Amylomaltase-treated starch (ATS) h

Amylomaltase-treated starch (ATS) has been described as an excellent fat-replacer in set yoghurt. Its
functionality as a creaminess enhancer relates to the ability to form domains, which have melting and
yielding characteristics in the mouth. This study was intended to understand the functionality of ATS in
stirred yoghurt. Sensory evaluation of reduced fat stirred yoghurt samples showed that the creaminess
perception of stirred yoghurt with 1.5% fat and 0.5% ATS was comparable with the reference full fat
yoghurt containing 3% fat. This showed that ATS was even more effective as a creaminess enhancer in
stirred yoghurt than in set yoghurt. This was related to the higher effectiveness of domain formation
during storage after cooling in a dispersed system, as a result of stirring of the yoghurt gel, compared
with a gelled set-yoghurt system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้ง Amylomaltase รับการรักษา (ATS) ได้รับการอธิบายเป็นไขมันทดแทนยอดเยี่ยมในโยเกิร์ตชุด ของการทำงานเป็นเพิ่ม creaminess เกี่ยวข้องกับความสามารถในการที่จะสร้างโดเมนที่มีการละลายและลักษณะผลผลิตในปาก การศึกษาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายที่จะเข้าใจการทำงานของเอทีในโยเกิร์ตขยับ การประเมินทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตไขมันตัวอย่างขยับลดลงแสดงให้เห็นว่า creaminess การรับรู้ของโยเกิร์ตกวนที่มีไขมัน 1.5% และ 0.5% ATS เทียบกับไขมันเต็มอ้างอิงโยเกิร์ตที่มีไขมัน3% นี้แสดงให้เห็นว่าเอทีก็ยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นในฐานะที่เป็นเพิ่ม creaminess ในโยเกิร์ตขยับกว่าในโยเกิร์ตชุด นี้ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพที่สูงขึ้นของการก่อโดเมนระหว่างการเก็บรักษาหลังการทำความเย็นในระบบกระจายเป็นผลมาจากการกวนเจลโยเกิร์ตเมื่อเทียบกับระบบตั้งโยเกิร์ตเป็นกาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

amylomaltase ถือว่าแป้ง ( ATS ) ได้รับการอธิบายในฐานะที่เป็นไขมันที่ดีในโยเกิร์ต การทำงานของ
เป็น creaminess Enhancer เกี่ยวข้องกับความสามารถในการสร้างโดเมนซึ่งมีลักษณะหยุ่นและ
ละลายในปาก การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเข้าใจการทำงานของ ATS ใน
ผสมโยเกิร์ตการยอมรับทางประสาทสัมผัสของลดไขมันโยเกิร์ตกวนตัวอย่าง พบว่า การรับรู้ของคน creaminess
โยเกิร์ตที่มีไขมันร้อยละ 1.5 และ 0.5 ที่ได้มีการอ้างอิงเต็มไขมัน
โยเกิร์ตไขมัน 3 % แสดงว่าที่เคยมีประสิทธิภาพมากขึ้นเป็น creaminess เสริมใน
กวนกว่าชุด โยเกิร์ต นมเปรี้ยว นี้มีความสัมพันธ์กับประสิทธิผลที่สูงของ
สร้างโดเมนในระหว่างการเก็บรักษาหลังจากทำความเย็นในระบบกระจายตัว ผลของการกวนของโยเกิร์ตเจล เทียบกับเจลโยเกิร์ต
ชุดระบบ