AbstractThis paper studies the amin

Abstract

This paper studies the amino acid profile of beverages obtained through the fermentation of strawberry purée by a surface culture using three strains belonging to different acetic acid bacteria species (one of Gluconobacter japonicus, one of Gluconobacter oxydans and one of Acetobacter malorum). An HPLC–UV method involving diethyl ethoxymethylenemalonate (DEEMM) was adapted and validated. From the entire set of 21 amino acids, multiple linear regressions showed that glutamine, alanine, arginine, tryptophan, GABA and proline were significantly related to the fermentation process. Furthermore, linear discriminant analysis classified 100% of the samples correctly in accordance with the microorganism involved. G. japonicus consumed glucose most quickly and achieved the greatest decrease in amino acid concentration. None of the 8 biogenic amines were detected in the final products, which could serve as a safety guarantee for these strawberry gluconic fermentation beverages, in this regard.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อศึกษากระดาษนี้กรดอะมิโนโพรไฟล์ของเครื่องดื่มรับผ่านหมัก purée สตรอเบอร์รี่ โดยวัฒนธรรมพื้นผิวที่ใช้สามสายพันธุ์ของสายพันธุ์แบคทีเรียกรดอะซิติกที่แตกต่างกัน (หนึ่ง Gluconobacter japonicus หนึ่ง Acetobacter malorum และ Gluconobacter oxydans อย่างใดอย่างหนึ่ง) วิธี HPLC-UV เกี่ยวข้องกับ diethyl ethoxymethylenemalonate (DEEMM) ถูกดัดแปลง และตรวจสอบ จากทั้งชุดของกรดอะมิโน 21, regressions หลายเชิงเส้นพบว่า glutamine อะลานีน อาร์จินีน ทริปโตเฟน สารกาบา และ proline มากเกี่ยวข้องกับการหมัก นอกจากนี้ การวิเคราะห์ discriminant เชิงจัด 100% อย่างถูกต้องตามจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง Japonicus กรัมใช้กลูโคสได้อย่างรวดเร็วที่สุด และได้รับลดลงมากที่สุดในกรดอะมิโนเข้มข้น 8 biogenic amines ไม่พบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งอาจเป็นการรับประกันความปลอดภัยสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้หมัก gluconic สตรอเบอร์รี่ ในการนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่องานวิจัยนี้ศึกษารายละเอียดกรดอะมิโนของเครื่องดื่มที่ได้รับผ่านการหมักน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่โดยวัฒนธรรมพื้นผิวที่ใช้สามสายพันธุ์ที่เป็นสายพันธุ์แบคทีเรียกรดอะซิติกที่แตกต่างกัน (หนึ่งใน Gluconobacter japonicus หนึ่งใน oxydans Gluconobacter และเป็นหนึ่งใน Acetobacter Malorum) วิธี HPLC-UV ที่เกี่ยวข้องกับ diethyl ethoxymethylenemalonate (DEEMM) ถูกนำมาดัดแปลงและตรวจสอบ จากการตั้งค่าทั้งหมดของ 21 กรดอะมิโนถดถอยเชิงเส้นหลายแสดงให้เห็นว่ากลูตา, อะลานีน, อาร์จินี, โพรไบโอกาบาและโพรลีนมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญในการกระบวนการหมัก นอกจากนี้การวิเคราะห์จำแนกเชิงเส้นจัด 100% ของกลุ่มตัวอย่างได้อย่างถูกต้องสอดคล้องกับจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง G. japonicus การบริโภคน้ำตาลในที่สุดได้อย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการลดความเข้มข้นของกรดอะมิโน ไม่มีของ 8 เอมีนไบโอจีถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์สุดท้ายซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นหลักประกันความปลอดภัยของเครื่องดื่มเหล่านี้หมัก Gluconic สตรอเบอร์รี่ในเรื่องนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

บทความนี้เป็นการศึกษากรดอะมิโนในเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักของสตรอเบอร์รี่ปั่นออร์โดยพื้นผิววัฒนธรรม โดยใช้ 3 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันชนิดของกรดน้ำส้ม ( หนึ่งของกลูโคโนแบคเตอร japonicus หนึ่ง oxydans กลูโคโนแบคเตอรและหนึ่งของ Acetobacter malorum )เป็นวิธีการที่เกี่ยวข้องกับ HPLC – UV ได ethoxymethylenemalonate ( deemm ) ถูกดัดแปลง และการตรวจสอบ จากทั้งชุด 21 กรดอะมิโนหลายเชิงเส้นสมการถดถอยพบว่าอาร์จินีนและอะลานีน ทริปโตเฟน กาบา และโพรลีน มีความสัมพันธ์กับกระบวนการหมัก นอกจากนี้การวิเคราะห์โดยตรงจัด 100% ของตัวอย่างได้อย่างถูกต้องตามจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง กรัม japonicus ผลาญกลูโคสมากที่สุดได้อย่างรวดเร็ว และได้ ลดลง มากที่สุดในกรดอะมิโนเข้มข้น ไม่มีของเอมีน 8 ลงพบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งอาจเป็นการรับประกันความปลอดภัยเหล่านี้สตรอเบอร์รี่กลูโคนิคการหมักเครื่องดื่มในการนี้

.