Fish sarcoplasmic protein (SP) was

Fish sarcoplasmic protein (SP) was extracted and lyophilized to obtain the SP powder.
Fish myofibrillar protein (MP) was mixed with SP powder (0, 0.1, 0.5, and 1.0 g/100 g) in 1.8 and 2.6 g/100 g NaCl in the
presence of 0.5 g/100 g microbial transglutaminase (MTG) at 4 C for 6 h.
Shear stress of MP mixture decreased with increasing SP concentrations.
High thermal stability of MP mixture, assessed by differential scanning calorimetry, at either 1.8 or 2.6 g/100 g NaCl, was observed when SP (1 g/100 g) was added.
The myosin heavy chain partially disappeared, suggesting the formation of cross-linked proteins.
The gel strength of MP was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) whereas it started to
decrease when SP was added up to 0.5 g/100 g, regardless of the NaCl concentration.
The cooking loss of the MP gel was reduced efficiently when SP was added, even at a low concentration (0.1 g/100 g).
A further reduction of cooking loss was observed when SP concentration was increased.
The smooth microstructure of the gel surface was observed in samples containing SP, showing the lower cooking loss
of fish myofibrillar protein gel.

Fish sarcoplasmic protein (SP) was extracted and lyophilized to obtain the SP powder.
 Fish myofibrillar protein (MP) was mixed with SP powder (0, 0.1, 0.5, and 1.0 g/100 g) in 1.8 and 2.6 g/100 g NaCl in the
presence of 0.5 g/100 g microbial transglutaminase (MTG) at 4 C for 6 h. 
Shear stress of MP mixture decreased with increasing SP concentrations. 
High thermal stability of MP mixture, assessed by differential scanning calorimetry, at either 1.8 or 2.6 g/100 g NaCl, was observed when SP (1 g/100 g) was added. 
The myosin heavy chain partially disappeared, suggesting the formation of cross-linked proteins.
The gel strength of MP was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) whereas it started to
decrease when SP was added up to 0.5 g/100 g, regardless of the NaCl concentration.
 The cooking loss of the MP gel was reduced efficiently when SP was added, even at a low concentration (0.1 g/100 g).
 A further reduction of cooking loss was observed when SP concentration was increased.
 The smooth microstructure of the gel surface was observed in samples containing SP, showing the lower cooking loss
of fish myofibrillar protein gel.

0/5000

จาก: -

เป็น: -

ผลลัพธ์ (ไทย) 1: [สำเนา]

คัดลอก!

Fish sarcoplasmic protein (SP) was extracted and lyophilized to obtain the SP powder. Fish myofibrillar protein (MP) was mixed with SP powder (0, 0.1, 0.5, and 1.0 g/100 g) in 1.8 and 2.6 g/100 g NaCl in thepresence of 0.5 g/100 g microbial transglutaminase (MTG) at 4 C for 6 h. Shear stress of MP mixture decreased with increasing SP concentrations. High thermal stability of MP mixture, assessed by differential scanning calorimetry, at either 1.8 or 2.6 g/100 g NaCl, was observed when SP (1 g/100 g) was added. The myosin heavy chain partially disappeared, suggesting the formation of cross-linked proteins.The gel strength of MP was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) whereas it started todecrease when SP was added up to 0.5 g/100 g, regardless of the NaCl concentration. The cooking loss of the MP gel was reduced efficiently when SP was added, even at a low concentration (0.1 g/100 g). A further reduction of cooking loss was observed when SP concentration was increased. The smooth microstructure of the gel surface was observed in samples containing SP, showing the lower cooking lossof fish myofibrillar protein gel.

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:[สำเนา]

คัดลอก!

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:[สำเนา]

คัดลอก!

ปลา sarcoplasmic protein ( SP ) ถูกสกัดและโปรตีนที่จะได้รับ SP ผง .
ปลา พบโปรตีน ( MP ) ผสมกับ SP ผง ( 0 , 0.1 , 0.5 และ 1.0 กรัม / 100 กรัม ) 1.8 และ 2.4 กรัม / 100 กรัมของเกลือใน
ตน 0.5 กรัม / 100 กรัม ( ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ MTG ) ที่ 4 C 6 H .
ความเค้นเฉือนของส่วนผสม MP SP ลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้น
สูงเสถียรภาพทางความร้อนของของผสม MP ,ประเมินโดยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ที่ทั้ง 1.8 หรือ 2.6 กรัม / เกลือ 100 กรัม พบว่าเมื่อ SP ( 1 กรัม / 100 กรัม ) ถูกเพิ่มเข้ามา
myosin หนักโซ่บางส่วนหายไป แนะนำการ cross-linked โปรตีน .
เจลไม่มีผลต่อความแข็งแรงของ MP และ SP 0.1 กรัม / 100 กรัม ( P > 0.05 ) ในขณะที่มันเริ่มลดลงเมื่อ SP เพิ่ม

ถึง 0.5 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของเกลือ ในอาหารสูญเสีย MP
เจลลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP เพิ่มแม้ที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.1 กรัม / 100 กรัม ) .
ลดการสูญเสียอาหารเพิ่มเติม พบว่าเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น SP .
โครงสร้างเรียบของผิว เจล พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีเอสพี แสดงการทำอาหาร , ลดการสูญเสีย
เจลโปรตีน พบปลา

การแปล กรุณารอสักครู่..

ภาษาอื่น ๆ

การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.