Beer Fermentation
This section pertaining to beer expands on an another paper (Arthur, in press),
in which I discuss the social and economic context of beer production and consumption in Africa and among the Gamo in particular. Arthur (in press) focuses on the differences of beer production between Gamo ritual-sacrificers and nonritual sacrificers (ritual–political status), while this paper addresses howGamo economic ranks differ in their beer production and consumption. Beer in Gamo society is tied directly to the wealth and status of Gamo households, as only the wealthy can afford the grains or have the land to grow these crops. The processing of beer includes cooking, drinking, storing, or transporting. The majority of beer-processing vessels (88.9%) are used for a specific function (Table V). Table V indicates that vessels associated with beer processing are larger in volume than vessels used for food processing (see Table II). The two serving vessels are the only exception. Storing beer to ferment is the most common type of function (52.4%) among the 63 vessels. Ceramic drinking vessels are rare (3.2%), corresponding to the Gamo custom of using gourds for drinking beer, rather than using the narrow-mouth small jar type (tsua). Jars (92.1%) are most commonly associated with the production, distribution, and consumption of beer. The majority of the jars (84.1%) used for processing beer are large jars (otto) and beer jars (batsa) (Table VI). The beer jar is the largest of the Gamo jar types and is used primarily for storing beer in the fermentation process and to store crops. The large jar is the second largest jar
type, which is used for multiple household functions including cooking, storing, or transporting beer. Bowls (n D 5) were used only for storing beer and represent 7.9% of the assemblage used for Gamo beer processing.
All of the 63 vessels associated with beer processing have pitting and erosion (Fig. 7). In addition to the 63 vessels, there were more vessels (n D 53) that were used only for beer processing, but because they were full of beer, no analysis could be conducted. The possible cause of surface attrition from beer processing is due to the yeast activity within the beer that eventually erodes the interior vessel wall. The fermentation of the yeast affects all different types of clays, as attrition was present throughout the Gamo region on vessels that were manufactured from different clay sources.
Pots that function to cook, store, cool, or transport beer all had erosion on the interior part of the vessel wall. The majority (76.2%) of the beer-processing vessels had a “heavy” amount of erosion on the interior wall and only 12.7% and 11.1% were recorded as “medium” and “slight” erosion, respectively. Pitting and erosion occur from the interior base to the upper body and in some cases up to the rim, so that there is erosion of the entire interior part of the vessel.
If people consistently use one particular vessel for beer production, it would be expected that there would be a correlation between the degree of surface attrition with the age of the vessel. However, beer-processing vessels did not covary significantly concerning the relationship between the age of the vessels and the amount of vessel attrition. I expect that this is a reflection of the household’s variation of use, where some households vary in the amount of beer they produce. The beer vessels that have a heavy attrition range from 1 month to 125 years old, demonstrating that constant use can quickly erode the interior of the vessel. The average use-life of the 23 beer processing vessels that broke is 2.3 years (SD D 2:4; minimum D 0:3; maximum D 11:0) (Table VII), a year more than food-processing vessels. The storage vessels have almost twice as long a use-life compared to the vessels used for cooking and storage. Erosion was a major cause of large beer jars (batsas) breaking. Just over half (52.29%) of the vessels broke directly from the result of the surface erosion associated with beer processing. Specifically vessels break from the continual wear on the vessel, as well as other types of reasons (Table VII). The vessel wall of the beer jars becomes thin from previous yeast activity causing large pits, and in some cases complete erosion of the wall. When the hot beer is poured into the vessel, the thermal stress is so great as to cause the vessel to crack at the base. In addition, since the majority of the broken vessels were used for storage, they remained in relatively stationary positions and were not exposed to other types of breakage conditions such as cooking or dropping (Mills, 1989).
Beer Fermentation
This section pertaining to beer expands on an another paper (Arthur, in press),
in which I discuss the social and economic context of beer production and consumption in Africa and among the Gamo in particular. Arthur (in press) focuses on the differences of beer production between Gamo ritual-sacrificers and nonritual sacrificers (ritual–political status), while this paper addresses howGamo economic ranks differ in their beer production and consumption. Beer in Gamo society is tied directly to the wealth and status of Gamo households, as only the wealthy can afford the grains or have the land to grow these crops. The processing of beer includes cooking, drinking, storing, or transporting. The majority of beer-processing vessels (88.9%) are used for a specific function (Table V). Table V indicates that vessels associated with beer processing are larger in volume than vessels used for food processing (see Table II). The two serving vessels are the only exception. Storing beer to ferment is the most common type of function (52.4%) among the 63 vessels. Ceramic drinking vessels are rare (3.2%), corresponding to the Gamo custom of using gourds for drinking beer, rather than using the narrow-mouth small jar type (tsua). Jars (92.1%) are most commonly associated with the production, distribution, and consumption of beer. The majority of the jars (84.1%) used for processing beer are large jars (otto) and beer jars (batsa) (Table VI). The beer jar is the largest of the Gamo jar types and is used primarily for storing beer in the fermentation process and to store crops. The large jar is the second largest jar
type, which is used for multiple household functions including cooking, storing, or transporting beer. Bowls (n D 5) were used only for storing beer and represent 7.9% of the assemblage used for Gamo beer processing.
All of the 63 vessels associated with beer processing have pitting and erosion (Fig. 7). In addition to the 63 vessels, there were more vessels (n D 53) that were used only for beer processing, but because they were full of beer, no analysis could be conducted. The possible cause of surface attrition from beer processing is due to the yeast activity within the beer that eventually erodes the interior vessel wall. The fermentation of the yeast affects all different types of clays, as attrition was present throughout the Gamo region on vessels that were manufactured from different clay sources.
Pots that function to cook, store, cool, or transport beer all had erosion on the interior part of the vessel wall. The majority (76.2%) of the beer-processing vessels had a “heavy” amount of erosion on the interior wall and only 12.7% and 11.1% were recorded as “medium” and “slight” erosion, respectively. Pitting and erosion occur from the interior base to the upper body and in some cases up to the rim, so that there is erosion of the entire interior part of the vessel.
If people consistently use one particular vessel for beer production, it would be expected that there would be a correlation between the degree of surface attrition with the age of the vessel. However, beer-processing vessels did not covary significantly concerning the relationship between the age of the vessels and the amount of vessel attrition. I expect that this is a reflection of the household’s variation of use, where some households vary in the amount of beer they produce. The beer vessels that have a heavy attrition range from 1 month to 125 years old, demonstrating that constant use can quickly erode the interior of the vessel. The average use-life of the 23 beer processing vessels that broke is 2.3 years (SD D 2:4; minimum D 0:3; maximum D 11:0) (Table VII), a year more than food-processing vessels. The storage vessels have almost twice as long a use-life compared to the vessels used for cooking and storage. Erosion was a major cause of large beer jars (batsas) breaking. Just over half (52.29%) of the vessels broke directly from the result of the surface erosion associated with beer processing. Specifically vessels break from the continual wear on the vessel, as well as other types of reasons (Table VII). The vessel wall of the beer jars becomes thin from previous yeast activity causing large pits, and in some cases complete erosion of the wall. When the hot beer is poured into the vessel, the thermal stress is so great as to cause the vessel to crack at the base. In addition, since the majority of the broken vessels were used for storage, they remained in relatively stationary positions and were not exposed to other types of breakage conditions such as cooking or dropping (Mills, 1989).
การแปล กรุณารอสักครู่..
การหมักเบียร์
ส่วนนี้เกี่ยวข้องกับเบียร์ขยายบนกระดาษอื่น ( อาเธอร์ กด ) ,
ที่ผมกล่าวถึงบริบททางเศรษฐกิจและสังคมของการผลิตและการบริโภคเบียร์ในแอฟริกาและของกาโม่ ใน โดยเฉพาะ อาเธอร์ ( ในรูป ) ที่เน้นความแตกต่างของเบียร์การผลิตระหว่างกาโม่และพิธีกรรม sacrificers nonritual sacrificers ( พิธีกรรม ( ทางการเมือง )ในขณะที่กระดาษที่อยู่ howgamo อันดับทางเศรษฐกิจแตกต่างกันในการผลิตเบียร์และการบริโภค เบียร์ในสังคมกาโม่จะเชื่อมโยงโดยตรงกับความมั่งคั่ง และสถานภาพของครอบครัว กาโม่ เป็นเพียงที่ร่ำรวยสามารถซื้อธัญพืชหรือมีที่ดินเพื่อปลูกพืชเหล่านี้ การประมวลผลของเบียร์รวมถึงการปรุงอาหาร , การดื่ม , การจัดเก็บและการขนส่ง ส่วนใหญ่ของเบียร์ของเรือ ( 889 % ) จะใช้สำหรับการทำงานที่เฉพาะเจาะจง ( ตารางที่ 5 ) ตารางที่ 5 พบว่า หลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลเบียร์ขนาดใหญ่ในปริมาณมากกว่าเรือที่ใช้เพื่อการแปรรูปอาหาร ( ดูตารางที่ 2 ) 2 การให้บริการเรือที่เป็นข้อยกเว้นเท่านั้น เก็บเบียร์หมักเป็นชนิดที่พบมากที่สุดของฟังก์ชัน ( 52.4 % ) ระหว่าง 63 เรือ เซรามิคดื่มเรือหายาก ( 3.2% ) ,สอดคล้องกับกาโม่เองใช้บวบให้ดื่มเบียร์ แทนที่จะใช้ปากแคบแบบกระปุกเล็ก ( tsua ) ขวด ( 92.1 % ) ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการผลิต การกระจาย และการบริโภคเบียร์ ส่วนใหญ่ของโอ่ง ( 84.1 % ) ใช้สำหรับการประมวลผลเบียร์เป็นขวดขนาดใหญ่ ( อ๊อตโต้ ) และขวดเบียร์ ( batsa ) ( ตารางที่ 6 )เบียร์ขวดที่ใหญ่ที่สุดของชนิดกาโม่ใช้หลักสำหรับการจัดเก็บขวดเบียร์ในกระบวนการหมักและเก็บพืชผล ขวดขนาดใหญ่ชนิดขวด
ที่สองที่ใหญ่ที่สุดที่ใช้ในครัวเรือนหลายหน้าที่รวมทั้งการจัดเก็บหรือการขนส่งเบียร์ ชาม ( N D 5 ) ใช้สำหรับเก็บเบียร์และเป็นตัวแทน 7.9% ของประชาคมที่ใช้สำหรับการประมวลผล
เบียร์กาโมะทั้งหมดของเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผล 63 เบียร์มีรูและเซาะ ( รูปที่ 7 ) นอกเหนือไปจาก 63 ลำ มีเรือ ( N D 53 ) ที่ใช้สำหรับการประมวลผลของเบียร์ แต่เพราะพวกเขาเต็มไปด้วยเบียร์ ไม่มีการวิเคราะห์จะถูกดำเนินการส่วนสาเหตุของการขัดสีผิวจากกระบวนการผลิตเบียร์เนื่องจากยีสต์กิจกรรมภายในเบียร์ในที่สุด erodes กำแพงหลอดเลือดภายใน การหมักของยีสต์มีผลต่อชนิดที่แตกต่างกันทั้งหมดของดินเหนียว เป็นขี้หูเป็นปัจจุบันตลอดกาโม่ ภูมิภาค บนเรือที่ผลิตจากแหล่งดินที่แตกต่างกัน
กระถางที่ฟังก์ชันการปรุงอาหาร , เก็บ , เย็นหรือการขนส่งเบียร์ทั้งหมด มีการกัดเซาะในส่วนภายในของผนังหลอดเลือด ส่วนใหญ่ ( 76.2 % ) ของการผลิตเบียร์เรือได้ " ยอดหนัก " ของการกัดกร่อนบนผนังภายในและเพียง 12.7% 11.1% และถูกบันทึกไว้เป็น " กลาง " และ " เล็กน้อย " พังทลาย ตามลำดับ หลุมและการกัดกร่อนเกิดขึ้นจากฐานภายในร่างกายและในบางกรณีถึงริมเพื่อให้มีการพังทลายของส่วนภายในทั้งหมดของเรือ
ถ้าคนอย่างต่อเนื่อง ใช้สิ่งหนึ่งโดยเฉพาะสำหรับการผลิตเบียร์ คาดว่าจะคงความสัมพันธ์ระหว่างระดับของการขัดสีผิว ด้วยอายุของเรือ อย่างไรก็ตามเรือในการประมวลผลเบียร์ไม่ได้ covary อย่างมากเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอายุของเรือและจำนวนเรือ ความอ่อนแอ ฉันคิดว่า นี่เป็นภาพสะท้อนของครัวเรือน การใช้ที่แตกต่างกันไป ในบางครอบครัว ปริมาณเบียร์ที่พวกเขาผลิต เบียร์เรือที่มีการขัดสีหนักตั้งแต่ 1 เดือน ถึง 125 ปีแสดงให้เห็นว่าการใช้ค่าคงที่สามารถกัดกร่อนภายในของเรือ เฉลี่ยการใช้ชีวิตของเรือที่จม 23 การประมวลผลเบียร์ 2.3 ปี ( SD D 2 : 4 ; D 0:3 สูงสุดต่ำสุด ; D 11:0 ) ( ตารางที่ 7 ) , ปีมากกว่าภาชนะอาหาร เก็บเรือได้เกือบสองเท่าใช้ชีวิตเมื่อเทียบกับเรือที่ใช้สำหรับเก็บอาหารและ .กัดเซาะคือสาเหตุหลักของเหยือกเบียร์ขนาดใหญ่ ( batsas ) แตก เพียงครึ่งหนึ่ง ( 52.29 % ) ของเรือที่หักโดยตรงจากผลของพื้นผิวดินที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลของเบียร์ โดยเฉพาะเส้นเลือดแตกจากสวมใส่อย่างต่อเนื่องบนเรือ , เช่นเดียวกับชนิดอื่น ๆของเหตุผล ( ตารางที่ 7 ) ผนังหลอดเลือดของเบียร์ขวดยีสต์กลายเป็นผอม จากกิจกรรมก่อนหน้านี้ก่อให้เกิดหลุมขนาดใหญ่และในบางกรณีที่สมบูรณ์การพังทลายของกำแพง เมื่อเบียร์ร้อน คือ เทใส่ภาชนะ ความเครียด ความร้อนมาก เป็นเพราะเรือแตกที่ฐาน นอกจากนี้เนื่องจากส่วนใหญ่ของเรือแตกถูกใช้สำหรับการจัดเก็บ พวกเขาอยู่ในตำแหน่งที่ค่อนข้างนิ่งและไม่สัมผัสกับประเภทอื่น ๆของการแตกสภาพเช่นทำอาหาร หรือปล่อย ( โรงงาน
, 1989 )
การแปล กรุณารอสักครู่..