Fresh-cut iceberg lettuce inoculate

Fresh-cut iceberg lettuce inoculated with Escherichia coli O157:H7 was submitted to chlorine washing
(150 mg/mL) and modified atmosphere packaging on laboratory scale. Populations of E. coli O157:H7
were assessed in fresh-cut lettuce stored at 4, 8, 13 and 16
C using 6e8 replicates in each analysis point
in order to capture experimental variability. The pathogen was able to grow at temperatures 8
C,
although at low temperatures, growth data presented a high variability between replicates. Indeed, at
8
C after 15 days, some replicates did not show growth while other replicates did present an increase. A
growth primary model was fitted to the raw growth data to estimate lag time and maximum growth rate.
The prediction and confidence bands for the fitted growth models were estimated based on Monte-Carlo
method. The estimated maximum growth rates (log cfu/day) corresponded to 0.14 (95% CI: 0.06e0.31),
0.55 (95% CI: 0.17e1.20) and 1.43 (95% CI: 0.82e2.15) for 8, 13 and 16
C, respectively. A square-root
secondary model was satisfactorily derived from the estimated growth rates (R2 > 0.80; Bf ¼ 0.97;
Af ¼ 1.46). Predictive models and data obtained in this study are intended to improve quantitative risk
assessment studies for E. coli O157:H7 in leafy green products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งตัดสดเชื้อ Escherichia coli เป็นสมาชิกด้วย ) ถูกส่งไปยังคลอรีนล้าง
( 150 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) และการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศในระดับห้องปฏิบัติการ ประชากรของ E . coli เป็นสมาชิก : H7
มีการประเมินในผักกาดหอมสดตัดเก็บไว้ที่ 4 , 8 , 13 และ 16
C ใช้ 6e8 ซ้ำในแต่ละจุดการวิเคราะห์
เพื่อจับทดลองความแปรปรวนเชื้อโรคสามารถเจริญเติบโตในอุณหภูมิ  8
C
แม้ที่อุณหภูมิต่ำ ข้อมูลความสูงระหว่างการแสดง ได้แก่ แน่นอน ,
8
C หลังจาก 15 วัน แบบไม่ได้แสดงการเจริญเติบโตในขณะที่แบบอื่นๆก็เสนอเพิ่ม มีการติดตั้ง
รูปแบบเบื้องต้นข้อมูลการเจริญเติบโตวัตถุดิบที่ประมาณการเวลาล่าช้าและอัตราการเติบโตสูงสุด
พยากรณ์และความมั่นใจวงดนตรีสำหรับติดตั้งตัวแบบการเติบโตประมาณได้จาก Monte Carlo
วิธี ประมาณการอัตราการเจริญเติบโตสูงสุด ( log CFU / วัน ) สอดคล้องกับ 0.14 ( 95% CI : 0.06e0.31 )
0.55 ( 95% CI : 0.17e1.20 ) และ 1.43 ( 95% CI : 0.82e2.15 ) 8 , 13 และ 16
องศาเซลเซียส ตามลำดับ จัตุรัสราก
รองแบบน่าพอใจได้มาจากประมาณการอัตราการเติบโต ( R2 > 0.80 ; ¼ BF 097 ;
AF ¼ 1.46 ) สมการทำนาย และข้อมูลที่ได้ในการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงการศึกษาสำหรับการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณ
E . coli เป็นสมาชิก : H7 ในผลิตภัณฑ์ใบเขียว .