Water has been called the universal

Water has been called the universal solvent as it is a requirement for growth, metabolism, and support of many chemical reactions occuring in food products. Free water in fruit or vegetables is the water available for chemical reactions, to support microbial growth, and to act as a transporting medium for compounds. In the bound state, water is not available to participle in these reactions as it is bound by the soluble compounds such as sugar, salt, gums, etc. ( osmotic binding ), and by the surface effect of the substrate ( matrix binding ). These water-binding effects reduce the vapour pressure of the food substrate according to Raoult's Law. Comparing this vapour pressure with that of pure water ( at the same temperature ) results in a ratio called water activity. Pure water has an water activity of 1, one molal solution of sugar - 0.98, and more molal solution of sodium chloride - NaCl solution in a closed container will develop and equilibrium relative humidity ( ERH ) in a head space of 75.5%. A relationship therefore exists between ERH and water activity since both are based on vapour pressure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมีการเรียกตัวทำละลายสากลซึ่งเป็นความต้องการเจริญเติบโต เผาผลาญ และสนับสนุนมากมายเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาทางเคมีในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำผลไม้หรือผักเป็นน้ำสำหรับปฏิกิริยาเคมี สนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การทำหน้าที่เป็นสื่อสำหรับสารขนส่ง ในเขตของรัฐ น้ำไม่มีการพักในปฏิกิริยาเหล่านี้เท่านั้นถูกผูกไว้ ด้วยสารละลายน้ำตาล เกลือ เหงือก เป็นต้น (รวมการออสโมติก), และลักษณะพื้นผิวของพื้นผิว (เมตริกซ์ผูกพัน) ผลกระทบเหล่านี้รวมน้ำลดความดันไอของพื้นผิวอาหารตามกฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้กับผลน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ในอัตราส่วนเรียกว่าน้ำกิจกรรม น้ำบริสุทธิ์มีกิจกรรมน้ำ 1 หนึ่งจะพัฒนาโซลูชัน molal ของ NaCl น้ำตาล - 0.98 และมากกว่า molal โซลูชันของโซเดียมคลอไรด์ - ในภาชนะปิดและสมดุลความชื้นสัมพัทธ์ (ERH) ในช่องว่างใหญ่ 75.5% ความสัมพันธ์จึงอยู่ระหว่าง ERH และน้ำกิจกรรมเนื่องจากทั้งคู่ขึ้นอยู่กับความดันไอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำที่ได้รับการเรียกตัวทำละลายสากลที่เป็นความต้องการสำหรับการเจริญเติบโตการเผาผลาญอาหารและการสนับสนุนจากปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมากที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำผลไม้ฟรีในผักหรือน้ำที่มีอยู่สำหรับการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการขนส่งสาร ในรัฐผูกพันน้ำเป็นไม่สามารถใช้ได้กับกริยาในปฏิกิริยาเหล่านี้ตามที่ถูกผูกไว้โดยสารประกอบที่ละลายได้เช่นน้ำตาล, เกลือ, เหงือก, ฯลฯ (ออสโมติกที่มีผลผูกพัน) และโดยผลกระทบพื้นผิวของพื้นผิว (เมทริกซ์ผูกพัน) เหล่านี้ผลกระทบน้ำผูกพันลดความดันไอของสารตั้งต้นอาหารตามกฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้กับที่ของน้ำบริสุทธิ์ (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ผลในอัตราส่วนที่เรียกว่ากิจกรรมทางน้ำ น้ำบริสุทธิ์มีกิจกรรมทางน้ำที่ 1, การแก้ปัญหาอย่างใดอย่างหนึ่ง molal น้ำตาล - 0.98 และการแก้ปัญหา molal มากขึ้นของโซเดียมคลอไรด์ - การแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์ในภาชนะปิดจะพัฒนาและสมดุลความชื้นสัมพัทธ์ (ERH) ในพื้นที่หัวของ 75.5% ความสัมพันธ์จึงอยู่ระหว่าง ERH และกิจกรรมทางน้ำเนื่องจากทั้งสองจะขึ้นอยู่กับความดันไอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำได้รับการเรียกว่าตัวทำละลายสากลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต เมแทบอลิซึม และการสนับสนุนของหลายปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ฟรีเกี่ยวกับน้ำในผลไม้หรือผักมีน้ำใช้ได้สำหรับปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และทำหน้าที่ขนส่งขนาดกลางสำหรับสารประกอบ ในผูกพันรัฐน้ำไม่สามารถใช้ได้กับกริยาในปฏิกิริยาเหล่านี้ถูกผูกไว้ด้วยสารละลาย เช่น น้ำตาล เกลือ เหงือก ฯลฯ ( โดยรวม ) และโดยผลของพื้นผิวพื้นผิว ( เมทริกซ์ผูกพัน ) เหล่านี้น้ำผูกผลลดความดันของสารอาหารตามราอุลต์คือกฎหมายการเปรียบเทียบนี้ความดันไอกับของน้ำบริสุทธิ์ ( ที่อุณหภูมิเดียวกัน ) ผลลัพธ์ในอัตราส่วนที่เรียกว่า กิจกรรมทางน้ำ น้ำบริสุทธิ์มีน้ำกิจกรรม 1 , หนึ่งโมแลล โซลูชั่นของน้ำตาล - 0.98 และโมแลลมากกว่าสารละลายของเกลือโซลูชั่นในภาชนะปิด จะพัฒนา และความชื้นสัมพัทธ์สมดุล ( ERH ) ในหัวของ 75.5 %ความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรม จึงหมายถึง น้ำ เนื่องจากทั้งสองจะขึ้นอยู่กับแรงดันไอน้ำ