Changes in free phenolic content an

Changes in free phenolic content and HMF concentration
during the stepwise-heating process It was expected that free
phenolics, which have antioxidant activity, would be released from
the cell wall of rice by the enzyme reaction in HP-koji. HMF is a wellknown
Maillard reaction product, and it has already been reported to
show antioxidant activity (36). Therefore, the free phenolic content
and HMF concentration of HP-koji were expected to have increased
through enzyme and Maillard reactions, respectively. To investigate
the antioxidant components of HP-koji, we measured its free phenolic
content and HMF concentration. Heat processing caused a timedependent
increase in the free phenolic content and HMF concentration
(Fig. 4A). In particular, the HMF concentration of HP-koji
increased significantly after heat processing. The increases in the
free phenolic content and HMF concentration were accompanied by
increases in the ORAC and SOSA, respectively (Fig. 4). Therefore, a part
of the antioxidant activity of HP-koji is attributed to the generation of
free phenolics and Maillard reaction products such as HMF. However,
despite the increase in the free phenolic content, increases in phenolic
acids such as ferulic acid and p-coumaric acid, which are the key
phenolics in rice, were not observed (data not shown). In the future, it
would be informative to identify the specific antioxidant phenolics
generated by the heat processing of koji.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของฟีนอลและความเข้มข้นของฟรี HMF
ในระหว่างกระบวนการขั้นตอนความร้อนมันเป็นที่คาดว่าฟรีฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจะได้รับการปล่อยตัวออกมาจากผนังเซลล์ของข้าวจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ในHP-โคจิ HMF เป็น wellknown สินค้าปฏิกิริยา Maillard และจะได้รับการรายงานไปยังแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ(36) ดังนั้นเนื้อหาฟรีฟีนอลและความเข้มข้นของ HMF HP-โคจิที่คาดว่าจะมีเพิ่มขึ้นผ่านการทำงานของเอนไซม์และปฏิกิริยาMaillard ตามลำดับ ในการตรวจสอบส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระHP-โคจิที่เราวัดฟีนอลของฟรีเนื้อหาและความเข้มข้นHMF การประมวลผลความร้อนที่เกิดจากการ timedependent เพิ่มขึ้นในเนื้อหาฟีนอลและความเข้มข้นของฟรี HMF (รูป. 4A) โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้น HMF ของ HP-โคจิที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการประมวลผลความร้อน เพิ่มขึ้นในเนื้อหาฟีนอลและความเข้มข้นของฟรี HMF ติดตามมาด้วยการเพิ่มขึ้นในORAC และโสสะตามลำดับ (รูปที่. 4) ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของHP-โคจิมาประกอบกับรุ่นของฟีนอลฟรีและปฏิกิริยาMaillard ผลิตภัณฑ์เช่น HMF อย่างไรก็ตามแม้จะมีการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาฟีนอลฟรีเพิ่มในฟีนอลกรดเช่นกรดferulic acid และ P-coumaric ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญฟีนอลในข้าวไม่ได้สังเกต(ไม่ได้แสดงข้อมูล) ในอนาคตก็จะเป็นข้อมูลที่จะระบุฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะที่เกิดจากการประมวลผลความร้อนของโคจิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาและความเข้มข้นของฟีนอลฟรี hmf ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนแบบ

คาดว่าผลฟรี ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จะถูกปล่อยออกมาจาก
ผนังเซลล์ของข้าวโดยเอนไซม์ในปฏิกิริยาของเอชพี โคจิ hmf เป็น wellknown
Maillard reaction ผลิตภัณฑ์ และได้รับรายงานแล้ว

แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( 36 ) ดังนั้น ฟรี
เนื้อหาฟีโนลิกความเข้มข้นของ HP โคจิ hmf และคาดว่าจะเพิ่มขึ้น
ผ่านปฏิกิริยา เอนไซม์อะมิโนตามลำดับ เพื่อศึกษาองค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ
HP โคจิที่เราวัดปริมาณฟีนอลิก
ของฟรีและ hmf ความเข้มข้น การประมวลผลความร้อนที่เกิดจาก timedependent
เพิ่มปริมาณฟีนอลิกและ hmf ความเข้มข้น
( รูปที่ 4 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hmf ความเข้มข้นของ HP โคจิ
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการประมวลผลความร้อน เพิ่มขึ้นใน
เนื้อหาฟรีและ hmf ความเข้มข้นฟีนอลพร้อมด้วย
ที่เพิ่มขึ้นในและ ORAC โซซ่า ตามลำดับ ( รูปที่ 4 ) ดังนั้น ส่วนหนึ่ง
ของสารต้านอนุมูลอิสระของ HP โคจิเกิดจากรุ่นของ
ผลฟรีและ Maillard reaction ผลิตภัณฑ์เช่น hmf . อย่างไรก็ตาม
แม้จะเพิ่มปริมาณฟีนอลฟรีเพิ่มกรดฟีนอล เช่น กรดเฟอรูลิก p-coumaric
และกรดฟีนอลิก ซึ่งเป็นคีย์
ในข้าวนั้นไม่ได้สังเกต ( ข้อมูลไม่แสดง ) และในอนาคตก็จะเป็นข้อมูล
ระบุเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล
ที่เกิดจากความร้อน









การประมวลผลของโคจิ