HowevTab.1: Carcass quality andbasi

HowevTab.
1: Carcass quality and
basic chemical composition of meat
Traits total
Meatiness (%) 57.11 ± 1.19
Backfat thickness (mm) 15.59 ± 1.93
Muscle thickness (mm) 56.59 ± 5.05
Hot carcass weight (kg) 89.96 ± 2.81
Total protein (%) 21.20 ± 0.57
Fat (%) 4.94 ± 1.27
Ash (%) 1.09 ± 0.08
Dry matter (%) 28.06 ± 1.10
Source: RYBARCZYK et al. FLEISCHWIRTSCHAFT International 4/2014
Tab. 2: Physico-chemical traits
of longissimus muscle
Traits chilling system
blast chilling
n = 32
conventional
n = 32
pH1 6.49 ± 0.16
pH24 5.50 ± 0.08 5.50 ± 0.07
pH48 5.50 ± 0.08 5.53 ± 0.08
pH72 5.55 ± 0.06 5.54 ± 0.06
EC2 (mS/cm) 4.17B ± 2.33 5.35A ± 2.13
EC24 (mS/cm) 4.73 ± 1.91 5.32 ± 1.88
L* 60.02 ± 2.36 60.43 ± 2.18
a* 7.00 ± 0.82 7.14 ± 0.60
b* 15.00b ± 0.54 15.40a ± 0.61
drip loss48 (%) 3.03 ± 1.80 2.96 ± 1.22
drip loss72 (%) 4.87 ± 2.20 4.75 ± 1.67
cooking loss (%) 32.74 ± 2.14 32.36 ± 1.93
thaw loss (%) 6.82 ± 1.70 6.72 ± 1.30
A,B – P < 0.01; a,b – P < 0.05
Source: RYBARCZYK et al. FLEISCHWIRTSCHAFT International 4/2014
Tab. 3: The frequency of normal and defective meat
Traits chilling system
blast chilling
n = 32
conventional
n = 32
Normal (n/%) 27 (84.4) 28 (87.5)
partly PSE (n/%) 3 (9.4) 3 (9.4)
PSE (n/%) 1 (3.1) 1 (3.1)
DFD (n/%) 1 (3.1) -
Source: RYBARCZYK et al. FLEISCHWIRTSCHAFT International 4/2014
FLEISCHWIRTSCHAFT International 4/2014
Research & Development 69
er, in the previous research the LL muscle contained
much less intramuscular fat (about 1.75%).
In a study on Large White and Duroc pigs (JUAREZ
et al. 2009) chilling by conventional or blast-chilling
methods had no effect on sensory characteristics.
Ageing had a greater effect on tenderness
while breed had a greater effect on flavour, which
may be related to differences in intramuscular fat
content

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

howevtab .
1 : คุณภาพซากและคุณภาพเนื้อของส่วนประกอบทางเคมีขั้นพื้นฐาน


meatiness ลักษณะรวม ( % ) 57.11 ± 1.19
( มม. ) ความหนาไขมันสันหลังระยะ± 1.93
กล้ามเนื้อหนา ( มม. ) 56.59 ± 5.05
ร้อน น้ำหนักซาก ( กิโลกรัม ) 89.96 ± 2.81
รวมโปรตีน ( % ) 21.20 ± 0.57
ไขมัน ( 1 ) 4.94 ± 1.27
เถ้าร้อยละ 1.09 ± 0.08
แห้ง ( % ) 28.06 ± 1.10
ที่มา : rybarczyk et al . fleischwirtschaft นานาชาติ 4 / 2014
แท็บ 2 :physico เคมี ลักษณะของกล้ามเนื้อโค

ลักษณะหนาวระบบ
ระเบิดหนาว
n = 32
ปกติ
n = 32
ph1 6.49 ± 0.16
ph24 5.50 ± 0.08 5.50 ± 0.07
ph48 5.50 ± 0.08 5.53 ± 0.08
ph72 5.55 ± 0.06 5.54 ± 0.06
EC2 ( ms / cm ) 4.17b ± 2.33 5.35a ± 2.13
ec24 ( ms / cm ) / ± 1.91 5.32 ± 1.88
L * 60.02 ± 2.36 60.43 ± 2.18
* 7.00 ± 0.82 7.14 ± .
b * 15.00b ± 0.54 15.40a ± 0.61
หยด loss48 ( % ) 303 ± 1.80 2.96 ± 1.22
หยด loss72 ( % ) 4.87 ± 2.20 4.75 ± 1.67
อาหารขาดทุน ( % ) 32.74 ± 2.14 32.36 ± 1.93
ละลายขาดทุน ( % ) เท่ากับ 6.82 ± 6.72 ± 1.30
, B - P < 0.01 ; A , B ) P < 0.05
ที่มา : rybarczyk et al , . fleischwirtschaft นานาชาติ 4 / 2014
แท็บ 3 : ความถี่ของปกติและมีลักษณะเนื้อ

หนาวระบบระเบิดหนาว
n = 32 n = 32


แบบปกติ ( N / % ) 27 ( 12 ) 28 ( 87.5 )
ส่วน PSE ( N / % ) 3 ( 9.4 ) 3 ( 9.4 )
PSE ( N / % ) 1 ( 1 ) 1 ( 1 ) DFD ( n /
% ) 1 ( 3.1 ) -
ที่มา : rybarczyk et al . fleischwirtschaft นานาชาติ 4 / 2014
fleischwirtschaft นานาชาติ 4 / 2014

เอ้อ& 69 การพัฒนาการวิจัยในการวิจัยก่อนหน้าจะฉีดไขมันกล้ามเนื้อที่มีอยู่
น้อยลงมาก ( ประมาณ 1.75 % ) .
ในการศึกษาเกี่ยวกับหมูดูร็อคสีขาวขนาดใหญ่ ( ฮัวเรซ
et al .2009 ) โดยวิธีปกติ หรือระเบิดหนาวหนาว
ไม่มีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัส .
ผู้สูงอายุมีมากขึ้นมีผลต่อความนุ่ม
ในขณะที่พันธุ์มีมากขึ้นมีผลต่อกลิ่น ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความแตกต่างใน

อ้วน 2 เนื้อหา