Bakery products normally have a she

Bakery products normally have a shelf life
around 3-4 days when they are unpreserved. Visible
growth of fungi is an indicator of the end of product
life. Furthermore, fungi are responsible for off-flavor
formation and the production of mycotoxins and
allergenic compounds (Gutierrez et al., 2009).
Chemical preservatives can be used to extend the
storage life of these products. However, consumer
prefers fresh products without chemical
preservatives but keeping free from microorganism.
Natural antimicrobials are GRAS (Generally
Recognized as Safe), however, given the strong
flavor and affected the organoleptic qualities of the
food (Sangsuwan et al., 2008). The application of
these antimicrobial agents to food needs to be
careful. Citrus essential oil, natural antimicrobials,
could be an alternative to chemical additives for use
in food industry. Orange essential oil was very
effective against Aspergillus niger, A.flavus,
Penicillium verrucosum and P. chrysogenum (ViudaMartos
et al., 2008).
Active antimicrobial packaging is the
packaging that incorporated antimicrobial agents
that may delay or prevent the growth of
microorganisms on the surface of the products.
Release of antimicrobial substances from packaging
materials to the food surface may control microbial
contamination by reducing the growth rate,
extending the lag-phase of the target microorganism,
and inactivating microorganism on contact (Han,
2000). Many researchers incorporated essential oils
or plant extracts into chitosan film but only some
applied antimicrobial films to food products.
Zivanovic et al. (2005) placed chitosan film and
chitosan-oregano essential oil film in contact with
inoculated bologna samples and stored 5 days at
10°C. Pure chitosan films reduced Listeria
monocytogenes by 2 logs CFU, whereas the films
with 1% and 2% oregano oil decreased the number
of L. monocytogenes by 3.6 to 4 logs CFU and
Escherichia coli by 3 logs CFU. Lee et al. (1998)
incorporated 1% grapefruit seed extract into low
density polyethylene film and used it to package
curled lettuce. It was found that the growth rates of
Abstract: This study investigated the properties of chitosan film incorporating orange essential oil at 0.7% and
1.4% (v/v) compared to pure chitosan film. Chitosan film with 1.4% orange essential oil had much better
elongation but the strength and water vapor transmission rate were lower. The application of orange essential oil
film to extend the shelf life of orange flavored butter cake was the aim of this study. An antifungal effect against
mold on orange flavored butter cake was also evaluated. The comparative trials between wrapping pure
chitosan film and chitosan film with 0.7% and 1.4% of orange essential oil around the cake were studied at 25°C
for 10 days. Cake wrapped by film containing 1.4% orange essential oil had the best texture and least weight
loss. The cake surface was observed daily for the growth of mold. The study showed that cake wrapped in
stretch film, chitosan film with 0, 0.7 and 1.4% orange essential oil had 2, 4, 7 and more than 10 days shelf life,
respectively. Chitosan film with 1.4% orange essential oil provided the best mold inhibition. Therefore, orange
essentialoil can improve chitosan film properties and prolong the shelf life of orange cake with acceptable
sensory characteristics.
Keywords: Chitosan, film, orange essentialoil, cake, antifungal, shelf life
วารสารเกษตร 30(3): 305 - 314 (2557)
307
aerobic bacteria and yeast decreased. Pranoto et
al. (2005) incorporated garlic oil into chitosan film
and the activity of the antimicrobial films was tested
against food pathogens, E. coli, Staphylococcus
aureus, Salmonella typhimurium, L. monocytogenes
and Bacillus cereus. Incorporation of 100 μl of garlic
oil/g of chitosan had antimicrobial activity against
S.aureus, L. monocytogenes, and B. cereus.
The use of orange essential oil in active film
to control mold growth on butter cake is unavailable.
Therefore, this research has 3 main objectives. First,
to test the properties of antimicrobial film from
chitosan incorporating orange essential oil
developed for its use with orange flavored butter
cake. Second, to evaluate the quality and sensory
characteristics of orange flavored butter cake
wrapped by film developed. And third, to test the
inhibitory effect of film developed against mold.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 3-4 วันเมื่อพวกเขาจะ unpreserved มองเห็นได้เจริญเติบโตของเชื้อราเป็นตัวบ่งชี้ของการสิ้นสุดของผลิตภัณฑ์ชีวิต นอกจากนี้ เชื้อราชอบออกรสกำเนิดและการผลิตของ mycotoxins และแพ้สาร (Gutierrez et al., 2009)สารกันบูดสารเคมีที่สามารถใช้ในการขยายการอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์สดไม่ มีสารเคมีสารกันบูดแต่รักษาฟรีจากจุลินทรีย์ธรรมชาติ antimicrobials ดิกราส์ (โดยทั่วไปยอมรับว่าเป็นเซฟ), อย่างไรก็ตาม ให้แข็งแกร่งรส และได้รับผลกระทบคุณภาพ organoleptic ของอาหาร (Sangsuwan et al., 2008) การประยุกต์ใช้ตัวแทนเหล่านี้จุลินทรีย์ต้องการอาหารเป็นระวังการ น้ำมันหอมระเหยส้ม antimicrobials ธรรมชาติอาจเป็นสารเคมีที่ใช้ทางเลือกในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำมันหอมระเหยส้มถูกมากประสิทธิภาพต่อ Aspergillus ไนเจอร์ A.flavusPenicillium verrucosum และ P. chrysogenum (ViudaMartosร้อยเอ็ด al., 2008)บรรจุภัณฑ์ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ที่รวมตัวแทนจุลินทรีย์ที่อาจล่าช้า หรือป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ปล่อยของสารต้านจุลชีพจากบรรจุภัณฑ์วัสดุพื้นผิวของอาหารอาจควบคุมจุลินทรีย์โดยการลดอัตราการเติบโต การปนเปื้อนขยายระยะช่วงห่างของจุลินทรีย์เป้าหมายและยกจุลินทรีย์ผู้ติดต่อ (ฮั่น2000) . นักวิจัยจำนวนมากรวมน้ำมันหรือสารสกัดจากพืชเป็นฟิล์มไคโตซานแต่เพียงบางส่วนใช้ฟิล์มจุลินทรีย์กับผลิตภัณฑ์อาหารZivanovic et al. (2005) วางฟิล์มไคโตซาน และฟิล์มน้ำมันออริกาโนไคโตซานติดต่อด้วยinoculated โลน่าตัวอย่างและเก็บไว้ 5 วันที่10 องศาเซลเซียส ฟิล์มไคโตซานที่บริสุทธิ์ลดออลิmonocytogenes โดย 2 ล็อก CFU ในขณะที่ภาพยนตร์ออริกาโน 1% และ 2% น้ำมันลดจำนวนของ L. monocytogenes โดย 3.6-4 ล็อก CFU และEscherichia coli โดยล็อก 3 CFU ลีเอส al. (1998)สารสกัดจากเมล็ดส้มโอ 1% เรทเป็นต่ำม้วนความหนาแน่น และใช้การแพคเกจสลัดที่โค้ง ก็พบว่าอัตราการขยายตัวของบทคัดย่อ: การศึกษานี้ตรวจสอบคุณสมบัติของฟิล์มไคโตซานที่เพจส้มน้ำมันหอมระเหย 0.7% และ1.4% (v/v) เมื่อเทียบกับฟิล์มไคโตซานที่บริสุทธิ์ ฟิล์มไคโตซานกับส้ม 1.4% น้ำมันได้ดีelongation แต่ความแรง และอัตราการส่งไอน้ำได้ต่ำ แอพลิเคชันของน้ำมันหอมระเหยส้มฟิล์มยืดอายุการเก็บรักษาเค้กเนย flavored สีส้มมีจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ ผลต่อต้านเชื้อรานอกจากนี้ยังมีประเมินแม่พิมพ์บนเค้กเนย flavored ส้ม ทดลองเปรียบเทียบระหว่างตัดบริสุทธิ์มีศึกษาฟิล์มไคโตซานและไคโตซานฟิล์ม ด้วย 0.7% และ 1.4% ของน้ำมันหอมระเหยส้มรอบเค้กที่ 25° Cสำหรับ 10 วัน เค้กที่ห่อ ด้วยฟิล์มที่ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยส้ม 1.4% มีเนื้อดีที่สุดและน้ำหนักน้อยที่สุดขาดทุน ผิวเค้กถูกตรวจสอบทุกวันสำหรับการเติบโตของรา การศึกษาแสดงให้เห็นว่า เค้กห่อฟิล์มยืด ฟิล์มไคโตซานกับ 0, 0.7 และ 1.4% ส้มน้ำมันมี 2, 4, 7 และ 10 วันอายุ มากกว่าตามลำดับ ฟิล์มไคโตซานกับส้ม 1.4% น้ำมันให้ยับยั้งการแม่พิมพ์ที่ดีที่สุด ดังนั้น ส้มessentialoil สามารถปรับปรุงคุณสมบัติของฟิล์มไคโตซาน และยืดอายุการเก็บรักษาเค้กส้มพร้อมยอมรับได้ลักษณะทางประสาทสัมผัสคำสำคัญ: ไคโตซาน ฟิล์ม essentialoil ส้ม เค้ก ต้านเชื้อรา อายุวารสารเกษตร 30(3): 305-314 (2557)307แอโรบิกแบคทีเรียและยีสต์ลดลง Pranoto ร้อยเอ็ดน้ำมันกระเทียมเรท (2005) al. เป็นฟิล์มไคโตซานและทดสอบการฟิล์มจุลินทรีย์กับอาหารโรค E. coli, Staphylococcusหมอเทศข้างลาย ซัล typhimurium, L. monocytogenesและคัด cereus จดทะเบียนของ μl 100 ของกระเทียมน้ำมัน/g ของไคโตซานมีกิจกรรมจุลินทรีย์กับS.aureus, L. monocytogenes ก cereus เกิดการใช้น้ำมันหอมระเหยส้มในฟิล์มที่ใช้งานอยู่ควบคุมการเจริญเติบโตของแม่พิมพ์บนเค้กเนยไม่พร้อมใช้งานดังนั้น งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หลัก 3 ครั้งแรกการทดสอบคุณสมบัติของฟิล์มจุลินทรีย์จากไคโตซานเพจส้มน้ำมันพัฒนาสำหรับใช้กับเนย flavored ส้มขนมเค็ก สอง การประเมินคุณภาพ และรับความรู้สึกลักษณะของเค้กเนย flavored ส้มห่อ ด้วยฟิล์มที่พัฒนาขึ้น สาม การทดสอบและการลิปกลอสไขผลฟิล์มที่พัฒนาขึ้นกับแม่พิมพ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามปกติมีชีวิตชั้นรอบ 3-4 วันเมื่อพวกเขาอยู่ unpreserved ที่มองเห็นการเจริญเติบโตของเชื้อราที่เป็นตัวบ่งชี้ของการสิ้นสุดของผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต นอกจากนี้เชื้อรามีความรับผิดชอบออกรสชาติการก่อตัวและการผลิตของสารพิษจากเชื้อราและสารภูมิแพ้(เตีย et al., 2009). สารกันบูดสารเคมีสามารถใช้ในการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อย่างไรก็ตามผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่ปราศจากสารเคมีสารกันบูดแต่การรักษาฟรีจากจุลินทรีย์. ยาต้านจุลชีพธรรมชาติ GRAS (โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย) แต่ได้รับที่แข็งแกร่งรสชาติและคุณภาพที่ได้รับผลกระทบทางประสาทสัมผัสของอาหาร (แสงสุวรรณ et al., 2008) การประยุกต์ใช้ยาต้านจุลชีพเหล่านี้เพื่อให้อาหารที่จะต้องระมัดระวัง น้ำมันหอมระเหยส้ม, ยาต้านจุลชีพธรรมชาติอาจจะเป็นทางเลือกให้กับสารเคมีสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำมันหอมระเหยส้มเป็นอย่างมากที่มีประสิทธิภาพต่อเชื้อรา Aspergillus ไนเจอร์ A.flavus, verrucosum Penicillium chrysogenum พี (ViudaMartos et al., 2008). บรรจุภัณฑ์ยาต้านจุลชีพที่ใช้งานเป็นบรรจุภัณฑ์ที่จัดตั้งขึ้นยาต้านจุลชีพที่อาจชะลอหรือป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในพื้นผิวของผลิตภัณฑ์. ข่าวของสารต้านจุลชีพจากบรรจุภัณฑ์วัสดุที่พื้นผิวอาหารอาจควบคุมจุลินทรีย์ปนเปื้อนโดยการลดอัตราการเจริญเติบโตที่ขยายล่าช้าขั้นตอนของจุลินทรีย์เป้าหมายและยับยั้งจุลินทรีย์ในการติดต่อ(ฮัน2000) นักวิจัยหลายคนจัดตั้งขึ้นน้ำมันหอมระเหยหรือสารสกัดจากพืชไคโตซานเป็นภาพยนตร์แต่เพียงบางส่วนนำไปใช้ยาต้านจุลชีพภาพยนตร์กับผลิตภัณฑ์อาหาร. Zivanovic et al, (2005) วางฟิล์มไคโตซานและไคโตซานออริกาโนฟิล์มน้ำมันที่จำเป็นในการติดต่อกับกลุ่มตัวอย่างที่โบโลญญาเชื้อและเก็บไว้5 วันที่10 ° C ฟิล์มไคโตซานบริสุทธิ์ลดลง Listeria monocytogenes 2 บันทึก CFU ในขณะที่ภาพยนตร์ที่มี1% และน้ำมันออริกาโน 2% ลดลงจำนวนของL. monocytogenes โดย 3.6-4 CFU บันทึกและEscherichia coli 3 บันทึก CFU ลี et al, (1998) ที่จดทะเบียนสารสกัดจากเมล็ดส้มโอ 1% ลงไปต่ำความหนาแน่นของฟิล์มพลาสติกและใช้มันเพื่อแพคเกจผักกาดหอมขด นอกจากนี้ยังพบว่าอัตราการเจริญเติบโตของบทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบคุณสมบัติของฟิล์มไคโตซานที่ผสมผสานน้ำมันหอมระเหยส้มที่ 0.7% และ 1.4% (v / v) เมื่อเทียบกับฟิล์มไคโตซานที่บริสุทธิ์ ฟิล์มไคโตซานที่มีสีส้ม 1.4% น้ำมันหอมระเหยมีมากดีกว่าการยืดตัวแต่ความแข็งแรงและไอน้ำอัตราการส่งต่ำ แอพลิเคชันของน้ำมันหอมระเหยส้มภาพยนตร์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของเค้กเนยรสส้มเป็นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้ ผลเชื้อรากับแม่พิมพ์บนเค้กเนยรสสีส้มได้รับการประเมิน การทดลองเปรียบเทียบระหว่างการตัดบริสุทธิ์ฟิล์มไคโตซานไคโตซานและภาพยนตร์ที่มี 0.7% และ 1.4% ของน้ำมันหอมระเหยส้มรอบเค้กศึกษาที่ 25 ° C เป็นเวลา 10 วัน เค้กห่อโดยภาพยนตร์ที่มี 1.4% น้ำมันหอมระเหยส้มมีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดและน้ำหนักน้อยสูญเสีย พื้นผิวเค้กที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตในชีวิตประจำวันสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเค้กห่อด้วยฟิล์มยืดฟิล์มไคโตซานที่มี 0, 0.7 และ 1.4% น้ำมันหอมระเหยส้มมี 2, 4, 7 และเกินกว่า 10 วันอายุการเก็บรักษาตามลำดับ ฟิล์มไคโตซานที่มี 1.4% น้ำมันหอมระเหยส้มให้การยับยั้งเชื้อราที่ดีที่สุด ดังนั้นสีส้มessentialoil สามารถปรับปรุงคุณสมบัติของฟิล์มไคโตซานและยืดอายุการเก็บรักษาของเค้กส้มที่มีได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส. คำสำคัญ: ไคโตซานฟิล์ม essentialoil สีส้ม, เค้ก, เชื้อราอายุการเก็บรักษาวารสารเกษตร30 (3): 305-314 (2557) 307 แบคทีเรียแอโรบิกและยีสต์ลดลง Pranoto et al, (2005) จัดตั้งขึ้นน้ำมันกระเทียมเป็นภาพยนตร์ไคโตซานและกิจกรรมของภาพยนตร์ต้านจุลชีพได้รับการทดสอบกับเชื้อโรคอาหารเชื้อE. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium ลิตร monocytogenes และเชื้อ Bacillus cereus รวมตัวกันของ 100 ไมโครลิตรของกระเทียมน้ำมัน/ กรัมของไคโตซานมีฤทธิ์ต้านจุลชีพกับS.aureus, monocytogenes ลิตรและบี cereus. การใช้น้ำมันหอมระเหยส้มในภาพยนตร์ที่ใช้งานในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อราบนเค้กเนยไม่พร้อมใช้งาน. ดังนั้นนี้ การวิจัยมี 3 วัตถุประสงค์หลัก ครั้งแรกที่จะทดสอบคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพจากฟิล์มไคโตซานที่ผสมผสานน้ำมันหอมระเหยส้มพัฒนาสำหรับการใช้งานกับเนยรสส้มเค้ก ประการที่สองเพื่อประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและลักษณะของเค้กเนยรสส้มห่อโดยภาพยนตร์เรื่องนี้ได้รับการพัฒนา และที่สามในการทดสอบฤทธิ์ในการยับยั้งการพัฒนาของภาพยนตร์กับแม่พิมพ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ปกติจะมีอายุการใช้งานประมาณ 3-4 วัน
เมื่อพวกเขา unpreserved . การเจริญเติบโตของเชื้อราที่มองเห็น
เป็นตัวบ่งชี้จุดสิ้นสุดของชีวิตผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ เชื้อราชอบกลิ่น
การพัฒนาและการผลิตไมโครท็อกซินและ
แพ้สารประกอบ ( Gutierrez et al . , 2009 ) .
สารกันบูดสารเคมีที่สามารถใช้เพื่อขยาย
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภค
ชอบผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ไม่ใส่สารกันบูดสารเคมี
แต่การรักษาฟรีจากจุลินทรีย์
ยาธรรมชาติรสชาติโดยทั่วไป
เป็นที่ปลอดภัย ) แต่ให้รสชาติที่แข็งแกร่งและมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ

อาหาร ( แสงสุวรรณ et al . , 2008 ) การใช้ยาต้านจุลชีพในอาหาร
ตัวแทนเหล่านี้ต้อง
ระวัง ส้มน้ำมันหอมระเหยธรรมชาติ , ยาต้านจุลชีพ
,สามารถทดแทนสารเคมีสำหรับใช้
ในอุตสาหกรรมอาหาร ส้มน้ำมันหอมระเหยที่มีประสิทธิภาพมาก

a.flavus จาก Aspergillus niger , Penicillium verrucosum , เก๊กฮวย ( viudamartos
et al . , 2008 ) .

งานบรรจุภัณฑ์ยา เป็นบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ยาต้านจุลชีพ
ที่อาจล่าช้าหรือป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของ

ผลิตภัณฑ์ .ปล่อยสารยับยั้งจากวัสดุบรรจุภัณฑ์
กับอาหารผิวอาจควบคุมการปนเปื้อนจุลินทรีย์

โดยการลดอัตราการขยาย lag phase ของจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ในเป้าหมาย
inactivating ติดต่อ ( ฮัน
2000 ) นักวิจัยหลายคนรวมน้ำมันหอมระเหยหรือสารสกัดจากพืชในฟิล์มไคโตซาน

แต่บางคนใช้ฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์เพื่อผลิตภัณฑ์อาหาร
zivanovic et al . ( 2005 ) วางฟิล์มไคโตซาน ไคโตซานเป็นฟิล์มน้ำมันออริกาโนและ

ติดต่อกับเชื้อตัวอย่างโบโลญญาและเก็บไว้ 5 วัน ที่ 10 องศา เพียวไคโตซานฟิล์ม

ลด Listeria monocytogenes 2 ล็อกเซลล์ ในขณะที่ภาพยนตร์
1 % และน้ำมันออริกาโน 2% ลดลงจํานวน
L . monocytogenes 3.6 4 โดย ล็อกเซลล์ Escherichia coli และ
3 บันทึก cfu . ลี et al . ( 1998 )
รวม 1 % สารสกัดจากเมล็ดส้มโอเป็นฟิล์มพอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำ และใช้มันเพื่อแพคเกจ

ม้วนผักกาดหอม พบว่า อัตราการเติบโตของ
บทคัดย่อ : การศึกษานี้เป็นการศึกษาสมบัติของฟิล์มไคโตซานเรียกส้มน้ำมันหอมระเหยที่ 0.7% และ
1.4 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) เมื่อเทียบกับฟิล์มไคโตซานบริสุทธิ์ ฟิล์มไคโตซานกับ 1.4 % น้ำมันส้มเก่ง
การยืดตัว แต่ความแข็งแรงและน้ำอัตราการส่งไอน้ำลดลง . การประยุกต์ใช้ฟิล์มน้ำมันส้ม
จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาส้มเค้กเนยรส คือ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ มีฤทธิ์ต้านเชื้อราบนผลต่อ
รสส้มเค้กเนยยังประเมิน การทดลองเปรียบเทียบระหว่างการตัดฟิล์มไคโตซานและบริสุทธิ์
ฟิล์มไคโตซานกับ 0.7% และ 14 % ของน้ำมันหอมระเหยส้มๆ เค้กที่ 25 ° C
ศึกษาเป็นเวลา 10 วัน เค้กห่อด้วยฟิล์มผสมน้ำมัน 1.4 % สีส้มจำเป็นมีพื้นผิวที่ดีที่สุดและน้ำหนัก
อย่างน้อยการสูญเสีย ผิวเค้กสังเกตทุกวัน สำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ ผลการศึกษาพบว่า เค้กห่อ
ฟิล์มยืด , ฟิล์มไคโตซานกับ 0 , 0.7 และ 1.4% ส้มน้ำมันหอมระเหย มี 2 , 4 , 7 และ 10 กว่าวันชั้นชีวิต
ตามลำดับ ฟิล์มไคโตซานกับน้ำมัน 1.4% ส้มจำเป็นให้ยับยั้งเชื้อราได้ดีที่สุด ดังนั้น ส้ม
เซนเชียล ยล์ สามารถปรับปรุงสมบัติของฟิล์มไคโตซาน และยืดอายุการเก็บรักษาของเค้กส้มกับลักษณะทางประสาทสัมผัสได้
.
คำสำคัญ : ไคโตซาน , ฟิล์ม , เซนเชียล ยล์ ส้ม , เค้ก , เชื้อรา , ชั้นวางของชีวิต
วารสารเกษตร 30 ( 3 ) : 305 - 314 ( 2557 )
0
แบคทีเรียแอโรบิกและยีสต์ลดลง pranoto et
อัล ( 2548 ) รวมกระเทียมน้ำมันลงในฟิล์มไคโตซาน
และกิจกรรมของฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์ทดสอบ
ต่อต้านเชื้อโรค อาหาร
E . coli , Staphylococcus aureus , Salmonella Typhimurium , L . monocytogenes
และ Bacillus cereus . การμ 100 ลิตร / กรัมของน้ำมันกระเทียม
ไคโตซานมีฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อ
s.aureus L monocytogenes และ Bโบตั๋น .
ใช้ส้มน้ำมันหอมระเหยในการควบคุมการใช้
ฟิล์มแม่พิมพ์เค้กเนยไม่ว่าง
ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หลัก 3 . แรก
การทดสอบสมบัติของฟิล์มจากไคโตซานยาผสมผสานน้ำมันหอมระเหยส้ม

พัฒนาสำหรับใช้กับเค้กส้มรสเนย
. 2 ) เพื่อประเมินคุณภาพและความรู้สึก
คุณลักษณะของรสส้ม
เค้กเนยห่อด้วยฟิล์มที่พัฒนาแล้ว และ 3 ) เพื่อทดสอบผลการยับยั้งของฟิล์มที่พัฒนากับแม่พิมพ์