The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effects of repeated freeze–thaw cycles (0–6) on any physico-chemical changes and lipid and protein oxidation in chicken breast. The results showed that meat colour, a∗ (redness) and b∗ (yellowness) values decreased while L∗ values (lightness) increased with increasing cycle numbers. Increasing freeze–thaw cycles resulted in a greater degree of lipid and protein oxidation, as evidenced by higher contents of malondialdehyde and carbonyl compounds, and lower contents of sulfhydryl groups. Differential scanning calorimetry profiles and SDS–PAGE banding patterns of myofibrillar proteins indicated slight denaturation of myosin and actin with repeated freeze–thaw cycles. The structural changes occurring in proteins caused by oxidation directly affected the ability of muscles to retain water, as confirmed by the nuclear magnetic resonance relaxometery profile. In conclusion, multiple freeze–thaw cycles increased lipid and protein oxidation and decreased water holding capacity and colour stability of broiler chicken breast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดผลกระทบของวงจรซ้ำหยุด – thaw (0 – 6) ใด ๆ เปลี่ยนแปลงทางเคมีและฟิสิกส์และไขมันและโปรตีนเกิดออกซิเดชันในอกไก่ ผลพบว่า เนื้อสี (แดง) a∗ และ b∗ (yellowness) ค่าลดลงในขณะที่ค่า L∗ (สว่าง) เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มจำนวนวงจร หยุด – thaw เพิ่มรอบส่งผลให้ระดับสูงของการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน เป็นเป็นหลักฐาน โดยเนื้อหาสูงกว่าสาร malondialdehyde และ carbonyl และเนื้อหาด้านล่างของกลุ่ม sulfhydryl แตกต่างกันที่การสแกนโพรไฟล์ calorimetry และ SDS-หน้ารูป banding ของโปรตีน myofibrillar ระบุ denaturation เล็กน้อยของไมโอซินและแอกตินกับวงจรซ้ำหยุด – thaw การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในโปรตีนที่เกิดจากการออกซิเดชันโดยตรงได้รับผลกระทบความสามารถของกล้ามเนื้อการรักษาน้ำ เป็นยืนยันจากโพ relaxometery การสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ เบียดเบียน หลายรอบแช่แข็ง – thaw ออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนเพิ่มขึ้น และลดน้ำถือเสถียรภาพความจุและสีของไก่เนื้ออกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการทำซ้ำรอบแช่แข็งละลาย (0-6) ในการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีและไขมันและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในเต้านมไก่ ผลการศึกษาพบว่าสีเนื้อ * (สีแดง) และ b * (สีเหลือง) ค่าลดลงในขณะค่า L * (ความสว่าง) ที่เพิ่มขึ้นกับตัวเลขวงจรที่เพิ่มขึ้น การเพิ่มรอบการแช่แข็งละลายส่งผลให้ระดับสูงของไขมันและโปรตีนออกซิเดชันเป็นหลักฐานโดยเนื้อหาที่สูงขึ้นของ Malondialdehyde และสารประกอบคาร์บอนิลและเนื้อหาที่ลดลงของกลุ่ม sulfhydryl โปรไฟล์ calorimetry สแกนที่แตกต่างกันและรูปแบบแถบ SDS-PAGE ของโปรตีนกล้ามเนื้อระบุ denaturation เล็กน้อยของ myosin และโปรตีนซ้ำรอบแช่แข็งละลาย การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในโปรตีนที่เกิดจากการออกซิเดชั่ผลกระทบโดยตรงต่อความสามารถของกล้ามเนื้อเพื่อเก็บน้ำได้รับการยืนยันโดยแม่เหล็กนิวเคลียร์รายละเอียด relaxometery โดยสรุปรอบแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้นหลายไขมันและโปรตีนออกซิเดชันและลดลงอุ้มน้ำและความมั่นคงสีของเต้านมไก่กร​​ะทง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของแช่แข็งและละลายซ้ำรอบ ( 0 – 6 ) การเปลี่ยนแปลงใด ๆทางเคมีและปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและโปรตีนในนมไก่ ผลการศึกษาพบว่า เนื้อสีเป็น∗ ( สีแดง ) และ B ∗ ( สีเหลือง ) ลดลงในขณะที่ค่า L ( ความสว่าง ) ∗เพิ่มขึ้นตามจำนวนรอบการหยุด–ละลายรอบส่งผลให้มากกว่า ระดับของไขมันและโปรตีนออกซิเดชันเป็น evidenced โดยเนื้อหาสูงของวิตามิน และสารประกอบคาร์บอนิล และเนื้อหาที่ลดลงของกลุ่ม sulfhydryl . ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง และ SDS - หน้าแถบโปรไฟล์รูปแบบโปรตีนลดลงเล็กน้อยของ actin และ myosin พบ ( ซ้ำ ) แช่แข็งละลายรอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในโครงสร้างโปรตีนที่เกิดจากปฏิกิริยาโดยตรงมีผลต่อความสามารถของกล้ามเนื้อที่จะกักเก็บน้ำ เช่น การยืนยันจากนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์ relaxometery โปรไฟล์ สรุป หลายรอบและแช่แข็งละลายไขมันและโปรตีนออกซิเดชันเพิ่มขึ้นและลดลงน้ำความจุถือและความมั่นคง สีสันของไก่กระทง