On the other hand, fine emulsions p

On the other hand, fine emulsions prepared with heat denatured proteins showed a pronounced thixotropic
and shear thinning behaviour (Fig. 2 – B) that probably corresponded to the structure formed by the large
aggregates observed for those systems (Fig. 1- e and f). On the other hand, the shear thinning behaviour is the
most expected for food emulsions (second ramp up of shear stress in Fig 2 –B) and in such a case, it could be
related to several reasons as the alignment of dispersed phase spherical droplets or serum exudation during
shear with possible disruption of emulsion structure [8].
The values of Newtonian viscosity of serum phase of coarse emulsions increased as the temperature of heat
treatment was higher. It ranged from 2.5 ± 0.3 mPa.s for non heated proteins to 3.3 ± 0.1 mPa.s and 10.7 ±
0.5 mPa.s for treated at 70 and 90ºC, respectively. However, the effect of heat treatment on whey proteins
was less pronounced on apparent viscosity (at shear rate of 100 s-1) of the cream phase of coarse emulsions.
Table 2 shows the Newtonian viscosity of fine emulsions containing non heated whey proteins, as well as the
apparent viscosity of the other fine emulsions, measured at shear rate of 100 s-1 (η100 - Pa s). This rheological
parameter was evaluated at this shear rate because it is typical for food processes such as flow through a pipe,
stirring or mastication [7].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บนมืออื่น ๆ emulsions ดีพร้อมความร้อน denatured โปรตีนแสดงให้เห็นว่าการออกเสียงแต่และแรงเฉือนพฤติกรรมทำให้ผอมบาง (Fig. 2 – B) ที่ corresponded คงโครงสร้างที่เกิดขึ้นจากขนาดใหญ่ผลที่สังเกตสำหรับระบบ (Fig. 1 - e และ f) บนมืออื่น ๆ เฉือนบางพฤติกรรมเป็นการคาดหวังมากที่สุดสำหรับอาหาร emulsions (สองทางลาดขึ้นความเครียดเฉือนในฟิก 2 – B) และในกรณีเช่นนี้ มันอาจจะที่เกี่ยวข้องกับหลายสาเหตุเป็นการจัดตำแหน่งของระยะกระจัดกระจายทรงกลมหยดซีรั่ม exudation ระหว่างแรงเฉือนกับทรัพยเป็นไปได้ของโครงสร้างอิมัลชัน [8]ค่าของความหนืดที่ทฤษฎีของเฟสเซรั่ม emulsions หยาบเพิ่มเป็นอุณหภูมิความร้อนรักษาสูง มันอยู่ในช่วงจาก 2.5 ± 0.3 mPa.s สำหรับอุ่นไม่ใช่โปรตีน mPa.s ± 0.1 3.3 และ 10.7 ±mPa.s 0.5 สำหรับถือว่า 90ºC และ 70 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลของความร้อนรักษาโปรตีนจากนมน้อยถูกออกเสียงบนความหนืดปรากฏ (ที่อัตราเฉือน s 100-1) ของเฟสครีมของ emulsions หยาบตารางที่ 2 แสดงการทฤษฎีความหนืดของ emulsions ดีประกอบด้วยอุ่นไม่ใช่เวย์โปรตีน ตลอดจนความหนืดที่แน่ชัดของอื่นดี emulsions วัดที่อัตราเฉือน 100 s-1 (η100 - Pa s) Rheological นี้พารามิเตอร์ถูกประเมินที่อัตราเฉือนนี้ได้ทั่วไปในกระบวนการอาหารเช่นไหลผ่านท่อกวนหรือ mastication [7]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บนมืออื่น ๆ , อีมัลชั่ปรับปรุงด้วยโปรตีนเอทิลแอลกอฮอล์ความร้อนแสดงให้เห็นเด่นชัด thixotropic
และแรงเฉือนพฤติกรรมผอมบาง (รูปที่ 2 -. B)
ที่อาจจะตรงกับโครงสร้างที่เกิดขึ้นจากขนาดใหญ่มวลสังเกตระบบเหล่านั้น(รูปที่ 1 และจฉ. ) ในทางตรงกันข้ามพฤติกรรมบางเฉือนเป็นที่คาดหวังมากที่สุดสำหรับอิมัลชันอาหาร (ที่สองจากทางลาดขึ้นของการขจัดความเครียดในรูปที่ 2 -B) และในกรณีดังกล่าวก็อาจจะเกี่ยวข้องกับหลายสาเหตุเป็นการจัดตำแหน่งของหยดน้ำทรงกลมขั้นตอนการกระจายหรือ exudation ซีรั่มในช่วงเฉือนกับการหยุดชะงักเป็นไปได้ของโครงสร้างอิมัลชัน[8]. ค่าความหนืดของนิวตันเฟสซีรั่มของอิมัลชันหยาบเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิของความร้อนการรักษาสูง มันอยู่ในช่วง 2.5 ± 0.3 mPa.s โปรตีนอุ่นไม่ใช่ 3.3 ± 0.1 mPa.s และ 10.7 ± 0.5 mPa.s สำหรับการรักษาที่ 70 และ90ºCตามลำดับ อย่างไรก็ตามผลของการรักษาความร้อนในโปรตีนเวย์เป็นที่เด่นชัดน้อยลงในความหนืดที่เห็นได้ชัด (ในอัตราเฉือน 100 s-1) ของเฟสครีมของอิมัลชันหยาบ. ตารางที่ 2 แสดงค่าความหนืดของนิวตันของอิมัลชันที่ดีที่มีไม่ใช่โปรตีนเวย์อุ่นเป็น รวมทั้งความหนืดที่เห็นได้ชัดของอิมัลชันที่ดีอื่นๆ วัดในอัตราเฉือน 100 s-1 (η100 - ป่า s) นี้ไหลพารามิเตอร์ถูกประเมินในอัตราเฉือนนี้เพราะมันเป็นเรื่องปกติสำหรับกระบวนการอาหารเช่นการไหลผ่านท่อกวนหรือเคี้ยว[7]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนมืออื่น ๆที่ได้เตรียมใช้ความร้อนในโปรตีนมีออกเสียงทิกโซทรอปปิก
เฉือนและบางพฤติกรรม ( รูปที่ 2 ) B ) ที่อาจจะเกิดขึ้นโดยตรงกับโครงสร้างขนาดใหญ่
มวลรวม ) ระบบดังกล่าว ( รูปที่ 1 - E และ F ) บนมืออื่น ๆ , เฉือนเป็น
บางพฤติกรรมมากที่สุดสำหรับในอาหาร ( ที่สองทางลาดขึ้นของความเค้นเฉือนในรูปที่ 2 ( ข ) และในกรณีเช่นนี้ มันอาจจะเกี่ยวข้องกับหลายสาเหตุ เช่น
แนวของวัฎภาคกระจายตัวมีทรงกลมหรือเซรั่ม exudation ในระหว่าง
เฉือนกับหยุดชะงักเป็นไปได้ของอิมัลชันโครงสร้าง [ 8 ] .
ค่าความหนืดของนิวโทเนียน เซรั่ม ระยะของอิมัลชั่นหยาบเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิของความร้อน
การรักษาสูงขึ้น ตั้งแต่ 2.5 ± 0.3 MPa . ไม่ใช่โปรตีน ร้อนถึง 3.3 ± 0.1 เมกะปาสคาล และ 10.7 ±
0.5 เมกะปาสคาล เพื่อรับการรักษาที่º 70 และ 90 องศาเซลเซียส ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลของความร้อนต่อโปรตีนเวย์
น้อยออกเสียงว่า ความหนืดปรากฏ ( ที่อัตราเฉือน 100 ที่สุด ) ของเฟสของอิมัลชัน
ครีมหยาบตารางที่ 2 แสดงความหนืดนิวตันของอิมัลชั่นปรับไม่อุ่นผสม whey โปรตีนเช่นเดียวกับ
ความหนืดของอื่น ๆดีในวัดที่อัตราเฉือน 100 ที่สุด ( η 100 - PA s ) พารามิเตอร์การไหล
นี้ประเมินอยู่ในนี้อัตราเฉือนเพราะมันเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารกระบวนการเช่นการไหลผ่านท่อ
กวนหรือเคี้ยว [ 7 ]