Toma, Leung, Augustin, and Iritani

Toma, Leung, Augustin, and Iritani (1986) studied the €ect of
surface freezing pre-treatment on colour changes during
deep fat frying. They reported that surface freezing
treatment is an e€ective means of decreasing oil adsorption
and improving the colour of french fries. Smith
(1975) treated potato slices in a solution of glucoseoxidase,
an enzyme that changes glucose, one of the reducing sugars responsible for colour development in
chips, to gluconic acid, which does not enter into the
browning reactions. The results indicated that it may be
possible to use this treatment in order to reduce the
production of dark colour chips. Economically, however,
this method would not be justi®ed. Jiang and
Ooraikul (1989) examined the reduction of non-enzymatic
browning in potato chips and french fries with
glucose oxidase. They reported that enzyme treatment
results in a lighter and more uniform colour of french
fries.
Paul and Mittal (1996) examined how the degradation
of oil during frying of canola a€ected the colour of
the fried product. They noted high correlations between
the colour parameters and oil degradation during frying.
Kozempel, Tomasula, and Craig (1995) developed a
simulator for food processes such as blanching, drying
and frying of potatoes. The model was also used to
control the colour of fried potatoes. Khalil (1999), examined
the quality of french fried potatoes as in¯uenced
by the coating with hydrocolloids. They noted that
coated french fries exhibited higher red and yellow colours.
The objective of this study is to examine the colour
changes during deep fat frying of french fries. The e€ect
of the main process variables, i.e. frying oil temperature,
size of potato strips, and concentration of hydrogenated
oil in the frying medium on colour kinetics
is examined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษา ect ของ Toma เหลียง Augustin และ Iritani (1986)หยุดการรักษาก่อนการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างพื้นผิวทอด เขารายงานจุดเยือกแข็งที่ผิวรักษาเป็นวิธีที่ ective e มีการลดการดูดซับน้ำมันและการปรับปรุงสีของฝรั่ง สมิธชิ้นมันฝรั่งรักษา (1975) ในการแก้ปัญหาของ glucoseoxidaseเอนไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลกลูโคส น้ำตาลลดความรับผิดชอบสำหรับการพัฒนาสีในอย่างใดอย่างหนึ่งชิ gluconic กรด ซึ่งไม่เข้าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ผลระบุว่า มันอาจจะสามารถใช้รักษาเพื่อลดการผลิตสีเข้ม เศรษฐกิจ อย่างไรก็ ตามวิธีนี้จะไม่ถึง® ed.เจียง และOoraikul (1989) ตรวจสอบการลดไม่ใช่เอนไซม์สีน้ำตาลมันฝรั่งและมันฝรั่งด้วยoxidase กลูโคส เขารายงานว่า เอนไซม์บำบัดผลสีเบา และสม่ำเสมอมากขึ้นของฝรั่งเศสมันฝรั่งทอดพอลและ Mittal (1996) ตรวจสอบวิธีการย่อยสลายน้ำมันในระหว่างการทอดของคาโนลาเป็นหนังสีผลิตภัณฑ์ที่ทอด พวกเขาตั้งข้อสังเกตสูงความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์สีและย่อยสลายน้ำมันขณะทอดKozempel, Tomasula และเครก (1995) ได้พัฒนาแบบจำลองสำหรับอาหารกระบวนการเช่นลวก การอบแห้งและของมันฝรั่งทอด นอกจากนี้ยังใช้รูปแบบควบคุมสีของมันฝรั่งทอด คาลิลแมคกาห์ (1999), การตรวจสอบคุณภาพของฝรั่งเศสมันฝรั่งทอดเป็น in¯uencedโดยการเคลือบด้วยเจ้า พวกเขาตั้งข้อสังเกตที่มันฝรั่งทอดเคลือบแสดงสีแดง และสีเหลืองสูงวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบสีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการทอดของทอด E การ ectตัวแปรกระบวนการหลัก ทอดเช่นน้ำมันอุณหภูมิขนาดของมันฝรั่งแถบ และสังเคราะห์ความเข้มข้นของน้ำมันในการทอดบนสีจลนพลศาสตร์เป็นการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเหลียง Augustin และ Iritani (1986) ศึกษา ?? ect ของ
พื้นผิวการแช่แข็งการรักษาก่อนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการ
ทอดไขมันลึก พวกเขาได้รายงานว่าพื้นผิวการแช่แข็ง
การรักษาเป็น e ?? วิธี ective การลดลงของการดูดซับน้ำมัน
และการปรับปรุงสีของมันฝรั่งทอด สมิ ธ
(1975) ได้รับการรักษาชิ้นมันฝรั่งในการแก้ปัญหาของ glucoseoxidase เป็น
เอนไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นหนึ่งในการลดน้ำตาลรับผิดชอบในการพัฒนาสีใน
ชิปเพื่อ Gluconic กรดซึ่งไม่ได้ใส่ลงไปใน
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ผลการศึกษาพบว่ามันอาจจะ
เป็นไปได้ที่จะใช้การรักษาแบบนี้เพื่อที่จะลด
การผลิตชิปสีเข้ม เศรษฐกิจอย่างไรก็ตาม
วิธีการนี้จะไม่ได้รับjusti®ed เจียงและ
Ooraikul (1989) ตรวจสอบการลดลงของการไม่เอนไซม์
การเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดกับ
oxidase กลูโคส พวกเขาได้รายงานว่าการรักษาเอนไซม์
ผลในสีที่เบาและสม่ำเสมอมากขึ้นของฝรั่งเศส
ทอด
พอลและ Mittal (1996) ตรวจสอบวิธีการย่อยสลาย
ของน้ำมันระหว่างการทอดของคาโนลาâ ?? ected สีของ
สินค้าทอด พวกเขาสังเกตเห็นความสัมพันธ์ระหว่างสูง
พารามิเตอร์สีและการย่อยสลายน้ำมันระหว่างการทอด
Kozempel, Tomasula และเครก (1995) การพัฒนา
โปรแกรมจำลองสำหรับกระบวนการอาหารเช่นการลวกแห้ง
และทอดมันฝรั่ง รุ่นนี้ยังถูกใช้ในการ
ควบคุมสีของมันฝรั่งทอด คาลิล (1999), การตรวจสอบ
คุณภาพของมันฝรั่งทอดฝรั่งเศสเป็นin¯uenced
โดยการเคลือบด้วยสารไฮโดรคอลลอยด์ พวกเขาตั้งข้อสังเกตว่า
มันฝรั่งทอดเคลือบแสดงสีแดงและสีเหลืองที่สูงขึ้น
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบสี
การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการทอดไขมันลึกของมันฝรั่งทอด อี ?? ect
ของตัวแปรกระบวนการหลักคืออุณหภูมิทอดน้ำมัน
ขนาดของแผ่นมันฝรั่งและความเข้มข้นของไฮโดรเจน
น้ำมันในการทอดขนาดกลางในจลนพลศาสตร์สี
จะถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอาไป เหลียง Augustin และ ริตานิ ( 2529 ) ได้ศึกษา€ ect ของบนพื้นผิวแข็งและเปลี่ยนสีในระหว่างลึกไขมันทอด พวกเขารายงานว่าพื้นผิวแข็งการรักษาเป็น E € ective วิธีการลดการดูดซับน้ำมันและเพิ่มสีสันของมันฝรั่งทอด สมิ ธ( 1975 ) ถือว่าชิ้นมันฝรั่งในสารละลายกลูโคส กซิเดส ,เอนไซม์ที่เปลี่ยนกลูโคสหนึ่งที่ลดน้ำตาลที่รับผิดชอบการพัฒนาสีในชิป , กรดกลูโคนิก , ซึ่งไม่ได้ระบุเป็นบราวนิ่งปฏิกิริยา ผลการศึกษาพบว่า มันอาจจะเป็นไปได้ที่จะใช้รักษาเพื่อลดการผลิตสีมืด ชิป ทางเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตามวิธีนี้จะไม่เป็นแค่ ®เอ็ด เจียง และเจ๊ะอูมา ( 1989 ) ตรวจสอบการไม่เอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดด้วยเอนไซม์กลูโคส . พวกเขารายงานว่า เอนไซม์ การรักษาผลลัพธ์ในไฟแช็คและเครื่องแบบสี ของ ฝรั่งเศสมันฝรั่งทอดพอล และ มิททัล ( 1996 ) ตรวจสอบว่ามีความเสื่อมโทรมของน้ำมันขณะทอด ของคาโนลาเป็น€ประมวลสีของทอด ผลิตภัณฑ์ พวกเขาระบุไว้สูง ความสัมพันธ์ระหว่างสีและค่าการย่อยสลายในน้ำมันทอดkozempel tomasula , และเครก ( 1995 ) พัฒนาการจำลองกระบวนการลวกอาหาร เช่น การอบแห้งและทอดมันฝรั่ง รุ่นถูกใช้การควบคุมสีมันฝรั่งทอด คาลิล ( 1999 ) , ตรวจสอบคุณภาพของมันฝรั่งทอดใน¯ uencedโดยการเคลือบผิวด้วยไฮโดรคอลลอยด์ . พวกเขากล่าวว่าเคลือบสีแดงทอดฝรั่งเศสมีสูงขึ้น และสีเหลืองวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบสีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างไขมันทอดของมันฝรั่งทอด อี€ฯลฯตัวแปรกระบวนการหลัก คือ การทอดอุณหภูมิน้ำมันขนาดของแผ่นมันฝรั่ง และความเข้มข้นของไฮโดรเจนน้ำมันในกระทะขนาดกลางจลนพลศาสตร์สีการตรวจสอบ