3. Results and discussionAll the ob

3. Results and discussion
All the obtained SB were initially homogenous and fluid. After
freeze-thawing, each SB with 10.0 g/100 g sucrose kept ahomogeneous appearance until 30 days of frozen storage, because
of the cryoprotective effect of the disaccharide. On the other side,
the systems with 5.0 g/100 g sucrose or without the disaccharide
were eventually destabilized, exhibiting a heterogenous appearance
due to protein coagulation and gravitational separation. After
freeze-thaw treatment, these samples were separated into a turbid
serum layer at the top and an opaque layer at the bottom of the
container. The visual appearances at different sucrose concentration
can be appreciated, as an example, in the photographs at bulk
scale of the SB with addition of calcium chloride before and after
different times of frozen storage (Fig. 1). In the presence of 10.0 g/
100 g sucrose, it is evident that SB samples remain stable whatever
the frozen storage time.
Fig. 2 shows the PSD of the SB before and after freeze-thawing at
different periods. In general, the treatment at subzero temperatures
produced a displacement of the main population of particles toward
higher diameters as the frozen storage time was increased.
This effect was most evident in the absence of sucrose (Fig. 2aec),
showing a considerable increase of the D4,3 values during frozen
storage (Table 1). This result was attributed to the progressive aggregation
of particles (proteins, insoluble fiber and oil droplets),
because freezing causes an important stress in the microstructure
of the systems as a consequence of water crystallization (Ghosh &
Coupland, 2008; McClements, 2004). The increased aggregation
after freeze-thawing, including protein insolubilization, can be
appreciated by optical microscopy analyzing the SB without calcium
and without sucrose before and after the treatment (Fig. 3a).
This fact is supported by the progressive decrease of aqueous
protein concentration in the absence of cryoprotectant (Fig. 4). The
effect of sunflower oil crystallizationwould become important after
frozen storage at long periods (Palazolo et al., 2013). Nevertheless,
we consider that the SB destabilization upon freeze-thawing was
mainly attributed to expanding ice due to low oil mass fraction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนาSB ได้รับทั้งหมดก็ให้เริ่มต้น และของเหลว หลังจากหยุด thawing, SB แต่ละกับซูโครส 10.0 g/100 g เก็บลักษณะ ahomogeneous จนถึงวันที่ 30 ของเก็บน้ำแข็ง เนื่องจากของผล cryoprotective ของไดแซ็กคาไรด์ ในด้านอื่น ๆระบบที่ มีซูโครส 5.0 g/100 g หรือ ไม่ไดแซ็กคาไรด์ถูกสุด destabilized ลักษณะ heterogenous อย่างมีระดับโปรตีนแข็งตัวและแยกความโน้มถ่วง หลังจากหยุด-thaw รักษา ตัวอย่างเหล่านี้ถูกแบ่งออกเป็นแบบ turbidเซรั่มชั้นบนและชั้นที่ทึบที่ด้านล่างของใบคอนเทนเนอร์ ภาพลักษณ์ที่แตกต่างกันซูโครสความเข้มข้นสามารถนิยม เป็นตัวอย่าง ในรูปถ่ายที่จำนวนมากมาตราส่วนของ SB ที่บวกของแคลเซียมคลอไรด์ก่อน และหลังเวลาแตกต่างกันของเก็บน้ำแข็ง (Fig. 1) ในต่อหน้าของ 10.0 g /100 กรัมซูโครส จึงเห็นได้ชัดว่า SB ตัวอย่างยังคงมีเสถียรภาพเพียงเวลาเก็บแช่แข็งFig. 2 ก่อน และ หลัง thawing ตรึงที่ PSD ของ SB แสดงรอบระยะเวลาต่าง ๆ โดยทั่วไป รักษาที่ subzero อุณหภูมิผลิตการเคลื่อนย้ายของประชากรหลักของอนุภาคต่อปัจจุบันสูงขณะเก็บแช่แข็งเพิ่มขึ้นนี้คือชัดของซูโครส (Fig. 2aec),แสดงการเพิ่มขึ้นมากของ D4, 3 ค่าในระหว่างการแช่แข็งจัดเก็บข้อมูล (ตาราง 1) ผลลัพธ์นี้ถูกบันทึกรวมก้าวหน้าof particles (proteins, insoluble fiber and oil droplets),because freezing causes an important stress in the microstructureof the systems as a consequence of water crystallization (Ghosh &Coupland, 2008; McClements, 2004). The increased aggregationafter freeze-thawing, including protein insolubilization, can beappreciated by optical microscopy analyzing the SB without calciumand without sucrose before and after the treatment (Fig. 3a).This fact is supported by the progressive decrease of aqueousprotein concentration in the absence of cryoprotectant (Fig. 4). Theeffect of sunflower oil crystallizationwould become important afterfrozen storage at long periods (Palazolo et al., 2013). Nevertheless,we consider that the SB destabilization upon freeze-thawing wasmainly attributed to expanding ice due to low oil mass fraction

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.
ผลและการอภิปรายทั้งหมดSB ที่ได้รับอยู่ในขั้นต้นเป็นเนื้อเดียวกันและของเหลว หลังจากแช่แข็งละลายแต่ละ SB กับ 10.0 กรัม / 100 กรัมน้ำตาลซูโครสเก็บไว้ลักษณะ ahomogeneous จนถึงวันที่ 30 วันของการจัดเก็บแช่แข็งเพราะของผลกระทบของcryoprotective ไดแซ็กคาไรด์ ในอีกด้านหนึ่ง, ระบบที่มี 5.0 กรัม / 100 กรัมน้ำตาลซูโครสหรือไม่มีไดแซ็กคาไรด์ถูกคาดไม่ถึงในที่สุดการแสดงลักษณะheterogenous เนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีนและการแยกแรงโน้มถ่วง หลังจากการรักษาแช่แข็งละลายตัวอย่างเหล่านี้ถูกแยกออกเป็นขุ่นชั้นในซีรั่มที่ด้านบนและชั้นทึบแสงที่ด้านล่างของภาชนะ ปรากฏภาพที่มีความเข้มข้นน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกันสามารถได้รับการชื่นชมเป็นตัวอย่างในภาพที่เป็นกลุ่มขนาดของSB ด้วยนอกเหนือจากแคลเซียมคลอไรด์ก่อนและหลังเวลาที่ต่างกันของการจัดเก็บแช่แข็ง(รูปที่ 1). ในที่ที่มี 10.0 กรัม / 100 กรัมน้ำตาลซูโครสจะเห็นว่ากลุ่มตัวอย่าง SB ยังคงมีเสถียรภาพสิ่งที่เวลาการจัดเก็บแช่แข็ง. รูป 2 แสดง PSD ของ SB ก่อนและหลังการแช่แข็งละลายในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปการรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาผลิตการเคลื่อนที่ของประชากรหลักของอนุภาคที่มีต่อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่สูงขึ้นในขณะที่ระยะเวลาการเก็บแช่แข็งเพิ่มขึ้น. ผลกระทบนี้จะเห็นได้ชัดมากที่สุดในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลซูโครส (รูป. 2aec) แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากของ ค่า D4,3 แช่แข็งในช่วงการจัดเก็บข้อมูล(ตารางที่ 1) ผลที่ได้นี้มาประกอบกับความก้าวหน้าการรวมตัวของอนุภาค (โปรตีนใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและหยดน้ำมัน) เพราะการแช่แข็งทำให้เกิดความเครียดความสำคัญในจุลภาคของระบบเป็นผลมาจากการตกผลึกน้ำ (กอช & Coupland 2008; McClements, 2004) การรวมที่เพิ่มขึ้นหลังจากการแช่แข็งละลายรวมทั้ง insolubilization โปรตีนสามารถชื่นชมจากกล้องจุลทรรศน์แสงวิเคราะห์SB โดยไม่มีแคลเซียมและไม่มีน้ำตาลซูโครสก่อนและหลังการรักษา(รูป. 3a). ความจริงเรื่องนี้ได้รับการสนับสนุนจากการลดลงของความก้าวหน้าของน้ำความเข้มข้นของโปรตีนในกรณีที่ไม่มี cryoprotectant (รูปที่. 4) ผลกระทบจากน้ำมันดอกทานตะวัน crystallizationwould กลายเป็นสิ่งสำคัญหลังจากที่การจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลานาน(Palazolo et al., 2013) อย่างไรก็ตามเราจะพิจารณาว่า destabilization SB เมื่อแช่แข็งละลายได้สาเหตุหลักมาจากการขยายตัวของน้ำแข็งเนื่องจากน้ำมันต่ำส่วนมวล