขุ่นและค่า * ถูกตรวจสอบ โดยใช้วิธีการฟังก์ชั่นความปรารถนาเงื่อนไขกระบวนการที่เหมาะสมพบว่า 68.93 มก. / 1​​00 มล. ไคโตซานที่อุณหภูมิกระบวนการและเวลาที่ 10 องศาเซลเซียสและ 30 นาทีตามลำดับ PJ ได้รับการผลิตโดยใช้สภาวะที่เหมาะสมและลักษณะที่มีคุณภาพเช่นความขุ่นลักษณะของสี (L *, *, b * * C) ความเป็นกรดที่ไตเตร, ฟีนอลรวม anthocyanin monomeric และโปรตีนได้รับการประเมินในระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาครั้งนี้ เป็นครั้งแรก การใช้ไคโตซานเป็นชี้แจงตัวแทนในการผลิตน้ำผลไม้ทับทิมใสถูกประเมินและผลกระทบที่มีต่อลักษณะคุณภาพของน้ํา คือ กลางหน้าศูนย์กลางการออกแบบคอมโพสิตถูกนำมาใช้เพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมเพื่อความกระจ่างของน้ําทับทิม ( PJ ) โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองสามปัจจัยคือความเข้มข้นของไคโตซาน ( 10 - 120 มก. / 100 มล. ) เครื่องควบคุมอุณหภูมิ ( 10 – 20 ° C ) และเวลาในกระบวนการ ( 30 และ 90 นาที ) และผลกระทบของความขุ่น และค่า∗คือ ใช้ฟังก์ชันที่พึงประสงค์วิธีการเงื่อนไข กระบวนการที่เหมาะสม พบว่ามี 68.93 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ และเวลากระบวนการผลิตไคโตซาน 10 °องศาเซลเซียส และ 30 นาที ตามลำดับPJ ที่ผลิตโดยใช้สภาวะที่เหมาะสมและมีคุณภาพ ลักษณะ เช่น ค่าสี ( L ∗ลักษณะเป็น∗∗ B , C ∗ ) , ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดเกิด , แอนโทไซยานิน และเนื้อหาของโปรตีน ได้แก่ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C 4 และ 6 เดือน