shows the effects of LP and BP on t

shows the effects of LP and BP on the
color of the cooked ground pork when stored at 4 °C over 10 days. L⁎
and a⁎ values decreased (pb0.05) in LP and BP samples, respectively.
Han, Yang, and Rho (2006) showed that increases in Bokbunja-Pyun
concentration resulted in decreases in L⁎ values in ground pork meat.
This may be due to increased oxidation during grinding (Young &
West, 2001). Lower L⁎ values can affect the overall acceptability of
meat products (Teets, Sundararaman, &Were, 2008). On days 4 and 7,
LP1 had higher a⁎ values compared to the control (−) (pb0.05),
while, the a⁎ values of LP2, BP1 and BP2 were lower than those of the
control (−) during the entire storage period (pb0.05). These results
agree with previous studies where the redness of patties containing
aloe vera, mustard and whey protein was lower than the redness of a
control (without antioxidants) (Mc Carthy et al., 2001). Also, it was
found that ground beef samples with added fenugreek extracts had
lower a⁎ values than a control (without antioxidants) (Hettiarachchy,
Glenn, Gnanaesbandam, & Johnson, 1996). The BP2 treatment had the
lowest (pb0.05) a⁎ values due to the deep green color of the barley
leaf. a⁎ values significantly decreased with increasing storage time
due to metmyoglobin produced by the oxidation of myoglobin (Nerín
et al., 2006). Several authors found reductions in redness with storage
(Mc Carthy et al., 2001; Nuñez de Gonzalez et al., 2008; Park & Jin,
2007; Phillips, Mancini, Sun, Lynch, & Faustman, 2001). In the present
study, rates of redness loss were lower in the LP and BP samples
compared to the control (−) indicating that LP and BP have
antioxidant activity and may have effective roles as food ingredients.
LP or BP, had higher b⁎ values (pb0.05). The higher b⁎ values may be
due to the presence of polyphenol oxidases (PPOs), which result in
browning in plants (Dogan & Dogan, 2004). In a previous study, b⁎
values of pork patties increased with addition of extracted green tea
leaf powder

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงลักษณะของห้างหุ้นส่วนจำกัดและ BP ในการสีของเนื้อหมูสุกดินถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C มากกว่า 10 วัน L⁎และค่า a⁎ ลดลง (pb0.05) ในตัวอย่างห้างหุ้นส่วนจำกัดและ BP ตามลำดับฮั่น ยาง และครอ (2006) พบว่า การที่เพิ่มขึ้นใน Bokbunja Pyunความเข้มข้นที่ผลในการลดค่า L⁎ ในเนื้อหมูบดนี้อาจเกิดจากการเกิดออกซิเดชันเพิ่มขึ้นในระหว่างการบด (Young &ตะวันตก 2001) ค่า L⁎ ต่ำอาจมีผลต่อ acceptability โดยรวมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Teets, Sundararaman และมี 2008) ในวันที่ 4 และ 7LP1 มีค่า a⁎ สูงเมื่อเทียบกับตัวควบคุม (−) (pb0.05),ในขณะที่ ค่า a⁎ ของ LP2, BP1 BP2 ได้ต่ำกว่าผู้ควบคุม (−) ในระหว่างรอบระยะเวลาจัดเก็บทั้งหมด (pb0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับการศึกษาก่อนหน้านี้ที่แดงของ patties ที่ประกอบด้วยว่านหางจระเข้ ผักกาดและเวย์โปรตีนไม่ต่ำกว่าแดงของการควบคุม (โดยไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ) (Mc Carthy et al., 2001) ยัง มีพบว่า มีตัวอย่างเนื้อดินกับ fenugreek เพิ่มสารสกัดจากลดค่า a⁎ กว่าตัวควบคุมโดยไม่ต้องใช้สารต้านอนุมูลอิสระ) (Hettiarachchyเกล็น Gnanaesbandam, & Johnson, 1996) รักษา BP2 ได้ค่า a⁎ (pb0.05) ต่ำเนื่องจากสีของข้าวบาร์เลย์ลึกสีเขียวใบไม้ ค่า a⁎ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มอายุการเก็บเนื่องจากผลิต โดยการเกิดออกซิเดชันของไมโยโกลบิน (Nerín metmyoglobinและ al., 2006) ผู้เขียนหลายพบตาแดงพร้อมการจัดเก็บ(Mc Carthy et al., 2001; Nuñez de Gonzalez et al., 2008; Park & Jin,2007; Phillips, Mancini, Sun, Lynch, & Faustman, 2001). In the presentstudy, rates of redness loss were lower in the LP and BP samplescompared to the control (−) indicating that LP and BP haveantioxidant activity and may have effective roles as food ingredients.LP or BP, had higher b⁎ values (pb0.05). The higher b⁎ values may bedue to the presence of polyphenol oxidases (PPOs), which result inbrowning in plants (Dogan & Dogan, 2004). In a previous study, b⁎values of pork patties increased with addition of extracted green tealeaf powder

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสดงผลของ LP และ BP ใน
สีหมูสับสุกเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C กว่า 10 วัน ผม⁎
และ⁎ลดลง ( pb0.05 ) ใน LP และตัวอย่างมาก .
ฮันหยาง และโร ( 2006 ) พบว่าเพิ่มขึ้นใน bokbunja pyun
สมาธิส่งผลให้ลดลงในค่า⁎ L ในเนื้อหมูบด
นี้อาจเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างการเพิ่มขึ้น ( หนุ่ม&
ตะวันตก , 2001 )ค่า L ⁎ลดลงจะมีผลต่อการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (
teets sundararaman & , , , 2008 ) ในวันที่ 4 และ 7
LP1 เป็น⁎ค่าสูงกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุม ( − ) ( pb0.05 )
, A ⁎ค่า lp2 bp1 bp2 , และอย่างมีนัยสำคัญ
ควบคุม ( − ) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ( pb0.05 ) ผลลัพธ์เหล่านี้
เห็นด้วยกับการศึกษาก่อนหน้านี้ที่อักเสบของ patties
ว่านหางจระเข้ผสม มัสตาร์ด และเวย์โปรตีนต่ำกว่าสีแดงของ
ควบคุม ( ไม่มีสาร ) ( MC คาร์ที et al . , 2001 ) นอกจากนี้ยังพบว่าเนื้อดินตัวอย่าง

ลดเพิ่มลูกซัด สกัดได้⁎ค่ามากกว่าการควบคุม ( antioxidants ) ( hettiarachchy
gnanaesbandam & , เกล็น จอห์นสัน , 1996 )การรักษา bp2 มี
ต่ำสุด ( pb0.05 ) ค่า⁎เนื่องจากสีเขียวเข้มของข้าวบาร์เลย์
ใบ เป็น⁎ค่าลดลงเมื่อเพิ่มระยะเวลาการเก็บ
เนื่องจากผลิตโดยออกซิเดชันของเมทไมโอโกลบิน ( myoglobin เนอร์í n
et al . , 2006 ) ผู้เขียนหลายพบว่าลดลงในสีแดงกับกระเป๋า
( MC คาร์ที et al . , 2001 ; นู๋ 15 EZ de กอนซาเลซ et al . , 2008 ; สวนสาธารณะ&จิน
2007 ; Phillips , Mancini ,ซัน ลินช์ & faustman , 2001 ) ในการศึกษา
, อัตราการสูญเสียของการอักเสบต่ำในแผ่นเสียงและ BP ตัวอย่าง
เมื่อเทียบกับการควบคุม ( − ) แสดงว่าแผ่นเสียงและ BP มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และอาจจะมีบทบาท
มีประสิทธิภาพเป็นส่วนประกอบอาหาร
LP หรือ BP สูงกว่า B ⁎ค่า ( pb0.05 ) ค่า b ⁎ที่สูงอาจ
เนื่องจากการแสดงตนของโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPOs ) , ซึ่งผลใน
การเกิดสีน้ำตาลในพืช ( โดแกน &โดแกน , 2004 ) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ บี⁎
ค่า patties หมูเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มผงสกัดใบชา
สีเขียว