In the preference assays carried ou

In the preference assays carried out in this study, the panel preferred
untreated kiwi purée samples evaluated at zero time. The
panel did not like the kiwi purée samples after three storage weeks.
3.3.1. Discriminative assays
During three storage weeks, the panelists (according to the
Student's t-test) distinguished control samples from pressurized samples
at the initial time and during the first storage week (p b 0.05),
but in the following storage weeks (after 14 and 21 days) they
could not discriminate between the two purée types.
3.3.2. Descriptive assays
The comparisons of the qualitative attributes for treated and
untreated purée are shown in spider diagrams (Fig. 4). In these graphics
it stands out that two attributes (fresh and strong) disappeared after the
first storage week. At the initial time (zero week), the pressurized samples
were qualified as yellower, softer and plummier, less sweet and
more sour and bitter, with a flavor that was fermented and grassy. In
general, all of these attributes decreased in the following storage
weeks, except fermented and yellow.
In the assessment of taste, the sensory panel considered the pressurized
samples to be less sweet at initial times (0 time and after 1
storage week) than the control samples observed in the sensory test.
CIELab results were in agreement with the color changes observed
by the sensory panel during chilled storage (the loss of green to acquire
a yellowish color), shown in spider diagrams (Fig. 4). This also
occurred for the sweet attribute, which was evaluated as lower in
the first storage days, which is in accordance with the sugars decrease
shown by the HPLC results (Fig. 2).
The acidity of fruits is an important factor that affects the sensory
characteristics because the taste of fruits is determined primarily by
the sugar-acid balance (Nishiyama, 2007). Quinic acid has a greater impact
on the perception of acidity than malic or citric acids. The proportion
of these organic acids noticeably changes as the fruit ripens
depending on the storage temperature (Marsh et al., 2004). Therefore,
the taste of the fruit can be influenced by storage conditions
(Nishiyama, 2007). The acidity was higher in the pressurized samples,
but after three storage weeks was the same in the two sample types.
This parameter cannot explain the lower amounts of organic acids
found during the first storage days. Therefore, the sour taste cannot be
associatedwith the organic acid contents. However, chemicalmeasurements
have been found to be poor predictors of other taste attributes,
such as bitterness and metallic tastes (Paterson et al., 1991).
In terms of texture, the rheological properties of food products such
as purées depend on the conditions of the high pressure process and the
type of fruit or vegetable. The changes in texture in pressurized products
are also related to enzymatic and non-enzymatic reactions (Oey,
Van der Plancken, Van Loey, & Hendrickx, 2008b). Therefore, the softer
texture obtained in the pressurized purée (Fig. 4) could have be caused
by the high pressure conditions applied in this study (500 MPa, 5 min,
room temperature) and the reactions that took place in the kiwi purée.
Consumers consistently indicate that flavor is among the most important
quality attributes for fruit (Harker, 2004). Consumers have
expressed diverse preferences for the different kiwifruit genotypes,
but overall preferences seem to be motivated by a liking for the
sour, green/grassy flavors often found in A. deliciosa genotypes.
Some authors have reported that the HPT preservation technique
has a minimal effect on the sensory qualities associated with “freshness”
attributes, such as color (Hayashi & Balny, 1996), but our results
show that the sensory properties are affected by the pressurization of
the kiwi purée.
4. Conclusions
HPT does not modify the main physicochemical attributes analyzed
but it is an effective technique for inactivating microorganisms
in kiwi purée. Nevertheless, the sensory profile of the pressurized
purée differs from the control. Storage under refrigeration allows
the sensory properties of the product to be maintained. Descriptive
sensory tests indicate that processed purée has to be optimized immediately
after pressurization to obtain better sensory quality and a
more acceptable processed product that is similar to fresh purée in
order to maintain microbial inactivation without the sensory attributes
deteriorating. Recommended future research includes making
a sensory comparison with a heat treated purée or a purée treated
with a combination of mild heat and pressurization, as well as studying
the enzyme activities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใน assays ชอบดำเนินการในการศึกษานี้ ต้องการแผงตัวอย่าง purée กีวีไม่ถูกรักษาประเมินเวลาศูนย์ ที่แผงไม่ได้เช่นตัวอย่าง purée กีวีเก็บสามสัปดาห์หลังจาก3.3.1. assays discriminativeในช่วงสามสัปดาห์เก็บ panelists ที่ (ตามT-ทดสอบของนักเรียน) แตกต่างตัวอย่างควบคุมจากตัวอย่างทางหนีเวลาเริ่มต้น และใน ช่วงแรกเก็บสัปดาห์ (p b 0.05),แต่ ในสัปดาห์เก็บข้อมูลต่อไปนี้ (หลังวันที่ 14 และ 21) พวกเขาไม่สามารถเหยียดระหว่างสองชนิดที่ purée3.3.2 การอธิบาย assaysการเปรียบเทียบคุณลักษณะเชิงคุณภาพการรักษา และไม่ถูกรักษา purée จะแสดงในไดอะแกรมแมงมุม (Fig. 4) ในรูปภาพเหล่านี้มันยืนออกที่แอตทริบิวต์ที่สอง (สด และแข็งแรง) หายไปหลังจากสัปดาห์เก็บข้อมูลแรก เวลาเริ่มต้น (ศูนย์สัปดาห์), ตัวอย่างทางหนีมีคุณสมบัติเป็น yellower, plummier น้อยหวาน และนุ่ม และเปรี้ยวและขม มีรสชาติที่หมัก และหญ้าเพิ่มเติม ในทั่วไป ทั้งหมดของแอตทริบิวต์เหล่านี้ลดลงในการจัดเก็บข้อมูลต่อไปนี้สัปดาห์ หมัก และสีเหลืองในการประเมินรส แผงรับความรู้สึกพิจารณาที่ทางหนีตัวอย่างจะหวานน้อยที่เริ่มต้นครั้ง (0 เวลา และหลัง จาก 1สัปดาห์เก็บ) กว่าตัวอย่างควบคุมในการทดสอบทางประสาทสัมผัสCIELab ก็ยังคงเปลี่ยนแปลงสีที่สังเกตตามทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาเย็น (สูญเสียสีเขียวจะได้รับสีเหลืองสี), แสดงในไดอะแกรมแมงมุม (Fig. 4) นี้ยังเกิดขึ้นในคุณลักษณะหวาน ซึ่งถูกประเมินว่าต่ำกว่าในเก็บข้อมูลวันแรก ซึ่งเป็นไปตามน้ำตาลลดลงแสดงผลลัพธ์ HPLC (Fig. 2)มีผลไม้เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการรับความรู้สึกลักษณะเนื่องจากรสชาติของผลไม้จะถูกกำหนดโดยหลักดุลกรดน้ำตาล (Nishiyama, 2007) กรด quinic มีผลกระทบในการรับรู้ของมีมากกว่ากรด malic หรือแอซิด ซิทริก สัดส่วนกรดอินทรีย์เหล่านี้อย่างเห็นได้ชัดเปลี่ยนเป็นผลไม้ ripensขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเก็บ (Marsh et al., 2004) ดังนั้นรสชาติของผลไม้สามารถรับอิทธิพลจากสภาพการจัดเก็บ(Nishiyama, 2007) มีที่มีสูงในตัวอย่างทางหนีแต่หลังจากสามสัปดาห์เก็บข้อมูลไม่เหมือนกันในแบบตัวอย่างที่สองพารามิเตอร์นี้ไม่สามารถอธิบายจำนวนกรดอินทรีย์ต่ำพบในช่วงแรก ๆ เก็บ ดังนั้น ไม่มีรสเปรี้ยวassociatedwith เนื้อหากรดอินทรีย์ อย่างไรก็ตาม chemicalmeasurementsพบต้อง ยาก predictors ของคุณลักษณะรสชาติอื่น ๆเช่นรสขมและโลหะรสนิยม (ทเทอร์ et al., 1991)ในด้านเนื้อสัมผัส คุณสมบัติ rheological เช่นผลิตภัณฑ์อาหารเป็น purées ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของกระบวนการความดันสูงและชนิดของผลไม้หรือผัก การเปลี่ยนแปลงในเนื้อผลิตภัณฑ์ทางหนีนอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบ และไม่เอนไซม์ในระบบ (OeyVan der Plancken รถตู้เลย & Hendrickx, 2008b) ดังนั้น นุ่มพื้นผิวที่ได้รับใน purée ทางหนี (Fig. 4) อาจมีสาเหตุโดยเงื่อนไขความดันสูงที่ใช้ในการศึกษานี้ (500 แรง 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง) และปฏิกิริยาที่เอาใส่ไว้ใน purée กีวีผู้บริโภคอย่างสม่ำเสมอระบุรสชาติที่เป็นผู้ที่สำคัญสุดคุณลักษณะคุณภาพสำหรับผลไม้ (Harker, 2004) ผู้บริโภคได้แสดงลักษณะหลากหลายสำหรับศึกษาจีโนไทป์ต่าง ๆ กีวีแต่ลักษณะโดยรวมดูเหมือนจะเป็นแรงจูงใจจากความชื่นชอบในการมักพบในการศึกษาจีโนไทป์ของ A. deliciosa รสเปรี้ยว เขียว/หญ้าผู้เขียนบางคนรายงานว่า เทคนิคอนุรักษ์ HPTมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสมีน้อยเกี่ยวข้องกับ "สด"แอตทริบิวต์ เช่นสี (ฮายาชิ & Balny, 1996), แต่ผลของเราแสดงว่า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจะได้รับผลกระทบ โดย pressurization ของpurée กีวี4. บทสรุปHPT ปรับเปลี่ยนคุณลักษณะ physicochemical หลักวิเคราะห์แต่มันเป็นเทคนิคมีประสิทธิภาพสำหรับยกจุลินทรีย์ในกีวี purée อย่างไรก็ตาม โปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของการทางหนีpurée แตกต่างจากตัวควบคุม อนุญาตให้เก็บภายใต้การแช่แข็งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ต้องรักษา อธิบายทดสอบทางประสาทสัมผัสระบุ purée ที่ประมวลผลมีการปรับให้เหมาะได้ทันทีหลังจาก pressurization ได้รับคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีและประมวลผลมากขึ้นยอมรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับ purée สดในสั่งการรักษาการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ โดยคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกำลังทรุดลง แนะนำงานวิจัยในอนาคตรวมถึงการทำการเปรียบเทียบทางประสาทสัมผัสกับความร้อนถือว่า purée หรือ purée ถือว่ามีส่วนผสมของความร้อนที่ไม่รุนแรง และ pressurization ตลอดจนศึกษากิจกรรมของเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการตรวจค่าดำเนินการในการศึกษาครั้งนี้แผงที่ต้องการ
ตัวอย่างน้ำซุปข้นกีวีได้รับการรักษาที่ศูนย์การประเมินเวลา
แผงไม่ชอบตัวอย่างน้ำซุปข้นกีวีหลังจากสามสัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บ.
3.3.1 การวิเคราะห์จำแนก
ในช่วงสามสัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บประจบประแจง (ตาม
t-test ของนักศึกษา) ตัวอย่างการควบคุมที่แตกต่างจากตัวอย่างที่มีแรงดัน
ในเวลาเริ่มต้นและในช่วงสัปดาห์ที่จัดเก็บครั้งแรก (Pb 0.05)
แต่ในสัปดาห์ที่ผ่านการจัดเก็บข้อมูลดังต่อไปนี้ (หลังจาก 14 และ 21 วัน) พวกเขา
ไม่สามารถเห็นความแตกต่างระหว่างสองประเภทน้ำซุปข้น.
3.3.2 การวิเคราะห์เชิงพรรณนา
การเปรียบเทียบของคุณลักษณะคุณภาพของการรักษาและ
น้ำซุปข้นได้รับการรักษาจะถูกแสดงในแผนภาพแมงมุม (รูปที่ 4). ในกราฟิกเหล่านี้
มันยืนออกมาว่าทั้งสองคุณลักษณะ (สดและแข็งแรง) หายไปหลังจาก
สัปดาห์แรกที่จัดเก็บ ในขณะที่เริ่มต้น (ศูนย์สัปดาห์) ตัวอย่างแรงดัน
มีคุณสมบัติเป็นสีเหลือง, นุ่มและ plummier หวานน้อยลงและ
เปรี้ยวมากขึ้นและขมที่มีรสชาติที่หมักและหญ้า ใน
ทั่วไปทั้งหมดของแอตทริบิวต์เหล่านี้ลดลงในการจัดเก็บข้อมูลต่อไปนี้
สัปดาห์ยกเว้นหมักและสีเหลือง.
ในการประเมินการลิ้มรส, แผงประสาทสัมผัสการพิจารณาแรงดัน
ตัวอย่างจะหวานน้อยในช่วงเวลาที่เริ่มต้น (0 เวลาและหลังวันที่ 1
การจัดเก็บสัปดาห์) มากกว่า ตัวอย่างการควบคุมการปฏิบัติในการทดสอบทางประสาทสัมผัส.
ผล CIELAB อยู่ในข้อตกลงที่มีการเปลี่ยนแปลงสีที่สังเกต
โดยประสาทสัมผัสในระหว่างการเก็บแช่เย็น (ขาดทุนของสีเขียวที่จะได้รับ
สีเหลือง) แสดงในแผนภาพแมงมุม (รูปที่ 4). นอกจากนี้ยัง
เกิดขึ้นสำหรับแอตทริบิวต์หวานซึ่งได้รับการประเมินว่าเป็นที่ต่ำกว่าใน
การจัดเก็บข้อมูลวันแรกซึ่งเป็นไปตามการลดลงของน้ำตาล
แสดงโดยผล HPLC (รูปที่ 2)..
ความเป็นกรดของผลไม้เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อประสาทสัมผัส
ลักษณะเพราะรสชาติของผลไม้จะถูกกำหนดโดย
ความสมดุลของน้ำตาลกรด (Nishiyama 2007) กรด quinic มีผลกระทบมากขึ้น
ในการรับรู้ของความเป็นกรดกว่ากรดมาลิคหรือซิตริก สัดส่วน
ของกรดอินทรีย์เหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดเป็นผลไม้ ripens
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูล (มาร์ช et al., 2004) ดังนั้น
รสชาติของผลไม้ที่สามารถได้รับอิทธิพลจากสภาพการเก็บรักษา
(Nishiyama 2007) ความเป็นกรดสูงในตัวอย่างแรงดัน,
แต่หลังจากสามสัปดาห์จัดเก็บได้เหมือนกันในทั้งสองประเภทตัวอย่าง.
พารามิเตอร์นี้ไม่สามารถอธิบายได้ในปริมาณที่ลดลงของกรดอินทรีย์
ที่พบในระหว่างการเก็บรักษาวันแรก ดังนั้นรสเปรี้ยวไม่สามารถ
associatedwith ปริมาณกรดอินทรีย์ อย่างไรก็ตาม chemicalmeasurements
ได้รับพบว่ามีการพยากรณ์ที่ดีของคุณลักษณะรสชาติอื่น ๆ
เช่นความขมขื่นและรสนิยมโลหะ (แพ็ตเตอร์สัน et al., 1991).
ในแง่ของพื้นผิวคุณสมบัติการไหลของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว
เป็น purees ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของ กระบวนการความดันสูงและ
ประเภทของผลไม้หรือผัก การเปลี่ยนแปลงในเนื้อในผลิตภัณฑ์ที่มีแรงดัน
ยังเกี่ยวข้องกับเอนไซม์และปฏิกิริยาที่ไม่เอนไซม์ (Oey,
แวนเดอร์ Plancken, Van เลยและ Hendrickx, 2008b) ดังนั้นนุ่ม
เนื้อได้รับในน้ำซุปข้นแรงดัน (รูปที่ 4). จะได้มีสาเหตุมา
จากภาวะความดันสูงนำมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้ (500 MPa, 5 นาที,
อุณหภูมิห้อง) และปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในน้ำซุปข้นกีวี.
ผู้บริโภค อย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็นว่ารสชาติเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด
คุณลักษณะที่มีคุณภาพสำหรับผลไม้ (ฮาร์เกอร์, 2004) ผู้บริโภคได้
แสดงความต้องการที่หลากหลายสำหรับสายพันธุ์ผลไม้กีวีที่แตกต่างกัน
แต่การตั้งค่าโดยรวมดูเหมือนจะแรงบันดาลใจจากความชื่นชอบสำหรับ
เปรี้ยวแบบสีเขียว / รสชาติหญ้ามักจะพบในยีน A. deliciosa.
นักเขียนบางคนมีรายงานว่าเทคนิคการเก็บรักษา HPT
มีผลกระทบน้อยที่สุด ในคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับ "ความสด"
คุณลักษณะเช่นสี (ฮายาชิและ balny, 1996) แต่ผลของเรา
แสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสรับผลกระทบจากแรงดันของ
น้ำซุปข้นกีวี.
4 สรุป
HPT ไม่ได้ปรับเปลี่ยนคุณลักษณะทางเคมีกายภาพหลักวิเคราะห์
แต่มันเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสำหรับการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
ในน้ำซุปข้นกีวี อย่างไรก็ตามรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของแรงดัน
น้ำซุปข้นแตกต่างจากการควบคุม การจัดเก็บข้อมูลภายใต้ความเย็นช่วยให้
ประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษา บรรยาย
การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าน้ำซุปข้นประมวลผลจะต้องมีการปรับให้เหมาะสมทันที
หลังจากความดันเพื่อให้ได้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีและ
ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ยอมรับมากขึ้นว่ามีความคล้ายคลึงกับน้ำซุปข้นสดใน
เพื่อที่จะรักษาโดยไม่ต้องทำลายเชื้อจุลินทรีย์คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ทวีความรุนแรงขึ้น แนะนำการวิจัยในอนาคตรวมถึงการ
เปรียบเทียบทางประสาทสัมผัสกับน้ำซุปข้นที่ได้รับความร้อนหรือน้ำซุปข้นรับการรักษา
ด้วยการรวมกันของความร้อนที่รุนแรงและความดันรวมทั้งการศึกษา
การทำงานของเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่หลังจากสามกระเป๋าสัปดาห์เดียวกันในทั้งสองตัวอย่างประเภท
พารามิเตอร์นี้ไม่สามารถอธิบายลดปริมาณของกรดอินทรีย์
พบในระหว่างวันกระเป๋าก่อน ดังนั้น จึงไม่สามารถมีรสเปรี้ยวเป็น
กับเนื้อหากรดอินทรีย์ อย่างไรก็ตาม chemicalmeasurements
ได้รับพบว่าสามารถทำนายลักษณะรสชาติอื่น ๆที่ยากจน เช่น โลหะ และรสชาติขม
( ปีเตอร์สัน et al . ,ในการตั้งค่าวิธีดําเนินการในการศึกษานี้ และทำแผงที่ต้องการ
กีออร์ตัวอย่างการประเมินในศูนย์เวลา
แผงไม่เหมือนกีวี่ปั่นออร์ตัวอย่างหลังจากสามกระเป๋าสัปดาห์ .
3.3.1 . ค่า )
ช่วงสามกระเป๋าอาทิตย์ ผู้ร่วมอภิปราย ( ตาม
นักเรียนที ) โดยตัวอย่างจากตัวอย่าง
ควบคุมแรงดันในเวลาเริ่มต้นและในช่วงสัปดาห์กระเป๋าครั้งแรก ( P B 2 )
แต่ในสัปดาห์กระเป๋าต่อไปนี้ ( หลังจาก 14 วันและ 21 วัน ) พวกเขา
ไม่สามารถแยกแยะระหว่างสองเปอร์é e ประเภท .
3.3.2 . บรรยาย )
เปรียบเทียบคุณลักษณะเชิงคุณภาพเพื่อรักษาและรักษา PUR e
) แสดงในแผนภาพแมงมุม ( รูปที่ 4 ) ในเหล่านี้กราฟิก
มันหมายถึงว่าสองคุณลักษณะสด ( แข็งแรง ) หายตัวไปหลังจาก
สัปดาห์กระเป๋าก่อน ในเวลาเริ่มต้น ( ศูนย์สัปดาห์ ) ,
ตัวอย่างดันมีคุณสมบัติเป็น yellower นุ่มและ plummier หวานและเปรี้ยวน้อยลง
และขมขื่น กับรสชาติที่หมัก และหญ้า ใน
ทั่วไปทั้งหมดของแอตทริบิวต์เหล่านี้ลดลงในสัปดาห์กระเป๋า
ต่อไปนี้ ยกเว้นหมัก
สีเหลืองในการประเมินของรสชาติ , แผงการพิจารณาตัวอย่างแรงดัน
จะหวานน้อยกว่าเวลาเริ่มต้น ( 0 เวลา และหลัง 1
สัปดาห์กระเป๋า ) กว่าตัวอย่างควบคุมที่พบในการทดสอบทางประสาทสัมผัส
แข็งผลลัพธ์ที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงสีสังเกต
โดยแผงประสาทสัมผัสระหว่างเก็บในที่เย็น ( การสูญเสีย สีเขียวที่จะได้รับสีเหลือง )
, แสดงในแผนภาพแมงมุม ( รูปที่ 4 )นี้ยังเกิดขึ้นในแอตทริบิวต์
หวานซึ่งประเมินเป็นค่า
วันกระเป๋าก่อน ซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาลลด
แสดงโดย HPLC ผล ( รูปที่ 2 ) .
ความเป็นกรดของผลไม้เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัส
เพราะรสชาติของผลไม้เป็นหลัก โดยกำหนด
สมดุลกรดน้ำตาล ( นิชิยาม่า , 2007 )quinic กรดได้ผลกระทบมากกว่า
ในการรับรู้ของกรดซิตริกกรด malic หรือมากกว่า . สัดส่วนของกรดอินทรีย์เหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด

เหมือนผลไม้สุกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ( Marsh et al . , 2004 ) ดังนั้น
รสชาติของผลไม้ที่สามารถได้รับอิทธิพลจากสภาพกระเป๋า
( นิชิยาม่า , 2007 ) ความเป็นกรดสูงกว่าในตัวอย่าง pressurized
แต่หลังจากสามกระเป๋าสัปดาห์เดียวกันในทั้งสองตัวอย่างประเภท
พารามิเตอร์นี้ไม่สามารถอธิบายลดปริมาณของกรดอินทรีย์
พบในระหว่างวันกระเป๋าก่อน ดังนั้น จึงไม่สามารถมีรสเปรี้ยวเป็น
กับเนื้อหากรดอินทรีย์ อย่างไรก็ตาม chemicalmeasurements
ได้รับพบว่าสามารถทำนายลักษณะรสชาติอื่น ๆที่ยากจน เช่น โลหะ และรสชาติขม
( ปีเตอร์สัน et al . ,1991 ) .
ในแง่ของพื้นผิว , การคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารเช่น
เป็น PUR é es ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของกระบวนการความดันสูงและ
ประเภทผลไม้หรือผัก การเปลี่ยนแปลงในเนื้อใน
ผลิตภัณฑ์ความดันมีความสัมพันธ์กับปฏิกิริยาของเอนไซม์ ( เอนไซม์ และน.ส. เอ แวน เดอร์ เลย
plancken , รถตู้ , ร. 2008b & , ) ดังนั้น เบา
พื้นผิวที่ได้ในดันทำออร์ ( รูปที่ 4 ) จะเกิดแรงดันสูง
โดยเงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษานี้ ( 500 เมกะปาสคาล 5 นาที
อุณหภูมิห้อง ) และปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในพื . . . E .
กี ระบุว่า ผู้บริโภคอย่างรสเป็นหนึ่งในคุณสมบัติสำคัญ
ที่สุดคุณภาพ ผลไม้ ( Harker , 2004 ) โดย
แสดงการตั้งค่าที่หลากหลายสำหรับพันธุ์กีวีฟรุตแตกต่างกัน
แต่ความชอบโดยรวมดูเหมือนจะ motivated โดยชอบ
/ หญ้าสีเขียว รสชาติเปรี้ยว มักพบใน อ. deliciosa พันธุ์ .
ผู้เขียนบางรายมีรายงานว่า HPT รักษาเทคนิค
ได้น้อยที่สุด ผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับ " ความสด "
คุณลักษณะเช่น เป็นสี ( ฮายาชิ& balny , 1996 )แต่ของเรา ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ที่เกิดจากความดันของกีวี ) E .

ทำ 4 สรุป
HPT ไม่ได้ปรับเปลี่ยนหลักและคุณลักษณะที่วิเคราะห์
แต่มันเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสำหรับ inactivating จุลินทรีย์ใน Kiwi Pur é e .
แต่โปรไฟล์ประสาทสัมผัสของแรงดัน
เปอร์ออร์แตกต่างจากการควบคุม กระเป๋าภายใต้ความเย็นช่วยให้
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่จะรักษา การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า E และประมวลผลเชิง
เปอร์ต้องปรับทันที
หลังจากที่ความดันเพื่อให้ได้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีและ
ที่ยอมรับมากขึ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่คล้ายคลึงกับสดผลิตออร์ในการยับยั้งจุลินทรีย์ เพื่อรักษา

ไม่มีประสาทสัมผัสลักษณะสภาพ