The present work analyzes the appli

The present work analyzes the application method and the effectiveness of edible coatings based on caseinates
or chitosan in partially dehydrated pineapple for its use in dry fruit–cereal products. Commercial
breakfast cereals and partially dehydrated pineapples prepared by osmotic dehydration and vacuum
impregnation were used for the experiments. Four coating application techniques, working at atmospheric
pressure or applying vacuum impregnation, were used for coating the pineapple samples. Coated
and uncoated samples were stored, at 20 C with breakfast cereals and were subsequently analyzed
weekly during 6 months. Critical water activity and critical water content for the glass transition of
the cereals at 20 C were estimated as 0.60 and 9.1 g water/100 g of product, respectively. Results show
that the application of coatings by vacuum impregnation and sample air drying after coating, considerably
extends the shelf-life of the pineapple–cereal system when caseinate based coatings are used. Chitosan
based coatings are less effective to limit water vapor transfer and the critical moisture content of
cereals are reached during the storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทำงานปัจจุบันวิเคราะห์วิธีการใช้และประสิทธิภาพของกินเคลือบอิง caseinatesหรือไคโตซานในสับปะรดบางส่วนสำหรับใช้ในผลไม้แห้ง – ธัญพืช เชิงพาณิชย์อาหารเช้าธัญพืชและสับปะรดอบแห้งบางส่วนที่เตรียม โดยการคายน้ำและดูดทำให้มีขึ้นใช้สำหรับการทดลอง โรงงานสี่สีเทคนิค งานในบรรยากาศกดดัน หรือใช้ทำให้มีสิวขึ้น ใช้สำหรับการเคลือบผิวตัวอย่างสับปะรด เคลือบและเคลือบผิวตัวอย่างถูกเก็บ ไว้ ที่ 20 C กับธัญพืชอาหารเช้า และได้วิเคราะห์ในภายหลังทุกสัปดาห์ในช่วง 6 เดือน กิจกรรมสำคัญของน้ำและปริมาณน้ำสำคัญสำหรับการเปลี่ยนกระจกของมีธัญพืชที่ 20 C ประมาณ 0.60 และ 9.1 กรัม น้ำ/100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตามลำดับ แสดงผลลัพธ์ที่โปรแกรมประยุกต์ของเคลือบโดยทำให้มีสิวขึ้นและตัวอย่างอากาศแห้งหลังจากเคลือบ มากยืดอายุของระบบสับปะรด – ธัญพืชเมื่อใช้ caseinate ใช้เคลือบ ไคโตซานขึ้นมีประสิทธิภาพน้อยกว่าวงเงินโอนไอน้ำและความชื้นสำคัญเนื้อหาของซีเรียกำลังมาถึงในช่วงเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันการวิเคราะห์วิธีการประยุกต์ใช้และประสิทธิภาพของสารเคลือบผิวกินได้ขึ้นอยู่กับ caseinates
หรือไคโตซานในสับปะรดอบแห้งบางส่วนสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์ผลไม้ธัญพืชแห้ง พาณิชย์
อาหารเช้าซีเรียลและสับปะรดอบแห้งบางส่วนที่จัดทำโดยออสโมติกคายน้ำและฝุ่น
เคลือบที่ใช้ในการทดลอง สี่การประยุกต์ใช้เทคนิคการเคลือบที่ทำงานในบรรยากาศ
ความดันหรือใช้เคลือบสูญญากาศถูกนำมาใช้สำหรับเคลือบตัวอย่างสับปะรด เคลือบ
และไม่เคลือบผิวตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 20 องศาเซลเซียสมีอาหารเช้าซีเรียลและต่อมาถูกนำมาวิเคราะห์
รายสัปดาห์ในช่วง 6 เดือน กิจกรรมทางน้ำที่สำคัญและปริมาณน้ำที่สำคัญสำหรับการเปลี่ยนแปลงแก้ว
ธัญพืชที่ 20 องศาเซลเซียสได้ประมาณเป็น 0.60 และ 9.1 กรัม / น้ำ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่าการใช้สารเคลือบโดยการทำให้สูญญากาศและอากาศแห้งตัวอย่างหลังจากเคลือบมากยืดอายุการเก็บรักษาของระบบสับปะรดธัญพืชเมื่อcaseinate เคลือบตามที่มีการใช้ ไคโตซานเคลือบตามที่มีประสิทธิภาพน้อยที่จะ จำกัด การโอนไอน้ำและความชื้นที่สำคัญของธัญพืชจะมาถึงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันวิเคราะห์วิธีสมัครและประสิทธิผลของการเคลือบกินได้ตามเคซีนเทสหรือไคโตซานในสับปะรดอบแห้งบางส่วนสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์ธัญพืชและผลไม้แห้ง พาณิชย์อาหารเช้าธัญพืชอบแห้ง สับปะรดไว้บางส่วนและแช่อิ่มและสุญญากาศเคลือบถูกใช้เพื่อการทดลอง สี่สีโปรแกรมเทคนิค การทำงานในบรรยากาศความดันหรือใช้เคลือบสูญญากาศใช้สำหรับเคลือบสับปะรดตัวอย่าง เคลือบและตัวอย่างการใช้งานที่ถูกเก็บไว้ที่ 20 C กับอาหารเช้าซีเรียลและต่อมาวิเคราะห์รายสัปดาห์ในช่วง 6 เดือน กิจกรรมน้ำวิกฤตน้ำวิกฤตและเนื้อหาสำหรับการเปลี่ยนแปลงของแก้วธัญพืชที่ 20 C ) เท่ากับ 0.60 และ 9.1 กรัมน้ำ / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตามลำดับ ผลลัพธ์ที่แสดงใช้เคลือบด้วยเคลือบสูญญากาศและตัวอย่างอากาศแห้งหลังการเคลือบที่ , มากขยายอายุการเก็บรักษาของสับปะรดและธัญพืชจากระบบเมื่อใช้เคลือบที่ใช้ ไคโตซานใช้เคลือบที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าวงเงินโอนไอน้ำและความชื้นวิกฤตธัญพืชถึงช่วงระยะเวลาในการเก็บ