during processing, they occurred ma

during processing, they occurred mainly in the cooking stage. For
instance, for the samples of the C. moschata ‘Menina Brasileira’
pumpkins, besides the disappearance of violaxanthin there was
also a decrease of 23.7% in f-carotene after cooking. Even after
cooking, there was a decrease of 17.9% and of 16.9% in a-carotene
and all-trans-b-carotene, respectively, but the concentrations of
these carotenes in cooked pumpkins were not considered significantly
different (P 6 0.05) from those obtained for raw pumpkins.
That is possibly due to variability in the data, considered within
the normal limits in carotenoid analysis. Similar losses were
observed by Gama and Sylos (2007) after pasteurisation and concentration
of orange juices, without the concentration of carotenoids
being significantly considered in the statistical tests. There
was no significant loss after the commercial sterilisation stage.
Concentrations of cis-isomers of b-carotene increased slightly after cooking and commercial sterilisation; still their concentrations in
the final products were low.
Similar results were noted with samples of C. maxima ‘Exposição’
pumpkins after cooking, where there were significant reductions
of lutein (81.9%) and violaxanthin (72.5%). Violaxanthin was
totally absent after commercial sterilisation. Concentrations of
a-carotene and f-carotene were also affected by processing; however,
it is difficult to evaluate the retention of carotenoids which
are present in trace or low concentrations (75%). Similar
retentions of carotenes after heat treatment, such as blanching,
cooking and sterilisation, have been described elsewhere (De Sá
& Rodriguez-Amaya, 2004; Dutta, Dutta, Raychaudhuri, & of at least 0.50 lg/g were analysed. Therefore, in the samples of C.
moschata ‘Menina Brasileira’ pumpkin puree, concentrations of
lutein, f-carotene, a-carotene, all-trans-b-carotene and its cisisomers
were evaluated. In the samples of C. maxima ‘Exposição’
pumpkin puree, the concentrations of lutein, all-trans-b-carotene
and its cis-isomers were evaluated. Interestingly, although a-carotene
was not detected in C. maxima ‘Exposição’ pumpkin puree on
day zero (initial), it was detected in some analyses of the puree
samples during their storage, thus suggesting that this carotenoid
can continue present in trace quantity (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการประมวลผล พวกเขาเกิดขึ้นในขั้นตอนการทำอาหาร สำหรับตัวอย่าง ตัวอย่างของ moschata C. 'Menina Brasileira'ฟักทอง นอกเหนือจากการสูญหายของ violaxanthin มีนอกจากนี้ยังลดลง 23.7% f-แคโรทีนหลังอาหาร แม้หลังจากทำอาหาร มีลดลง 17.9% และ 16.9% เป็นแคโรทีนและทั้งหมดทรานส์บีแคโรที น ตามลำดับ แต่ความเข้มข้นของเหล่านี้ carotenes ในฟักทองสุกได้ถืออย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกัน (P 6 0.05) จากที่ได้ฟักทองดิบซึ่งอาจเนื่องจากความแปรผันในข้อมูล กำลังภายในขีดจำกัดปกติในการวิเคราะห์ carotenoid ขาดทุนที่คล้ายคลึงกันได้สังเกตหลังจาก pasteurisation และความเข้มข้น โดยกามาและ Sylos (2007)ของน้ำผลไม้สีส้ม ไม่มีความเข้มข้นของ carotenoidsอย่างมีนัยสำคัญถือว่าในการทดสอบทางสถิติ มีมีขาดทุนไม่สำคัญหลังเวที sterilisation พาณิชย์ความเข้มข้นของ cis-isomers ของบีนสูงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังอาหารและ sterilisation ค้า ยังความความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต่ำสุดได้ผลคล้ายถูกบันทึกไว้ ด้วยตัวอย่างของแมกซี 'Exposição'หลังอาหาร ฟักทองมีลดอย่างมีนัยสำคัญลูทีน (81.9%) และ violaxanthin (72.5%) Violaxanthin ถูกขาดงานทั้งหมดหลังจาก sterilisation พาณิชย์ ความเข้มข้นของa-แคโรทีนและแคโรทีน f ยังถูกกระทบจากการประมวลผล อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะเก็บรักษาของ carotenoids ซึ่งมีอยู่ในการติดตามหรือความเข้มข้นต่ำ (< lg 1 g) (เด Sá &Rodriguez-Amaya, 2004) ทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีน ขาดทุนที่เกี่ยวข้องของ16.1% และ 21.0% ถูกบันทึกไว้หลังจากการทำอาหาร และ sterilisation พาณิชย์ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีนก็ไม่ถือว่าแตกต่างอย่างมากจากในการตัวอย่างวัตถุดิบ (6 P 0.05) อย่างใดอย่างหนึ่ง ความเข้มข้นต่ำสุดของ cis-isomersของ b-นสูงได้ระบุไว้ รวมถึงตัวอย่างของ C. ดิบวอเตอร์ปาร์คฟักทอง 'Exposição' ในความเป็นจริง ผลไม้บางอย่าง เช่นมะม่วงมีธรรมชาติ cis-isomers (Vásquez Caicedo et al., 2007a) อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีการรายงานสถานะของพวกเขาในการศึกษาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับcarotenoids ในฟักทอง ก็มีแนวโน้มที่ว่า นี้จะครบกำหนดในสะพอนิฟิที่ใช้ในการวิเคราะห์ ซึ่งสามารถทำให้ขนาดเล็กเปอร์เซ็นต์สูญเสียและ isomerisation (ร็อดริเกซคา 1999)ในระยะสั้น carotenoids หลัก ได้แก่ เป็นแคโรทีนและ alltrans -b-แคโรทีนใน C. moschata "Menina Brasileira' ฟักทอง และได้รับการทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีนในแมก C. ฟักทอง 'Exposição'retentions ค่อนข้างสูงหลังจากประมวลผล (> 75%) คล้ายคลึงกันretentions carotenes หลังชุบ เช่น blanchingอาหารและ sterilisation ได้รับการอธิบายอื่น ๆ (Sá เดอและคาร็อดริเกซ 2004 Dutta, Dutta, Raychaudhuri และ g ละ 0.50 น้อย lg ได้ analysed ในตัวอย่างของค.ดังนั้นmoschata ฟักทอง "Menina Brasileira' puree ความเข้มข้นของลูทีน แคโรที น f, a-แคโรทีน ทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีน และ cisisomers ของถูกประเมิน ในตัวอย่างของแมกซี 'Exposição'puree ฟักทอง ความเข้มข้นของลูทีน ออทรานส์บีแคโรทีนและมีประเมินของ cis-isomers เป็นเรื่องน่าสนใจ แม้ว่าจะเป็นแคโรทีนไม่พบใน 'Exposição' ฟักทอง puree ในแมกซีวันศูนย์ (เริ่มต้น), จะพบในบางวิเคราะห์ pureeตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา ดังนั้น แนะนำที่นี้ carotenoidสามารถดำเนินการต่อไปในการติดตามปริมาณ (< lg 0.10 g) ใน puree นี้พันธุ์ฟักทองความเข้มข้นของลูทีนระหว่างการเก็บรักษาลดลงได้ระบุไว้ในทั้งสองจากฟักทอง ดังกล่าวเป็น xanthophyllsมักจะ มีความมั่นคงต่ำกว่าในการประมวลผลและการจัดเก็บเนื่องจากโครงสร้างทางเคมี ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญได้ระบุไว้ในความเข้มข้นของ f-แคโรทีน เป็นแคโรทีน ออทรานส์บีแคโรทีนและของ cis-isomers ใน puree ของ C. moschata "Menina Brasileira'และทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีนและของ cis-isomers ใน puree ของแมกซี'Exposição' ตลอดเวลาทั้งหมดของการจัดเก็บ แสดงการความเสถียรของสารประกอบเหล่านี้ในการตรวจสอบความมั่นคงของ carotenoids สำคัญในฟักทอง pureesคาดว่าเนื่องจากปัจจัยที่อาจส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของสารเหล่านี้มีกระบวนการประมวลผลและจัดเก็บเงื่อนไขการ ประมวลผลความร้อนเพียงพอสำหรับการยกเลิกการเรียกเอนไซม์และไมโครสิ่งมีชีวิตซึ่งสามารถย่อยสลายสารประกอบเหล่านี้นอกจากนี้ มีสถานการณ์สุญญากาศบางส่วนภายในขวดเนื่องจากออกซิเจนจะถูกเอาออกจากมันและที่สำคัญคือเพื่อลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า30 C และป้องกันจากแสงเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการความมั่นคงของ carotenoidsศึกษาอื่น ๆ เผยแพร่ยังพบผลลัพธ์ที่คล้ายกัน มีญาติความมั่นคงของ carotenoids ระหว่างการเก็บรักษาอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง provitaminนสูง เป็นแคโรทีนและบีแคโรทีน ขึ้นอยู่กับกับออกซิเจนเหลือละลายในตัวอย่าง อุบัติการณ์ของแสง และอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา (Calvo และซาน-María2008 Vásquez-Caicedo et al., 2007b)บนมืออื่น ๆ การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าขาดทุนสูงของcarotenoids ในระหว่างการประมวลผลหรือเก็บข้อมูล (Chen et al., 1996ลินและเฉิน 2005) ในความเป็นจริง มีความมั่นคงของ carotenoids ในอาหารตัวแปร นี้เกิดขึ้นเนื่องจากปัจจัย extrinsic ไม่เพียงแต่กล่าวเป็นความรุนแรงของการชุบ หรือแสง อุณหภูมิจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์ หมู่คนอื่น ๆ แต่เนื่องจากลักษณะของเมทริกซ์การอาหาร เช่นนักเคมีองค์ประกอบ การออกซิเจนละลายในตัวอย่าง ขนาดของอนุภาคและสถานะทางกายภาพของ carotenoid ในอาหาร (Marxและ al., 2003 ร็อดริเกซคา 1999 Vásquez-Caicedo et al.,2007a) . เช่น ในขณะที่ในฟอร์มผลึก เช่นในแครอทน้ำ carotenoids มีแนวโน้มที่จะ แสดงความมั่นคงสูง ในขณะที่ในส่วนยุบแบบฟอร์ม ในน้ำมันหยด มีศักยภาพมากกว่าการเกิดisomerisation (Marx และ al., 2003) ศึกษาเกี่ยวกับจริงรูปแบบของ carotenoids และลักษณะพิเศษของเมทริกซ์อาหารในฟักทองจากสามารถชี้แจงกลไกของความมั่นคงของ carotenoidsในผลิตภัณฑ์นี้ในระยะสั้น ฟักทอง C. moschata "Menina Brasileira' พบความเข้มข้นดีเป็นนสูง และทั้งหมดทรานส์บีแคโรที น กับต่ำกว่าปริมาณแคโรที น f, violaxanthin และลูที น และแมกซีฟักทอง 'Exposição' มีทั้งหมดทรานส์บีแคโรทีนเป็นcarotenoid ที่สำคัญ มีความเข้มข้นดีลูทีนและ violaxanthinCarotenoids สำคัญ ซึ่งในกรณีนี้มีศึกษาได้วิตามินสนับสนุน carotenes มีราคาค่อนข้างสูง retentionsหลังจากการผลิตจากฟักทอง ระดับแสงของ isomerisation บีแคโรทีนพบ มีความเข้มข้นต่ำของ cis-isomers ของ b-แคโรทีนในทั้งจาก หลังจาก 180 วันเก็บ ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเนื้อหาของสารเหล่านี้ได้ระบุไว้ Xanthophylls ลูทีนและ violaxanthin ถูกได้รับผลกระทบกว่า carotenes กับการขาดทุนอย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.05)ในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บจากฟักทอง ถึงแม้ว่าสารเหล่านี้ไม่ precursors ของวิตามิน A วิตามินงาน A carotenoids มีกำลังมากขึ้นมูลค่าเนื่องของพวกเขาการดำเนินการกับการเสื่อม โรคหัวใจและหลอดเลือด และบางชนิดของโรคมะเร็ง (Azevedo Meleiro และคาร็อดริเกซ2007) . การศึกษาใหม่ซึ่งตรวจสอบกลไกของความมั่นคงของ carotenoids ในเมตริกซ์อาหารของ puree ฟักทอง การใช้สารต้านอนุมูลอิสระหรือที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีอื่นทั่วไปรักษาความร้อน แรงดันสูงและสนามไฟฟ้าพัลมีความสำคัญในการปรับปรุงการเก็บรักษาของสารเหล่านี้ผลิตภัณฑ์เช่นแครอท หรือฟักทองจาก หรือผักอื่น ๆอุดม carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการประมวลผลที่พวกเขาส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการปรุงอาหาร สำหรับตัวอย่างเช่นตัวอย่างของซี moschata 'Menina Brasileira สฟักทองนอกเหนือจากการหายตัวไปของviolaxanthin มียังลดลงจาก23.7% ในปีฉแคโรทีนหลังจากการทำอาหาร แม้หลังจากการปรุงอาหารมีการลดลง 17.9% และ 16.9% ในแคโรทีนและทรานส์-B แคโรทีนตามลำดับ แต่ความเข้มข้นของแคโรทีนเหล่านี้ในฟักทองสุกไม่ได้พิจารณาอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน(P 6 0.05) ผู้ที่ได้รับสำหรับฟักทองดิบ. นั่นคืออาจจะเป็นเพราะความแปรปรวนในข้อมูล, การพิจารณาภายในวงเงินปกติในการวิเคราะห์carotenoid การสูญเสียที่คล้ายกันสังเกตโดยกามาและ Sylos (2007) หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และความเข้มข้นของน้ำผลไม้สีส้มโดยไม่ต้องมีความเข้มข้นของcarotenoids ได้รับการพิจารณาอย่างมีนัยสำคัญในการทดสอบทางสถิติ มีไม่มีการสูญเสียที่สำคัญหลังจากที่ขั้นตอนการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์. ความเข้มข้นของสารอินทรีย์ถูกต้องของขแคโรทีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรุงอาหารและการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ ยังคงความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอยู่ในระดับต่ำ. ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตกับตัวอย่างของซีสูงสุด 'Exposição' ฟักทองหลังจากการปรุงอาหารที่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของลูทีน (81.9%) และ violaxanthin (72.5%) Violaxanthin เป็นทั้งหมดหายไปหลังจากการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ ความเข้มข้นของA-แคโรทีนและแคโรทีนนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากการประมวลผล แต่มันเป็นเรื่องยากที่จะประเมินการเก็บข้อมูลของนอยด์ที่มีอยู่ในร่องรอยหรือความเข้มข้นต่ำ(<1 LG / g) (เดซาและโรดริเก-Amaya, 2004) ทั้งหมดเกี่ยวกับการทรานส์ขแคโรทีนการสูญเสีย16.1% และ 21.0% เป็นข้อสังเกตหลังจากการปรุงอาหารและการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ตามลำดับ แต่ความเข้มข้นทุกทรานส์ขแคโรทีนที่ไม่ได้รับการพิจารณาอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจากในตัวอย่างดิบ(P 6 0.05) อย่างใดอย่างหนึ่ง ความเข้มข้นต่ำของสารอินทรีย์ถูกต้อง-ของขแคโรทีนถูกตั้งข้อสังเกตรวมทั้งในตัวอย่างดิบซีฟักทองสูงสุด'Exposição' ในความเป็นจริงผลไม้บางชนิดเช่นมะม่วงมีสารอินทรีย์ที่ถูกต้องจากธรรมชาติ (Vásquez-Caicedo et al., 2007A) แต่เนื่องจากสถานะของพวกเขายังไม่ได้รับการรายงานในการศึกษาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับนอยด์ในฟักทองก็มีโอกาสมากขึ้นที่ว่านี้เกิดจากการสะพอนำมาใช้ในการวิเคราะห์ซึ่งอาจทำให้เกิดขนาดเล็กร้อยละของการสูญเสียและisomerisation (Rodriguez-Amaya, 1999) . ในระยะสั้นที่นอยด์ที่สำคัญคือมีแคโรทีนและ alltrans- ขแคโรทีนใน C. moschata 'Menina Brasileira' ฟักทองและทุกทรานส์ขแคโรทีนในC. สูงสุดฟักทอง 'Exposição' ได้รับเงินประกันผลงานที่ค่อนข้างสูงหลังจากการประมวลผล (> 75%) ที่คล้ายกันคงทนในการ carotenes หลังการรักษาความร้อนเช่นการลวก, การปรุงอาหารและการฆ่าเชื้อได้รับการอธิบายที่อื่น ๆ (เดซาและโรดริเก-Amaya 2004; Dutta, Dutta, Raychaudhuri และอย่างน้อย 0.50 LG / g วิเคราะห์ดังนั้นใน. ตัวอย่างของซีmoschata 'Menina Brasileira' น้ำซุปข้นฟักทองความเข้มข้นของลูทีนฉแคโรทีนเป็นแคโรทีนทุกทรานส์ขแคโรทีนและcisisomers ที่ได้รับการประเมิน. ในตัวอย่างซีสูงสุด 'Exposiçãoฯน้ำซุปข้นฟักทอง ความเข้มข้นของลูทีนทุกทรานส์-B แคโรทีนและสารอินทรีย์ที่ถูกต้องของมันได้รับการประเมิน. ที่น่าสนใจแม้จะมีแคโรทีนไม่ได้ถูกตรวจพบในน้ำซุปข้นฟักทองซีสูงสุด 'Exposição' ในวันศูนย์(เริ่มต้น) ก็ถูกตรวจพบใน วิเคราะห์บางส่วนของน้ำซุปข้นตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขาจึงบอกว่าcarotenoid นี้สามารถดำเนินการต่อที่มีอยู่ในปริมาณร่องรอย(<0.10 LG / g) ในน้ำซุปข้นนี้สายพันธุ์ฟักทอง. ลดลงในระดับความเข้มข้นของลูทีนระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกตั้งข้อสังเกตทั้งใน purees ฟักทอง . ในฐานะที่เป็นดังกล่าว xanthophylls แนวโน้มที่จะมีความมั่นคงในที่ต่ำกว่าในการประมวลผลและการจัดเก็บเพราะโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญที่ระบุไว้ในความเข้มข้นของเอแคโรทีนเป็นแคโรทีนทุกทรานส์ขแคโรทีนและสารอินทรีย์ที่ถูกต้องของมันในน้ำซุปข้นของซีmoschata 'Menina Brasileira' และทรานส์-B และแคโรทีน ไอโซเมอถูกต้องของมันในน้ำซุปข้นของซีสูงสุด'Exposição' ตลอดเวลาของการจัดเก็บแสดงความมั่นคงของสารเหล่านี้ในการตรวจสอบเงื่อนไข. ความมั่นคงของนอยด์ที่สำคัญใน purees ฟักทองที่คาดว่าเป็นเพราะปัจจัยที่จะทำได้ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของสารเหล่านี้ลดลงผ่านการประมวลผลและการจัดเก็บเงื่อนไข การประมวลผลความร้อนเพียงพอสำหรับการใช้งานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่สามารถย่อยสลายสารเหล่านี้. นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่บางส่วนสูญญากาศภายในขวดเพราะออกซิเจนจะถูกลบออกจากมันและที่มีความสำคัญในการลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า30 องศาเซลเซียสและป้องกันแสงนอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญสำหรับความมั่นคงของcarotenoids. การศึกษาที่ตีพิมพ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังตรวจพบผลที่คล้ายกันกับญาติเสถียรภาพของcarotenoids ระหว่างการเก็บรักษาอาหารโดยเฉพาะโปรวิตามินเอแคโรทีนเช่นแคโรทีนและขแคโรทีนขึ้นอยู่บนที่เหลือออกซิเจนละลายในตัวอย่างอุบัติการณ์ของแสงและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา(Calvo และซานตามาเรียที่2,008. Vásquez-Caicedo, et al, 2007B). บนมืออื่น ๆ , การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่า การสูญเสียที่สูงขึ้นของcarotenoids ระหว่างการประมวลผลและ / หรือการจัดเก็บข้อมูล (Chen et al, 1996;. หลินและเฉิน 2005) ในความเป็นจริงความมั่นคงของนอยด์ในอาหารเป็นตัวแปร นี้เกิดขึ้นไม่เพียง แต่เนื่องจากปัจจัยภายนอกเช่นความรุนแรงของการรักษาความร้อนการแสดงตนหรือไม่มีแสงอุณหภูมิในการจัดเก็บบรรจุภัณฑ์ในหมู่คนอื่นๆ แต่ยังเป็นเพราะลักษณะของการฝึกอบรมอาหารเช่นสารเคมีของพวกเขาองค์ประกอบที่ออกซิเจนที่ละลายในตัวอย่างขนาดของอนุภาค(มาร์กซ์และสภาพร่างกายของ carotenoid ในอาหาร. et al, 2003; Rodriguez-Amaya 1999. Vásquez-Caicedo, et al, 2007A) ยกตัวอย่างเช่นในขณะที่ในรูปแบบผลึกเช่นแครอทน้ำผลไม้ carotenoids แนวโน้มที่จะแสดงความมั่นคงสูงในขณะที่ละลายน้ำรูปแบบในน้ำมันลดลงมีศักยภาพมากขึ้นสำหรับการเกิดขึ้นของisomerisation (มาร์กซ์ et al., 2003) การศึกษาเกี่ยวกับทางกายภาพรูปแบบของ carotenoids และผลกระทบของเมทริกซ์อาหารในฟักทอง purees จะชี้แจงกลไกของความมั่นคงของนอยด์ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นี้. ในระยะสั้นซี moschata ฟักทอง 'Menina Brasileira' แสดงให้เห็นว่าระดับความเข้มข้นที่ดีของแคโรทีนและทุกทรานส์ขแคโรทีนที่มีปริมาณที่ลดลงของฉแคโรทีน violaxanthin และลูทีนและซี สูงสุดฟักทอง 'Exposição' มีทั้งหมดทรานส์ขแคโรทีนเป็นcarotenoid ที่สำคัญที่มีความเข้มข้นที่ดีของลูทีนและ violaxanthin. นอยด์ที่สำคัญซึ่งในกรณีที่ในปัจจุบันนี้การศึกษาเป็น carotenes โปรวิตามินมีความคงทนที่ค่อนข้างสูง หลังจากการผลิต purees ฟักทอง เกรด A แสงของisomerisation ขแคโรทีนที่ตรวจพบมีความเข้มข้นต่ำของสารอินทรีย์ถูกต้องของขแคโรทีนในpurees ทั้ง หลังจาก 180 วันของการจัดเก็บไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของสารเหล่านี้ถูกตั้งข้อสังเกต xanthophylls เช่นลูทีนและ violaxanthin ได้รับผลกระทบมากกว่าcarotenes ที่มีการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.05) ระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา purees ฟักทอง แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่ยุ่งเกี่ยวของวิตามิน A, วิตามิน carotenoids A-ไม่ได้ใช้งานจะเป็นมูลค่าเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากการของพวกเขาดำเนินการกับโรคความเสื่อมและโรคหัวใจและหลอดเลือดและบางชนิดของโรคมะเร็ง(Azevedo-Meleiro และ Rodriguez-Amaya, 2007) การศึกษาใหม่ที่ตรวจสอบกลไกของความมั่นคงของ carotenoids ในเมทริกซ์อาหารน้ำซุปข้นฟักทองการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระหรือที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีทางเลือกสำหรับการชุมนุมการรักษาความร้อนเช่นความดันสูงและสนามไฟฟ้าชีพจรที่มีความสำคัญในการปรับปรุงการเก็บรักษาของเหล่านี้สารประกอบในผลิตภัณฑ์เช่นแครอทหรือ purees ฟักทองหรือผักอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วย carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการประมวลผลที่พวกเขาเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในการทำเวที สำหรับ
ตัวอย่าง สำหรับตัวอย่างของ C . moschata ' สาวน้อย '
brasileira ฟักทอง นอกจากนี้ การหายตัวไปของไวโอลาแซนทินมี
ยังลดลงจาก 72% ใน f-carotene หลังจากการปรุงอาหาร แม้หลังจากที่
ทำอาหาร , มีการลดลงจาก 17.9% และ 16.9 % และ a-carotene
all-trans-b-carotene ตามลำดับ แต่ความเข้มข้นของ
เหล่านี้แคโรทีนในฟักทองสุกไม่ถือว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p +
6 ) จากผู้ที่ได้รับสำหรับดิบ ฟักทอง
ที่อาจจะเนื่องจากความผันแปรในข้อมูล พิจารณาภายใน
ปกติจำกัดในการวิเคราะห์เชื้อ . ขาดทุนใกล้เคียงกัน สังเกตได้จาก กามา และ sylos
( 2007 ) หลังจากปา ตอไรเซชั่นและความเข้มข้น
ผลไม้ส้ม , โดยไม่มีปริมาณแคโรทีนอยด์
ถือว่าถูกมากในการทดสอบทางสถิติ มี
นัยสำคัญทางสถิติขาดทุนหลังจาก sterilisation พาณิชย์เวที .
ความเข้มข้นของ CIS ไอโซเมอร์ของเบต้าแคโรทีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรุงอาหารและเชิงพาณิชย์ของพวกเขา sterilisation ; ความเข้มข้น
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต่ำ ผลลัพธ์ที่ได้ระบุไว้ มีตัวอย่างที่คล้ายกัน
C . maxima ' exposi çã O '
ฟักทองหลังจากการปรุงอาหารที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ของลูทีน ( 81.9 % ) และไวโอลาแซนทิน ( 72.5 % ) ไวโอลาแซนทินเป็น
โดยสิ้นเชิง หลังจาก sterilisation เชิงพาณิชย์ ความเข้มข้นของ
a-carotene f-carotene และยังได้รับผลกระทบจากการประมวลผล ; อย่างไรก็ตาม ,
มันเป็นเรื่องยากที่จะประเมินความคงทนของ carotenoids ซึ่ง
ที่มีอยู่ในการติดตามหรือความเข้มข้นต่ำ ( < 1 LG / กรัม ) ( de S . kgm &
Rodriguez Amaya , 2004 )เกี่ยวกับ all-trans-b-carotene ความสูญเสียของ
ร้อยละ 16.1 และร้อยละ 21.0 ระบุหลังจากการปรุงอาหารและพาณิชย์ sterilisation
, ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม all-trans-b-carotene ความเข้มข้น
ไม่ถือว่าแตกต่างจากในตัวอย่างดิบ (
6 P 0.05 ) เช่นกัน ความเข้มข้นต่ำของ CIS ไอโซเมอร์
ของ - มีบันทึกไว้รวมถึงตัวอย่างของวัตถุดิบ C .
maxima ' exposi çã O ' ฟักทองในความเป็นจริง ผลไม้บางชนิด เช่น มะม่วง ,
มีไอโซเมอร์ CIS ธรรมชาติ ( V . kgm squez caicedo et al . , 2007a ) อย่างไรก็ตาม
ตั้งแต่ตนยังไม่ได้รายงานในการศึกษาอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับ
แคโรทีนอยด์ในฟักทอง มันมีแนวโน้มว่า นี่คือเนื่องจาก
ซิฟิเคชั่นที่ใช้ในการวิเคราะห์ ซึ่งสามารถก่อให้เกิดเล็กน้อย
ของการสูญเสียและ isomerisation ( โรดริเกซ Amaya , 1999 ) .
ในสั้น , carotenoids หลักคือ a-carotene alltrans -
- C และใน moschata ' ' มิส brasileira ฟักทองและ all-trans-b-carotene
C . maxima ' exposi çã O ' แตงได้
ความคงทนค่อนข้างสูงหลังจากการประมวลผล ( 75% ) มีความคงทนคล้ายกัน
ของแคโรทีน หลังจากการรักษาความร้อน เช่น การปรุงอาหาร และ sterilisation
มีอธิบายไว้ในที่อื่น ( de S . kgm
& Rodriguez Amaya , 2004 ; อาทิ อาทิraychaudhuri & , อย่างน้อย 0.50 บาท / กรัมเป็นวิเคราะห์ ดังนั้นในตัวอย่างของฟักทอง c .
moschata ' ' มิส brasileira ปริมาณลูทีน f-carotene a-carotene
, , , all-trans-b-carotene และ cisisomers
ถูกประเมิน ในตัวอย่างของ C . maxima ' exposi çã O '
ฟักทองซุปข้น , ความเข้มข้นของ lutein , all-trans-b-carotene
และ CIS ไอโซเมอร์คือการประเมิน น่าสนใจแม้ว่าจะไม่พบ a-carotene
C . maxima ' exposi çã O ' ฟักทองบดในวัน
ศูนย์ ( เริ่มต้น ) , มันถูกตรวจพบในการวิเคราะห์ของเพียว
ตัวอย่างในระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา ดังนั้นจึงแนะนำว่า เชื้อนี้สามารถอยู่ใน
ปริมาณติดตาม ( < LG / 0.10 กรัม ) ในซุปข้นฟักทองนี้
ชนิด การลดลงของปริมาณลูทีนในระหว่างการเก็บรักษา
สังเกตทั้งใน purees ฟักทอง .ดังกล่าวเป็น , แซนโทฟิลล์
มีแนวโน้มที่จะมีเสถียรภาพต่ำกว่าในการประมวลผลและจัดเก็บเพราะ
โครงสร้างทางเคมีของพวกเขา ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติของปริมาณที่ระบุไว้ใน f-carotene a-carotene
, ,
all-trans-b-carotene และ CIS ไอโซเมอร์ใน puree ของ C . moschata ' สาวน้อย brasileira '
all-trans-b-carotene และ CIS และสารอินทรีย์ใน puree ของ C . maxima
'exposi çã O 'ตลอดระยะเวลาการเก็บ การแสดง
เสถียรภาพของสารประกอบเหล่านี้ในเงื่อนไขตรวจสอบ
เสถียรภาพของ carotenoids สำคัญใน purees ฟักทอง
คาดว่าเพราะปัจจัยที่อาจส่งผลกระทบต่อเสถียรภาพของสารประกอบเหล่านี้ลดลง
ผ่านการประมวลผลและสภาพกระเป๋า

การประมวลผลความร้อนเพียงพอในการยับยั้งเอนไซม์
และจุลินทรีย์ที่สามารถย่อยสลายสารประกอบเหล่านี้ .
นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์สุญญากาศบางส่วนภายใน
ขวดเพราะออกซิเจนจะถูกลบออกจากมัน และที่สําคัญคือ
เพื่อลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน เก็บในอุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส และ 
ป้องกันจากแสงเป็นปัจจัยที่สำคัญต่อเสถียรภาพของ carotenoids
.
ตีพิมพ์อีกการศึกษาพบผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันกับเสถียรภาพสัมพัทธ์
แคโรทีนอยด์ในการจัดเก็บอาหาร โดยเฉพาะโปรวิตามิน
แคโรทีน เช่น a-carotene และเบต้าแคโรทีน ขึ้นอยู่กับ
ที่ตกค้างปริมาณออกซิเจนละลายน้ำในตัวอย่าง อุบัติการณ์ของ
แสงและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา ( calvo &ซานตา Mar í a ,
) ; v . kgm squez caicedo et al . , 2007b ) .
บนมืออื่น ๆ , การศึกษาอื่น ๆพบว่าขาดทุนสูง
แคโรทีนอยด์ในการประมวลผล และ / หรือกระเป๋า ( Chen et al . , 1996 ;
& หลิน เฉิน พ.ศ. 2548 ) ในความเป็นจริง , เสถียรภาพของแคโรทีนอยด์ในอาหาร
ตัวแปร มันเกิดขึ้นไม่เพียง แต่เนื่องจากปัจจัยภายนอก เช่น
ตามความรุนแรงของการรักษาความร้อน , การแสดงตนหรือขาดของแสง , อุณหภูมิ
ของกระเป๋า , บรรจุภัณฑ์ , ท่ามกลางคนอื่น ๆ , แต่ยังเพราะของ
ลักษณะของเมทริกซ์ อาหารเช่นเคมี
ส่วนประกอบ , ปริมาณออกซิเจนละลายน้ำในตัวอย่าง ขนาดของอนุภาค ,
และสภาพทางกายภาพของเชื้อในอาหาร ( Marx
et al . , 2003 ; Rodriguez Amaya , 1999 ; v . kgm squez caicedo et al . ,
2007a ) ตัวอย่างเช่น ขณะที่อยู่ในรูปของผลึก เช่น น้ำแครอท
, แคโรทีนมีแนวโน้มที่จะแสดงความมั่นคงสูง ขณะที่
รูปแบบละลายในน้ำมันหยอดมีศักยภาพมากขึ้นสำหรับการเกิด
isomerisation ( Marx et al . , 2003 ) การศึกษาเกี่ยวกับรูปแบบของกายภาพ
Carotenoids และผลของเมทริกซ์อาหารใน purees ฟักทอง
สามารถอธิบายกลไกของเสถียรภาพของ carotenoids ในผลิตภัณฑ์นี้
.
ในสั้น , C . moschata ' สาวน้อย ' พบ brasileira ฟักทอง
ความเข้มข้นที่ดีของ a-carotene all-trans-b-carotene
และด้วยปริมาณที่ลดลงของ f-carotene ไวโอลาแซนทิน , และ ลูทีน และซี exposi çã Maxima
' O ' ฟักทองมีแคโรทีนอยด์
all-trans-b-carotene เป็นหลัก ส่วนที่ดีของลูทีนและไวโอลาแซนทิน .
carotenoids สำคัญ ซึ่งในกรณีของการศึกษา
เป็นโปรวิตามินเอ แคโรทีน มีความคงทน
หลังค่อนข้างสูง การผลิตของ purees ฟักทอง . เป็นแสง
เกรดของ isomerisation ของเบต้า - แคโรทีน ตรวจพบมีความเข้มข้นต่ำ
ของ CIS ไอโซเมอร์ของเบต้า - แคโรทีนใน purees . หลังจาก 180 วัน
ของกระเป๋าไม่พบการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของสารประกอบ
เหล่านี้ถูกระบุไว้เป็นอย่างอื่น แซนโทฟิลล์ , ลูทีนและไวโอลาแซนทิน ,
ได้รับผลกระทบมากกว่าแคโรทีนที่มีความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญ ( p +
6 ) ในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาของ purees ฟักทอง . แม้ว่า
สารเหล่านี้ไม่ได้เป็นสารตั้งต้นของวิตามิน A , วิตามิน
a-inactive carotenoids ถูกมากขึ้นเนื่องจากการกระทำของพวกเขา
กับมูลค่าเสื่อมและโรค cardiovascular และบางชนิดของโรคมะเร็ง (

meleiro & Amaya ซเวโด้ โรดริเกซ , 2550 ) การศึกษาใหม่ที่ศึกษากลไกความมั่นคง
ของ carotenoids ในเมทริกซ์อาหารของฟักทองบด การใช้สารต้านอนุมูลอิสระ
หรือที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีทางเลือกสำหรับการรักษาความร้อนปกติ
เช่นความดันสูงและพัลส์สนามไฟฟ้า
สำคัญเพื่อปรับปรุงความคงทนของสารเหล่านี้ใน
ผลิตภัณฑ์เช่นแครอทหรือ purees ฟักทอง หรือผักอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์
.