2.6. Sensory evaluationOnce ferment

2.6. Sensory evaluation
Once fermentation ended (day 90) the fermentation jars were
retained at 4 °C and two months later a sensory test was performed.
As the olives were fermented under reduced salt conditions refrigeration
storage is of importance to simulate the shelf life. Industrial processed
table olives and olives fermented with the addition of OSC were
evaluated by a nine-member sensory panel with previous experience
in judging table olives. Two training sessions (about 30 min per session)
were held, in which commercial table olives were used. Furthermore, a
preparatory session was held with each panel to thoroughly discuss and
clarify each attribute to be evaluated. Testing was initiated after the panelists
agreed on the specifications. The evaluations were performed in
individual booths under white fluorescent lights, with the temperature
of the product approximately ambient. Attribute intensities were rated
on a 9-unit graphical intensity scales (non-numbered to avoid biased
assessment) running from 1 (totally unpleasant) to 9 (intensive pleasant).
Olive samples (three pieces of olives and brine) were presented
to the assessors in duplicate in transparent plastic cups, each coded in
random with three digit numbers. The attributes assessed were color,
odor, flavor (acid, bitter, salty) and two texture descriptors (firmness
and crispness). The panelists had also to indicate their global assessment.
The panelists used water to clean the palate between samples. Results
were averaged prior to data analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 ประเมินรับความรู้สึกเมื่อการหมักสิ้นสุด (90 วัน) ไหหมักได้เก็บที่ 4 ° C และเดือนที่สองหลังจาก ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสขณะที่มีหมักมะกอกภายใต้เงื่อนไขลดเกลือแช่แข็งเก็บเป็นของสำคัญจำลองอายุการเก็บรักษา อุตสาหกรรมการประมวลผลตารางมะกอกและมะกอกหมักแห่ง OSCประเมิน โดยเก้าสมาชิกแผงรับความรู้สึกมีประสบการณ์ก่อนหน้านี้ในการตัดสินมะกอกตาราง 2 ฝึกอบรม (ประมาณ 30 นาทีต่องาน)จัดให้มีขึ้น ในตารางเชิงพาณิชย์ใช้มะกอก นอกจากนี้ การช่วงที่เตรียมจัดขึ้นกับแต่ละแผงเพื่อหารืออย่างละเอียด และชี้แจงแต่ละแอททริบิวต์ให้ประเมิน การทดสอบเริ่มหลังจากที่ panelistsตกลง specifications ดำเนินการประเมินในแต่ละบูธภายใต้ fluorescent สีขาวไฟ อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ที่แวดล้อมประมาณ ปลดปล่อยก๊าซแอตทริบิวต์ได้คะแนนในความเข้มภาพที่ 9 หน่วยจัดมาตราส่วน (ไม่มีหมายเลขเพื่อหลีกเลี่ยงความโน้มเอียงประเมิน) ทำงาน (ไม่ทั้งหมด) 1 ถึง 9 (มากดี)มีแสดงตัวอย่างมะกอก (สามชิ้นของมะกอกและน้ำเกลือ)การประเมินในซ้ำในถ้วยพลาสติกใส แต่ละรหัสในมีสามตัวเลขสุ่ม คุณลักษณะที่ประเมินได้สีกลิ่น flavor (กรด ขม เค็ม) และเนื้อสองตัวบอก (firmnessก crispness) Panelists ที่ยังมีการบ่งชี้ประเมินของส่วนกลางPanelists ที่ใช้น้ำทำความสะอาดลิ้นระหว่างตัวอย่าง ผลลัพธ์มี averaged ก่อนวิเคราะห์ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การประเมินทางประสาทสัมผัสเมื่อสิ้นสุดการหมัก (วันที่ 90) ขวดหมักที่ถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียสและสองเดือนต่อมาการทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ. ในฐานะที่เป็นมะกอกที่ถูกหมักเกลือภายใต้เงื่อนไขที่ทำความเย็นลดการจัดเก็บข้อมูลที่มีความสำคัญในการจำลองอายุการเก็บรักษา อุตสาหกรรมการประมวลผลมะกอกตารางและมะกอกหมักด้วยนอกเหนือจากล์เป็นกลุ่มการประเมินโดยเก้าสมาชิกแผงประสาทสัมผัสกับประสบการณ์ที่ผ่านมาในการตัดสินมะกอกตาราง สองการฝึกอบรม (ประมาณ 30 นาทีต่อครั้ง) ได้จัดขึ้นซึ่งในตารางมะกอกถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้เซสชั่นเตรียมจัดขึ้นกับแผงแต่ละที่จะพบปะพูดคุยและชี้แจงแอตทริบิวต์แต่ละคนที่จะได้รับการประเมิน เป็นจุดเริ่มต้นการทดสอบหลังจากประจบประแจงตกลงกันเกี่ยวกับไพเพอร์ระบุไว้ ประเมินได้ดำเนินการในบูธของแต่ละบุคคลภายใต้แสงไฟ uorescent ชั้นสีขาวที่มีอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์โดยประมาณโดยรอบ แอตทริบิวต์เข้มถูกจัดอันดับใน 9 หน่วยความรุนแรงแบบกราฟิกเครื่องชั่งน้ำหนัก (ไม่ใช่เลขเพื่อหลีกเลี่ยงความลำเอียงประเมิน) วิ่งออกมาจากที่ 1 (ทั้งหมดที่ไม่พึงประสงค์) ถึง 9 (เข้มข้นที่ถูกใจ). ตัวอย่างมะกอก (สามชิ้นของมะกอกและน้ำเกลือ) ที่มีการนำเสนอที่จะชดใช้ในที่ซ้ำกันในถ้วยพลาสติกใสแต่ละรหัสในการสุ่มตัวเลขสามหลัก แอตทริบิวต์การประเมินมีสีกลิ่นชั้น avor (กรดขมเค็ม) และสองอธิบายเนื้อ (FI rmness และกรอบ) ประจบประแจงมียังบ่งบอกถึงการประเมินระดับโลกของพวกเขา. ผู้ร่วมอภิปรายที่ใช้น้ำในการทำความสะอาดเพดานระหว่างกลุ่มตัวอย่าง ผลที่ได้รับเฉลี่ยก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การยอมรับทางประสาทสัมผัส
เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ( 90 วัน ) หมักโอ่งถูก
เก็บไว้ที่ 4 ° C และสองเดือนต่อมามีการสอบปฏิบัติ
เป็นมะกอกถูกหมักเกลือภายใต้การลดภาวะแช่แข็ง
กระเป๋าเป็นสำคัญเพื่อจำลองชีวิตชั้น . อุตสาหกรรมแปรรูป
มะกอกตารางและมะกอกหมักด้วยนอกเหนือจาก OSC ถูก
ประเมินโดยเก้าสมาชิกแผงประสาทสัมผัสกับ
ประสบการณ์ก่อนหน้านี้ในการตัดสินมะกอกตาราง . สองเซสชันการฝึกอบรม ( ประมาณ 30 นาทีต่อเซสชัน )
ถูกจัดขึ้นในที่ตารางเชิงพาณิชย์มะกอกถูกนำมาใช้ นอกจากนี้ การประชุมเตรียมความพร้อม
จัดขึ้นกับแต่ละแผงเพื่อหารือและชี้แจงให้ละเอียด
แต่ละแอตทริบิวต์เพื่อได้รับการประเมิน การทดสอบเริ่มต้นหลังจากผู้ร่วมอภิปราย
ตกลงในกาจึงทำให้ .ประเมินผลมีการปฏิบัติในแต่ละfl uorescent
) ภายใต้สีขาวไฟด้วยอุณหภูมิ
ของสินค้าประมาณห้อง แอตทริบิวต์เข้มอยู่
บน 9-unit กราฟิกเข้มเกล็ด ( ไม่นับหลีกเลี่ยงอคติ
ประเมิน ) วิ่งจาก 1 ( ทั้งหมดที่ไม่พึงประสงค์ ) 9 ( เข้มข้นถูกใจ ) .
อย่างมะกอก ( สามชิ้นของมะกอกและน้ำเกลือ ) นำเสนอ
เพื่อผู้ในที่ซ้ำกันในถ้วยพลาสติกใส แต่ละรหัสใน
สุ่มที่มีสามตัวเลขหลัก คุณลักษณะได้แก่ สี กลิ่นfl
, avor ( กรด ขม เค็ม ) และสองในเนื้อผ้าจึง rmness
คุณภาพ ) ผู้ทดสอบยังบ่งชี้การประเมินระดับโลกของพวกเขา ผู้ใช้น้ำ
ทำความสะอาดเพดานปากระหว่างตัวอย่าง ผลลัพธ์
ถูกเฉลี่ยก่อนการวิเคราะห์ข้อมูล