The individual temperature profiles

The individual temperature profiles of the beef samples showed a region of supercooling in some but not all cases. In the averaged data sets, the effect of supercooling was minimal. Where supercooling was evident, the freezing point was determined as the point at which the supercooling curved returned to approximately horizontal at the start
of the latent heat zone. The results indicate that high pH beef froze at significantly (Pb0.05) higher temperatures than low pH beef (Fig. 2).There was a significant positive correlation (r=0.73, Pb0.01) between beef pH and freezing point temperature (Fig. 3).
The absence of supercooling in the profiles of some of the beef samples during the freezing process was not typical (Cleland, 1990) but not unusual. The amount of supercooling is usually insignificant even in commercial settings (IIR, 1972). Rahman et al. (2002) also did not observe a zone of supercooling in the cooling curves of starch gels. Rahman et al. (2002) used the slope of the cooling curve to determine the initial and the end points of freezing of the gels. The range of initial freezing temperatures measured in this work for beef was −0.9 °C to −1.5 °C (Δ=0.6 °C) with the higher recorded temperatures associated with high and the lower with low pH beef (Fig. 3). The range observed in this study was within the range of initial freezing point temperatures reported for various muscles and meat cuts (Rahman, 1995). However, there was no indication of the effect of pH or the status of pH of the samples reported in
Rahman (1995). Thus, as far as we know this may be the first time a link was established between the pH and freezing point of meat. The reason for the rise in freezing point temperature with meat pH is unclear. We speculate that because meat pH has an effect on the water mobility and a higher pH reduces water mobility (Bertram,
Andersen, & Andersen, 2007) that it is easier to align, nucleate and
crystallise water molecules in high pH meat. Other reasons may include that normal pH meats have a higher amount of dissolved solutes, considering that muscles with lower ultimate pH have a higher concentration of lactic acid and are more likely to contain residual glycogen than high pH muscles (Young et al., 2004). The effect of other factors such as ionic concentration, viscosity of meat water, concentration of dissolved gases and oxidation–reduction potential(Rahman, 1995) on the difference in the freezing points of the high and low pH meats have not been determined in the present study and hence not discussed. The average initial freezing temperatureswere−1.24 and−1.05 °C for lowand high pH beef respectively. It is not easy to extend the results from this study, which were obtained using a −80 °C freezer, to what happens in chilled meat storage where the product is held vacuum packed in an environment of approximately −1.5 °C for many weeks. However, with the range of initial freezing temperatures measured in this study, one might expect the incidence of ice crystal formation in vacuum packed chilled meat held at −1.5 °C to be higher than being currently reported. However, the result suggests that for ice crystals to form in the product, the storage temperature needs to be lower than the initial freezing temperature (probably by 0.5–1.0 °C) in order to overcomethe supercooling phase and to cause nucleation of ice crystals. The implication of this is that any attempt to lower the storage temperature of meat to below the current −1.5 °C – as is currently being
discussed by the meat industry – could result in an increased number of cases of chilled meat product freezing. Slow freezing, such as can be expected in a chilling process, also results in the formation of larger ice crystals which can result in greater disruption to the cell structure of the meat and the degradation of the meat quality (Ngapo, Babare, Reynolds, & Mawson, 1999a,b). Ice crystal formation in vacuum packed chilled meat can be reduced or avoided by: (1) raising the average storage temperature above −1.5 °C, which could lead to shorter shelf-life and would run contrary to the current drive by the meat industry to extend the chilled storage life of meat even further by lowering the storage temperature to (e.g.−1.7 °C); (2) by segregating high value meat cuts on the basis of pH to determine an appropriate shipping storage regime for the cuts; or (3) ideally to develop better packaging technologies, which would allow for a similar or longer storage life at a temperature
higher than −1.5 °C or farming practices that would eliminate high pH meat completely.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรไฟล์อุณหภูมิบุคคลตัวอย่างที่แสดงให้เห็นเนื้อในภูมิภาคของ supercooling ในบางส่วน แต่ไม่ทุกกรณี ในชุดข้อมูลเฉลี่ยผลของ supercooling เป็นที่สุด ที่เห็นได้ชัด supercooling จุดเยือกแข็งได้รับการกำหนดให้เป็นจุดที่ supercooling โค้งกลับไปนอนประมาณที่จุดเริ่มต้นของโซน
ความร้อนแฝงผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่า ph สูงเนื้อแช่แข็งที่มีนัยสำคัญ (pb0.05) อุณหภูมิที่สูงกว่าเนื้อวัว ph ต่ำ (รูปที่ 2). มีความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.73, pb0.01) ph ระหว่างเนื้อและอุณหภูมิจุดเยือกแข็ง ( มะเดื่อ. 3).
ขาดของ supercooling ในโปรไฟล์ของบางส่วนของตัวอย่างเนื้อในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งที่ไม่ปกติ (คลี, 1990) แต่ไม่ได้ผิดปกติจำนวน supercooling มักจะไม่มีนัยสำคัญยิ่งในการตั้งค่าในเชิงพาณิชย์ (IIR, 1972) และอัลเราะห์มาน (2002) ยังไม่ได้สังเกตโซนของ supercooling ในโค้งเย็นของเจลสตาร์ช และอัลเราะห์มาน (2002) ที่ใช้ความชันของเส้นโค้งการระบายความร้อนเพื่อตรวจสอบเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการแช่แข็งของเจลช่วงของการเริ่มต้นการแช่แข็งที่อุณหภูมิวัดได้ในงานนี้เนื้อเป็น -0.9 ° C ถึง -1.5 องศาเซลเซียส (Δ = 0.6 องศาเซลเซียส) ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าการบันทึกที่เกี่ยวข้องกับการสูงและต่ำกว่าเนื้อ ph ต่ำ (รูปที่ 3) ช่วงที่พบในการศึกษาครั้งนี้อยู่ในช่วงของการเริ่มต้นที่อุณหภูมิจุดเยือกแข็งรายงานสำหรับกล้ามเนื้อต่างๆและการตัดเนื้อ (เราะห์มาน, 1995) อย่างไรก็ตามมีข้อบ่งชี้ผลของพีเอชหรือสถานะของ ph ของตัวอย่างที่ไม่มีการรายงานใน
เราะห์มาน (1995) ดังนั้นเท่าที่เรารู้ว่านี้อาจจะเป็นครั้งแรกที่การเชื่อมโยงที่ถูกสร้างขึ้นระหว่าง ph และจุดเยือกแข็งของเนื้อสัตว์ เหตุผลสำหรับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจุดเยือกแข็งด้วย ph เนื้อก็ไม่มีความชัดเจนเราคาดการณ์ว่าเป็นเพราะ ph เนื้อสัตว์ที่มีผลกระทบต่อการเคลื่อนไหวของน้ำและ ph ที่สูงขึ้นจะช่วยลดการเคลื่อนไหวของน้ำ (เบอร์แทรม
เซน&เซน 2007) ว่ามันจะง่ายต่อการจัดเรียงและ nucleate
ตกผลึกโมเลกุลของน้ำในเนื้อสัตว์ ph สูง เหตุผลอื่น ๆ อาจรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ ph ปกติมีจำนวนสูงขึ้นของสารละลายละลายพิจารณาว่ากล้ามเนื้อด้วย ph ต่ำที่สุดมีความเข้มข้นสูงของกรดแลคติกและมีแนวโน้มที่จะมีไกลโคเจนที่เหลือกว่ากล้ามเนื้อ ph สูง (et al, หนุ่ม. 2004) ผลกระทบจากปัจจัยอื่น ๆ เช่นความเข้มข้นของอิออน, ความหนืดของน้ำเนื้อเข้มข้นของก๊าซที่ละลายและการถ่ายเทอิเล็กตรอนที่มีศักยภาพ (เราะห์มาน1995) เกี่ยวกับความแตกต่างในจุดการแช่แข็งของสูงและต่ำ ph เนื้อสัตว์ยังไม่ได้รับการพิจารณาในการศึกษาในปัจจุบันและด้วยเหตุนี้ไม่ได้กล่าวถึง แช่แข็งเริ่มต้นเฉลี่ย temperatureswere-1.24 และ 1.05 องศาเซลเซียสเนื้อ ph สูง lowand ตามลำดับ มันไม่ง่ายที่จะขยายผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ซึ่งได้ใช้คแช่แข็ง -80 °,กับสิ่งที่เกิดขึ้นในการจัดเก็บเนื้อสัตว์แช่เย็นที่สินค้าจะถูกจัดขึ้นในสูญญากาศบรรจุในสภาพแวดล้อมของการประมาณ -1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่ด้วยช่วงของอุณหภูมิแช่แข็งครั้งแรกวัดในการศึกษาครั้งนี้อย่างใดอย่างหนึ่งอาจคาดหวังอุบัติการณ์ของการเกิดผลึกน้ำแข็งในสูญญากาศบรรจุเนื้อสัตว์แช่เย็นจัดขึ้นที่ -1.5 องศาเซลเซียสจะสูงกว่าการรายงานในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามผลแสดงให้เห็นว่าเป็นเกล็ดน้ำแข็งในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาจะต้องต่ำกว่าอุณหภูมิแช่แข็งเริ่มต้น (อาจจะโดย 0.5-1.0 องศาเซลเซียส) เพื่อ overcomethe ระยะ supercooling และจะทำให้เกิดนิวเคลียสของผลึกน้ำแข็ง ความหมายของเรื่องนี้ก็คือค​​วามพยายามที่จะลดอุณหภูมิการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ให้ต่ำกว่าปัจจุบัน -1.5 องศาเซลเซียสใด ๆ - ตามที่เป็นอยู่ในปัจจุบันเป็น
กล่าวโดยอุตสาหกรรมเนื้อ - ได้ผลในการเพิ่มจำนวนของกรณีของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็น การแช่แข็งช้าเช่นสามารถคาดหวังในกระบวนการหนาวยังส่งผลให้เกิดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งจะส่งผลในการหยุดชะงักมากขึ้นในโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อสัตว์และการสลายตัวของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ (Ngapo babare, นาดส์& mawson, 1999a, b)การสร้างผลึกน้ำแข็งในสูญญากาศบรรจุเนื้อสัตว์แช่เย็นสามารถลดหรือหลีกเลี่ยงได้โดย: (1) การเพิ่มอุณหภูมิการเก็บรักษาสูงกว่าค่าเฉลี่ย -1.5 องศาเซลเซียสซึ่งอาจนำไปสู่​​อายุการเก็บรักษาสั้นและจะทำงานตรงกันข้ามกับไดรฟ์ปัจจุบันโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่จะ ยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์แช่เย็นให้ดียิ่งขึ้นโดยการลดอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ (เช่น-1.7 องศาเซลเซียส);(2) โดยการแยกตัดเนื้อสัตว์ที่มีมูลค่าสูงบนพื้นฐานของ ph เพื่อตรวจสอบระบบการปกครองการจัดเก็บการขนส่งที่เหมาะสมสำหรับการตัดหรือ (3) ความนึกคิดในการพัฒนาเทคโนโลยีการบรรจุภัณฑ์ที่ดีขึ้นซึ่งจะช่วยให้การจัดเก็บข้อมูลสำหรับการใช้ชีวิตที่คล้ายกันหรือนานกว่าที่อุณหภูมิ
สูงกว่า -1.5 องศาเซลเซียสหรือการเลี้ยงที่จะขจัดเนื้อ ph สูงอย่างสมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าอุณหภูมิของตัวอย่างเนื้อพบว่าภูมิภาคของ supercooling ในบางส่วนแต่ไม่ทุกกรณี ในชุดข้อมูลเฉลี่ย ผลของ supercooling น้อยที่สุด Supercooling ไม่ชัด จุดเยือกแข็งได้กำหนดเป็นจุดที่ supercooling ที่โค้งกลับไปแนวนอนประมาณเริ่มต้น
โซนร้อน latent ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า pH สูงเนื้อ froze ที่อย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) สูงกว่าอุณหภูมิกว่าค่า pH ต่ำเนื้อ (Fig. 2)มีความสัมพันธ์ในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.73, Pb0.01) ระหว่างเนื้อค่า pH และอุณหภูมิจุดเยือกแข็ง (Fig. 3) .
ของ supercooling ในโพรไฟล์ของตัวอย่างเนื้อในระหว่างกระบวนการตรึงไม่ปกติ (Cleland, 1990) แต่ปกติไม่ จำนวน supercooling เป็นปกติสำคัญในธุรกิจการตั้งค่า(สัญญาณประเภทอื่น ๆ 1972) เราะหฺมาน et al. (2002) ยังได้ไม่สังเกตโซนของ supercooling ในโค้งทำความเย็นของเจแป้ง เราะหฺมาน et al. (2002) ใช้ความชันของเส้นโค้งทำความเย็นในการกำหนดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการแช่แข็งของเจ ช่วงของอุณหภูมิเริ่มเย็นช่ำวัดในงานนี้สำหรับเนื้อถูก −0.9 ° C ถึง −1.5 ° C (δยอด = 0.6 ° C) มีมากที่บันทึกอุณหภูมิที่เกี่ยวข้องกับสูงและต่ำกว่าค่า pH ต่ำเนื้อ (Fig. 3) ช่วงที่พบในการศึกษานี้ได้ภายในช่วงของอุณหภูมิจุดเยือกแข็งเริ่มต้นรายงานสำหรับกล้ามเนื้อต่าง ๆ และตัดเนื้อ (เราะหฺมาน 1995) อย่างไรก็ตาม มีการบ่งชี้ผลของค่า pH ไม่ หรือสถานะของค่า pH ของตัวอย่างรายงานใน
เราะหฺมาน (1995) ดังนั้น เท่าที่เรารู้ว่า นี้อาจเป็นครั้งแรกที่ เชื่อมโยงสร้างขึ้นระหว่างค่า pH และจุดเยือกแข็งของเนื้อ สาเหตุอุณหภูมิจุดเยือกแข็งกับค่า pH ของเนื้อเพิ่มขึ้นไม่ชัดเจน เราคาดการณ์ที่ เพราะค่า pH ของเนื้อมีผลกระทบต่อการเคลื่อนไหวน้ำ pH สูงลดน้ำเคลื่อน (Bertram,
แอนเดอร์ &แอนเดอร์ 2007) ว่า เป็นการจัดตำแหน่ง nucleate และ
crystallise โมเลกุลของน้ำในเนื้อ pH สูง เหตุผลอื่น ๆ อาจรวมถึงการที่ค่า pH ปกติเนื้อสัตว์มีราคาสูงจำนวน solutes ละลาย พิจารณาว่า กล้ามเนื้อ มีค่า pH ต่ำที่สุดมีความเข้มข้นสูงของกรด และมีแนวโน้มที่มียังเหลือมากกว่า pH สูงกล้ามเนื้อ (หนุ่มร้อยเอ็ด al., 2004) ผลของปัจจัยอื่น ๆ เช่นความเข้มข้น ionic ความหนืดของเนื้อน้ำ ความเข้มข้นของก๊าซที่ละลายและอาจเกิด oxidation–reduction (เราะหฺมาน 1995) ในความแตกต่างในจุดจุดเยือกแข็งของ pH สูง และต่ำ เนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกกำหนดในการศึกษาปัจจุบัน และดังนั้น ไม่กล่าวถึง เริ่มต้นเฉลี่ยแช่แข็ง temperatureswere−1.24 and−1.05 ° C สำหรับ lowand pH สูงเนื้อตามลำดับ ไม่ง่ายต่อการขยายผลจากการศึกษา ที่ได้รับมาใช้ตู้แช่ −80 ° C จะเกิดอะไรขึ้นในเนื้อเย็น เก็บผลิตภัณฑ์จะจัดสุญญากาศบรรจุในสภาพแวดล้อมของประมาณ −1.5 ° C หลายสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม กับช่วงของอุณหภูมิเย็นช่ำเริ่มต้นในการศึกษานี้ หนึ่งอาจจะเกิดก่อตัวผลึกน้ำแข็งในสุญญากาศบรรจุเนื้อเย็นณ −1.5 ° C จะสูงกว่ากำลังรายงานอยู่ในขณะนี้ อย่างไรก็ตาม ผลแนะนำว่า สำหรับฟอร์มในผลิตภัณฑ์ น้ำแข็งผลึกเก็บอุณหภูมิต้องต่ำกว่าอุณหภูมิตรึงเริ่มต้น (อาจโดย 0.5–1.0 ° C) ในใบสั่ง overcomethe supercooling ระยะ และทำ ให้เกิด nucleation ของผลึกน้ำแข็ง ปริยายนี้จะว่า ใดพยายามลดอุณหภูมิเก็บเนื้อไปใต้ปัจจุบัน −1.5 ° C – ตามที่เป็นอยู่ในขณะนี้
สนทนา โดยอุตสาหกรรมเนื้อ – จำนวนกรณีของแช่เย็นเนื้อผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นอาจทำ แช่ช้าแข็ง เช่นสามารถคาดหวังในกระบวนการรำคาญ ยังผลในการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งอาจส่งผลกระทบมากกว่าโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อและย่อยสลายของคุณภาพเนื้อ (Ngapo, Babare เรย์โนลด์ส & Mawson, 1999a, b) ก่อตัวผลึกน้ำแข็งในสุญญากาศบรรจุเนื้อเย็นสามารถลด หรือหลีกเลี่ยงโดย: เพิ่มอุณหภูมิเก็บเฉลี่ยข้างต้น −1.5 ° C ซึ่งอาจทำให้อายุสั้นลง และจะทำงานขัดกับไดรฟ์ปัจจุบัน โดยอุตสาหกรรมเนื้อเพื่อยืดอายุเก็บเย็นเนื้อยิ่ง โดยการลดอุณหภูมิการจัดเก็บให้ (e.g.−1.7 ° C); (1) (2) โดยค่าสูงเอ็กซ์ปอร์ต เนื้อตัดบนพื้นฐานของการกำหนดระบอบเก็บจัดส่งเหมาะสมสำหรับการตัด หรือ (3) แห่งพัฒนาดีกว่าบรรจุภัณฑ์เทคโนโลยี ซึ่งจะทำให้ชีวิตยาว หรือคล้ายเก็บที่อุณหภูมิ
สูงกว่า −1.5 ° C หรือเกษตรแนวทางปฏิบัติที่จะกำจัดเนื้อ pH สูงอย่างสมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนกำหนดค่า อุณหภูมิ แบบส่วนตัวที่ของตัวอย่างเนื้อให้เห็นพื้นที่ของ supercooling ในบางส่วนแต่ไม่ใช่ทุกราย ในชุดข้อมูลโดยเฉลี่ยอยู่ที่ผลของ supercooling มีไม่มาก ที่เห็นได้ชัด supercooling จุดเยือกแข็งที่ได้กำหนดให้เป็นจุดที่ supercooling โค้งกลับไปประมาณในแนวนอนที่เริ่มที่
ซึ่งจะช่วยในโซนที่ความร้อนแฝงตัวอยู่ได้ผลการค้นหาจะแสดงที่เนื้อแข็งค่า pH สูงที่มีนัยสำคัญ( PB 0.05 ) อุณหภูมิ ที่สูงขึ้นกว่าเนื้อวัว pH ต่ำ(รูปที่ 2 )มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญในเชิงบวก( r = 0.73 PB 0.01 )ระหว่าง pH เนื้อวัวและ อุณหภูมิ จุดเยือกแข็ง(รูปที่ 3 )..
ไม่มี supercooling ในส่วนกำหนดค่าของตัวอย่างเนื้อให้บางส่วนในระหว่างกระบวนการแช่แข็งที่เป็นแบบอย่างไม่ได้( Cleland อุทยาน 1990 )แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกจำนวนของ supercooling อาจไม่มีความสำคัญมากนักโดยปกติแล้วแม้ในการตั้งค่าการค้า( iir 1972 ) เชิญ et al . ( 2002 )ไม่ได้ปฏิบัติตามโซนของ supercooling ในโค้งระบายความร้อนให้กับ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลแป้ง เชิญ et al . ( 2002 )ที่ใช้ความลาดชันของความโค้งมนระบายความร้อนได้เพื่อตรวจสอบเบื้องต้นและจุดสุดท้ายที่การแช่แข็งของ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลที่ช่วงแรกแช่แข็ง อุณหภูมิ วัดได้ในงานนี้สำหรับเนื้อเป็น - 0.9 ° C ถึง - 1.5 ° C (Δ= 0.6 ° C )พร้อมด้วยที่มี อุณหภูมิ สูงกว่าที่บันทึกที่เกี่ยวข้องกับระดับสูงและต่ำกว่าค่า pH ต่ำด้วยเนื้อ(รูปที่ 3 ) ความหลากหลายที่น่าสังเกตในการศึกษานี้มีอยู่ในช่วงที่มี อุณหภูมิ จุดเยือกแข็งในเบื้องต้นรายงานชิ้นเนื้อตัดและกล้ามเนื้อต่างๆ(เชิญ 1995 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามไม่มีการแสดงผลที่มีค่า pH หรือสถานะของค่า pH ของตัวอย่างที่ได้รับรายงานใน
เชิญ( 1995 ) ดังนั้นจึงเป็นไปอย่างที่เรารู้กันนี้อาจเป็นครั้งแรกที่ลิงค์ที่ได้รับการสถาปนาขึ้นมาระหว่างจุดเยือกแข็งและ pH ของเนื้อ เหตุผลที่ทำให้เกิดขึ้นมาในความหนาวเย็น อุณหภูมิ จุดพร้อมด้วยค่า pH เนื้อไม่ชัดเจนเราเดาว่าเป็นเพราะค่า pH เนื้อมีผลต่อการสื่อสารเคลื่อนที่น้ำและค่า pH สูงกว่านี้จะช่วยลดการพกพาน้ำ( bertram
แอนเดอร์เซ่น&แอนเดอร์เซ่น 2007 )ที่จะทำให้ง่ายต่อการจัดวางตำแหน่ง nucleate และ
โมเลกุลของน้ำในเนื้อทั้งนี้เพราะบรรดาผู้ pH สูง ด้วยเหตุผลอื่นๆที่อาจรวมถึงที่เนื้อ pH ปกติมีจำนวนสูงกว่าของ solutes ละลายเมื่อพิจารณาจากการที่กล้ามเนื้อมีค่า pH ต่ำกว่าระดับสุดยอดมีความเข้มข้นสูงขึ้นของน้ำกรดเกี่ยวกับนมและมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะประกอบด้วยหมู่ส่วนที่เหลือกว่า pH สูงกล้ามเนื้อ(หนุ่ม et al . 2004 ) ผลของปัจจัยอื่นๆเช่นค่าความหนืดสมาธิฟังก์ชั่น Ionic ของความเข้มข้นของน้ำเนื้อของก๊าซละลายน้ำและมี ศักยภาพ ออกซิไดส์การ( Rahman1995 )บนความแตกต่างในจุดเยือกแข็งของเนื้อสูงค่า pH ต่ำและไม่ได้รับการกำหนดในการศึกษาปัจจุบันและดังนั้นจึงไม่มีการกล่าวถึง โดยเฉลี่ยแล้วครั้งแรกที่แช่แข็ง temperatureswere -1.24 และ -1.05 ° C สำหรับเนื้อ pH สูง lowand ตามลำดับ ไม่ใช่เรื่องง่ายในการขยายผลที่ได้จากการศึกษาวิจัยนี้ซึ่งได้โดยใช้ช่องแช่แข็ง C ที่ -80 °ในสิ่งที่จะเกิดขึ้นในการจัดเก็บข้อมูลเนื้อสดแช่เย็นที่ ผลิตภัณฑ์ จะจัดเก็บเครื่องดูดฝุ่นใน สภาพแวดล้อม ของ C ประมาณ - 1.5 °สำหรับหลายสัปดาห์. แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังพร้อมด้วยความหลากหลายที่มี อุณหภูมิ หนาวเย็นครั้งแรกวัดได้ในการศึกษานี้เป็นหนึ่งอาจคาดหวังได้ว่าปัญหาของการจัดตั้งการจัดตั้งคริสตัลน้ำแข็งในเครื่องดูดฝุ่นจัดเก็บเนื้อสดแช่เย็นจัดขึ้นที่ - 1.5 °ถึงจะสูงกว่าการอยู่ในขณะนี้รายงาน แต่ถึงอย่างไรก็ตามผลที่ได้แนะนำว่าสำหรับคริสตัลน้ำแข็งเพื่อไปที่แบบฟอร์มใน ผลิตภัณฑ์ ที่ อุณหภูมิ การจัดเก็บจะต้องอยู่ในระดับต่ำกว่า อุณหภูมิ เยือกแข็งในเบื้องต้นได้(อาจจะโดย 0.5 - 1.0% ° C )ในการสั่งซื้อเพื่อ overcomethe ขั้นตอน supercooling และเพื่อทำให้เกิด nucleation ของผลึกน้ำแข็ง ข้อสรุปที่ได้จากนี้คือความพยายามใดๆในการลด อุณหภูมิ การจัดเก็บของเนื้อในด้านล่างในปัจจุบันที่ - 1.5 ° C - ตามที่เป็นอยู่ในปัจจุบันเป็น
มีประเด็นโดยอุตสาหกรรมเนื้อ - อาจส่งผลให้ในจำนวนที่เพิ่มขึ้นของรายการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ เนื้อสดแช่เย็น แช่แข็งช้าเช่นสามารถคาดว่าจะอยู่ในกระบวนการ)ที่ยังมีผลในการจัดตั้งคริสตัลน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งสามารถทำให้เกิดการรบกวนมากกว่าโครงสร้างเซลล์ของเนื้อและการเสื่อม สภาพ จากที่มี คุณภาพ เนื้อ( ngapo babare Reynolds & mawson 1999 B )การสร้างคริสตัลน้ำแข็งในเครื่องดูดฝุ่นจัดเก็บเนื้อสดแช่เย็นสามารถลดลงหรือหลีกเลี่ยงโดย( 1 )การเพิ่ม อุณหภูมิ การจัดเก็บโดยเฉลี่ยสูงกว่า - 1.5 ° C ซึ่งอาจนำไปสู่สั้นลงไหล่ทวีปมีอายุการใช้งานยาวนานและจะขัดต่อขับรถในปัจจุบันโดยอุตสาหกรรมเนื้อในการขยายอายุการใช้งานที่เก็บข้อมูลสดแช่เย็นเนื้อได้โดยลด อุณหภูมิ การจัดเก็บไปที่( C เช่น -1.7 ° C )( 2 )โดย segregating ชิ้นเนื้อตัดค่าที่สูงอยู่บนพื้นฐานของค่า pH เพื่อกำหนดการปกครองระบอบการจัดเก็บข้อมูลการส่งสินค้าที่เหมาะสมสำหรับการลดหรือ( 3 )ที่ดีเยี่ยมในการพัฒนาเทคโนโลยีบรรจุ ภัณฑ์ ได้ดียิ่งขึ้นซึ่งจะช่วยให้ชีวิตที่เก็บความเหมือนหรือไม่ที่เนื้อ อุณหภูมิ สูงขึ้น
ซึ่งจะช่วยการปฏิบัติการทำนาหรือ C กว่า - 1.5 °ที่จะขจัด pH สูงอย่างสมบรูณ์แบบด้วย