Results and discussion3.1. Proximat

Results and discussion
3.1. Proximate composition
Table 2 indicates moisture, protein, and fat content of the beef
burgers containing different concentrations of Aloe vera. As can be
seen, no significant effect was observed on the proximate composition
of low meat beef burgers when compared with the control.
3.2. pH
pH profiles for the beef burgers are shown in Fig. 1. Aloe vera has an
acidic pH of 4.1 and reduces the pH of beef burgers. Low meat beef
burgers containing 5% Aloe vera exhibited the lowest pH value. This is
because addition of Aloe vera to beef burgers reduced their pH value
such that it declined to 4.6 in burgers containing 5% Aloe vera. At this
pH level or lower, meat products are stable among most pathogenic
bacteria, especially Clostridium botulinum. During the 7 days of storage,
the pH values of the meat products containing 0%, 1%, and 3% Aloe
vera decreased but it did not change significantly in the one containing
5% Aloe vera. The reduced pH during storage has been attributed to the
microbial growth (Forrest, Alberle, Hedrick, Judge, & Merkel, 1975). It
seems that acid producing bacteria grow in both beef burgers without
Aloe vera and those containing 1% and 3% Aloe vera. Acid production
was higher in burgers lacking Aloe vera that may be due to the higher
growth rate of lactic acid bacteria. The antimicrobial effect of Aloe vera
may be the cause of the lower acid production and less pH reduction
with increasing Aloe vera concentration. The antimicrobial effect of
Aloe vera has been proved in many previous studies (Cock, 2008;
George, Bhat, & Antony, 2009; Gontijo, Gomes, Gala-García, Sinisterra,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนา3.1. องค์ประกอบที่เคียงตารางที่ 2 แสดงความชื้น โปรตีน และไขมันของเนื้อเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วยความเข้มข้นแตกต่างกันของว่านหางจระเข้ เป็นสามารถเห็น ไม่มีผลสำคัญที่สังเกตบนองค์ประกอบเคียงของต่ำเนื้อเบอร์เกอร์เนื้อเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม3.2. pHแสดงค่า pH สำหรับเบอร์เกอร์เนื้อใน Fig. 1 ว่านหางจระเข้มีการ4.1 pH กรด และลด pH ของเนื้อเบอร์เกอร์ เนื้อเนื้อต่ำเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วย 5% ว่านจัดแสดงค่า pH ต่ำสุด นี่คือเนื่องจากเพิ่มว่านหางจระเข้กับเบอร์เกอร์เนื้อลดลงของค่า pHที่จะปฏิเสธการ 4.6 ในเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วย 5% ว่านหางจระเข้ ที่นี้ระดับ pH หรือต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะมีเสถียรภาพในที่สุด pathogenicแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อ Clostridium botulinum ในระหว่างวันที่ 7 ของการจัดเก็บค่า pH ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วย 0%, 1% และ 3% น้ำลดลงหาง แต่มันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในประกอบด้วยหนึ่ง5% ว่านหางจระเข้ มีการบันทึกค่า pH ที่ลดลงระหว่างการเก็บรักษาจุลินทรีย์เจริญเติบโต (สฟอร์เรสท์ Alberle, Hedrick ผู้พิพากษา และ Merkel, 1975) มันดูเหมือนว่ากรดที่แบคทีเรีย producing เติบโตในทั้งเบอร์เกอร์เนื้อไม่ว่านหางจระเข้และผู้ที่ประกอบด้วย 1% และ 3% ว่านหางจระเข้ ผลิตกรดไม่สูงกว่าเบอร์เกอร์ขาดว่านหางจระเข้ที่อาจเกิดจากสูงอัตราการเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก ผลยับยั้งจุลินทรีย์ของว่านหางจระเข้อาจเป็นสาเหตุ ของการผลิตกรดต่ำ และ น้อยลด pHwith increasing Aloe vera concentration. The antimicrobial effect ofAloe vera has been proved in many previous studies (Cock, 2008;George, Bhat, & Antony, 2009; Gontijo, Gomes, Gala-García, Sinisterra,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย
3.1 . วิเคราะห์องค์ประกอบ
ตารางที่ 2 แสดงความชื้น โปรตีน และไขมันจากเนื้อ
เบอร์เกอร์ที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของว่านหางจระเข้ เป็นสามารถ
เห็น ไม่มีผลต่อค่าในท้องตลาดองค์ประกอบ
เบอร์เกอร์เนื้อต่ำเมื่อเทียบกับการควบคุม .
2 . พีเอช pH ในเนื้อเบอร์เกอร์
โปรไฟล์จะแสดงในรูปที่ 1 ว่านหางจระเข้มี
กรดพีเอช 4.1 และลดความเป็นกรดของเบอร์เกอร์เนื้อ
เนื้อเบอร์เกอร์เนื้อต่ำที่มี 5% ว่านหางจระเข้ มี ค่า pH ต่ำสุด นี่คือ
เพราะนอกจากว่านหางจระเข้ เบอร์เกอร์เนื้อลดพีเอช
เช่นว่ามันลดลง 4.6 ในเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วย 5% ว่านหางจระเข้ นี่สิ
ระดับ pH หรือต่ำกว่า เนื้อสัตว์มีเสถียรภาพของแบคทีเรียเชื้อโรค
ส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีลบ .ในช่วง 7 วันของการเก็บค่า
pH ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มี 0% , 1% และ 3% ว่านหางจระเข้ว่านหางจระเข้
ลดลง แต่มันไม่ได้เปลี่ยนแปลงในหนึ่งที่มี
5% ว่านหางจระเข้ ลด pH ระหว่างการเก็บรักษาที่ได้รับมาประกอบกับ
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( ฟอเรสท์ alberle เฮดดริก , , ผู้พิพากษา , & Merkel , 1975 ) มัน
ดูเหมือนว่าแบคทีเรียผลิตกรดเพิ่มขึ้นในทั้งเนื้อเบอร์เกอร์โดยไม่
และว่านหางจระเข้ที่มี 1 % และว่านหางจระเข้
การผลิตกรดสูงในเบอร์เกอร์ขาดว่านหางจระเข้ที่อาจเกิดจากค่า
อัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ผลการต้านจุลชีพของว่านหางจระเข้
อาจเป็นสาเหตุของการลดการผลิตกรด และน้อยกว่าการลด pH
เพิ่มว่านหางจระเข้เข้มข้น ผลการต้านจุลชีพของ
ว่านหางจระเข้ได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาก่อนหน้านี้หลายคน ( ไก่ , 2008 ;
จอร์จ ภัต& , แอนโทนี , 2009 ; กอนทิโจ Gomes , งานรื่นเริง , กาโอ การ์ซีอา sinisterra , ,