Dry cured meat products constitute

Dry cured meat products constitute a wide group of products from
hams to sausages which have been consumed for a long time (Toldrá
and Flores, 2014). Among them, dry fermented sausages arewidely consumed
worldwide due to its characteristic flavour (Flores and Olivares,
2015). Moreover, the actual healthy trends for meat products with reduced
fat and salt contents (European Commission, 2009)may produce
a significant effect on high quality products such as traditional dry
sausages. The reformulation following healthy trends may represent
an added value to the production and consumption of traditional dry
sausages. However, flavour, the most important characteristic for
consumers, can be affected (Ruusunen and Puolanne, 2005).
In the last decade many studies have tried to reformulate dry
fermented sausages in terms of fat and salt reduction maintaining the
sensory characteristics although little attention has been focused on traditional
dry fermented products (Olivares et al., 2011). These traditional
fermented products are characterized by an indigenousmicrobiota that
produces regional specific flavours (Talon et al., 2007). Many studies
have been focused on this microbiota (Baruzzi et al., 2006; Fontana
et al., 2005) as they are involved in hygienic and sensory properties,
such as lactic acid bacteria involved in acidification whilst coagulasenegative
staphylococci (CNS) group in the development of colour and
flavour (Ravyts et al., 2012; Talon et al., 2007). On the other hand, the
potential role of yeast in traditional sausages has not been established
yet and it is necessary to look for new strategies to improve and diversify
traditional dry sausage flavour (Ravyts et al., 2012; Talon et al.,
2007) in order to counteract the effect of the reformulation. Nevertheless,
the importance of yeasts in the manufacture of meat products has
been recognized since the 70s with the use of Debaryomyces hansenii
as starter culture for sausage manufacture (Hammes and Kauf, 1994).
Therefore, further studies on yeast diversity from fermented dry
products might reveal new yeasts with increased abilities for aroma
production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แห้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หายเป็นกลุ่มกว้างของผลิตภัณฑ์จากแฮมไส้กรอกไปที่ได้รับการบริโภคเป็นเวลานาน(Toldráและฟลอเรส2014) ในหมู่พวกเขาไส้กรอกหมักแห้ง arewidely บริโภคทั่วโลกอันเนื่องมาจากลักษณะของรสชาติ(ฟลอเรสและโอลิเวีย, 2015) นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่ดีต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นจริงสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีลดปริมาณไขมันและเกลือ (คณะกรรมาธิการยุโรป 2009) อาจสร้างผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเช่นแห้งแบบดั้งเดิมไส้กรอก reformulation ต่อไปนี้แนวโน้มที่ดีต่อสุขภาพอาจเป็นตัวแทนของมูลค่าเพิ่มเพื่อการผลิตและการบริโภคของแห้งแบบดั้งเดิมไส้กรอก แต่รสชาติลักษณะที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคได้รับผลกระทบ (Ruusunen และ Puolanne 2005). ในทศวรรษที่ผ่านมาการศึกษาจำนวนมากได้พยายามที่จะกำหนดใหม่แห้งไส้กรอกหมักในแง่ของการลดไขมันและเกลือที่รักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสแม้ว่าความสนใจน้อยมีมุ่งเน้นที่แบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์หมักแห้ง (โอลิเวีย et al., 2011) แบบดั้งเดิมเหล่านี้ผลิตภัณฑ์หมักมีความโดดเด่นโดย indigenousmicrobiota ที่ผลิตรสชาติที่เฉพาะเจาะจงในระดับภูมิภาค(กรงเล็บ et al., 2007) การศึกษาจำนวนมากได้รับการมุ่งเน้นไปที่ microbiota นี้ (Baruzzi et al, 2006;. Fontana et al, 2005.) ขณะที่พวกเขามีส่วนร่วมในคุณสมบัติที่ถูกสุขอนามัยและประสาทสัมผัสเช่นแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกี่ยวข้องในกรดขณะcoagulasenegative เชื้อ (CNS) กลุ่มที่อยู่ใน การพัฒนาของสีและรสชาติ(Ravyts et al, 2012;. กรงเล็บ et al, 2007). บนมืออื่น ๆ ที่มีบทบาทที่มีศักยภาพของยีสต์ในไส้กรอกแบบดั้งเดิมยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นและยังมีความจำเป็นที่จะมองหากลยุทธ์ใหม่ในการปรับปรุงและกระจายรสไส้กรอกแบบดั้งเดิมแห้ง(Ravyts et al, 2012;.. กรงเล็บ, et al, 2007) เพื่อที่จะรับมือกับผลกระทบของการ reformulation ที่ แต่ความสำคัญของยีสต์ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยอมรับมาตั้งแต่ยุค70 ที่มีการใช้ hansenii Debaryomyces เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิตไส้กรอก (Hammes และ Kauf, 1994). ดังนั้นการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับความหลากหลายของยีสต์จากหมักแห้งผลิตภัณฑ์อาจเปิดเผยยีสต์ใหม่ที่มีความสามารถที่เพิ่มขึ้นสำหรับกลิ่นหอมการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

产品广泛cured constitute干肉产品从A group of它已被consumed火腿香肠，有个很长的时间（Toldr谩和他们在2014 Flores，）。fermented广泛，consumed干香肠。由于其characteristic到世界各地，flavour和Olivares（弗洛雷斯此外，实际的2015）。为减少趋势与健康活泼的好产品。脂肪和盐，2009 contents（欧盟委员会）提出的生产在一个高质量的产品，如最小显著效应作为传统的干香肠配方。一个健康活泼的趋势可能如下：说到一个值consumption生产和传统的干flavour香肠。然而，最为重要，characteristic不，是消费者和Puolanne 2005 Ruusunen affected（，）。在研究的最后还对形成他多干在fermented香肠的脂肪和盐的方式，减少的维护虽然我感觉characteristics地区传统上已被注意产品干fermented（Olivares et al .，2011 These传统）。产品的特点是由一个fermented indigenousmicrobiota那特定的生产区域，flavours（跟等。许多研究2007）。在这个地区已经被microbiota（Baruzzi et al .，2006丰塔纳；2005等人），作为他们在和他的感觉是，hygienic properties如乳酸菌作为他的whilst coagulasenegative在酸化金黄色葡萄球菌（CNS）的颜色和在开发组flavour（Ravyts et al .，et al .，2012；跟其他的2007）。在另一方面，通过在传统的香肠，有酵母的作用已不成立然而，这是一个necessary和外观的多样化，这对提高和传统的干sausage flavour（Ravyts et al .，et al .，跟2012；在对counteract 2007）的订单。然而，开发的效果。该院在院importance yeasts制造产品有肉自七十年代recognized与已使用的hansenii德As for sausage起动文化，1994 Hammes和Kauf（制造）。因此，在进一步的研究，从fermented干酵母多样性该新产品，与increased reveal yeasts abilities香气生产。