The growing consumer demand for foo

The growing consumer demand for foods without che-mical preservatives has focused e€orts in the discovery of new natural antimicrobials [45]. In this context, the unusual antimicrobial activity of chitin, chitosan and their derivatives against di€erent groups of micro-organisms, such as bacteria, yeast and fungi has received considerable attention in recent years [46]. Because of the positive charge on the C-2 of the glu-cosamine monomer at below pH 6, chitosan is more soluble and has a better antimicrobial activity than chitin [21]. The exact mechanism of the antimicrobial action of chitin, chitosan and their derivatives is still unknown, but di€erent mechanisms have been pro-posed. Interaction between positively charged chitosan molecules and negatively charged microbial cell mem-branes leads to the leakage of proteinaceous and other
intracellular constituents [17, 19-21, 47]. Chitosan also acts as a chelating agent that selectively binds trace metals and thereby inhibits the production of toxins and microbial growth [48]. It also activates several defense processes in the host tissue [18], acts as a water binding agent and inhibits various enzymes [47]. Binding of chitosan with DNA and inhibition of mRNA synthesis occurs via chitosan penetrating the nuclei of the micro-organisms and interfering with the synthesis of mRNA and proteins [19, 49].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่ไม่มีสารกันบูดเจ๊-mical ได้มุ่งเน้นไปที่ e Orts €ในการค้นพบยาต้านจุลชีพธรรมชาติใหม่ [45] ในบริบทนี้ฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ผิดปกติของไคตินไคโตซานและอนุพันธ์ของพวกเขากับดิ€กลุ่มต่างกันของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเช่นแบคทีเรียยีสต์และเชื้อราได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในปีที่ผ่านมา [46] เพราะค่าใช้จ่ายในเชิงบวกต่อ C-2 ของโมโนเมอร์ Glu-cosamine ที่ต่ำกว่าค่าพีเอช 6, ไคโตซานเป็นที่ละลายน้ำได้มากขึ้นและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ดีกว่าไคติน [21] กลไกที่แน่นอนของการดำเนินการต้านจุลชีพของไคตินไคโตซานและอนุพันธ์ของพวกเขายังไม่ทราบ แต่ดิ€กลไกต่างกันได้รับโปรโพสต์ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างประจุบวกและโมเลกุลของไคโตซานที่มีประจุลบเซลล์จุลินทรีย์ข่าว-Branes นำไปสู่การรั่วซึมของโปรตีนและอื่น ๆ ที่
เป็นคนละเซลล์ [17, 19-21, 47] ไคโตซานยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนคีเลตที่คัดเลือกผูกติดตามโลหะและจึงยับยั้งการผลิตของสารพิษและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ [48] นอกจากนี้ยังเปิดใช้งานการป้องกันหลายกระบวนการในเนื้อเยื่อโฮสต์ [18] ทำหน้าที่เป็นตัวแทนของน้ำที่มีผลผูกพันและยับยั้งเอนไซม์ต่างๆ [47] ผูกพันของไคโตซานที่มี DNA และการยับยั้งการสังเคราะห์ mRNA เกิดขึ้นผ่านทางไคโตซานเจาะนิวเคลียสของจุลินทรีย์และรบกวนการสังเคราะห์ mRNA และโปรตีน [19, 49]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเจริญเติบโตความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารโดยไม่ต้องสารกันบูดได้มุ่งเน้นด้านเช ดำเนินการก่อตั้ง E ในการค้นพบยาใหม่จากธรรมชาติ [ 45 ] ในบริบทนี้ กิจกรรมการผิดปกติของไคตินไคโตซาน และสารอนุพันธ์กับ ดิ จ่าย erent กลุ่มของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์และเชื้อราที่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากใน ปี ล่าสุด [ 46 ]เพราะบวกค่าใช้จ่ายบน C-2 ของ GLU cosamine มอนอเมอร์ที่ด้านล่าง พีเอช 6 , ไคโตซาน ละลายน้ำได้มากขึ้น และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพได้ดีกว่าไคติน [ 21 ] กลไกที่แน่นอนของการต้านจุลชีพของไคตินไคโตซาน และสารอนุพันธ์ยังไม่ทราบ แต่ในด้าน erent กลไกได้รับโปรวางปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล และมีประจุบวก ประจุลบ ไคโตซาน จุลินทรีย์เซลล์เมม branes นำไปสู่การรั่วไหลของ proteinaceous และองค์ประกอบภายในเซลล์อื่น ๆ
[ 17 , 19-21 , 47 ] ไคโตซานยังทำหน้าที่เป็นสารคีเลต ที่เลือกผูกโลหะปริมาณน้อย และเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการผลิตสารพิษ [ 48 ]นอกจากนี้ยังใช้หลายกระบวนการในการป้องกันเนื้อเยื่อโฮสต์ [ 18 ] ทำหน้าที่เป็นยับยั้งเอนไซม์ต่าง ๆและน้ำผูกตัวแทน [ 47 ] ผูกพันของไคโตซานกับดีเอ็นเอและการยับยั้งการสังเคราะห์ mRNA เกิดขึ้นผ่านไคโตซานเจาะนิวเคลียสของจุลินทรีย์และขัดขวางการสังเคราะห์ mRNA และโปรตีน [ 19 , 49 ]